每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套
每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套 l+ A9 {5 ^, _$ Z' `# i# f
更新日期:2008/07/26 04:09
7 H+ p# t* g: C% B) l2 w% W文劉麗華
/ t1 J1 q& Y8 W& U
" K5 l$ x3 ^) V
# g2 k' \" u: O, o7 P: u醫學研究顯示，若飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會引發一些慢性疾病，甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是健康的不二法門。7 \/ h3 R( v& b& U4 v: y, S
6 N A* {" {$ B! [' A
, I# v$ a- P1 J+ D
根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣，平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。% i8 n: X# A6 _3 }: N1 {! e- ?1 k
@7 @/ ?& g4 [$ R. G2 H7 M8 ^( L3 ~% m2 e- a' h* s
蔬菜、水果、穀類中，亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態，天天攝取，才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症議題上，常被提及。
% @* K n' B% M! o o9 I% j& n- s9 s8 A) q
! ]: {6 @' L' b/ p5 T植物性化學成份雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、??、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外，還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。
5 z) {4 h* f9 W0 M% Y
6 E9 T, m: m: @3 S! e3 m* C! V& Z5 u8 @+ k
蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。
" _. f8 ~, D& M' r' ^8 t! H4 [+ ~: C! R4 F
+ v! V2 a* m! Z) l \
根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的，即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。
! g' c! W, y( e) y, z, O
! X" _- E+ Z; \! w' U+ g( @+ x" u' K0 H8 X R* r0 W
（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）
