味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 T6 Q; i9 V% O0 N4 {
" z8 [% ?9 _) n: E1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。3 t4 a" a* Y4 }2 `5 B1 P. l1 d9 Y
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。/ b2 L8 p# d, u# U9 M6 M t5 @" p
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。* a0 S. R* }& g/ E7 \
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。6 R6 s1 } A( {' U
s( ?; g1 M. S* }3 V3 b5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材 料】 , Q. l, f7 ^* l8 n9 p& l
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牛肉 300公克 2 L3 W& B1 p& H! n1 z7 R
味噌 200公克 3 E- w* k5 w2 }9 {6 X8 ~9 V- a1 w
老薑 50公克 5 Q2 p4 T0 w$ L* B
蔥 3根
* E" \- m5 q+ a9 E0 b5 ?昆布 15公克 3 p" [8 f0 @/ M
柴魚片 30公克
$ D+ A! _1 z/ y' Q牛骨高湯 3500㏄
- ?) x" D' s4 E4 U【調 味 料】 . N3 R0 |' Z# ^8 [
# K* v- R0 g# o1 R9 c* O5 s味醂 50㏄ ; k, V1 G9 s X0 q( q
糖 20公克
