蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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; T; z* Y( M" x, g. R4 Z7 Q, R1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。 L- {! i; Q8 k) t2 U4 Y
) H8 B$ k; r7 j* g3 g0 q& v5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。9 a3 ]- S0 R8 A: y2 |) T
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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( p$ G. p4 N& p! F, Z0 V; f7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材 料】
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, S6 b: R9 H8 g# B' Z k; w基礎魚漿 200公克
, B& l$ i4 A2 v; o& q. d: S豬背油 75公克
8 r# @$ G. h) w4 E水 60cc i9 l" x) v3 j. F! j; @
中筋麵粉 120公克 . R# Q5 j$ c2 ~/ @" S# j$ T
太白粉 20公克 # D. L& J" _$ e9 m
青蔥 4根
5 n: y6 I p6 w0 |3 _$ L( r塑膠袋 2個 1 K* R: O( a3 q- Q2 Z) m n5 l
【調 味 料】
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2 {/ x0 y3 z) M8 Q- A. z1 M; JA.鹽 1/4茶匙 & g+ c0 ^9 v( t) Z: H
細砂糖 2大匙
9 }7 i" n! z" X& q T$ }/ K$ b酒 1/2茶匙
2 v! x4 ]$ f; z( Y6 VB.香油 適量
