酷影

	油皮(材料1)： # r: R2 `& S3 s; W& _5 _　　中筋麵粉..600g 8 j; y% J# r  L" |& T) k　　糖粉..100g : s! T# E" ]8 L# B 　　奶油..230g ) Z" d) c' M1 Q! o* ~- h3 S　　溫水..270g ; Z% R. p6 M# F4 J* C9 x- a 油酥(材料2)： * S/ T" e7 [4 d' L: _ 　　奶油..300g ; {5 Q7 T6 m4 X/ N 　　低筋麵粉..500g 7 V9 N; t, n4 y( {+ I其他： 7 G# o$ \5 e: Y9 W: F0 I- A3 L  h 　　烏豆沙..1200g ! I3 T- B  |: j9 @5 L 　　鹹蛋黃..50個 $ [& J- @5 w' p1 p0 T1 S* X　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 . W! D, Y/ Y/ p7 W
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 0 J- W0 r$ W7 K; f2 \* ?◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 . Y6 c. i" M- Z1 y  d7 p8 T! H" `  z ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ; J; `4 G, a- k: \" O3 k5 g ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
. p9 w$ Q0 q, x, m$ W5 A2 b+ u5 Z0 T	上火：200度
$ Z- O! i$ M4 C5 |9 j6 F	下火：180度