野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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& v5 O4 V- n* U4 P! g8 s1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。. x0 Q8 M6 D# ^5 [" W* n* G  a
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 % {+ M  n8 H6 N5 e- d5 i
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豬大骨 1500公克
$ n7 p6 U. O' f6 K3 i) u豬背油 100公克 0 ]  [' o3 _! U/ q" w" A8 L6 F& @
洋蔥絲 150公克
/ w( M3 S2 R1 V- G5 Z蒜頭 50公克
0 d3 }( f$ f9 s5 ]6 m薑片 30公克 0 o: B& O7 y6 O1 U2 W' H) R2 Y
蜆 80公克
& J; H8 k  c9 v$ D水 5000㏄
# ~1 @: _, W, a- V& t; O* s【調 味 料】
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鹽 1小匙 8 x+ W0 C3 f( O; `
糖 1小匙
; |9 l) j& s  u; Z* ~. y/ u雞粉 1小匙
2 u. B# Q8 P: a0 d胡椒粒 6公克 + V/ R: C0 }, o  f
胡麻油 適量
& g% ^7 ~* d" B9 b: F; [米酒 200㏄