酷影

	油皮(材料1)： 6 ^) T1 d. b; m# N+ `* \, S　　中筋麵粉..600g 1 |. |# h/ {9 r2 M9 u1 |7 @　　糖粉..100g ! a6 ?, _5 U- z. `& E8 ?　　奶油..230g ) S( S2 E7 j& X. n. r% I　　溫水..270g 3 y+ K& A, p# N0 E/ m9 R油酥(材料2)： ; K9 H& [! h) O　　奶油..300g & g3 n( {" j3 `- o2 D, R　　低筋麵粉..500g ' Z9 a' f" J6 h9 k其他： ( N/ `  }1 F6 K) `9 R9 ]4 @; v/ k　　烏豆沙..1200g + f5 S: n+ ?$ ]" _9 v  }+ i+ ~4 u　　鹹蛋黃..50個 / k" u+ ?4 x( T' X) |. z# J! J　　黑芝麻..少許
	http://www.DiyBakery.com
	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 8 n; i1 k! e! q
	自助烘焙網
	◎烏豆沙最好先冷藏！ , R7 @) h9 W; Y◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 0 C) t' f6 K* `4 k6 T ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 . s! n. |, k" V1 U* r2 ], ] ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
0 `( \" [" J1 Y	上火：200度
: }3 S; ?) O' b	下火：180度