味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 ' ? p) b; l/ p! J
$ f* C7 `6 @8 r% R( z x# G1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。) e7 H3 y: V% c$ i& N' H8 L
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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, c5 d2 k( Y! V7 H3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。6 R/ u- ^+ _: v% O( Z8 F* P2 ~
5 b! {5 @: U4 p* ]" F2 Q5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 9 P+ e5 [9 a4 o
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2 Z% u# }1 i. P. P8 W. D" }1 E【材 料】 ; V9 y% {& S: z& b: e$ m$ z- v
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牛肉 300公克 : u' g1 ` p6 t3 |- @% a
味噌 200公克 2 v& [9 e( o U, M% }% o
老薑 50公克
4 G8 P0 ?6 ~* E蔥 3根
" e: @6 j& R6 ?! I* H昆布 15公克
7 r, q$ R5 g6 K% E柴魚片 30公克
! {3 }/ u; _) @8 ]3 r! U牛骨高湯 3500㏄
. ~+ a* |0 w, \- r) L/ K6 Y1 f, W9 Q4 [% G【調 味 料】
8 `; q- R3 {. H T $ B: U6 L2 Z* E3 J; s- I+ M% F9 ~" u
味醂 50㏄ 9 ] w% r/ p4 R, N# W' D
糖 20公克
