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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

; O5 ?0 {" G( X/ o1 B
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

% K  y3 Z) V* \  |  C0 |& o
材料1(泡芙體) # K! }$ f! x4 G+ G5 K( z3 g
7 w( V: r' K3 _% U4 e
奶油..200g 5 ^' s  ?" ]+ N% _) J* x" N
水..500g / u" e. Q) @" x0 g4 V* q
低筋麵粉..300g 3 g9 J$ s1 l. O+ [9 ~* f
蛋..9顆
: s* r( S5 x0 G$ H9 V1 E( Z2 m; ?2 n1 ^% v
9 T( h. U) ^3 b材料2(脆皮)
2 [5 }7 A7 {. g奶油..200g
$ w  E% L1 B2 ^' j" }細糖..160g ' L. V3 h& y1 }" ]6 H% _
低筋麵粉..250g 6 M7 o8 f  D/ F7 ?" p+ [5 i

8 _" P( _3 W2 d6 m5 h9 Q9 s2 }6 D材料3(餡料) : W* I4 u5 B, L8 K2 C  h
% N  ^: t' b; x) x1 R
動物鮮奶油..600g . I7 J: ^6 t* L" d& r
細糖..30g
0 Q( t1 n! h' p 3 p. S% @, H1 N! ^3 a
選擇1(奶油口味)
. R0 `$ B4 W7 D5 M& |) d5 B1 H卡士達粉..150g 3 c9 e) C) U2 j- u
鮮奶水..400g 5 V' ]+ ?$ w5 c  l, p; y! \( e
0 o2 J7 H' n$ t
選擇2(黑芝麻口味)
6 @/ }" J9 R. v$ p# ^& X/ V3 ]+ X黑芝麻粉..適量
- d- O, Z. o2 v+ N- i3 Z+ p( x
* d" z1 U8 W/ u+ K選擇3(紅豆口味) 5 [2 }4 X$ @0 _+ J5 e& i
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
- _  u; j* S, s* D' y1 D  t, K" n◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
( {" ]: g2 c* D+ v# j2 E, g◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

1 K/ z1 k6 @! v( |6 q		上火：200度
% z' Y# `( j/ @# O( \
下火：160度

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