壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 ! E, I+ H5 s# d0 h, c
1 c+ B/ W8 g2 n2 S s% C4 f0 U% n% r1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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. B3 a* e- B& D" f i: _6 I, c2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。, ]4 w6 C* T) n
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。- e0 Y. [: ]+ h$ p4 R$ g( @
5 O: m! z( i& C; |6 c) a- p4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材 料】 l1 A, \4 `+ M/ e- c' J$ F
3 v" l, [- p, P# U鯛魚下巴 350公克 ( y( Z- h. n1 N1 w/ Z
牛蒡 1/3支
" Z9 y) ?- B1 f& y' E. |烤豆腐 1/2塊
5 e# Y0 y% b0 c8 E香菇 1朵 & r T$ s6 P+ ?2 f
豌豆苗 適量 # f! s- s& n) r- O
薑 10公克
+ I- J7 ?9 }7 I% z; J; e. z) {9 m【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克
