壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】 7 K2 K( Q4 H5 P& s" e
' j% W* O! ]6 S1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。$ s2 h% S: V+ S' T
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2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。. r! U3 D' D! M
9 L# C+ H. ]. e5 D+ g; [3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。
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) t D2 l8 a. _/ v) A) O9 X7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。& P8 q; ^; f% j2 H8 j
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4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。
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5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
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6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。 - N( P) r7 G$ s% A0 I
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9 E d2 ]6 m# e. E. \【材 料】
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+ r! w7 C1 P$ e牛絞肉 200公克 ) h ]% g5 e' F# q" M. L
豬絞肉 100公克 - p/ Z* `" u; h" p5 V0 ?
馬鈴薯 30公克 * H: ]2 J4 E1 S/ v) Z+ R0 r
紅蘿蔔 30公克 ( |' Q6 h* L/ s) w
鴻禧菇 30公克 7 w: K3 \ s, Y7 E4 _2 w! a
綠花椰菜 30公克 : w2 ~6 m- K" ?, d! A+ D) B- x
洋蔥末 120公克 & j3 m# n/ S" C6 V' _; `* G
蛋液 1顆
% r& [* S5 r( a: s# t6 f麵包粉 15公克
' ?5 ]; o7 f' u黑胡椒粉 少許
2 x8 Y) n! j; X2 N5 w7 A$ o豆蔻粉 少許
* a9 l! x& D# v* Q, k1 Q% ]6 r牛奶 15公克 k3 {* @- p# q1 c! C& v: T
奶油 15公克 9 k/ g) U7 |) j( L7 @8 J/ w3 ]
沙拉油 適量 $ z5 b8 Y0 E6 D6 s3 L
【調 味 料】
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3 D9 d4 h! }; \" e' F ^, b鹽 3公克 ) G% B& Y$ M8 G; Q; I+ K8 U
壽喜燒醬汁 100公克 ' v. ~9 g# A: b0 d$ K
白蘭地 10公克
