白菜三絲福包
白菜三絲福包 【做 法】 " N" }+ x) t8 l/ y2 O
; f! C9 @! i! O$ {) @1.將山東白菜片洗淨後放入滾水中汆燙至微軟後撈出，再泡入冰水中至涼備用。7 `: H' ]( }& D8 H$ _
! i; \9 E7 \: z! K1 |4 U2.桶筍絲放入滾水中汆燙後撈出；香菇泡軟後切絲；豆包切絲；枸杞洗淨後泡水；芹菜葉平均切成三等分長條，放入滾水中汆燙後撈起、泡冷水至涼備用。
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, J# z" @, i" k# c3.熱鍋，倒入1大匙油燒熱，放入薑末爆香，加入作法2的香菇絲炒香後加入桶筍絲、豆包絲和所有調味料A一起拌炒均勻盛盤。
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4.先取一片作法1的山東白菜葉鋪平，於中間放入適量作法3的餡料後依序從旁往內包起成一福袋狀，再以作法2的芹菜條束緊袋口，重複動作至材料用畢。
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) D3 ^0 o0 R4 z% ]5.取蒸籠，將作法4的福包放入蒸約5分鐘至熟。
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- o% r: s9 {8 x" E) A+ ~6.熱鍋，倒入素高湯和枸杞一起煮滾，再以少許太白粉水勾芡後滴入香油，起鍋淋在作法5蒸好的福包上即可。 # p- I h- y- ?" c1 u0 C5 S
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/ E% \ P: t3 _' [& T% P' Q【材 料】 ' s: L% O3 |# P5 U7 G3 i: w; `7 A& w+ e
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山東白菜 5片
1 x* @2 P* H# ~! r7 S( b芹菜 2支 " |$ g; @" y: t% a% g! F) ~
香菇 5朵
, t* ` t- o$ x( w) Y( O豆包 1塊
: F- F1 A9 Y+ L) I3 v桶筍絲 50g
$ |% @4 z% ?+ ], {薑末 10g
0 C$ l2 l2 d; \& ?0 @枸杞 5g
- Y1 ?, }) i0 C. P素高湯 100cc B/ W F% O5 Y1 Y% m
【調 味 料】 ! L/ J4 O0 N% Y/ o7 U, I
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A.鹽 1/4小匙 & U8 v/ @% y% `8 V7 B" S) m
糖 1/4小匙
: l3 r" n2 ?6 g% V0 }/ t3 o# `* i胡椒粉 少許 + @' A3 n0 r# S" M- D* _/ x
香油 1小匙
& A5 G6 R h# ?8 R素蠔油 1小匙 ' }6 s; C# R* _. Z
鹽 少許 8 m2 W: E- V! a, S! Q+ F; F
B.太白粉水 少許
& f# |1 i ?9 V& h香油 少許
