高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
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1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
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2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
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! H* W" R7 l! T/ e* Z6 Z3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。# `" j8 l! b% o+ a5 o0 C7 U; F: c
% V* ^6 {9 X; ^0 J9 R0 ^3 }6 \4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
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. q# T) e8 H' N2 b5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。) {3 T. h" l4 V9 a( n9 [( Q0 }
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6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 , n# J$ A& u6 u' O9 T
【備 註】
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7 E4 ~* S. e+ t% L外鍋水量：1杯水 : M, K, {9 o) M8 R9 X
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【材 料】
- k5 q- p0 v4 H; z4 {
G: h! a% c+ H& `- H/ Q' j; V W蝦仁 150公克
, z$ v8 V+ P9 L; ?5 i( f高麗菜 1顆 ; A ? I& F+ [
蔥花 20公克 3 S0 S5 E8 [$ O8 z G
薑末 10公克
2 H& s2 C% f7 B1 u7 e) {【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙 0 \" E& V+ H+ |7 m/ U4 ]: Q4 R
雞精粉 1/4茶匙
1 O/ h4 ~% z7 e Z1 f5 F1 ]$ w細糖 1/4茶匙 4 ?% A. r$ ]* G! Z: [0 j- z1 O
B.太白粉 1大匙 + Z+ O1 p! W5 r; ~
香油 1大匙
