蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 ) [. N( ]8 H( b. ]. V
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。! L3 d9 @3 n4 F- K
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。" f$ B1 I! b* l1 b
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。) ^- q6 h* ~: A
[, p; o c6 n# W7 `4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。3 y* H' i" y& b; X$ Y- C, c
9 P8 o# W$ V `4 F2 X, t7 W5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。+ t* o3 n6 _- c7 s9 r# J# q" E
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。# r+ ^6 d2 ]2 n( A
' c4 y& e/ w$ L7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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8 D0 s1 l! | o2 ~& a* M【材 料】 " y9 {9 w2 m! H8 H* C4 N* d" d+ J
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基礎魚漿 200公克
4 u6 }* Z$ r9 Z: h豬背油 75公克 - M6 ?' v0 |& t
水 60cc
1 F1 ^ z$ {2 a& t3 r中筋麵粉 120公克
6 E% u- y ?) q太白粉 20公克
8 a) L# ^& E; o青蔥 4根 0 `" q" u4 E: M4 n! w
塑膠袋 2個 . F7 q3 D: I5 l3 P& S1 k
【調 味 料】 2 l8 y6 C3 E4 L
' Y" S- X5 b$ ~' h6 kA.鹽 1/4茶匙
& S) M, i" t* n1 t8 n$ }/ Q2 l: [細砂糖 2大匙 : l4 Q1 l1 ]8 O6 C% U) O, m, ]
酒 1/2茶匙 & u( Y; J- W1 z8 k$ L+ ^
B.香油 適量
