示範食譜
Y% }. `( b. X+ z: ^, W1 p+ j
更新日期:2008/10/12 04:09
, V/ w; G# K; U% c/ u ~& f設計份量：6人份
0 |: ~1 i, x- p0 Q3 r/ k# L
1 o9 a1 I9 y" m1 a4 t6 r# c# T [/ b5 l1 b: K! g5 c9 q
◆洋蔥燒雞
# ^& C! ^3 B2 u( ]& P, d+ Q' l; h1 Y. _7 T& F4 [
3 L8 z0 D6 ?1 M- r- B$ B2 _% o0 L
材料：洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支
0 F. D! j; ~, K0 I( ]1 K' M6 A. x! O) P' M
; z/ w4 ~/ H8 p' u- r$ C5 p調味料：醬油1湯匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙
6 I$ Y G& _( i; U7 a s
5 m- W1 J3 V5 F& P# ?. u& e9 b& [& D. Y
作法：
" D5 {0 P6 S( Z! Y, G/ B7 r, J
( L4 X4 T p c" `# x S& G- ^$ G5 M% R1 j
& s4 C/ C3 l0 F8 `1.洋蔥切塊，雞腿去骨，蔥切末備用。
9 `( z) U( v L* K; B8 f# m
q& o# X" L7 o0 l
; [5 ?% P# b. N/ s2.平底鍋燒熱，入雞腿，皮朝下煎到雞油溢出，入洋蔥炒香，再一同調味燒到熟即可。
! @5 t/ E8 e3 |' T1 f
' ?6 g% }" J) F8 A! T* ]; N8 g) m
! ~$ x# T, }8 A3 L, B3 v◆紅糟鯛魚
# p6 ?- V9 N i- H9 ]" T$ ^0 S
9 {3 K D% M6 Y& _/ q, x0 g% d( {4 c! i
材料：鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙
2 O c+ t3 Z2 ]
7 T" {( Y. f; X4 t, m( Q5 j/ ^ _: {: Y q! f1 G
調味料：高湯2杯，醬油、糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉2湯匙，沙茶醬、黑醋各1湯匙
# D b# N" M! \7 B ~$ W6 s# R1 q, G9 q# ^( a2 L% N. {
4 `% Y8 z# B0 X0 H2 p: G$ q作法：
- U6 j5 o8 _ `+ D/ c" a
0 ]: s* Y* t+ z8 M: F- C
" l, \. G F5 q' [' u, V4 y. _1.魚切片，用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味，沾粉煎熟取出。
j. u$ H; k! |# d+ ?& c/ y x2 u7 @3 h
7 ?7 a2 c; _; l2 t3 y1 k3 T
- R$ [& o9 B7 F7 `$ H/ u0 l: }2.油1湯匙爆香蔥薑蒜，入大白菜、金針、胡蘿蔔，加入調味料煮開後芶芡，放入煎好的魚片即可。
4 {5 D+ w5 ^" _4 {
$ Y8 x. V5 H1 W, H& q% b( V6 P3 q! D4 s/ z1 L
◆素燴山藥
' @5 i) v0 H( y
$ Q; D" M) S6 h. g% y
/ {- z/ D- y! ~ s, ]- A( w
材料：山藥6兩，胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵
, a7 d. v1 z5 T1 X4 T5 {6 m) ~4 e# s( U
( q1 \: M/ ?5 a+ m2 y6 n& S$ `
調味料：鹽、香油各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
5 T' d6 O( f R( r3 w" B7 u _) c+ Y
5 f& x X) A4 o/ k) L" x3 y( H" x( B. t
作法：
2 A6 F2 e. T- ]; n
# o8 B7 T" y9 J! }9 Y/ n" X
/ }3 E v# {& A" `$ u1.山藥去皮切片，胡蘿蔔切片川燙，小黃瓜、生香菇均切片。
; x/ k* p" b* I
6 r' s1 {4 @! I4 K* }3 O0 | B* v6 W8 e2 r. u$ e9 M0 U9 m
2.油1湯匙入香菇炒香，加入各料調味即成。
