野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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+ X6 R0 c8 s) \7 W( r- S1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。# m/ \* K' A/ d+ b/ N

+ N9 j% G8 e/ {/ |. I! u2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。+ d: f( O4 n- M1 a2 u% @6 d3 m" Y
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 4 B: J6 M; O; A
  
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% H; m- _  _. O6 Y" C8 i【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克 + I$ R4 {5 n( e6 v/ Z8 P
牛蒡 1/3支 + t; O# O7 Y* ~! @0 j8 z
烤豆腐 1/2塊 2 b( W$ c- V! q8 O) c8 x
香菇 1朵
) u8 t! t; T; @0 x豌豆苗 適量
; {1 Q7 O% h: S! w: k5 R" P: h薑 10公克 : [7 o) B. I) p2 M
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克