豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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[* r8 E* u2 w. o2 z0 q1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。' t" J) k+ |. ?' f. P- W
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。6 B$ z( U1 n& E0 V( n
* }6 s$ h% E: x e$ B Q3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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5 O) ?& }# _$ ]3 B【材 料】 * a5 z6 y4 q7 j5 H& L3 P) t, c
& c5 _5 B, U& A豬大骨 1500公克 + q% _4 ?0 Z! @/ i% Y: ?5 Z4 z
豬背油 100公克 4 ~# |, F( y# \; N
洋蔥絲 150公克 # x8 h2 k- L- g _% j9 S
蒜頭 50公克 0 F! S/ J, a) e& S
薑片 30公克
! T6 C: k% o" [" j! L$ }蜆 80公克
7 }0 Y: L9 K2 C/ _6 b6 R1 {水 5000㏄ 7 p4 `2 c* _$ Q' k& T$ N" h5 C! S
【調 味 料】
2 ^* I! H+ X( f 4 @9 o7 }0 A" X: a1 x" T1 u$ e
鹽 1小匙
. K7 r4 {7 o4 q1 l! }糖 1小匙 0 q* F# e( C. B( E* C3 k" }; G1 g$ \" p6 X" f
雞粉 1小匙 1 A7 d" L: _6 E" j, s3 c
胡椒粒 6公克
) z6 _7 f1 o4 q6 q2 C* j$ n胡麻油 適量 / [8 S5 ]) b* h& Q# H, o9 l S
米酒 200㏄
