蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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1 W$ N5 r; ~# r5 m' d* O4 Z1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。& n4 g2 z. n2 V/ G
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。/ b- P7 K. X" s8 [- V% C
9 @% N0 ^5 I" t8 D! }3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。: y" m$ L6 x+ \ ~8 H2 e5 z/ D* l9 q
, }& U! J1 d6 f% ?+ D; Z' t! N4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。 p ~' K" o5 T- N9 @' u3 ^( E
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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( ]; t. u+ O# O$ H4 T z6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。5 ^5 \& G( i% f8 E, g
. m% G ?6 U9 m5 Y# [9 }7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 : o( w9 S ^ M+ r+ q
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9 V; C( d; N/ J" |. R【材 料】
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9 h6 _9 W$ s# m' @$ ^% e% N基礎魚漿 200公克
7 `6 B: j! V+ |豬背油 75公克 " _9 S; _- O/ ?5 u7 s
水 60cc ( S. w: n1 s- z9 w1 `
中筋麵粉 120公克 + v, w3 f5 c! z4 t! [, ?
太白粉 20公克 9 [5 ^- \: P( i# o2 m- f
青蔥 4根 Q2 W" N4 {- b% [+ N/ O
塑膠袋 2個
- P. G8 h3 i% `. G) U【調 味 料】
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9 j* r$ Y! K5 @A.鹽 1/4茶匙
) O+ m3 v0 J+ g! _# ^# A, }細砂糖 2大匙
* _* N5 Z7 ?. e酒 1/2茶匙
. y0 C# |2 I! u6 W6 v9 nB.香油 適量
