高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
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1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。- z. Y2 @, t1 r" X7 V& t
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2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。* a4 N+ i% j7 L9 G% r, I5 ?
% d9 l& J( o. l a3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。) R- n8 e7 Z. A! m+ I& @7 B& y3 J
7 ~5 ~" l H% r4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。$ D" ]& z; h, d7 k* J( X4 R
+ `2 e5 A Q3 t* w7 O9 v! q r5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。8 S# \: @3 S' J/ U. s
! t- Z- e! o/ P7 T; h6 f6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
7 V9 c6 V$ ?! [. S) F【備 註】
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6 Q3 q$ \' z! D$ _) `/ m0 T外鍋水量：1杯水 t y+ u' d5 [9 m& D* h6 P
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4 L7 ]" w& N" D# e# c. ~1 C【材 料】
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蝦仁 150公克
j5 ]. ]& t6 h高麗菜 1顆 * _) G: m$ B" [7 ~2 E5 R% c
蔥花 20公克
" b2 g: A" ~- b; A薑末 10公克
% v7 V$ l- [5 t& l2 [3 T& _3 X【調 味 料】 " p3 q' Q% N- Z) u9 J
; l3 h8 B3 M2 R Q" bA.鹽 1/4茶匙 $ D u" b& K& Z# Y% ~* |9 ?' c
雞精粉 1/4茶匙 1 A& `0 h# y4 p8 z) u$ L. x9 x
細糖 1/4茶匙
$ A9 Y, X1 T5 V; R% GB.太白粉 1大匙
9 y4 D- K# C3 L# {; @, W K3 R9 k) b香油 1大匙
