角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 ) l i5 S% {7 X7 w' c9 R. B
$ A# m* f A5 a1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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$ W- p$ C# @( B$ \4 D/ `2 Q; `2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。- L4 u& c8 z. V" `
$ s3 A' f4 N. e! }3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 9 O/ J4 h- P( n9 f
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【材 料】
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五花肉 600公克
: Y" s* r7 o7 ~+ J' _7 ]' x( A薑片 4片
; Q6 W4 ^9 v5 v青蔥 1支
: D K- w! j( ~& O1 K5 V8 `$ A秋葵 適量
6 d" H# T" j5 |* K' I黃芥末 適量
, B% C' N, T9 _) O, v水 適量 4 W. e. e, ?& E9 p2 |7 x4 w8 L
【調 味 料】 : p* a& D; z8 j) f" D0 W- p/ t0 c
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A.醬油 80㏄ ; F9 ]! h0 D% {+ T- R, D# ~3 j0 Y
細砂糖 20公克
I& ?2 F! N, ?米酒 100㏄
/ @) m7 j" ]4 H- F: RB.味醂 50㏄
