野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ' g* \3 M/ g; ^& J/ B* ?
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。; ^2 \# f9 K4 H0 g

0 ~4 R  e* G' ]+ {$ ?. E2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 ; x) x) g  P, y

/ m: m' ^3 N# H) t豬大骨 1500公克 ! H" q, h9 o* d
豬背油 100公克 , S* F; @. D/ N( J# I
洋蔥絲 150公克 2 P5 X9 Y; I7 S
蒜頭 50公克 2 f- H$ E5 S  w) E& {# a
薑片 30公克
/ @8 j  M+ {( p2 o3 `蜆 80公克
: B- {' a6 b7 Y* D1 A水 5000㏄   y8 E6 _" m; B( ~  }/ b% g
【調 味 料】
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鹽 1小匙 1 {5 \2 ?) X7 W: \9 b. M
糖 1小匙
+ @, H9 c& a* C- \雞粉 1小匙 1 o! t5 |) X# U2 f
胡椒粒 6公克
* {) }9 j; L" P5 O* W胡麻油 適量 # ^2 ]5 c0 u- `+ ]
米酒 200㏄