蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。: {; O/ V' \! r# R: t8 t% d
+ i3 w8 U$ ?! ]; m `) v2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。* |0 a1 |4 v- q2 t( r
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。: z$ p* _8 d+ N* m0 v. C
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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* m0 h4 D9 i8 `0 C( z; d% U/ S+ @6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。& Y T6 @+ t9 w+ I& {8 |3 a
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 # J% C8 U* B/ l3 u
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8 P7 N7 [& c7 I6 J【材 料】
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基礎魚漿 200公克
, H# e+ {$ R& h* Y3 Y, v Z豬背油 75公克
$ b% `; V. x' j水 60cc
/ b3 N9 [9 y# z! ^中筋麵粉 120公克
' Z# R W) W- Q3 G, f0 h) I太白粉 20公克
' ?) k. d2 Z9 C7 F青蔥 4根 / l* F5 n" f8 q6 l
塑膠袋 2個
8 e: n, c6 }9 r【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
$ G# s- e% _+ A細砂糖 2大匙 ) M% O1 `# K+ ^/ E
酒 1/2茶匙
( E. X" F" Z7 f( }B.香油 適量
