味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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+ f' e% |. b- a1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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7 S7 T! D% t, a4 I8 T c& g0 v% C3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。9 O) Z/ n; f' F- x# m3 j! p/ z
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。* ]7 C, R& A2 M& a; K$ T* s S& V
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材 料】
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& }7 d+ a3 c) B+ R+ q牛肉 300公克
4 U/ M( c/ Y$ c4 F& s味噌 200公克 E$ G- @0 P, x
老薑 50公克 / d$ n# p' k9 B( T' U
蔥 3根 ' O. i% \0 }% O) C
昆布 15公克 8 G1 {# R7 d6 E. W
柴魚片 30公克
) R* k2 B& R! g: [! D8 V- t: I* d牛骨高湯 3500㏄
1 A' H' i+ c4 _4 ]& |, u( _ M【調 味 料】
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味醂 50㏄
# J, H) m! l0 F) f) C4 B$ K4 w# [糖 20公克
