味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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8 H' K2 L+ d, x% K) ^1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。7 A' d$ `! v- q+ G; q
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。' H( X$ S, G' I2 K% h
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4 N( d a6 a3 a4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。+ M* |2 k) `& h
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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0 f! V) y5 Q7 @) U3 v/ v3 g9 ~【材 料】 9 D, N: ]0 K5 g
/ R0 a4 ?$ k) E3 j2 T/ `! q牛肉 300公克 3 b) y6 _! ?. e/ @3 T; n3 b" h4 G
味噌 200公克
2 f! ~! T. t4 J7 Y老薑 50公克
9 r/ b# Z! B: P% p. }蔥 3根 " w. A# V( M8 Y, N8 T, d d1 m
昆布 15公克
- @7 u" V, s. F* G, c柴魚片 30公克 % ?( w: C9 _& n* S
牛骨高湯 3500㏄
+ F' D U) _/ F【調 味 料】 2 E. y" l; q% Q" w' s- J
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味醂 50㏄
: W( Q; x( ]: v v糖 20公克
