豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 3 z4 p( | e1 c C
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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9 C2 r G. ~7 T7 y" ^8 r% |2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 ; s- `; x3 z3 w A/ s
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5 T1 v0 m i9 H% X【材 料】 ( I0 Q$ j0 d& T- |9 w' p
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豬大骨 1500公克 & l1 G7 W- n8 N( X9 a
豬背油 100公克
, ~, j5 e1 j- S6 N5 {洋蔥絲 150公克
6 B2 C3 Z' V& C. D: F蒜頭 50公克
2 I$ M0 \/ a8 k7 t% N薑片 30公克 ( R- z# _2 O) E* b$ G; |
蜆 80公克
: e* F- z/ n3 k7 P) y水 5000㏄
- R2 [6 i5 Q$ j) ]* d9 p1 Y2 Y! X【調 味 料】 F) Y( E# R* c1 n$ K. K& R
, p) v& K5 h. x# V9 }
鹽 1小匙
$ D1 {' B) |1 `* Z, M4 Q8 j糖 1小匙
- u/ Y/ @4 T$ c, C. C雞粉 1小匙 - X! Y& H. }/ ~* H0 I7 N
胡椒粒 6公克 7 }/ g2 S$ k P1 E5 B
胡麻油 適量
7 U/ b: K% N6 t4 m7 ~! f) g8 O米酒 200㏄
