壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】 . Z& E" [- L2 g
& f% l& U" L3 F) D' O! L$ B
1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。6 N9 c7 K# i" A) V0 a( b9 g' [$ z, b
' v2 |0 G& m2 K8 T; H* R9 }! [) ~* p2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。
; h9 Y3 K- r3 Y/ F 7 Z$ Z( t* z d, M! T1 N
3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。
/ z8 Y3 ` r5 u1 S6 ? # H! s5 P1 n6 E r6 s# s
7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。, ]. T+ Y( e: Z8 O2 p* h
' g# l1 b( C1 C8 c$ r1 B3 _+ q4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。* t. L- k. g" J
, s% |: z% i* J5 y: a! B5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。 X m/ i% K g+ w* e- u& b* b/ H
! L) d6 O8 c H" T" U6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
: w8 F5 W% a! R ! ~. S6 Q; Q3 Z$ f' n$ c8 G# t# G
9 g* V5 |4 ^$ U6 F3 ? s" N9 i4 g g
, k2 x, a; }0 O( R5 ?! Y& u7 C% J3 n* K
【材 料】 . z( b: Z0 G+ B- S6 Y8 L
$ ?9 |7 l: H. B
牛絞肉 200公克 x" p. x7 V8 G8 S; Y! J
豬絞肉 100公克
- f# F/ k6 L+ R: s; K馬鈴薯 30公克
, ~) M8 T+ g/ e. A紅蘿蔔 30公克 ; [3 \& N" p: r2 z" b4 ?7 V- ?+ E
鴻禧菇 30公克 4 C! V9 J: L) T+ V( C! _+ o% j; s
綠花椰菜 30公克 3 i( f5 a8 v; U, r. y$ n/ G( g9 t. y
洋蔥末 120公克 + W8 v* u7 ~8 n
蛋液 1顆
- F. o* I$ K: n: ^麵包粉 15公克 , M& O b9 a5 u9 ?2 `+ v, V
黑胡椒粉 少許
$ `; R5 o% `2 k# b4 P2 F7 v豆蔻粉 少許 3 t! L) P. f4 D. E% P; q
牛奶 15公克 - }" z. ^8 m- Y3 S0 K
奶油 15公克 4 z& w7 U7 Q( h+ {
沙拉油 適量 . G/ Q! T5 h; X7 E# ]
【調 味 料】 0 f3 v, U$ Z1 z* a) Y* U
+ u# T5 }/ Q5 Q1 @. r# ]
鹽 3公克 . t1 e. e- M0 r S" ]1 R6 f3 G3 q% f! ^$ y
壽喜燒醬汁 100公克 3 N, O8 b: l3 {) s, ]# P$ X k/ R& K
白蘭地 10公克
