蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 7 c8 E; r* V1 K* f$ [" m
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。; O5 F! K& Z; w! w, D9 D7 R
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。% L: ~) s/ z7 I; @0 d) g
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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( ?" r1 W9 C/ c' e# k7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ' L# Y3 m" w6 s" o% e
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【材 料】 ' n) ]. C( N5 _/ N
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基礎魚漿 200公克
; v$ G+ I& t4 `, d6 C: b豬背油 75公克 x6 [8 G8 ~/ z L
水 60cc 7 l7 Z, K) s; @0 i1 B) d$ j1 ^
中筋麵粉 120公克 - @: {4 X( e5 M9 P+ G* P
太白粉 20公克 6 ?( @% @% Y5 t" e" W3 d
青蔥 4根
N1 B% V7 _5 d/ [" H+ q塑膠袋 2個 ' E5 n* I9 c0 Q4 h9 @; U
【調 味 料】 ) |; j5 N9 x+ ~0 q9 k* X- `
' o' s2 \" w# \9 GA.鹽 1/4茶匙
! B2 b9 T" O7 i細砂糖 2大匙 # @4 ^. I; N7 o! h( L
酒 1/2茶匙
( W& d# l, o9 \4 S! W" n& ?; kB.香油 適量
