野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。% l& A9 N+ f( e+ Q' K
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。9 Y4 N) E! F" \* D1 U
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。7 t, V# o9 Z* ^7 Y
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 + N# v* W0 G2 i5 I; }/ C" i
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. B9 a4 i6 g3 W9 o# ~【材　 料】 / W* E% c6 d  n7 @! E# M

2 n2 Q+ |- @# R9 K; O7 |/ T1 b1 X鯛魚下巴 350公克
# r: ?, X" v) b牛蒡 1/3支
- A3 ?" W: t9 k2 u( l8 }烤豆腐 1/2塊 ' B7 H) R3 C# P
香菇 1朵 8 |" |0 [* E- ^7 _* ]
豌豆苗 適量
3 G0 U5 P4 v5 r薑 10公克 8 B" O! @; b7 O
【調 味 料】 ! J+ F" i, z- D8 S: Q/ P! m, i* j) j  w

! W% i( D- p, ^0 F( J! H3 F壽喜煮醬汁 300公克