壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】
1 U2 L% [% }' ]' |. W/ L5 J$ S; u
# K L* P0 q* `7 Y0 D8 T1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。. Z% h0 ]3 l" E5 c4 G
7 }" y2 F- h7 z" j4 x9 j2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。4 ~( s3 \1 J8 `5 A$ N( J8 j
F' n. l; ~0 v& i9 Y$ g
3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。
, T( J/ l N( r* q& Q
% ?% D: L9 [4 p- |# e7 p0 L7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。
8 l* ^* W, n3 M3 w' e% v& T5 v* Z ) w# j! {- s: v% u' p+ c7 S+ D
4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。+ e6 p, b* o |
7 ~' \. x) V) e. d" J2 p2 W5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
$ W$ C/ H$ u0 S* Y/ A0 H o 8 Y6 W" k6 Q9 D& k3 n( W
6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。 5 F, V* Q# u0 ?4 ?$ e4 w& |5 ]3 E
9 g" p0 f& _1 @: t$ X
, Z0 [3 I* P1 d1 j) B
- ]4 L. t8 W* ]& ?【材 料】 1 B! N; l8 [# q- X) J
y* ~" Y M6 [9 |" b" P/ j3 ]牛絞肉 200公克
9 {! i" q% Q3 L豬絞肉 100公克 ! C( i1 D3 d' O, b% O ` P
馬鈴薯 30公克
* i* F2 i q2 O' n3 m紅蘿蔔 30公克 3 n/ u: P- x9 z+ `5 P7 G
鴻禧菇 30公克 % B; g( M1 U, h$ q
綠花椰菜 30公克 4 e7 ]3 t6 [5 \0 l2 ?
洋蔥末 120公克 5 ]( M8 e- b, m2 `" u: i
蛋液 1顆
1 e# r& K# k. F/ H; M9 G麵包粉 15公克 5 V% S5 `+ W, l+ k* _; M0 l
黑胡椒粉 少許
8 G! x3 z6 {& k' T" P8 d( g( v豆蔻粉 少許
. }. s+ X: C+ P3 ^牛奶 15公克 : Z- e+ W5 S' y' ?# J M1 s
奶油 15公克
' s5 |+ p4 y& T+ l' \8 L沙拉油 適量 , y, M4 k+ i& \' E, G0 k5 h7 M+ t$ x
【調 味 料】 $ S: M* h1 j! w, Q% \6 Z4 P. V4 z8 j
& U# v6 {1 p- Q2 q% Q5 j9 Y4 k: C
鹽 3公克 % g6 Y: H1 s1 D) A2 Q
壽喜燒醬汁 100公克 3 c/ i5 O, u, g0 n
白蘭地 10公克
