角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 8 C8 P0 }6 g' Q4 u
& d$ k# I/ E: h6 {1 Y$ P1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。8 {- Q" u' A/ n( [" M
5 b0 u0 R( l2 c! a7 B+ M+ W" R
2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。, S% s2 y$ H5 V' c% A/ u
' Q) z) a- a9 P# X3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。+ R% F3 A. k4 ~+ s8 p6 u, D9 M6 L D. ^
+ u2 ?2 i v- Z4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 9 E3 _* h, Q0 @
) g3 g, u+ N0 b0 }
+ |9 |) D& G/ T. ^; o
* ]& {! M6 \; g
【材 料】
, G$ o5 J$ r$ ^( O* ]* y( Y) T
; B6 D1 J& T! k" ~( ?8 [五花肉 600公克
& d Q; n. s5 ~薑片 4片 - G& l4 B. F2 z, T0 I
青蔥 1支
: {$ i7 ~- q( \7 X$ ~" m秋葵 適量 . n8 R) [2 |, d; A- u" y7 K& m. k
黃芥末 適量
+ ^- l: K" F# A+ s0 U2 |# |水 適量 - G9 u$ O! N* y/ F4 F
【調 味 料】 ! b7 \1 I# F! I4 E4 h
5 d+ M+ v! L/ d( Z9 ]& [A.醬油 80㏄
+ y2 O$ E" O2 Q4 J+ @: T$ Z細砂糖 20公克 $ G! N; K$ h: y1 o6 c. ]2 j
米酒 100㏄
' u. Y, f5 p/ p( r3 uB.味醂 50㏄
