野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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) s$ s, w$ e" y/ z  }1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。6 _( r3 U# L/ u- C0 g% B
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。7 ~! J% C* l: z5 ~6 z) {$ A5 P

- _# v' \# m: x" W7 D3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。1 I0 }/ O# W# j% w( @7 J

0 M1 s1 b1 {3 E0 H2 P& |/ B  z4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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" h0 V4 z* X. f- s. h' j" p6 D【材　 料】
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. t5 _) I9 E, E4 {0 C鯛魚下巴 350公克 * Q. m1 n7 R1 t1 f
牛蒡 1/3支   {4 t. o  Y7 ]3 B
烤豆腐 1/2塊
' U, S( x# {5 X2 |3 c香菇 1朵 ' L( T2 w: Z" a# V  _5 q! d
豌豆苗 適量 / P2 }. p+ X6 t) ^  @8 I' {, o
薑 10公克
0 `+ q7 V) a/ e+ O% v$ r3 |7 E【調 味 料】 % F  u/ z* U' n& U8 c
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壽喜煮醬汁 300公克