酷影

	油皮(材料1)： 3 W- P; [/ Z' A9 Y: t6 O　　中筋麵粉..600g 5 U; ?; I2 g% `$ i* ~. `7 R7 H. o6 H　　糖粉..100g 7 ^- ^3 y2 A! J 　　奶油..230g $ M, `" V6 l/ ]& {0 n* [ 　　溫水..270g 9 X- Y, _% C5 J) T" C  A- Y$ O/ e 油酥(材料2)： " }& @: H" D/ [1 q  n( h　　奶油..300g ( E- g! ~9 t% K3 z6 o 　　低筋麵粉..500g : {7 W3 F6 @; {2 ?! R% d" B) U 其他： + G! ]* R/ A( |) ^, [　　烏豆沙..1200g 5 [* H, G1 X$ Q: f6 Z　　鹹蛋黃..50個 # ~; G  X- Y# T) S 　　黑芝麻..少許
	http://www.DiyBakery.com
	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。   g6 Q/ R4 [  z; J7 A, g5 z+ @/ d
	自助烘焙網
	◎烏豆沙最好先冷藏！ + w% X$ j- t- e; x& j ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。   b) U. g1 v" G+ F! A8 ~$ e) B ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 6 u* V+ E: D& m* }◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
0 v) ^" T( a* A( w& e	上火：200度
4 ^9 S8 K1 \9 Q, e# f	下火：180度