豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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; M5 q: n4 w4 d+ w6 B/ {8 z( Q, i! J1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。: U$ ?7 P( p/ y( K" E
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。- ^ T! R' [( q; }, k! P2 Y
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 - _& m, X% g$ O. E8 p( a8 Y6 {
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. t/ b9 n" K8 t. B4 n2 o3 z8 J【材 料】
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: ]: s1 z# `9 X$ y$ @1 k豬大骨 1500公克
" _1 _/ g$ @9 n' P1 \/ }豬背油 100公克 " m) K9 f# a2 Q
洋蔥絲 150公克 3 I c# x. f$ t$ U1 Q& e
蒜頭 50公克
- l/ }: N% y, G ]$ e5 w2 U+ X薑片 30公克 ' i6 D+ M+ t6 W# L
蜆 80公克
7 y3 F2 A& L6 s水 5000㏄ 9 ~5 q, j3 w- `; d; L9 o! B
【調 味 料】 ' E6 j3 P9 ?) l" x- R
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鹽 1小匙 0 U& X( K/ T' c5 K
糖 1小匙
# c! J' H0 |' }' i( H. I1 Y雞粉 1小匙
" f" z6 L. P' y" t. A胡椒粒 6公克
+ {! D6 ]& J* @4 @1 C胡麻油 適量 - [" p9 V: J5 N7 E4 }) H$ N: b
米酒 200㏄
