角煮(1)
角煮(1) 【做 法】
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& o. p2 ], ?. c1 l- M1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。: O! S( j. {1 D
" \8 U) o$ [) y, T2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。7 [! p4 G* l$ z- y/ w* x
+ J& D1 `1 Q+ M$ j* \ A3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。! S( x7 N% ]% ?- [7 b
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ) h% }; j9 x3 v9 [2 V2 P+ Q
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2 S* H- G5 w% \- |【材 料】
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8 i9 \, P* T T五花肉 600公克
; o) D- @4 I. D! A, d( J; q0 o9 X薑片 4片
' \1 q# ?5 y5 D( o( ~, p青蔥 1支 " ]+ ?: v" H) z; ]) c
秋葵 適量 # R4 }7 G2 K, n0 V7 a
黃芥末 適量
! C2 {, u* L- c3 P. k水 適量 ! c' K8 b- `; s- R
【調 味 料】
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& U, v0 I- I5 S" N: R; tA.醬油 80㏄ 8 Q1 }# g8 F1 ~8 W! x4 `% Z6 P' _
細砂糖 20公克 0 q2 O5 c4 P; T7 s9 W! p V
米酒 100㏄
, \4 l X( W* ~4 N nB.味醂 50㏄
