脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 顯示全部帖子

脆皮泡芙

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

. O: Y- D1 }, X% l/ y3 K) n# h' n

材料1(泡芙體)

奶油..200g ( z( G: O7 z- w
水..500g ' g$ d9 @* h( y% m
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮) - q" h( ? m2 J
奶油..200g * _$ h+ m& W; M- `8 N+ A0 X* |
細糖..160g 9 @! X' ?! I4 U' X" T$ B$ R$ ^+ v
低筋麵粉..250g

材料3(餡料)
8 v7 `& j/ J- o0 G# j. {
動物鮮奶油..600g
細糖..30g * c. i+ N" j, S4 f: k. ]5 V
2 m3 E8 G! H3 u
選擇1(奶油口味) / G6 s! v0 L6 E$ O) K/ r& V- w
卡士達粉..150g . T! {3 I4 J1 g+ V
鮮奶水..400g 1 H" P z6 e& Y$ O% q4 C2 t) \
( ]& ^6 I$ g1 p; t3 Z& [
選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 4 ~+ G: L- n. u5 L; b
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

下火：160度

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