酷影

	油皮(材料1)： . _6 z4 q7 x6 T1 |) ?1 G9 n/ { 　　中筋麵粉..600g $ e% t3 o- C/ u/ V/ r- B　　糖粉..100g 9 D/ ^5 j$ u' a( r 　　奶油..230g * N; Z  q' ~* D　　溫水..270g + _3 A7 S+ i! i0 K7 z8 u油酥(材料2)： , G0 b! _; f* w: Y　　奶油..300g * U1 |7 i9 C$ ?, o7 a+ e 　　低筋麵粉..500g + O4 ?/ S! Y- }/ ?" Q  ?7 h* z, B1 d* X其他： , L2 w( C6 j4 @　　烏豆沙..1200g 7 t; S7 R! g% N% c2 A 　　鹹蛋黃..50個 9 C. O3 k/ j+ n; E) P 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。   P2 Z$ N8 O5 l/ a' |: f
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ! s/ f) V# i6 s' ]/ n' r◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 8 Q+ Z3 E: C, N1 v( y7 |◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ! S. }' l: I, Y) }; l, r ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
0 j6 D: k) e# @	上火：200度
& d1 i6 u) |6 o	下火：180度