野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
3 z# @- m4 h) j. k' }2 j. E: j, O9 V
" }4 u  f" e; w1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。  U& q7 v3 d  ]  h

6 K' f2 c: z2 b+ w2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。2 D3 Y% Z* q; C+ ^! A

# ]" ~% I& P2 v+ y0 j  s( \3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
( _2 g$ U8 E* ]5 ?
# h# B, H' {5 [' I* _4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 2 T% q. Z3 _& Y8 L% ^6 \- w
  . b1 ?- J5 [0 @1 U. S/ J. b

+ ?! w' g6 W5 [& q- A: z2 A $ g4 i# z/ f) f
【材　 料】 5 O; {4 M9 W8 b' ]

+ \& l$ x# w( v5 O: }7 z鯛魚下巴 350公克
( o" w9 t( s9 ~! ]; `3 G4 j- w' C牛蒡 1/3支 ( `6 Q8 \% r) X1 c7 c# ]. K
烤豆腐 1/2塊
7 I0 k& c! N4 @/ g: Q, N8 `5 Z香菇 1朵
% _+ |4 _' Y* |豌豆苗 適量   N" J/ c2 L* Q
薑 10公克
% g# ]) l# J$ I- x" k3 ~【調 味 料】
( G; f# U( A- |" M' k( r5 j' k 3 D2 [; c! G2 ?7 G/ V
壽喜煮醬汁 300公克