野孩子

鐵板豆腐(3) 【做　 法】
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1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。
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2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。" s- F# ~4 O* [- |/ t8 }

" C  t- N' Z+ g; Y* R- g% q3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。' O# B; L8 l. I% ^# x+ I3 o

, }7 h: Z) b* s4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。5 ~6 x; h  C8 i* K$ Q

8 b0 R0 n# E" U- ?# l5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。 9 {2 x' g( ]* h2 {# _) O
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& p. J2 f$ }% p% N9 k【材　 料】
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8 f7 P; w5 V* _' w+ I板豆腐 3塊 / P$ P9 u- X. ]$ |" w9 {# y
豬肉片 80公克 ; ?! q, ^1 b! w3 l; S
柳松菇 50公克
/ i3 r2 C$ T% B4 k% I8 N$ z5 j: m黃椒 40公克
8 U$ t5 E- o# I甜豆 50公克
7 A7 k( e" Q+ k" \0 }( C沙拉油 3大匙
( n3 w. e' [4 ]( p$ v" |% A蒜末 10公克 9 P6 e5 P# L7 A! Y6 W) s6 w7 I
辣椒片 20公克 1 V! Z# x) v0 r3 [9 |% x, V
【調 味 料】 + a9 F' S" R8 D
7 Z) T) L* L# D# @( S% }
蠔油 1大匙 . x; [/ r* c2 _7 K  v
醬油膏 2大匙
9 o$ ?/ ~: I% e7 G砂糖 1/2小匙
4 {4 n* }8 r; Z. u+ |+ Q雞粉 1/2小匙 ' H5 K) h( x; \9 ]: C; @% x! u
鹽 少許
) h/ B3 `0 h! s4 B+ z1 I! ^香油 少許
4 O. x5 `; o; r  p+ T" i5 a! Z高湯 100㏄ ( {: f& t2 s! x. b( q
太白粉水 適量