鐵板豆腐(3)
鐵板豆腐(3) 【做 法】
( k2 O; @' O2 P: q+ q, r( {9 D V9 r 2 i) b3 P' z P7 U9 @2 |2 f$ n6 n
1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。
, d) |8 z. Z3 n/ j
' a3 E& ^. K4 I7 l' W, {' u- ]& Q2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。
2 q$ N# A) u& d" v/ y) B+ e8 ^ " C& K5 M0 P5 ^3 s- ^% Q
3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。* n9 @2 ]" y. {# Z) e
) n8 z9 S# W* A b: I( F! P4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。
' J2 r1 T& A1 y* w' h" O- z! A # O% V6 Y6 W4 o3 S8 j A- x
5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。
5 t6 F5 \; v& L, R. q8 u- {. u
( @1 F5 O: V# p2 Z& i' p2 C$ U6 l * d( l5 n0 F; o ]0 |8 f0 L
5 J; H* ]( z1 B( y1 g! x5 o x【材 料】
- O* w M3 I$ Z0 K* F! Y / Y0 j& N# _' z! V$ a: v
板豆腐 3塊
; V- H( H% i4 e! G0 _豬肉片 80公克
7 q2 S( w: F, J8 d柳松菇 50公克 & R1 K; p2 S' V
黃椒 40公克 ( G4 q! _$ f: @8 c) T1 m( m
甜豆 50公克
7 r3 c; z) Y9 T3 j) e6 i% b沙拉油 3大匙 1 V5 m4 t7 Q U( k- R9 ?- r
蒜末 10公克
2 A0 g, ]# f* B- d7 o. s1 p. D辣椒片 20公克 . O" K" m3 ~0 D- ~( G
【調 味 料】
7 Q; F0 ^' r2 T/ g* T. l. y ) `/ v5 P, B) s6 f, W: A
蠔油 1大匙 / w* |. F [$ r
醬油膏 2大匙 8 r5 c/ Q) Q, T( L" R5 e0 A
砂糖 1/2小匙
% x$ h( _7 Y4 n雞粉 1/2小匙 9 Z. s, y5 B) l- m0 G1 s/ _: e. L/ o% |
鹽 少許
3 g8 a. J% [' g/ `5 M; `/ I# J香油 少許
R9 n, Y9 q0 y+ g: }9 e5 @; i( \$ l0 m高湯 100㏄
+ O( L7 K$ j" Y- n$ W. L* q太白粉水 適量
