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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
( y, g2 Y0 M. o( `; V( x' {4 z
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
$ D; t8 v! p! H _: O; c. h) } | | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
' v( F# M' c5 T: V8 i! N% K
" U1 `2 ]. G: u& B5 I5 X3 P: r9 `奶油..200g
; K2 v3 ]' B3 W; I% ^ d* c: J水..500g , J- `7 G! `& a
低筋麵粉..300g
. J' Y w0 q8 j; M: }% X0 u蛋..9顆
; S% W; o2 v! r. J* W ! k: R8 t1 [0 B* }: t. G
材料2(脆皮)
- V8 t5 ` {0 k奶油..200g
, n# I9 b3 A) k# b* F# }. Z細糖..160g
& I7 n2 \8 n. T0 \低筋麵粉..250g
3 B; d3 ?7 H* x/ ^3 E. w" K ; [" g9 I- H' x F, v
材料3(餡料) - \- O9 E/ m" t, l" O0 Z2 h
P! ^, L4 F& z! ]7 E0 e5 \動物鮮奶油..600g
; h, T- r1 J8 ^5 p7 Z# B8 P細糖..30g % A% P1 P0 D) Y& m3 ^2 L
1 R3 |: u# F! i! G' Q% l, y, I選擇1(奶油口味) 6 n; O4 @, l3 R
卡士達粉..150g
6 K6 m. }0 X/ o" Q( X鮮奶水..400g * N0 L2 B3 {0 g/ n3 L
! u! T3 P; P# _- Y3 k選擇2(黑芝麻口味) ; c( J( M3 {' J" M5 z
黑芝麻粉..適量 / _9 z1 }# s& J" D, I" S
- z7 j5 W- {- W0 I- m
選擇3(紅豆口味)
1 _4 U3 ^# J$ Y7 A L3 a紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 # R! E0 d' e5 R# u1 q
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 7 w& u7 \3 q. |- h6 @
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 7 `6 m' o0 g/ O" @1 B) {1 C. \
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
1 h2 G5 G5 K9 p9 h | 上火：200度 |
7 b6 Z: O& z6 v5 r | 下火：160度 |
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