味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 2 R5 T) ^2 \, J7 d1 }" i
& M0 |( ]' }: O5 N+ m1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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% Z5 s( [+ t! y2.老薑去皮切片；蔥切段備用。. D9 R7 k& Z( g, R( k# ~0 R l
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。/ [, S7 Y9 j* U6 B. @! u) l6 J
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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+ W- {* v$ W( z/ x+ P! a( {4 f5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 . s9 O+ a0 p+ O& U) x; s
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【材 料】
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( i6 I' F8 j$ W5 a牛肉 300公克 , Z: e) c5 n% Y( _1 o3 L" Q
味噌 200公克
6 X: J- ?& {! k/ g. R! ]" D; |1 f老薑 50公克 , O9 t7 A- c9 h. a
蔥 3根
: t# L) ^ o- o8 R6 |昆布 15公克 $ d+ H/ n* E3 f; W: H# |& h5 t
柴魚片 30公克 6 K" O; s4 C- d( T/ r
牛骨高湯 3500㏄ $ U, C0 z9 L- p
【調 味 料】
6 {! F9 K" e, Z
# d: Z. x! {; q7 Q. N味醂 50㏄
* p5 |1 H8 O0 }3 E3 H糖 20公克
