味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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6 I- z! p$ C+ E# Y: j5 ~1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。/ H0 O( ?/ l$ P7 T# h
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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# ~6 J/ G3 Y; p1 l/ [! }% e' Z4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。, p$ V! M$ q4 \+ L8 s K
6 X& I1 o# [. s; R; V5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 8 J" f( B! S4 m" k& i9 D
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【材 料】 / I, L# B# k7 |2 u
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牛肉 300公克
. e" h5 [% |3 _( [3 o味噌 200公克 5 `5 @, o( G3 Q6 R9 U V& K
老薑 50公克 & D8 }; u- p+ c4 F# s' A$ t
蔥 3根 ' n/ m# v' [. w9 G* A8 }
昆布 15公克 % F. v$ o3 j# p# d, e
柴魚片 30公克 6 t1 e9 I; a- p2 |
牛骨高湯 3500㏄ + E$ K$ w3 }! J9 P# x0 f8 U! Y
【調 味 料】 & f4 r( p4 l0 ^
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味醂 50㏄ 4 [% |- Y+ _2 k5 J0 @
糖 20公克
