示範食譜
' T1 R; u, ?1 l$ c. d* U; L 更新日期:2008/10/12 04:09
% I) g7 V9 Q7 x: s6 ]設計份量：6人份
! Y1 M( L% ]" k8 `
- I2 L& J$ r: G. G4 s: W
9 ]2 S8 B% v# C% b* G* s◆洋蔥燒雞
3 f2 e5 v- |; w, ^+ v& ]9 g# d0 Y' p. |
! f, \/ k- l7 e. O
材料：洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支
9 b: a) ]8 J4 G" L. B0 v2 U
. G) }- k [0 y. a) I x: k' P5 S# ^
+ P, p/ K- D4 j調味料：醬油1湯匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙
, r. | ^; t$ y+ y0 N0 Q2 V
2 K4 U9 I: L/ Z! s
1 L; ~6 @' i( Q4 n) B作法：
& u) C% l' o$ B% W$ I, l' L) e8 y. }5 j, G8 Q( U
- K# g! Q7 i$ a2 ]# O! {+ P. Y1.洋蔥切塊，雞腿去骨，蔥切末備用。
; D2 S+ K0 v8 K) z* _$ X% S/ m- m3 P1 R
2 O5 W% \; Q+ R- x9 Q4 |2.平底鍋燒熱，入雞腿，皮朝下煎到雞油溢出，入洋蔥炒香，再一同調味燒到熟即可。
: z$ t7 H0 H6 O$ y& F
" |: u9 @! ^4 n' _2 T2 U
6 G3 ^5 K9 ~3 Q! }( G9 Y◆紅糟鯛魚
! s- j" h4 y( u; ^- _
9 W$ n4 m4 j9 T3 [# Q! \, {
% P# {# ^- f8 s- ?材料：鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙
* F8 r9 r" V0 s5 F" A7 g
+ Z) D: I0 F6 P9 L* t3 w% G
( }; z: p6 j7 c9 l* x5 [調味料：高湯2杯，醬油、糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉2湯匙，沙茶醬、黑醋各1湯匙
' S2 J4 x8 C \: C0 B z. U
" b: U3 L. `1 b7 ~ C" l! u
& E4 ^2 y: K3 I作法：
) E1 p, J1 x/ u' a- G. D4 c4 s+ K0 e( M+ r. W0 _
) y) @; s4 P! v2 O) P' \, \/ I1.魚切片，用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味，沾粉煎熟取出。
- y. ^- u8 f6 O2 C0 s6 Z" Q- s* k7 @$ W
x8 |7 ^9 m& M% Z6 c
2.油1湯匙爆香蔥薑蒜，入大白菜、金針、胡蘿蔔，加入調味料煮開後芶芡，放入煎好的魚片即可。
g" e' }+ Q; F7 I% J2 v
- a4 Q5 S+ ]1 C7 z4 I) L3 W7 L# o: `; p8 k0 y" \4 ]
◆素燴山藥
5 C8 }7 s2 w% o+ t. f
9 n; T$ H1 r% r$ v8 U, x
. g, d% @$ Z$ U% k: \材料：山藥6兩，胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵
) I$ z. C3 ~9 @: Q
; w g5 Q/ j+ X9 q: n/ L# @ r1 E. B% A! h3 L' \( @9 l
調味料：鹽、香油各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
; Y% h6 O$ P& b# m
; i; U. z, y% X; a" i: A" H7 Q2 p+ W- ]: G3 B \
作法：
5 p) J6 z; s" U! u) L+ F8 z6 s! F6 ^
8 e8 k1 E1 @8 J% `2 {2 B: X! e& A5 l& n7 ]7 |
1.山藥去皮切片，胡蘿蔔切片川燙，小黃瓜、生香菇均切片。
) i' r2 @+ h; _$ L, F, t. I
/ O. ?/ t$ c( A1 W5 P" h
" ?9 i" g" e* r4 z2.油1湯匙入香菇炒香，加入各料調味即成。
5 O& O2 K) V9 A- f4 `
8 Z$ X/ ~& {7 T! p/ ?2 U, V& T$ d8 X5 L- O$ |
◆榨菜燴筍片
# u7 g8 b1 I; k. i- J
: {9 ^8 ]7 ~7 S) o) v# z6 H& Z6 v/ W9 p' Z, F
材料：榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
" I& u" Q) _+ K. ?
