酷影

	油皮(材料1)： ; I. H3 J7 x7 R& K1 C* Z- ?中筋麵粉..600g % q2 n0 R- i% h% K7 @( q$ r糖粉..24g : {. u# U3 |3 k( o/ B: {5 w豬油..240g ) O5 `! n# n! `6 l溫水..240g # W4 @' ]; P( N. T/ Q) n  y8 l% x 6 e5 c3 y# }# M+ w油酥(材料2)： 8 x3 w/ ^$ ~( n) I8 h9 _ 豬油..200g % |, Y$ X! ^  x$ d低筋麵粉..400g
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	(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。  (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2)，使其拌勻成團(圖3)後，攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。  (三)將材料2置於盆中(圖5)，並將其拌勻(圖6)->此為油酥部份。  (四)分割油皮：將步驟2(圖4)之油皮捲成長條狀(圖7)，開始進行分割(圖8)，每個約15g，全部分割完後放置備用。  (五)分割油酥：將步驟3(圖6)之油酥捲成長條狀進行分割(圖9)，每個約15g，全部分割完後放置備用。  (六)將油酥包入油皮內(圖10)，全部包好後放置備用->此為酥皮。  (七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，捍成長條橢圓狀(圖11)，由上往下捲(圖12)，旋轉90度(圖13)，再捍開(圖14)，再由上往下捲(圖15)即完成了。  (八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮(圖16)，用手先壓一下(圖18)，再捍成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！ % k& M- u; m& m% H4 D/ q
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	◎油皮與油酥在中點裡，用途相當廣，這裡的步驟算是基本的，做法都是大同小異的，只是材料量使用的不同！