高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
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! G3 ]: B" g2 K4 m1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
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9 a9 O5 b9 U1 W4 Y/ M _ L9 P2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
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3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。( }! \% _1 l" e; |0 [$ \1 j
+ B4 j0 i8 ~2 K4 A& @* l4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
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1 w4 }& S' p4 N' Y$ S' _! x6 O5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
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6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 : P" L) U/ B% U" a7 v3 h
【備 註】
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外鍋水量：1杯水 8 B1 z* f: _9 a- V, ?% U. x7 I7 g
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【材 料】
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. B3 N0 Q1 q% h; U+ d蝦仁 150公克 " q$ n& G2 U9 l3 v+ `# \; o# h
高麗菜 1顆 / Y: v+ i1 p. t) E$ p3 `
蔥花 20公克 2 @7 S, W- U& o8 r7 o
薑末 10公克
. l" |; f' y5 K3 K% D3 M* O) U【調 味 料】 ! C) G( G# x0 H" C3 h k
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A.鹽 1/4茶匙 / s1 R. V9 i% {# j, w% Y# h
雞精粉 1/4茶匙 # C: ~; e @- T1 c. @8 O
細糖 1/4茶匙 ) |2 z; ^5 E- T3 L2 o, j
B.太白粉 1大匙 . g0 C# f9 t+ ]! Y: d
香油 1大匙
