紫菜海鮮捲(1)
紫菜海鮮捲(1) 【做 法】 : {2 q9 [3 E5 p6 b& b
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。4 d+ A% w( R9 U/ `$ H
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。, t1 _ ~* B. Q* u$ X9 ~
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。
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4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。8 \0 b$ s+ y- m/ l. Y. d7 E& e
6 P* A, S' k/ I9 y& _) ?7 K9 ~5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。
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【材 料】 / B' Z7 y: @% U2 h1 S
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基礎魚漿 200公克 - o0 P: h, q5 t& t0 ^+ }* U9 C
豬背油 75公克
9 s" s! A: H+ i, T- x- m水 60cc
! Z7 f5 [0 ` I2 l中筋麵粉 100公克 ( f; k# p4 O' E
太白粉 20公克
' P7 G9 g1 R1 Y7 U8 \1 v* D紫菜片 2張 2 `8 S9 `' F+ ^" c2 `! Z* p) P0 {
【調 味 料】 : v' F5 `! r. `& ~7 X& e" v
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鹽 1/4茶匙 8 m) h! K* }- D8 G: P2 v2 K
細砂糖 2大匙
2 r3 m, [+ o, k Q9 }' N酒 1/2茶匙
