高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
( D- p$ k! \4 Y# F. ~
/ \) l6 J9 H' G1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
5 R& r) \% M) ]: B1 F; F) U. P
3 b6 Q0 P4 w/ g B0 M) o; Q2 d+ M2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
z% A$ s* Y/ l! h9 N6 w0 r 6 O& L1 ^" A" W7 Q+ f, a
3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。! r C! P# m0 R
" c. p5 k \: v A6 p" k5 m6 B/ b
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。) T6 v$ ~, k# r/ D' N
& |/ M3 R( A [5 F! w) }! C
5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
7 U' u! E# U" R) L. w# u X `" x3 s9 G: _1 N0 d" R
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 / N! |/ i& o# G# y2 b# S: q
【備 註】 , l/ v0 I1 M) g7 }! E; Y3 s+ O
, o, S3 t5 I# h- P8 m6 g; w外鍋水量：1杯水 / ], e1 Z7 H; T$ }7 y, F5 _
! V6 i% v) P2 r: ?7 k" r
0 } b9 H8 o2 ]& g5 Y: u9 ?0 l
% x9 |) q" m4 V& j/ l【材 料】
. p5 _8 @1 j: ]! q; d d& s" w! z$ N( I$ P+ L
蝦仁 150公克
* w% H& e2 A( [2 T4 Z0 K高麗菜 1顆 0 ^6 s) T6 Q0 F, j
蔥花 20公克
) a* f( u. F5 c薑末 10公克
5 H. g( R- } ~【調 味 料】
' |: E3 i. y# r6 c0 i9 \ . \3 |) b& W* x0 }- n+ b
A.鹽 1/4茶匙
2 K! N9 g7 ^9 k6 q0 E雞精粉 1/4茶匙
. E( K1 }6 s$ p) @% a細糖 1/4茶匙
' h* ~ ^' E8 F1 D/ TB.太白粉 1大匙
) {& M5 o; k6 B, U香油 1大匙
