壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】 + ?, O9 }9 ?% Z+ e+ {
3 R% ^+ F: e1 O% s+ Q" q6 e1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。
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, D3 t3 L, n h! L' y! z; A* i2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。/ V7 t$ Q" t% c$ z e4 o# O
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3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。4 z- A2 A) V. U5 O% R. {) r
$ N2 l) v1 ^. F U: P- s7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。0 {" p8 |4 @4 j8 W7 L; C* {. f
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4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。; ~) [; B: h1 M C
6 [4 q) j: i8 C# ^4 H' q5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。& N0 |. b7 T8 t# z h' h
. ?% r: K: H6 m6 Q3 H6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。 4 m8 A4 f( K. J/ s0 P
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: H* i+ m9 z5 o4 Q. [) {【材 料】 * m, s0 G6 V _
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牛絞肉 200公克
0 Q4 ^ M* E7 ?8 H8 w3 ]$ a豬絞肉 100公克
3 Z' S. Z, _% G; i" j0 i馬鈴薯 30公克
9 O- ~# p- ]/ e' O, a紅蘿蔔 30公克
% S8 H/ D3 g3 e) V3 T# y$ t鴻禧菇 30公克
! u8 {" r3 h* l: Y0 |綠花椰菜 30公克
9 ?- L& K, X6 w0 U& D# M. ~+ n洋蔥末 120公克 4 _5 _# J5 _: N
蛋液 1顆
9 r0 {; C' r/ @& h8 c麵包粉 15公克 4 o' s$ c/ @1 m. H$ D- r% i- W
黑胡椒粉 少許
9 r/ x: y6 @, }% W, Y; x. i豆蔻粉 少許
1 Z! u }# r+ F& p. @牛奶 15公克 + ^$ n1 F& R8 @( H5 x* `3 A
奶油 15公克
+ x9 m5 V, B2 S) W沙拉油 適量
$ n; }4 ~5 l2 F0 P, A' I& y【調 味 料】
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鹽 3公克
* k2 i& j) H% \0 K+ b( |壽喜燒醬汁 100公克 8 s3 D5 ` S, q" D0 Q
白蘭地 10公克
