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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

+ t0 N% p( ~1 s: r* z9 z5 Q
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


5 F- M. s8 n0 m$ T- d4 e; i& o8 G5 X
材料1(泡芙體) 1 B6 l* A0 a& ^% r' X" I+ V* p8 V
/ O+ }$ U8 t5 g# q+ t+ d( f; ^
奶油..200g
% c0 Q% ?4 t' |水..500g
9 Y1 D/ V4 ~0 Z0 k" V$ q8 u3 R低筋麵粉..300g
2 V- t# S& ^+ {: f蛋..9顆 4 U9 Z; z$ l( H2 o+ ]

) J$ @" y4 E: W, C" A7 j材料2(脆皮)
- N2 E8 [$ N8 U- g奶油..200g
9 N& i( l/ t" |% x7 }細糖..160g
/ g) O$ @# D5 Q( |2 u1 K低筋麵粉..250g 3 r0 a0 F5 p$ o) S1 W! @7 g2 t1 ~
: e: a  t+ v5 e* W/ u; q1 c
材料3(餡料)
8 z/ i+ F  _. h) M7 o * p1 z( [/ ^7 h, b) D' W1 U. S9 i) V
動物鮮奶油..600g
" U0 a) K- C) w0 [! n細糖..30g
1 j, D4 W7 [% p# x& S: p: c
/ ~, {$ O& G$ P選擇1(奶油口味)
, X0 E; {1 b) T3 ^3 E卡士達粉..150g
) @+ t# ?+ y3 D* ~* ~. r鮮奶水..400g ! p0 t3 Z# L* ~

1 j+ m0 M& ?' v! E$ n( A選擇2(黑芝麻口味) ( a4 P4 Z5 |- J# L- T' |. D, j3 r
黑芝麻粉..適量
: l$ @+ E4 B- `6 I ; z8 M# g( _  n$ q1 ~7 {, t
選擇3(紅豆口味)   G/ E5 G7 N* _: _
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 3 g8 O$ [2 ]6 l" C, Y: {

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 9 @6 F. K3 Z5 P0 [7 b
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
! G2 h6 X+ [, B+ W) F7 E: M/ r◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

- t0 ?5 M8 Z3 d% m: ]1 b		上火：200度
8 W# C% g$ A0 a% E
下火：160度

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