蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 & |( Z- d8 n0 ^& R2 C) {8 ?1 i
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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, N+ n& z! v. [- @% v! c+ D9 M2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。& ^- v$ y7 v D1 Z
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。0 C2 J1 u7 v: j
% ~: H+ ^( G& X2 y5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。! N4 o N" x& y; \' [5 C
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。& m- h. m5 V1 @. w6 f
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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" F) q4 i7 L3 e) Q6 a9 m5 c# |) q- D【材 料】 $ B* ] y3 X+ j% M. O6 X0 p2 e6 G
+ K0 e6 Z9 z% m2 G/ ]! o1 z2 c# n基礎魚漿 200公克
3 r( e6 \/ ]: t. h6 w豬背油 75公克 E5 x9 H: l+ p5 G: V5 G
水 60cc 2 v1 [4 o$ P2 l2 o
中筋麵粉 120公克
1 C, g' a" i& z% B# E太白粉 20公克 8 s4 J, e! F* e7 W* v$ @
青蔥 4根
: q8 U: y( R( N: N d塑膠袋 2個 % E4 Z* z. Y- Q1 m
【調 味 料】
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" S/ d* l/ l3 m# |. @/ @# r W: ^A.鹽 1/4茶匙
8 {9 o, e5 ~; a8 \- e1 u' }$ |" l' ?細砂糖 2大匙
5 \& x- W. J/ t酒 1/2茶匙
' \) j$ \! D8 VB.香油 適量
