酷影

	油皮(材料1)： % T& |( }- p* w$ I/ |$ w3 [8 _8 K2 I& k' x( D 　　中筋麵粉..600g / H% b2 l1 I& j8 c0 y 　　糖粉..100g # e7 w. o" N! u　　奶油..230g $ K7 v( y4 U9 }/ F3 z+ A. h/ z4 ` 　　溫水..270g 6 q! z5 F) V/ E3 G# G- o& u油酥(材料2)：   h, f4 X, }8 k; ~: `) W 　　奶油..300g 9 d* E8 p$ b! e 　　低筋麵粉..500g & u( ^; _8 O* q! V* s$ E 其他： 9 z& D, W7 c# i) r) w　　烏豆沙..1200g   K/ v) |4 P0 b: Z/ | 　　鹹蛋黃..50個 4 l$ G8 N' k: j　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 3 I$ S. r6 |$ _9 K! k
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ # o+ V( _% B$ c* I: o! O◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 1 Z9 _1 E: k$ v0 c. Q( c4 U/ w0 H ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。   E  J4 y* U* Z+ P ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
7 U1 k) w( n$ M" b	上火：200度
; ?: b  Y2 f* Q: R/ z	下火：180度