味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 3 L8 O. q6 r& m# `* S/ e2 j
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。0 H& M7 {; G- g# D
( b {4 T2 K" R/ |2 `$ _" n2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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8 t+ R: i4 W1 |0 P# S: _7 R# B% V3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。2 r, ]/ j, d- P- f1 y
3 Y& {0 Y$ ]1 b3 E4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材 料】 1 @3 l& ]6 ^2 C3 x5 O0 N' d
1 g/ o6 R# S5 P, t0 u) D( Z
牛肉 300公克 # r* O- a3 U+ R: B" R0 h
味噌 200公克 ; {9 F; F: P( e* Z
老薑 50公克
6 ~1 J6 a5 K' j" y5 j% h( G5 `0 n蔥 3根
7 X2 u% n7 A5 b) Y& U; m昆布 15公克
9 f+ w) W( F& x1 N" E! @6 g. j8 C柴魚片 30公克
5 b3 Z9 U: G w, k. C; g牛骨高湯 3500㏄ : V, i# X. @7 c1 F( `7 S
【調 味 料】
1 s% B1 g/ t9 @& B, b& p: v, q - o2 Y% P O( i0 c8 T
味醂 50㏄
: p$ o5 e! f/ J) F# ^6 i糖 20公克
