高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
7 r5 V* l+ j: _" t8 H, c 3 ~5 A6 V9 q. Z* P5 _
1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
2 p9 C5 N+ e- E; I0 Y* `6 F
! G: q# ?4 }$ p0 p9 Y1 `2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
. x) ^( K4 R2 U' J" i ( g; c& h' y% s1 ^) ]/ V
3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。! _$ `& g$ z; V9 s( m% q# @9 b
, t: x% f# x4 E' K
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
2 V4 M! O6 H; M2 T& q# Z
+ s% C4 h) N1 s9 l: n2 @3 [5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
, d7 I( g: w! ^0 C3 r, G ( N# E5 ^, |7 |% c6 u1 C# u7 }
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
" p3 k; P) g2 ` H% E; M" w【備 註】
2 B" S9 r0 d( T7 ~( j7 { : v0 ~, o9 _; S8 ^2 o" k/ x
外鍋水量：1杯水 % P) L, q. T; i! n/ y
; Z1 j1 F: E2 s# o
5 c) v0 I9 }1 x& j; v5 K o9 Y ' p ]" m1 F8 `- c
【材 料】 - _& a8 I f0 J8 `/ c/ h F/ ^
2 K! i; w; X7 D
蝦仁 150公克 4 n' s, F+ Q9 s" |- V
高麗菜 1顆 - N/ S, t; l: n" j) B
蔥花 20公克 6 t$ }( R/ J7 _0 a9 c3 m& D
薑末 10公克 - `5 G9 a4 d4 Q" U9 W! L* q9 _
【調 味 料】 $ s1 ^+ o( ?7 ]
d) W+ L7 N6 i7 B
A.鹽 1/4茶匙 0 l; n2 b1 N- O2 w( k
雞精粉 1/4茶匙 8 D# j/ j1 v" g2 g6 h
細糖 1/4茶匙
0 ~( [# X, G; ]2 _5 u/ OB.太白粉 1大匙
: u8 y# a0 X& S1 V0 Q* i/ ~& {香油 1大匙