+ r6 u) g; g* p6 v4 l4 }) Q/ \
; l* E$ r; W9 X調味料：鹽1/2茶匙
8 k! ?9 y/ D# c, q! r& p& t4 L; m- [4 U9 y2 K. X& d
' V& \2 o5 G( G/ r, `作法：
0 M" s$ d0 I) `# i1 ?
/ ~: A6 T4 |3 a; ~5 g4 @# F+ V* t
9 p% L3 J2 J1 N% m/ q; F1.榨菜洗淨，修去老皮、切片，用水沖泡約1小時，讓鹹味消失，瀝乾水份；綠竹筍切片，雞骨架先燉高湯備用。
& S, t$ K* x% W) e# K
0 b; m C9 Y+ M. D4 z* Y+ F
' Y' X; c. K% e2.高湯2杯，放入筍片煮約20分鐘，再加入榨菜片調味，一起煮至收汁。
9 H/ ^' a3 r* ]% { C6 x+ ~- f; }+ A6 p2 @
, c7 s! L5 P: g
◆冰鎮韭菜花
3 J" v. ?* x6 E
& a3 e4 O6 o2 X+ u. G% `2 V" Z
7 Z! r1 M8 w1 g! ?材料：韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
( m& t/ l( Y- B5 N( z& @. I
! `7 \2 Z: R7 Y/ A! _2 S! O: K, x' C' ~- H" N% I* C- V, A) U$ ]+ |6 ^
調味料：醬油1湯匙、香油1茶匙
4 Q0 v( q3 v6 B5 O; ^
2 s5 D/ w; h8 u/ o! p8 N
D' `2 x z" T8 K" P作法：
8 k6 T/ p' i: z( ]- o$ e
7 m0 o. E6 u+ A. A" k/ f
; o5 b, I; o& t( R$ W2 m6 w+ q. y
1.韭菜花去頭尾，留中間嫩的部位，切3公分長，鍋中燒開水，水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油，入韭菜花川燙約30秒；預先準備冰水，韭菜花燙好撈入冰水中急涼，再撈出瀝乾水份備用，蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
- C y/ Y: P" K1 R! I/ t. h6 x
2 m# n# n& H A, A! Q
8 p# E }% |" c) N$ C% D0 s* b2.蒟蒻入盤中打底，韭菜花鋪排上面，淋入調味料即可，也可將調味料盛小碟沾著吃。
$ \' C S2 n6 s$ \. J0 Z
4 Q* P0 R/ i3 P) x/ w
+ S# s* T- c! E: W5 k
◆胚芽南瓜飯
9 P( ~, ?3 M; f0 A' A
8 {% z) A: c: m" g' K0 ]
' Q5 ]9 P/ s, w! ^+ M; T材料：南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒
/ u0 @9 G6 W$ }5 c1 y) y
# j) m+ l" p- [4 |* C- J
" B9 _, ?: x( {, a" n調味料：鹽1/4茶匙
9 H' y7 ~1 \; ^3 t P( v" ?
* T; R. ~% c5 h2 l' V+ `
! ?% S- f/ n f/ t. B作法：
6 b: j' O5 q" d8 y. j3 K( X7 e& _: E. ?
. T% L- `* e* G5 X; a* _& ?
1.南瓜切丁，胚芽米泡水4小時以上，大蒜切末。
/ [0 N* C) b2 `/ V$ N( v
7 D# B8 D! L/ z! j. l7 k6 _% `
* n p: m$ S' x0 m- E# n
2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水，外鍋1杯水，煮至跳起，將南瓜飯上下翻一翻，外鍋再加水半杯，煮至跳起，燜一下即可。
& F4 p [* Q1 G4 k" I
# L9 p; o9 e1 _1 }" F' t2 J `' ]
