味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 ; K! {2 z* X" K, K- `* H1 l: J
1 q9 L9 }9 o) r2 Z; p6 _3 B* C P* s1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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+ |9 l2 C* `, R, I7 f# {2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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0 v* H# x4 _, Y9 g0 W: C3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。; s6 ~) J+ S1 T2 b( Y. @
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。 W' ]. i8 s) | q2 y2 U
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 9 o w9 Z: n/ L% N4 N
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【材 料】 1 ?+ N/ C0 s# a/ x, ]* V+ u$ r9 ^
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牛肉 300公克
2 K7 Y, R+ U. o7 c* W% q! B味噌 200公克
6 V2 i5 H) y6 `/ ?老薑 50公克
, [' M: F5 }. x! }7 \ L蔥 3根 ! Q. R( e/ U! |4 t+ b' k8 h
昆布 15公克
$ B' R$ l1 v( i# D# R2 ]4 Q柴魚片 30公克 % [, I$ u+ X5 C' ~" Y5 Y
牛骨高湯 3500㏄
9 t) ]. K& V1 C$ I5 Q2 f# {【調 味 料】
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) N- ~" c# E* w0 W/ U味醂 50㏄
+ M8 H/ [, q8 P4 p糖 20公克
