酷影

	油皮(材料1)： . ], K9 f# M+ f( q' D 　　中筋麵粉..600g 6 `0 l( l: B5 D# r* p9 E7 H 　　糖粉..100g , Z% s" R  w# g* M 　　奶油..230g : [5 |4 I$ n9 Y 　　溫水..270g % h+ n6 t9 `8 Z3 {油酥(材料2)： 9 n+ p: f3 ~4 r# C4 @/ e, Z 　　奶油..300g $ `5 Q5 @/ i" y 　　低筋麵粉..500g * W) D7 ?, Z6 p4 @* y6 N6 C4 Z( \其他： 9 L, V) J: W3 N  q5 |% s; A* o　　烏豆沙..1200g ! u, w) E, U! x' ] 　　鹹蛋黃..50個 5 `/ `& U& N8 m# a; m　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 ; H  p5 p! G. ]& Q( [
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ) r" N* |$ ~0 i# ` ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 & Q/ o- |8 H4 x, u! C/ b& J  O$ \ ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 8 z- P2 K) Q5 Z0 @! [& W1 Z◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
, @% \7 ]/ a1 N	上火：200度
! k3 V& ^( O0 X; Z. p# e6 Q	下火：180度