蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 & K6 E8 [; M2 p, y% e3 C# R
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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0 D& ~* x6 ~2 A& c; X, N$ s7 |' L2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。+ X: L* K, u/ Y; Q- D
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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: [5 }2 {% H5 \' @2 B# O* ^4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。6 z; t0 F3 ^) A* }" f; O8 z4 T
6 ^4 ^& z4 O2 S' T6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。, t) `/ D' z4 R$ {; J
# k' v; ^8 n/ D9 f7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材 料】
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基礎魚漿 200公克
/ y" H* T6 E! Z( O- x& h3 D豬背油 75公克
+ i4 e/ _& |+ @水 60cc
$ S* G0 s6 n& b中筋麵粉 120公克
; G$ C0 R- E; ^; t+ a' O, Y; e太白粉 20公克
2 v; Z" D" I( ?- T青蔥 4根 + X- @# M# p5 T! c3 n. |
塑膠袋 2個 / x1 z: d! h& t5 I. I0 J
【調 味 料】
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& Y4 ?) T- U6 e% NA.鹽 1/4茶匙 4 ~: l" h0 @/ x: v
細砂糖 2大匙
6 s* R3 y: i. P) D( X! ?5 o酒 1/2茶匙 ( s. b) {( L3 S5 G- K
B.香油 適量
