熟食最食在 生食風險高
6 F/ G9 z0 z. z3 t$ j5 R 更新日期:2008/10/11 04:09
1 h$ }2 W! e0 O% P% e$ {& I: v }6 z文／楊惠中、吳卓翰
# T2 U; T% T0 h; x1 K5 x4 e8 `4 {5 E9 h. i3 |
' I; a! d+ o5 H3 v. d% N4 e$ i: e年終將至，許多新人趕在這個時候結婚、宴客。或許是因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現餐宴上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？ 近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。
+ B2 D# Y: E* G
+ K- z) j2 O6 z( W* x9 A) h/ B5 m& ~' Q: {4 i O
◎哪些人不宜生食？
" p7 m, m' @. d1 j, P5 E
6 d3 v$ q# f$ Q. j: E7 J0 j
1 t2 @+ x$ n, B( A( f+ d
●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。
& G: h4 u6 |* d. q+ S/ } x: ]7 O/ H5 h
. p& V( g5 D+ A& t●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。
8 t7 j6 h$ |' H; t( |
. D7 n- R6 v7 [6 u. d
- ~; W5 j7 l$ G+ r( T/ _2 T●腎臟功能異常者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。
% E; \+ m5 E" A* h8 E, z
8 f' }7 E/ F" j- ~5 h5 y9 V
- q2 d7 y8 j: N" e4 f0 `1 j3 @
●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。
7 T) d9 v& }/ L' l a+ R
- w* G% |, p. u7 N! I: M2 ]3 q, Y; t: t" T( c
●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。
! U1 H; W) q( q4 l }3 A6 l
% L- b( P3 j8 H: S
9 U% V; |) i. b9 E; l●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。
8 u, S0 Y3 B0 y8 x( |8 X
3 V! o2 V* |' j V6 J' \) p
' [, Q2 U J8 J, @●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允許熟食。
c/ e* I6 w0 X- h+ m8 w
9 n5 i2 c3 e3 m, K: X- P
H7 {- F9 X- S! I3 o●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。
1 b2 O- b- f8 s( |$ _
# R; W S w& Y% K h" a
& f- ]% _* z& y, d, H& H T9 Y◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。
B# \# w0 z1 e( ~5 {; k
R* u9 X, e f6 o. h k+ n s) r; ], G, Y2 ~
●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。
5 F( X# A' L( i1 {& K! F
+ M5 T* M1 ^* W5 `/ h! g- H v
4 J: C& ~# A6 g! X3 Y
●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。
r- G% X, b# C3 K+ n) ?1 o
2 J6 s4 E0 J1 X* [: l, ~
$ S) q( d; y; \0 \! h6 k1 p
●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。
i0 _. q- n- t- F( a2 M' a! J. h7 U+ X |, A( X N m& v) l& I
) l5 N/ W- G+ e$ D' }5 J2 ~' J●五穀種子因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及穀類食物中的菸鹼酸、蛋白質等，必須經過烹煮，才能為人體消化，生食者不易消化吸收。
$ b" d# w# O% k; r9 r: i- L5 v8 i- {
, l4 x5 Y% T- j2 t0 U4 p4 g( _
' t: O* \& z/ R; X1 C4 f* n: W3 q●肉類容易含有蟲卵、微生物等，高度不建議生食；坊間牛排也以全熟為宜。
3 z! R+ g2 H6 i5 ` C/ l# J' \
: W8 E' s5 `* J
, @: _0 |- [4 U+ k% f" U% X2 K. p* ]●胡蘿蔔的胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性，油炒烹煮後食用更好吸收，生吃者很難消化吸收；且生胡蘿蔔對腎臟是很大的負擔，腎臟異常者需特別注意。
) ^, V% i3 f3 ^/ D/ K o
4 ^+ N5 } m- F1 ]: N' F: P
