野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 4 ^9 t4 U! g( c, `# q) H
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。3 |, f) }) u. b, z6 y; o

2 V$ w# C3 p) ~0 D0 A+ e5 g& t: T2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。' T! K0 N! Y8 h; A
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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2 A5 g9 N% ?+ D/ F1 ^% O' [* s4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 : J. ^8 Z$ A8 H; W
  
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4 W1 d/ C- A) S2 a# Q【材　 料】 9 ^8 T) E$ |; h9 ]8 u* [

) I" S3 `; d; y0 @  F  A: Y* B鯛魚下巴 350公克
9 U5 e! s- I# E7 |$ y牛蒡 1/3支
, R6 x! L! R+ F2 ]4 W& C0 L烤豆腐 1/2塊
5 G7 }% e, n2 w& T1 R香菇 1朵 5 _% E2 ~) Q( s) k4 \
豌豆苗 適量 , D; o/ F0 m8 N) F
薑 10公克 3 E2 H( g9 q  D% X; S% c9 m
【調 味 料】 8 M4 m  Z* j5 e- ]" s' D
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壽喜煮醬汁 300公克