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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
2 Z' }/ |# c# e 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
# X( e! J0 J4 v6 v. B, U [
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
+ a% C8 c! ~5 X0 M% u3 Q; s $ I) \9 r1 ^; M; A& I: V
奶油..200g ! u) y, ]% r4 u" f3 L8 W
水..500g 2 n: V, f8 l m& y
低筋麵粉..300g 0 T u/ ?" `8 X- y+ l
蛋..9顆
2 F6 U! Z; h6 ` $ s/ A! { l" I6 u; A, G. d
材料2(脆皮) ! G: y. O( y) C) i! Q! w
奶油..200g
+ r: l, H2 N. e! U" a1 }% I細糖..160g
* F7 J+ \+ G- b. m低筋麵粉..250g
# B) [7 T4 z$ E. y( R
, X. X9 ]; M; K# I# Y材料3(餡料)
; }& z1 R: {% |9 _ \+ v7 W4 G4 C
* t/ R8 l5 Z' i' k動物鮮奶油..600g
% K" A; ^8 q& v' n0 Q* z3 }細糖..30g " S! \! G" f: @# j M
" F" k0 O y i" p6 }7 ]- r選擇1(奶油口味)
0 I0 A- j2 _: K' K% c5 p4 f卡士達粉..150g ! n6 c T3 m) ~
鮮奶水..400g - O: V. ?4 w! S9 I/ x, r
- O: b& D7 k. ~4 h* O- H選擇2(黑芝麻口味)
2 A; \' w* E, p8 d0 D2 J. P黑芝麻粉..適量 + u& f: |; q2 w' T$ \* D0 b
: W9 y8 J0 g: V% X$ h選擇3(紅豆口味)
' ]4 i# x& ?) |* l" H5 T2 l$ ~紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 + g- v/ f) f% M5 |
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！
) J& d5 _" a. b, ^) a0 j) q4 R, i7 M◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ , n5 O4 {) E& P( e* {5 L `/ v8 F
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | ) G& W! V/ ?& Q7 ~ p) D
| 上火：200度 | 7 \# P% }* D7 _5 c) P
| 下火：160度 |
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