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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

. E  o% `7 {7 r* w8 d- ~
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


9 V5 F* x7 {2 H
材料1(泡芙體) 6 ]7 K# t' y4 Z. ]
  v# e! t5 a/ g9 k
奶油..200g / J' D5 V  P: I4 d% \+ w3 u1 H
水..500g 3 o: {& u8 G" l( O; t
低筋麵粉..300g
* k! |3 x6 w+ y5 T: N- C蛋..9顆
, N1 ~6 L0 ~$ V ! @9 A& @# T: D" b" M1 t" B  g
材料2(脆皮)
2 b$ E' x6 C; c* h  g1 X奶油..200g 0 j% i: n3 w0 i
細糖..160g
7 r- p! S/ }% R- G  X7 g! r低筋麵粉..250g # g, K0 i& U3 T3 E& r
3 B* A, l+ U6 P4 f. J
材料3(餡料)
- c( H9 i' N2 j+ D, ^
: S! ]9 ^" H* Y動物鮮奶油..600g ! ^' U$ |( b( s
細糖..30g ; Z2 U; f" t# ~  E  I' g6 a- k# Q
' a: F$ Q; P  ~2 ]5 }
選擇1(奶油口味) - M! ?/ B9 b1 S6 z1 W
卡士達粉..150g
7 w; n/ D8 M8 z2 V% Z& S鮮奶水..400g
) N  d4 T8 S6 T
2 _/ f3 M! K+ I' u  W. K; V# u選擇2(黑芝麻口味) 7 f0 N. C8 R( E3 f3 Q5 S
黑芝麻粉..適量 & ^( }  f# t# y8 u

( L% N! `, V: ?7 e選擇3(紅豆口味)
% U! G) f* G9 Z9 H紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 % z  u1 t( `; J6 Q  z: O

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ " d5 a6 z6 b5 v+ l- P5 O7 F4 M
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
  K) d+ R* H3 W4 n6 f8 k8 n, E7 b◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
* y. b4 G" h! c, E4 s5 `
上火：200度
" F6 }0 K- t) E( z. R
下火：160度

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