野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 . J8 b9 k5 _; f- j

; c+ p% ?. h! m5 O6 w  @1 H1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。7 [8 w+ g% z( H# @2 ~5 E
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。/ I2 F8 B# n9 w" D& ^( l6 D- R

* S3 p1 l! Y/ f+ j$ b: a" D1 R3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。2 @) x5 p4 x% R4 L1 l9 V* Z

8 Q4 ~" b  q8 A& x4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。5 H# d. Z! A. p- t1 X3 u8 L5 e

; c' ?8 \. ]# P% C) B4 S5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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* M. b' H* s  B! A$ ~3 q% w【材　 料】
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牛肉 300公克 # K/ u, N+ W, d1 u# I! N, ~& j: ^
味噌 200公克 . J0 F. q, b/ u; _4 V7 p& j6 @5 w+ Q
老薑 50公克
1 |  _3 m: @7 L6 d5 n$ t( Y蔥 3根
; d9 s9 F. ~3 b9 W6 |8 S2 n昆布 15公克   ?3 C2 H! q% D6 j6 D) G  M
柴魚片 30公克 + E. Z9 F8 `4 p- Q. j4 i
牛骨高湯 3500㏄
& E0 D* k% R+ h  t【調 味 料】
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4 J7 L0 E4 |+ w& W/ I. j味醂 50㏄ " r/ s4 K0 Y8 X) j0 }
糖 20公克