野孩子

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。# b2 Z# W+ q3 D& {  T

, a: {, {5 w2 B2 u' N6 C/ L2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。9 G$ R+ y( s$ M& T7 N. U5 a  _

( N3 G. S$ E9 N2 T: Q4 `3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。( x) _& S  k/ f$ h* o

8 N" T' W& O* R5 Y9 v, W4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】
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& u+ j$ y: K9 t7 [: o( [五花肉 600公克
2 ^8 s: E: {/ _薑片 4片 , }7 A3 a& X: L9 m0 ^
青蔥 1支
; `) y; X  a+ I% {* ^: S* Q+ _秋葵 適量
. M# S- k, W0 E% l& N黃芥末 適量 9 q9 a' B& ^3 U2 ]) ?
水 適量
& O3 O1 k. l; R4 y9 ^【調 味 料】 5 u, j, E" L; W: s' m: O/ }- c
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A.醬油 80㏄
! e! x) w, K* t' V- k5 b, y/ m1 f' K細砂糖 20公克
0 [; k2 H: X5 l7 g3 T! _: d4 i米酒 100㏄ / p' ]$ j, v7 X  H& q# \
B.味醂 50㏄