野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 ! C2 y2 ]. ^5 G( ~$ l$ ]9 E' ^
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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% Z5 Q' W; u& t2.老薑去皮切片；蔥切段備用。- w1 a5 {. W1 {$ g
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。" Y/ e5 O! t5 f  Y% `, I- D
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 8 O. N0 W4 [: k; g4 ^
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牛肉 300公克 : f( o0 Q/ j- s2 `- ?+ L
味噌 200公克 / e" |1 v% _' m$ u0 ?# T
老薑 50公克 4 A  J  W  c7 U$ i0 ^
蔥 3根 ' `0 y, h! P) X' n0 y
昆布 15公克 & b* [+ [! J$ [: e5 M5 l% j
柴魚片 30公克 . ^0 }) @: Y+ S( F  y1 O3 G
牛骨高湯 3500㏄
& r* t8 p" U$ E4 E/ d3 M【調 味 料】
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味醂 50㏄
9 n; q/ v. _8 e; ^8 `糖 20公克