酷影

	油皮(材料1)： 3 C1 V+ D" E1 _3 }+ D 　　中筋麵粉..600g + \% U, `/ a3 _( Y7 t* o0 M& d　　糖粉..100g   _8 e! c6 Z; T9 x1 }- A# g% |; T* K 　　奶油..230g ) l& N9 _7 o9 j6 a' O0 I+ }; K 　　溫水..270g # C+ H9 a# u' m$ ~. Y$ G% f$ Y油酥(材料2)： * l+ @- b- k; K 　　奶油..300g / x: ^- u. a; L: W9 y　　低筋麵粉..500g $ t% }" P8 x( L$ s4 D1 Y8 |5 x 其他： & ^4 _6 g% H1 I9 c! s 　　烏豆沙..1200g 0 `6 w: r; l! r* D 　　鹹蛋黃..50個 5 k9 d! Q) U" V6 i　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 4 @( Y2 h# D% C3 R/ d
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ; G" f+ `8 c7 V2 a( z4 v% U' o+ H ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ! h" J4 ^" u# C! j0 q◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 3 _/ {( z" R' v( ^, A; d ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
E" p) ^- q  B	上火：200度
/ M1 W6 Z* j; f! F  s( X! s	下火：180度