豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 $ y+ l5 L) |7 {
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。7 v9 Q$ B8 L1 f3 t* q" g
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。$ A. l& [. w% k% M8 t
7 s$ d. {/ }/ Y+ t# z3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 " ~2 B! ~ r# e4 O, n
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. @& m5 a6 i& g* ]' G【材 料】 " B" m6 u: M) x% w J; S
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豬大骨 1500公克
! x) O6 N5 {) m3 c6 e1 L# O9 ?豬背油 100公克 " W9 u, u+ q, e( U. U
洋蔥絲 150公克
2 h* M% U+ I1 z7 a* @蒜頭 50公克
3 \. E l3 |" @7 @2 A薑片 30公克
2 f$ t: q. ?2 W: G/ y蜆 80公克
# C# i. M6 y" ~2 E* o) c* F水 5000㏄ : U r* Y. L0 C. G0 L4 h) I3 Y; s
【調 味 料】 7 p/ H5 A2 x. [7 `2 \# D' V1 ^
# L) i, L$ I0 N0 Y鹽 1小匙 # [/ I- W& S3 ^6 G7 S
糖 1小匙
4 @6 _ g/ ]/ s0 u雞粉 1小匙 4 {) x2 a( t5 r/ P9 G( V
胡椒粒 6公克
! u% e, u! d8 Z# v$ i胡麻油 適量
- B3 m+ O4 t! p0 X/ s5 B. }. S米酒 200㏄
