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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
$ m, o6 V: t# E 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
) y6 t2 ~; y- N, y
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
) H. C j7 E. s9 K$ \2 C+ U $ q; Y6 f+ y7 l1 @- f6 d# } k
奶油..200g 5 B) s" j9 F, }; ~6 T
水..500g 4 N, k& n6 l' E
低筋麵粉..300g
8 `# h4 }; ^, _5 \; e x4 e0 d( b* W蛋..9顆
% q+ `5 j6 ?8 O 1 W) k; i; g: I% k3 F
材料2(脆皮)
6 ~ y' ?+ Y$ Y3 P+ x% ]: l& ?5 a奶油..200g , t; @: L+ b% D) @1 t" t: d/ s
細糖..160g
4 Y- F4 F6 N, n C6 a3 n. d, t4 c低筋麵粉..250g
4 `$ X% }3 n% L# _! L, S4 J
v) U% w8 G- f材料3(餡料) # R) S; f/ y/ R! U1 \% r; L! R, P' k
! ^3 s) e7 q# e, R( E* O
動物鮮奶油..600g - y* _4 i% {' N k; u
細糖..30g
* z$ t7 Z/ K5 h" X; h8 d. G / T0 h9 z" q9 y" E2 {
選擇1(奶油口味) + D0 X/ j, A; f
卡士達粉..150g 4 u/ A4 P5 }( q3 \' v, ?
鮮奶水..400g
7 A. A4 S3 s) @) w3 [7 p9 O* f
9 j5 L% M. R# f9 O. g) y選擇2(黑芝麻口味)
! K' P/ R. S' B: g# r黑芝麻粉..適量 8 H0 [; X$ s7 E+ d7 t" o
' O$ N5 i: i6 ~選擇3(紅豆口味)
3 z' ?; {) ^# L9 t6 R7 i紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 - { _0 r1 n" M
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 8 w- b; n( F# D
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
% N) }7 L Z1 x+ u( i: v◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | # {* [% y" ]3 f
| 上火：200度 |
- O% s0 U2 l. ~4 i5 V* S4 i | 下火：160度 |
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