壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。( k) b' \6 `$ O1 r
, P+ b, f7 O" @% j2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。3 g) T. D( u& d; ?% J# P: K$ z" M' Y
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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, c4 b3 b+ p! e# j* J w4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 ; P: n# X' g- f- l3 N
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1 \/ ^8 q5 A8 ?# i8 h" x' M【材 料】
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8 {! J" M, E3 t% d8 F# K鯛魚下巴 350公克 4 [5 K: Z& L0 X: M) z( L: R+ t' o
牛蒡 1/3支
9 {# Y+ z& H/ b" C: G烤豆腐 1/2塊
7 D5 |7 m% A. i H6 _/ J香菇 1朵
5 A! C- C4 w1 M豌豆苗 適量
* X5 U2 D7 A+ [2 w薑 10公克 3 f, b* E; b9 T$ ?
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克
