野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 8 f/ @4 g7 {5 }' g
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。0 |, T1 i* f8 }. M3 j1 ]

$ k" e" S2 J* [1 ?2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。5 |% l% \) H: G$ a5 H, P

2 h8 g' P0 {; R4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】 ' s) R1 X- n, [! g" w
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鯛魚下巴 350公克   c& I1 \+ N. m, u' P9 Z
牛蒡 1/3支 2 Z. W. w# K! b- _
烤豆腐 1/2塊
; `* x7 _  @' D4 a- J1 z. h香菇 1朵
3 ?. |2 g9 H* x: D! N豌豆苗 適量 4 f2 E  v+ A/ V4 t2 Y' R) [/ j
薑 10公克 6 \, l7 b  W" @( D" h5 M: B* v
【調 味 料】 - H5 L$ S1 ~( x  r# U

# b$ f7 _- r; W& l7 _6 e( w壽喜煮醬汁 300公克