豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 8 l0 |7 j9 c; S( J2 t5 Q9 z# d! d9 A
; ?/ M9 r4 t# \* I4 x! T1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。1 G9 o5 J" ], @0 r& g" f7 k* L
; z+ C! H" H; ~: Z6 Z7 W4 R2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
9 q/ N+ N1 m% ]6 o( P# ] 9 F. A8 r/ y7 u1 `; o# @# D
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 7 b' e9 ?) E: y- h/ v
) f0 ]; z) P, w# q( e8 }
% o8 M3 j3 t0 b7 o2 v0 Z
( ]& v+ { W% I) }- W; M【材 料】
1 i% q! z' I: `* [8 W
0 r. K/ G: J Y) s0 b$ Q豬大骨 1500公克
7 F0 Y! @4 U K豬背油 100公克
/ E6 W2 Z4 @$ w: q' m5 p% I% E洋蔥絲 150公克 + Q1 E0 M/ ^& c
蒜頭 50公克 " @( O( T$ ]6 N9 L ~
薑片 30公克
5 ]! e$ R0 u4 }6 A( ?1 Y! n3 j& B蜆 80公克 5 c# S% H7 h, w# a" `
水 5000㏄
5 G. @. {+ {2 Q7 c0 h【調 味 料】
! t! H: o2 q( Y* N/ t4 Y$ v8 X * D- [# l5 F0 {+ n9 `" \, t! }
鹽 1小匙
0 \& i4 R4 J- B0 r) x$ B糖 1小匙 + C( o: [+ ^% B
雞粉 1小匙 / o3 @7 C- z- h3 [, r! J' \
胡椒粒 6公克
* D" g4 p8 t, d ?% S, g; \胡麻油 適量 2 h: E3 {( ^ u) X) `& j' i
米酒 200㏄
