壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 % [, d4 M2 W' N9 W% F
, p5 J! ?. p$ h. o# b* u1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。 _( B1 d: x) U$ w
) r! N( t, ?5 h0 S0 S; n5 D2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。/ D: ?/ L1 x" L. w8 z
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 ( I; W% Q% A: q3 f2 a
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& B4 k! h1 ?) ^$ d【材 料】
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6 z1 c0 F6 U2 x% v, v; G6 n鯛魚下巴 350公克 ! K$ m, u- v$ h8 a% B' C# j
牛蒡 1/3支
/ ?; s$ [5 Q+ o9 O; a3 k: r+ y9 W2 z烤豆腐 1/2塊
% _! T' e7 |, R& Y: H" c8 X, U香菇 1朵
- b5 E, d6 s/ Q- F( S `6 q豌豆苗 適量
4 Y5 l# s& i4 f q7 I& ~, `2 G薑 10公克
# c$ n. E: H# k0 a1 D% R" F【調 味 料】 & X6 n2 A% Q3 \6 L( n
/ Q4 ^5 ]5 Y. E7 u壽喜煮醬汁 300公克
