味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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7 a _. }# O" A1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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0 {/ B- a2 w2 z% j/ X2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。# u' d2 ^/ G- f. K- w8 k e
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。9 i! `4 |+ s( j% s g
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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# l% L. [+ p" S+ O: K【材 料】 8 i4 I' j+ `+ @
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牛肉 300公克 # [7 n! V6 {" R& ?, W" u8 [
味噌 200公克 5 X9 M2 t/ e1 G, t0 c+ |
老薑 50公克 - E8 r9 p! k6 i
蔥 3根
7 O# Z3 D& m; @( W9 ^/ ?昆布 15公克
8 T) ] `8 N7 f r, r柴魚片 30公克 " T1 {& `' {* U! f0 f
牛骨高湯 3500㏄ 9 [, z' q7 f4 E4 {4 j. Z) J. C
【調 味 料】 6 d) @! w9 A( S( ?- k+ k* R
6 B+ [4 P; i4 z6 q' V4 H( Y味醂 50㏄
v1 a$ I" z0 |( |2 t' C. v0 u, E糖 20公克
