豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 ' r Q% p# L7 o$ j7 _4 v
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。6 F& `5 d# P/ e; g) p
; [1 V1 L% K R5 j: i0 J9 t3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 - ~6 m5 p# {5 D6 k4 X
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& {) [- r/ Q8 L1 J【材 料】 & }( ~' T- |% ^6 L& b9 Q P4 g
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豬大骨 1500公克 " l; B% T# `6 b' v* o3 l
豬背油 100公克 ) i. x/ h: j, J* W6 X4 F2 ]9 d0 C. n
洋蔥絲 150公克
% m& p+ _( ~- s B% M* @2 d, X蒜頭 50公克 ( j' k b8 i+ G+ Z2 Y
薑片 30公克
# ^0 O) L4 W0 D9 t蜆 80公克
- Q/ t; i7 M6 Q( ^9 X6 U8 U" E水 5000㏄ 0 O0 N1 M2 A) j4 k- y
【調 味 料】 0 Y4 a, {2 V$ U- u- `
! U9 p s, |0 r @" r- G鹽 1小匙
, ?' o& z, q+ Q4 ]! _1 P3 E糖 1小匙
* T+ G7 r7 W) B0 i雞粉 1小匙 - Y. `9 N2 p6 Q4 t0 _+ m: e4 c* k0 e
胡椒粒 6公克
9 }4 K6 v" Z A胡麻油 適量 # E- y. I' B# w3 i4 Y' i
米酒 200㏄
