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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

/ r' G7 L1 s% S# e
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


9 n1 w* K3 H2 a; M4 e$ S
材料1(泡芙體) $ ]# _1 ^3 M# M4 V) a$ G
& u" s2 x) O, |* s1 p' s& L
奶油..200g
( D" I- i' V! f+ Y3 }! M水..500g
+ M6 W+ i' u8 }5 e0 B低筋麵粉..300g
( k& \2 |. l: ^! w2 Z( P蛋..9顆
8 K1 @9 i1 }5 O+ Z" f2 Z
7 X7 u# ]2 e8 P9 N, R材料2(脆皮) . c) ~$ N' M( X
奶油..200g
$ M  ~6 w3 X+ _* l9 A細糖..160g 0 Z& }# \: y! [
低筋麵粉..250g 0 d3 e4 _; C, I5 _8 F  I, t' j& j( P
/ [# E4 D8 E5 e7 U& D
材料3(餡料)
# F2 A2 B' r7 m2 m+ g- d 4 {2 j+ }9 |6 y5 ~: `
動物鮮奶油..600g % T5 C/ [! l$ ]" P' Y  z
細糖..30g
" a. I$ E; c) d- l! e7 }5 S2 S 3 Z) B9 g. x' F
選擇1(奶油口味)
0 X. @: \3 g8 b! x6 a2 s卡士達粉..150g / T. a  n, K7 @, z8 U
鮮奶水..400g + o; }$ [) c5 j1 B& Y8 B% Q
( @$ b& X# h- b0 n& g. v" M! y
選擇2(黑芝麻口味)
! Z  l. S/ e( S- k黑芝麻粉..適量
9 j  M! }5 s) {0 z' u) l
( S8 Z. _  S9 R) a& \選擇3(紅豆口味) - }& W- }9 g, }2 @6 \, |5 |
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
: N0 v% \$ F) \) s3 q' S! d4 {

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 9 N4 `; b. H- P0 y. L8 |1 E
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
1 w% h0 M+ C2 `+ A& b: |◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
/ G, w' u; w; y3 d$ S& g' D7 F% s
上火：200度
9 z! K8 I7 M. c% M* _: h! q
下火：160度

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