野孩子

角煮(1) 【做　 法】 4 r4 g4 C8 |4 z. S7 _

2 {3 |+ z5 Y3 n, @1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。2 b4 n- x' p) \- v' n) o$ i( U

5 E; e% }0 O' f3 `9 N' z2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。* Z; P- [. |3 q: y' T% H
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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1 I  j1 b. H9 d% O1 J/ b4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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3 N$ {& E% Q4 H# A7 P【材　 料】 ' R8 g" o8 Y& Q( T' u; @; Q
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五花肉 600公克
6 b. v' M1 T3 _; o  z薑片 4片 1 F7 y* }* h# H
青蔥 1支
( W& n# Y2 s" O3 E( q秋葵 適量
  E' O+ o8 B  p: R) Q$ m黃芥末 適量
  s; W/ H4 f5 [) {+ N水 適量 % q7 f* }6 ~& `0 H+ x  B) F
【調 味 料】   E1 q; B& c7 X/ c# J# K3 \

4 O2 F8 L3 ]1 A3 j3 J4 J; }( KA.醬油 80㏄ ( n" P" v7 x' n4 g: J, c
細砂糖 20公克
' r, o" A) n: L! F. s! c! N米酒 100㏄
+ m3 L! u8 K0 {  m2 GB.味醂 50㏄