豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 & s) L" ]( ?9 M( F- R. V- h7 j; \
, R0 L# R& O: k7 u3 ^0 F1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。* j6 u2 ~* q. S3 ~8 ~
5 d2 Y" b* v* ~) P4 J9 ]
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
5 | x h$ E: |$ ]+ ]* Q 2 h% W/ l# q& w, U* f) i0 l
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
, e9 J5 v. ~ s; R) W1 L ( m9 O) i/ L! U ~0 ?, v
8 }! d, s$ y1 M7 M h, t2 j, M , p. L3 Y+ M+ h
【材 料】 % c% Y8 W* s* K" B+ K7 i
) g4 b2 W- y( `) [# F豬大骨 1500公克 / {0 A% J( K7 Z
豬背油 100公克 1 e/ g2 [# Z- j. h8 u
洋蔥絲 150公克 2 p0 h( F2 D# O D3 x' Y
蒜頭 50公克 " n; b- |% r1 L3 i9 f9 D2 H' s) @* J
薑片 30公克
6 S+ e x$ n6 t8 a# I& G蜆 80公克 % o1 A! Q( H8 V7 i1 c3 R$ S
水 5000㏄
0 _' x9 N2 q' _% a: I. D【調 味 料】 9 @5 D2 b7 _; V/ ]* z9 B! t; I- n
$ T! {. C: w/ V
鹽 1小匙
0 e7 |& G3 C" B# v0 z; d( {糖 1小匙
" K0 C/ }3 g3 Z& k& ]雞粉 1小匙
& l: o7 n8 \- z6 m$ ^胡椒粒 6公克
% C: g; e) G4 Q( G胡麻油 適量 ( r+ H; e- J$ Q! _% `' z5 K V# O2 O
米酒 200㏄
