豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 / M# K- W' |5 ]; P3 c0 [/ q: ^
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。: P& c. ]0 S6 S
$ a ^ |7 I: m% G' R2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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! O: d$ F4 C* f" G @3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 8 E2 N0 w- H: J9 n, G' k
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【材 料】 2 ?3 V* p4 d- W) ^# L3 i
; I a1 H" h3 p5 l, [. H: ]豬大骨 1500公克 3 O+ z8 ?( F* H6 o, D6 O
豬背油 100公克 ! S- C5 t5 a" R6 `% i' {6 } e) u
洋蔥絲 150公克
z5 x6 i9 ~' y+ _6 W* _蒜頭 50公克 + ^0 \+ ~( x2 [, Z
薑片 30公克 9 q# j0 A/ p2 t- f& _$ d" w6 A
蜆 80公克 " \2 B: _' J3 ^9 I8 ^8 X
水 5000㏄ 4 K9 W$ j( N, ]! N8 A6 v
【調 味 料】
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# j& W7 w; n6 d3 m" h' {( u鹽 1小匙
3 I7 O8 b+ K2 C* y. ?6 W( g# }1 M% W糖 1小匙
( a. z6 d8 b, M- X% K# h0 d! j% Y3 E雞粉 1小匙 + Z, p6 i! D) f6 E
胡椒粒 6公克 8 e( G2 u O- ^
胡麻油 適量 $ \* w) i6 [" M
米酒 200㏄
