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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙


, F9 }( x/ F9 Y
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


1 }) Y4 J& q# K2 m  v" d7 |% _
材料1(泡芙體)
3 o  O/ ^5 S: A6 I5 A4 V
3 u1 l0 ]6 r. Y6 H6 o奶油..200g
5 _/ c0 E2 e0 v0 U2 ]5 z5 I水..500g
$ H8 N" k+ ^; @9 `" N- z低筋麵粉..300g
0 R9 V( ^* N* k5 W6 t( g; ]4 H蛋..9顆 * c& q/ v- _  g
% b( N' U/ r: \4 P
材料2(脆皮) 7 q2 j+ ]! e- t8 j) ?  i
奶油..200g
" F) H, u% q( ~) z$ {2 ~細糖..160g 9 @( v5 `* {2 g
低筋麵粉..250g
, i8 U+ K* k; k0 j4 _( A2 G" D
7 z5 }0 p. p+ `) s材料3(餡料)
% a2 b' s1 W  \8 H, r * i9 F8 {( i8 g1 S( x5 Q
動物鮮奶油..600g
+ V! }6 q2 e% _' o& _8 J細糖..30g
6 S7 n1 p2 m6 Q$ r6 o  S7 k# ^
1 C; H8 H; A+ H  T% c選擇1(奶油口味) # S0 ?" x* V1 t- z
卡士達粉..150g
$ Q: G: m- @' r  C5 D+ l鮮奶水..400g : W7 @* K) K8 v) ?- K$ ?, l" w* Q7 }; j
0 _6 z+ b7 N" i( c3 W: o) G
選擇2(黑芝麻口味) 7 Y* D+ ?5 u" n  E: p
黑芝麻粉..適量 6 C- O% R2 ?7 A) C. W' F
" @7 C  l/ M) n$ e6 i8 G
選擇3(紅豆口味)
% Z1 s' \- o" u, g紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
, [1 @8 N5 w/ C1 O

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ; r5 \8 Q5 |! N) D! M- C
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ . a! T7 l8 W. I* E% K/ D5 u
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

. k+ k' w0 b0 d9 `8 h( ~		上火：200度

0 X5 G# k, a0 C& _, N2 t		下火：160度

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