: {% y. Z9 o+ U9 ]/ E/ K& e
3 e1 L& w* F. h9 ?* Y: c3 C2 U' y! E' T' C9 B
◆榨菜燴筍片
4 A" Z. b- G$ r; ?3 q- G
5 Z3 @/ t% f: \* u: v9 z( O% n, ?5 `/ a4 R% b6 E0 U; |0 m5 j6 `0 \
材料：榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
7 X) } K, ~* \* j8 M3 p, U" S* j Z
6 q) b8 r7 r' \7 b o! k調味料：鹽1/2茶匙
; K; u' J* e+ t+ s: [' S% B" E$ E: b% e5 g( O/ e. T
* L4 d1 e. @1 V作法：
9 U5 R' S: n' Q& j
: w( A& v( q' v: g
4 a+ c) b. F0 H0 V9 P1.榨菜洗淨，修去老皮、切片，用水沖泡約1小時，讓鹹味消失，瀝乾水份；綠竹筍切片，雞骨架先燉高湯備用。
+ g5 i7 B$ ^# [" w$ V8 K2 A$ P" h5 h; p' D' }6 ? O, u! N2 B
% N' K# n0 N3 l G/ t+ `
2.高湯2杯，放入筍片煮約20分鐘，再加入榨菜片調味，一起煮至收汁。
. v) P9 V' v+ J* ] l% H8 M' Z& D, u8 I4 M
' y0 }5 B& D% u
◆冰鎮韭菜花
" }2 V, M$ Z$ V/ k# F% n/ b. i
; E3 D9 T5 o; u0 d! B, ~- Z; z
9 \7 |* b8 y( y2 k8 Q" R材料：韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
# d/ Z6 W! z' u8 j/ D" \2 b
& C) A6 X$ ~" O: k
& ~8 [5 N& G q# [/ o: r
調味料：醬油1湯匙、香油1茶匙
5 L {2 Y' Q* ~9 J8 ]1 U8 x( e
2 r2 n& z; N" q0 a% R( i
- B7 a5 d' O, d3 x5 E) l2 B" D, J- J作法：
& G# j) F. {$ M9 H, A& d8 u% v5 K2 ~3 z3 N1 K4 s/ E
! O6 ~7 g, w$ p' X7 d1 B1.韭菜花去頭尾，留中間嫩的部位，切3公分長，鍋中燒開水，水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油，入韭菜花川燙約30秒；預先準備冰水，韭菜花燙好撈入冰水中急涼，再撈出瀝乾水份備用，蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
7 r; o0 e/ u1 b+ X( P
$ y# A8 X# o1 K% u7 w% v6 }7 u0 b
0 z! r7 g5 @3 P& d! H2.蒟蒻入盤中打底，韭菜花鋪排上面，淋入調味料即可，也可將調味料盛小碟沾著吃。
: u9 s& R" f! B0 ^8 c7 S/ I P! f
# v5 Q/ A& g- n8 v; R
/ v2 `9 u0 I4 o9 t, ?◆胚芽南瓜飯
- t3 G) u& F$ M: K
3 }4 v- `/ q% S* ^8 z3 ~6 ]& ^8 ^5 q; Z: N
材料：南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒
% y7 r* P/ s- ?3 U; ~( G5 v
& Y0 Z! y8 ]. [& y8 q9 m! b" W3 \2 Y- w# |5 V0 h
調味料：鹽1/4茶匙
" S, ^, G9 @2 ?+ Q
+ w: L6 Q: j+ i: }' c
# f: H9 p' F0 D6 T8 t6 B* m7 b
作法：
/ l5 f; e! I* \8 M+ M
4 w: p; e8 `: L! W! x: ^" M/ f3 @. l. W7 O# N, _: h9 ^- C
1.南瓜切丁，胚芽米泡水4小時以上，大蒜切末。
% Z1 V- C7 B/ W: u6 f( J9 f( Y' H. S; ?0 w! z4 F8 @' C: i
' b5 ]9 _' g0 x6 Z- r% N# E2 g
2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水，外鍋1杯水，煮至跳起，將南瓜飯上下翻一翻，外鍋再加水半杯，煮至跳起，燜一下即可。
! J1 P# S) d7 C8 U8 Y
- i- k% p- t7 K0 f7 {5 i. K0 k' H
