豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 " j" R9 C5 y# }1 T3 D
L7 x; x; {5 X, r$ r1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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/ p# m9 D1 V! E8 X( g6 T2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。: E# p: p/ E# ?7 m" |
, k7 N* K# Z5 t% E& C3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 0 z& a3 n3 x8 V2 `% D
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- \1 q. L" A8 N5 Q4 b/ `. I* \【材 料】 0 ^! J8 u* s) k7 |2 ^4 Y: |
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豬大骨 1500公克
5 ] J* e9 W9 l; V$ d; M豬背油 100公克 , ~; @, v0 w3 w6 q8 Q5 p0 R
洋蔥絲 150公克
+ h8 q1 C9 Y5 v! [9 F, Q蒜頭 50公克 4 k' Y3 {/ ~# t1 {! ]
薑片 30公克
1 g( o. }) e3 Y/ r2 j蜆 80公克
8 J7 S# Q6 j( e8 z5 S8 n水 5000㏄
& q) I3 K' H5 s1 e【調 味 料】 $ T9 C2 y9 `% B8 i0 D; O
) H2 ]4 Y: Q4 ~( Z* b% `9 [4 p( u1 R鹽 1小匙
. x/ J: b! W e" D5 {# O$ @6 X: ~6 c糖 1小匙
) b5 t0 L: T' \* O雞粉 1小匙
9 N+ z1 W- |/ h! z2 x& V2 }, V2 _" F! C胡椒粒 6公克 9 h8 X0 S9 F% \+ A% \6 V
胡麻油 適量 6 H$ p$ ]7 u2 \( k
米酒 200㏄
