紫菜海鮮捲(1)
紫菜海鮮捲(1) 【做 法】 % k4 L; |' U& x7 B0 S
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。" a' C( j& J" I8 t& @) t
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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1 [9 H$ m! o0 I) {: C' s8 F% w3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。
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& |: [/ _5 U. U* U9 C4 G4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。
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5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。 + `0 P. I1 d, M0 E% U, w3 l, H, _
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+ i8 P+ f0 v" o5 M4 L5 k [; T【材 料】 N3 w8 p! ~9 H: T* Z0 ?
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基礎魚漿 200公克 9 J! }5 o' }$ B3 U: j: n4 t! D
豬背油 75公克 N% F4 O& |4 @' R% s
水 60cc
% d8 Y! b; ^3 o, s中筋麵粉 100公克 $ z% W) U( g, ?' P d
太白粉 20公克 , V" m7 `! w, U* n" A" F
紫菜片 2張 7 y7 p6 W: B8 p% `: B8 e1 c( D
【調 味 料】
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鹽 1/4茶匙
' e- v8 e4 g1 {8 H% b k4 L7 f細砂糖 2大匙 * g+ U6 e. {$ J# J; i, o
酒 1/2茶匙
