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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙


% Z* p8 x4 l: F. i" a& S
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


- n# \* M9 b* `' j/ O& E2 P
材料1(泡芙體)
  f+ Q- Z- f- ^' u+ e   ~" Z$ h6 k0 i7 D
奶油..200g 9 ^- I! B. f/ U  H, x9 S  C" S$ h) c
水..500g # \* ]& q8 `5 H8 r( V
低筋麵粉..300g $ ?2 e0 o9 d7 ?! c8 X
蛋..9顆
/ [5 I, A3 h2 s; q8 E
# N; P% N/ `3 S( T% E1 G) M# ^材料2(脆皮) ' I$ ?, D- m$ }5 g5 k- T& j7 ?
奶油..200g
3 Z& O1 w" N' T" s) Y細糖..160g
- R7 V& o6 P5 }/ z& a7 U% m低筋麵粉..250g 8 y8 w5 ~& ~0 Z

& P5 L1 o/ U* J( l6 r" W材料3(餡料)
" U; I) v! p2 r/ [% T
* T0 u! h- T6 L2 l& I動物鮮奶油..600g & u9 P9 ^* a, ]6 w- S. k1 d
細糖..30g
) Q9 N. |5 d! M! m( P* r* b
. d$ X" I1 o( `1 g! k, N選擇1(奶油口味)
' B+ A& |2 m, M卡士達粉..150g ; f# d3 p5 s; \% K
鮮奶水..400g , H9 a0 [/ b" ~' F
& C  X( d9 j/ d) p6 i9 b) D/ g
選擇2(黑芝麻口味)
) r! O6 D) ?7 V: A% a黑芝麻粉..適量 : y6 b6 h. u- W+ S: d9 U

2 v  a6 e5 p5 e; C選擇3(紅豆口味)
8 R2 W/ _; I8 g# f9 [$ E紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
& s8 a7 W6 ]1 K! C

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ $ v5 n; n7 Q, P# a
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
" L8 s7 v7 s9 t% S8 a◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

$ V& m' V/ x9 u7 g: {		上火：200度

  M8 k: a* t4 `; E" Q+ ~4 E6 t		下火：160度

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