高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】 9 Y+ z% I2 _% ?3 z1 G& R
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1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。5 |" O- i2 Q( y9 `
2 K7 V0 \, @. a0 C) j1 Y2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
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3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。+ ^3 U1 y! L' b( L- ]" l& {
" d! d$ T$ A+ w8 `. L4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。% K7 Q7 k2 @( U8 C W
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5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。, ?9 }, n8 l' k$ n. ]
) ?0 O+ z" |/ ~8 I4 l4 k. B. z6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 ( n8 r" t' D! E" T
【備 註】
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% ^, A" Y4 K0 b1 [外鍋水量：1杯水
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K" S. G1 T6 Q% I8 z8 M U【材 料】
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蝦仁 150公克 - Z- I I2 h- j/ P' J
高麗菜 1顆
2 g3 N9 V0 u I+ d: R5 o& p Q蔥花 20公克 1 }9 ~* D6 D, ]
薑末 10公克
$ I$ M' _2 y* l" t【調 味 料】 2 [" ~ t! [" B/ x' P
( @3 O' X- _) r7 M4 R7 `! iA.鹽 1/4茶匙
! y% O4 R8 s" I6 A雞精粉 1/4茶匙
, {. u+ F' }+ b A+ R細糖 1/4茶匙 e" B/ Q \( c* U( W' G
B.太白粉 1大匙 2 i8 y' |5 W: B/ Q6 u5 x
香油 1大匙
