壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 6 K9 C X) C' E8 i
, L. B5 O0 ^& Y% j+ Q2 X/ M0 N1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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- S/ k& r& }4 b+ q3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。- l% ?. q! \* k' J8 S
+ K) U# j$ A0 B4 w4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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: A0 c. u! H0 A! W2 D【材 料】
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鯛魚下巴 350公克
& \3 a. d$ Z, G# R3 G2 z, R牛蒡 1/3支 ) c$ S0 \2 B% T+ [# m( B7 X: j, m
烤豆腐 1/2塊 * x& I2 ^) ?' ~+ ?+ S3 ?# H
香菇 1朵
( n4 j! U8 P* g W9 Q6 R; v7 F豌豆苗 適量
$ t( _- t7 Q- n! R0 |- u) c薑 10公克
- h% R2 y3 b5 |. C/ V7 r7 r; k+ }【調 味 料】 1 j. h) ~# i+ X- O" \
. `/ G) g/ A, }" l" ~- E壽喜煮醬汁 300公克
