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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙


1 w, q5 |4 k/ t7 _- ?
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

# x& C& A1 |: T! W4 n
材料1(泡芙體)
2 S3 Y9 q9 z6 J/ a
* m; S! K" l' U1 x奶油..200g 3 ~7 i( K" T5 C; e- `
水..500g
% n6 O% n* q) b  t# I低筋麵粉..300g - c( \6 r# L  ^. N# J
蛋..9顆
5 x- `5 e" _" E$ B
1 G  l. h6 v+ U- |材料2(脆皮)
4 _- D' o  o8 L/ C' E奶油..200g
( e+ `) a6 p4 T" x: u6 X細糖..160g - s& L8 f  F* w  W" r/ T6 [  K+ e
低筋麵粉..250g
% u$ K$ _9 r9 Q: ~# D 4 B$ i( ]+ G- U- K! Y8 l
材料3(餡料) 9 f% i* m. c6 O6 Z
$ g+ B3 U$ z8 y' r6 i9 l
動物鮮奶油..600g 8 ~5 O3 v  V! {/ h1 N! l* D
細糖..30g " @. }2 w/ I* G. K+ U% [

+ p+ q4 e9 p2 f: U3 [7 x$ Y7 w選擇1(奶油口味) $ X+ L4 Q" J% M7 b& o# v2 A
卡士達粉..150g 8 r6 k6 t6 z5 |4 U3 z
鮮奶水..400g
( Y+ c' E# l4 D* _8 c + h6 c0 {, F2 x5 U3 Z% l
選擇2(黑芝麻口味) 7 j1 C$ y  j4 D$ S; p- U/ l
黑芝麻粉..適量 6 u( y0 K! n: S) x' q

1 @* j( M6 j: i! r5 D選擇3(紅豆口味)
) s6 t8 U2 {. n( e紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
* Q- o4 }# T( o: u7 F. v

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
' Z# \' D% [$ B% o: p! J◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
! g; d# ?5 H- Q8 `6 ~9 p, v( o◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
, e9 T( m& o% g4 x& i4 p( Q+ P
上火：200度

& Q8 u, O$ g% p# y& Q# }		下火：160度

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