蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 8 H: u' `$ x' ~: C. M
1 k' |/ q0 m( e, Q1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。0 U1 `/ t& N2 C4 o. g# W) a
4 y2 I4 J! q0 T# x6 | E) r( a2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。; w, m7 G8 F2 o8 b
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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% S9 q f0 {4 ~( U* u# j I+ A4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。' @" L- S. ~, A
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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5 V" s2 G) U; A/ X6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。- {4 x4 `" b) v T! ~- H% k$ C
: O+ G. Q& ^" p. b4 S Z1 B7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材 料】
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; p2 ]$ B! X4 C6 K基礎魚漿 200公克
7 h/ u8 `1 g# D5 W! \' @豬背油 75公克 % S0 q1 O7 c6 r* m- R! t7 Z/ Y
水 60cc
) m O) F0 W; m! k中筋麵粉 120公克
6 w- d( B* L, D7 K' `9 Y太白粉 20公克
" k' F0 ?- g6 C" a' q青蔥 4根
- ?4 T( ~/ g+ y) n2 f1 l/ e [塑膠袋 2個
5 ^1 u. D. I2 q4 S【調 味 料】 4 Y8 @ }0 s# n7 Q7 @5 b f
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A.鹽 1/4茶匙 & i A6 g Q6 @
細砂糖 2大匙
0 C* q& v1 B6 ~/ n5 R& ^酒 1/2茶匙 3 {5 Z( L8 y" {4 }. z+ S
B.香油 適量
