酷影

	油皮(材料1)： 0 \4 Q/ B% ~$ ^+ y6 r" n* x, [0 U/ e　　中筋麵粉..600g + l3 c8 {* ]% @0 @8 S: ~0 V  C 　　糖粉..100g ' i0 @+ ^& j, X( {  E& I5 t' h! \ 　　奶油..230g / e- B, Z: g7 {# H& ~　　溫水..270g " A$ M( n- s, g 油酥(材料2)： / a, \3 y4 g% g6 F1 M* F" F　　奶油..300g 4 \' s( g+ c4 D  k# E, ~ 　　低筋麵粉..500g 4 B1 ^9 w/ m, Z8 u3 Z 其他： & Z/ d8 V( V( @3 `. ~4 @ 　　烏豆沙..1200g 9 d! x1 M* a0 U 　　鹹蛋黃..50個 9 ^. a* G7 |5 m, ^! C8 v1 `! K　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 2 F! B; I" z1 f/ W1 g
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ + K7 T; O8 p  t, f9 j) K1 T- O" _% n ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 & K. i5 g, h. c! }0 r" d2 Y8 K ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 : l/ ]/ G+ j2 l  ]4 V7 Y( N◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
$ ]) B+ x$ J6 h) n; b8 h4 _* A	上火：200度
) s  W5 w# T; i4 |0 }	下火：180度