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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

0 A) b, l9 r" W9 S- t0 g) J
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


+ V5 N% e: A0 X" t1 P+ k
材料1(泡芙體) , X3 Y) V8 Z0 B8 }* P/ i
6 y0 |3 p/ y/ S
奶油..200g
+ u- T! \, A/ ]2 m; R& m! X; H水..500g & v& j, r+ i$ R2 T& j$ y: C% q
低筋麵粉..300g
) u: {& U1 O' b0 B  p7 D( [7 y蛋..9顆
4 b# y/ f% B9 ^$ G ( ~9 W& o; o' O! z3 P2 R( M
材料2(脆皮) " h. D3 O3 v9 k+ T1 L) q4 {
奶油..200g
5 ]: u+ ~- ?% R7 F6 v細糖..160g : y/ K+ a7 I) Q7 {: {
低筋麵粉..250g
+ p7 i: R/ z# p2 ^ ; J- ^( O/ ^* v" i- w: h- Y
材料3(餡料)
5 Q+ m6 h0 W" I7 K/ H: R0 J- @4 F ) p# q6 Y: G  D/ b+ Z
動物鮮奶油..600g
& i) m2 a$ X/ }4 [細糖..30g
* H  b5 [3 S6 A% }$ u+ f ! l0 r/ x6 j* N6 N8 f- L- ~3 ?+ r
選擇1(奶油口味)
2 K8 O! [) l  g$ E卡士達粉..150g - F- X6 M! t. U! ~
鮮奶水..400g
- j4 P9 H; k. w$ j& O( H
- Y1 R3 k/ D  v8 b選擇2(黑芝麻口味)
9 o+ P# I7 a  ?+ f. T7 @黑芝麻粉..適量 % [2 d2 A9 K( i9 w
) L! V; f% i$ b8 B  a
選擇3(紅豆口味)
4 s9 v/ M# I3 g2 }5 A紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
2 g2 `' O! [/ Y) Q

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
5 [- ]  @) X8 L. z( d◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
- W; t" |0 g8 |* B1 {◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
8 X$ s/ C( d' q2 b/ @2 _5 u& [
上火：200度
1 W' h0 o$ @7 Y) ?- ]2 H
下火：160度

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