酷影

	油皮(材料1)： , K0 G6 _+ F) _$ n0 u3 P9 J  b! @　　中筋麵粉..600g : `7 f* M) b* s$ g( |* ~  k1 { 　　糖粉..100g * E) h: M) W  q5 R% o# D/ g# Z  r　　奶油..230g ; k, S: \/ w) R 　　溫水..270g 3 j" l: s8 U- a. A 油酥(材料2)： & c* B, W- Q/ o8 Z7 J% s# m: m! e　　奶油..300g 9 B8 q$ y- x- @7 o$ X　　低筋麵粉..500g * U9 Y( M5 F$ F9 A( C 其他： 4 c4 ^0 C) {  e: o: k 　　烏豆沙..1200g - c) C3 ]7 u( k: c+ c! ` 　　鹹蛋黃..50個 ) s; l# v3 z0 K" d) p$ a; b　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 4 ]+ O! C& v& O  @* v* S$ t1 q
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ . J6 |- P  K8 J: B0 }4 y4 y* ? ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ) l* b9 B* X; C1 j  f8 s ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 - ?" Y9 d% y, S" z, N* M( L/ g' h◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
8 h) y+ n7 C: l	上火：200度
& m2 A0 m& e3 ~1 P7 [3 G5 g  h) p	下火：180度