野孩子

角煮(1) 【做　 法】
2 k( X9 m$ z3 x( _* s( \ + Y. g5 P7 t# p/ W
1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。, G) G1 X! Z! u/ Z$ m0 d

) [8 D& _! M* T" M! K2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。% ?8 r2 C0 W* c. o6 K; u
1 [; v! k! U( |3 H
3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
& `1 m/ z$ U$ Z' T( g; f4 g 1 _1 |7 y. o. C( z
4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
: v0 i, U$ T6 D6 c1 _9 W  
2 X2 M- F4 D) x$ |: \ 5 }% Q% z; q+ B8 }; `9 e5 M
. V2 f' s$ s0 x# @9 _
【材　 料】 + Q! G) f" {9 p( q" j7 o
4 E& B+ I" I5 w6 h! k! q
五花肉 600公克
8 W3 v0 H) }+ `8 B薑片 4片 ( e9 K3 f2 Q2 j& \, U
青蔥 1支
" g: d# x2 z0 A+ Z秋葵 適量
0 f6 a) C  m6 Z" t2 ?黃芥末 適量
9 @" i' W! x8 R1 ~! O- F, w水 適量 $ K7 @: i: R. ^# ~* g0 v) t$ R+ O
【調 味 料】
+ E/ T5 _2 c0 y 2 _2 p7 H& Z4 m. S; q5 Z
A.醬油 80㏄
0 k" A7 C- k  `* y. Q6 Z) s  L細砂糖 20公克
. F; q4 i4 R4 W; y" g米酒 100㏄
1 G7 L  m' y. _/ E8 `/ AB.味醂 50㏄