野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 - P! o+ C5 V; `" x1 k

1 S$ W- d( _( g6 t% h1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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: q1 |4 L: ]# Z* k5 h& D1 k. t2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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- @9 S1 M; H  m# ^# P4 z【材　 料】
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+ h2 I' n% Z; ~豬大骨 1500公克 3 e3 U* v& o+ p: t3 Y9 Q
豬背油 100公克 $ J4 z& h& n+ X% l* ~" E/ k7 p# S
洋蔥絲 150公克 / G4 W: X3 k9 z7 b
蒜頭 50公克
# l& T: z0 N& K2 U6 n* M& o薑片 30公克
  W, L$ h  [9 U( U蜆 80公克
5 x, T/ Y  P. e+ |8 G: O水 5000㏄ + \4 a; o; d( y$ D- D  I* ^
【調 味 料】 5 a* x% m& q" x9 \6 K

& C. W5 r" u1 W鹽 1小匙 % I9 M$ B* e  J. O
糖 1小匙 5 P4 k6 I: d- h7 u2 O
雞粉 1小匙 * _6 Y: @, q% N0 C
胡椒粒 6公克 # n% ?5 @: z, }, Q
胡麻油 適量
- k! u" c: F0 F4 u; j米酒 200㏄