酷影

	油皮(材料1)： ' e: k; r/ j. [; K9 C 　　中筋麵粉..600g 6 q' z7 c  S1 b. J: v) \　　糖粉..100g 8 U1 z; c8 F0 w8 L- k 　　奶油..230g ! S" F$ ]) g" w1 N7 W$ f 　　溫水..270g . `* l# q/ A+ T; e, C 油酥(材料2)： 4 u$ S# e; I4 E$ t. @ 　　奶油..300g # m5 F- ^. J; y* V! e" S5 |0 h7 b　　低筋麵粉..500g 3 f4 H: C6 d1 X% d( `其他： 3 L4 {( @4 Z1 S　　烏豆沙..1200g   q$ [* j" \, \　　鹹蛋黃..50個 8 i6 g$ E0 O1 [- c8 D 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 # r3 k. W/ |; Z
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ , k" e- h3 C2 c* t& j◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 3 V5 S) N  S: R) n" U◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 9 O4 s; ]8 l1 H1 A7 P# A9 I◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
) D# P# |& y+ @6 J" `	上火：200度
% d5 _* R' K8 t# [4 j7 j	下火：180度