野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】
3 f* z* l$ i6 y
3 F# J/ N0 c; j( `1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。- q$ v; N, f$ n7 N" d$ ?

' n. M+ E- u* P2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
- S& F/ J/ N6 e9 r' @, ^8 T % {7 R3 [7 y4 J3 z
3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。# B( S& D. q5 s3 c( Y9 S+ X

2 W  ?3 i  b2 Y) }; m5 m" D( v4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。, j! b3 o! z3 M' u& R: u4 ~% z

8 y% m. s9 L9 q5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
; r& E0 q  p/ F% c  5 t, z7 ^0 ~3 Z7 r

# M1 v# m6 N( O* J" I( [9 ]; R ' S+ ?/ z/ R9 T7 c5 }9 Q$ Y( M
【材　 料】
- b0 ^5 g, D0 y1 J1 p) z* k) S% r
! @! v, V+ F: V1 b+ W/ J牛肉 300公克
' u$ T4 ]0 r& }% {- K味噌 200公克
5 j" j; K( K- E) q( y# Z老薑 50公克   p5 s. A, J3 t+ o( I
蔥 3根
8 T# n$ }6 R2 t9 N" b昆布 15公克
9 A4 i& w  n/ g. \9 x8 J% W4 @' T柴魚片 30公克
( }1 X2 @; E7 j; @. u牛骨高湯 3500㏄
& g. {: w& n, m8 F% S/ Y2 {【調 味 料】 2 X  ?6 k/ I3 A. j  v- K
' O) A- p) E6 D" N7 ~. X# A
味醂 50㏄ 7 a( O, X2 t5 c9 A/ U4 I: P3 @. C
糖 20公克