壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 & x6 M7 s: k% W
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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" b8 R3 h5 p: n1 p2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。. F& g6 b# B. y! O/ ?5 N. H7 { T
) |8 ?4 ?, B0 t5 Z4 X$ @% @3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。4 n0 I3 P \; f2 C" M
. ^, ]/ C, i- \ Q+ n6 _* S, W4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 # q. ] T3 i. k$ H0 \
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【材 料】 # r0 v+ X5 k! j o! B- q
e( P! q0 ^& B2 d" Q鯛魚下巴 350公克 - r: E4 d4 V. h
牛蒡 1/3支
! b6 Y! `% a/ P2 G烤豆腐 1/2塊 % F$ q$ D4 S K; w+ |7 L
香菇 1朵
* s/ \" ~$ n4 B& K$ c* `8 s豌豆苗 適量 3 K6 `" @( ?2 H
薑 10公克
! k. d4 Q: V% |6 ^ E【調 味 料】 ) q% R) }( h2 A9 U& v( X, m l) j8 ~
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壽喜煮醬汁 300公克
