高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】 ; B t5 I. n3 i" H& u) L$ X
" j7 [ v* U E1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。2 ^4 q( ]2 H9 _
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2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。+ a# ^+ V( G7 W+ f+ |% C8 ]
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3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。 P2 e: t; o9 @0 {, j
3 m9 G5 `5 V5 k! W# v' i+ f. f0 u4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。) ~, @$ D, q+ r( F9 G* y! U* y
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5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。* ~$ I' n! s7 o! \4 L# u! A
" L9 n4 p* Z9 H$ e' R6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 . X8 P6 ]% {/ S
【備 註】
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9 z! E9 v y1 L- ?" o) `外鍋水量：1杯水
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【材 料】 * n/ H) q2 ~" F; d
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蝦仁 150公克
7 ^+ v( V! u2 H' k* w+ k高麗菜 1顆 4 R& I, X+ n" y" W9 t) T
蔥花 20公克 ) G( t) b3 {/ p; A3 a3 n5 T
薑末 10公克
" }9 W. u- G3 a) y& F3 D$ {8 `【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
0 q$ Q1 R0 V0 \雞精粉 1/4茶匙
2 p) o* B* F6 l8 l$ b, w細糖 1/4茶匙 % w0 Y1 A/ ^2 |+ Z9 E
B.太白粉 1大匙
0 K0 ^ i7 a* P( u( X- l* o香油 1大匙
