紫菜海鮮捲(1)
紫菜海鮮捲(1) 【做 法】 5 u) r" N' u/ l, C7 D
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。! h7 H( C& i" L; Z1 N+ m: T
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。2 ^/ x2 {7 `$ q( {% G% F0 J- c" t
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4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。/ F8 q) u7 n' x
) _1 E5 r' y& r6 M& {" {5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。 * p8 }6 \2 h& W7 L4 T1 ]4 w! O
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' z( L9 N9 y, `【材 料】
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基礎魚漿 200公克 2 q8 O4 V9 L5 @/ r/ i
豬背油 75公克 2 b# Z# P( @) t
水 60cc
7 \7 y$ G- p! p3 l; J& F中筋麵粉 100公克 " A5 Z. H* p* N4 z
太白粉 20公克
7 K+ Q$ P; v( s# R, Y. t6 ~紫菜片 2張
v% b7 L+ i" z" @2 t【調 味 料】 ! D9 E! r3 Z4 s- K1 s% J( t
" n+ o q& v# q- K) q鹽 1/4茶匙 + |8 n; H7 r3 Y; c
細砂糖 2大匙
7 ^1 j2 x; ]6 C. a$ {1 z, a) D酒 1/2茶匙
