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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

9 }1 {6 c# Q9 g, D7 I* d! k
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


  T' j& I6 Y# f3 z5 s
材料1(泡芙體)
  y. N; l: `0 a$ c# D
( P# l" x% K2 u5 h* o: g奶油..200g
9 ]& q  Z* f# ~5 S) I, k8 |水..500g
  W4 l3 f1 L* i* t" E! K低筋麵粉..300g
$ e* {( V' c( I$ n蛋..9顆
0 w) t* E9 y; C4 x0 u
: _, x! S! H# S8 K: g3 w7 X材料2(脆皮) & h0 S4 p5 j# E9 ^
奶油..200g
. @) @8 D9 T  D4 U! u& M細糖..160g   d; a1 h/ Y0 R; r( w
低筋麵粉..250g 3 \! S, k  P2 a, K
5 ^/ H! Z3 I: b+ m
材料3(餡料) 0 [' U5 f; m6 r# r

2 d  g( `$ M' e' c+ i) J* e動物鮮奶油..600g
" u  j7 q/ f2 B0 o細糖..30g
# z: x! B" N- y: Y- M
6 T2 Y: h+ V3 A8 j選擇1(奶油口味)
/ N* m3 y2 h: U% n3 j, f卡士達粉..150g
& |8 q3 S) ~# m; k/ Z$ l鮮奶水..400g
; ?( m2 h8 I" S  l 2 X) l2 S$ [+ V1 x" {5 p
選擇2(黑芝麻口味)
, A+ G6 h9 D! |) Q% ?9 L* h) v黑芝麻粉..適量
3 u/ \  n% i- a; x' H% D
" X1 P) Q; I" D. a) Y$ P選擇3(紅豆口味)
5 `& U9 F+ b. y4 K7 T8 L4 I" o紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 , I& H- d( g! f  ~2 O

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
1 Y* v1 D; }4 {; {◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
. j& _+ }5 ?9 w5 G+ d) O$ ?& x◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

- a" B4 [$ ~6 t		上火：200度

/ T" l/ @$ t0 o: h, [2 s		下火：160度

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