野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 * ~5 [  D/ w3 [" c0 G6 G4 o
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。8 G4 e( y/ G: K1 ^. J0 M

8 ^% w% n' `+ ~+ D2 `3 j9 Q2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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  s2 D# n! E) F  x: ~2 U+ o3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 1 Z- `0 r2 O6 F$ B9 a
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  U+ `) L% l$ c! d【材　 料】
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" R# z1 E, \. |8 V5 g6 Y. Y/ g豬大骨 1500公克
- @$ r4 C  x8 h) Z豬背油 100公克
, b4 e, l! |; p( ]$ V洋蔥絲 150公克
- `; j1 s) `# z: j* |蒜頭 50公克
5 A6 z: F7 M, l% I9 ~% P薑片 30公克 " @1 ]  H5 e8 @; Z/ S/ r# j! e% N$ K
蜆 80公克
  k9 u" t( w( K' ?& e水 5000㏄ ) x; S& \+ q1 l; C" g+ m' X. b  s6 r& A
【調 味 料】 4 J  K( D8 G3 z7 c. L9 z; l% {

% h4 e, N' r9 l: T3 z: N, d+ N) |鹽 1小匙
/ o: j: H- c' Y& X5 M糖 1小匙 4 j5 _) \& p* ^1 k; q
雞粉 1小匙
2 T; ?0 u) R  O' t胡椒粒 6公克 # y( s5 a! A6 R- s" [  M
胡麻油 適量
3 @, d, ?- n. }) ]米酒 200㏄