野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 3 D5 C) i# R7 J8 q2 v( U& T

4 Q+ m6 n0 }1 Q1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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5 i! a# b" h& d  y* r2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。$ H4 n. K, b3 j8 A8 ~2 I) \

" Y% ]* ]0 Y! a. d% M: @) |3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。. J( H" {- H2 o$ w8 C6 A7 b
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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; t; t+ A$ u3 w【材　 料】 ; ~' y* j" i; f6 ~9 X) I

) D) P4 m4 _. r5 L5 _  V' f5 c鯛魚下巴 350公克
, C' \. T0 W; m( r! q: t牛蒡 1/3支
' }. q+ z6 \8 k, S1 G4 u; W烤豆腐 1/2塊 ) j( C7 Q& D1 ?" k' [( D2 O) U
香菇 1朵 ! _' |8 j. L3 I( C! |
豌豆苗 適量 7 P2 |9 S% {$ y2 _% j
薑 10公克
3 y) Q4 G/ o% ~7 O7 J7 |2 s【調 味 料】 1 v+ C- w: D% m+ H- O
7 f; e9 ^! [$ a' q( Q; f
壽喜煮醬汁 300公克