味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 ! b' s$ ~' j( X' B2 D* x
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。( d9 `( A3 O1 J* ?3 I2 r9 y) s
8 X8 h. | c6 B/ z$ W7 |. f2.老薑去皮切片；蔥切段備用。1 h# w: p9 c0 O& U' E3 b
! W6 K W9 G- R, n+ B' |- U2 C9 c$ a3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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. |4 z7 `% d9 b- j U【材 料】
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0 ]7 s3 Z" L6 I7 c4 _# }: O牛肉 300公克
' T2 j4 ~+ f, `. W( V) y. r6 `# L味噌 200公克
6 u- Z- {2 w, z G, O' K老薑 50公克
$ _/ x7 M1 ^: O j2 N$ o! ~蔥 3根 1 Y* p1 z' R0 N8 q) K
昆布 15公克 ! v. J' B. i5 X8 r y
柴魚片 30公克
& }- ?7 }; }* ~4 K0 F, Q! P/ n牛骨高湯 3500㏄ ! n4 w$ y$ o1 W: V
【調 味 料】 4 m- e4 G0 \0 M" G5 h
U2 s# y. `- ?' h p味醂 50㏄
% b0 Z4 A8 ~, O7 `4 {, `5 Q8 v糖 20公克
