蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 3 N, l* k9 `' E5 i1 H( q* u
. ?3 ]) A, N- Y7 T+ ^' G1 L. F1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。7 @, a% x* N. L8 R0 n3 n
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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1 X+ \# E4 A5 U7 t& @9 ~% W5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。* H- M! [& ]; q
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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H+ n+ r: _0 u1 ^% V7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 6 p7 h8 X) k( ^
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【材 料】
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6 a9 s2 a6 _4 ~+ R基礎魚漿 200公克
2 x6 h* z5 F- P: R: @' |: G豬背油 75公克 2 Q j( ~/ c$ o! l) T
水 60cc - T0 ^$ U3 T: _$ ~6 Z: f4 e* a- \
中筋麵粉 120公克
T' E p8 n3 F) u8 K太白粉 20公克 4 m5 k. w; D( A# N8 _; c: M
青蔥 4根 3 ^0 b' ]5 ~; V) U
塑膠袋 2個
( o i1 K% N( y+ W【調 味 料】 : u1 Z; y3 |$ k
+ W& m Z, a |9 @A.鹽 1/4茶匙
; b% Q- I" \( o8 \細砂糖 2大匙 & v5 U% p5 j- R
酒 1/2茶匙 7 M7 X& Y0 i0 r( {8 g
B.香油 適量
