野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 . d) V0 `5 j. m0 ~$ y- b: U: Z3 z6 A

. G- `" L- K+ ^1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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5 U0 a& ^+ j+ a% J2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。; X* a$ F4 Z2 t5 G
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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  [) t) d, C% G7 `1 v" ]+ \  v3 a鯛魚下巴 350公克 - b) I& q5 f1 l6 u8 ^8 P
牛蒡 1/3支
  o4 a% ^6 \# ]* p烤豆腐 1/2塊 # I4 R5 i3 y) ?( G7 f3 K
香菇 1朵
1 e7 C  G6 C2 X. k/ }豌豆苗 適量 ) f; y3 `" {7 P4 d1 h, X- l; d
薑 10公克 4 k" p6 e3 n, t& f! f9 Z( f+ b
【調 味 料】   [  e2 e% B$ V% s. J' \

4 Z& g' ]' K; o* x7 }壽喜煮醬汁 300公克