抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。, E* `3 C$ E8 p, H0 k7 c
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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5 H$ B9 N1 z+ j, s, ~+ D) N3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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, Q- d* T" U7 ]2 b1 s* s, P5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。6 M h a' H2 p' z: P l" A* y
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。3 L- u6 p+ k% K4 R5 h1 w; W* u
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
) T+ {! N7 L# y+ g. B" R0 f【備 註】 # ?+ l" p8 V$ Z3 P, h u
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重量：80公克/個0 i, U- z, R) K# I! V4 c
份量：10個
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4 R( R6 J1 \- g( `- x% f【材 料】 Z! X) n0 z% }1 _
) S) x( Z3 q9 F5 M/ @2 B中種麵糰：( a) M" O8 A7 S$ X& P7 H. \
高筋麵粉 340公克 7 L+ ~& o+ i; y: E# R
速溶酵母 4公克
2 F( E; Y6 k) o) N. H$ j1 A' ^( g3 M水 204公克 / k% D# X. a) k$ X* b: O
主麵糰：9 m+ d/ e8 V' N' X4 c, W
低筋麵粉 85公克
+ E' U3 R4 l6 L: P0 v' k& D抹茶粉 6公克 " O, g( t8 Z P$ A( u3 R7 e
細砂糖 77公克
- M8 o* _' F$ Q' I# l. m7 r鹽 4公克 $ U" Z N% @; B! }, V. N
奶粉 34公克 $ O K2 d; _2 j8 C! g! `5 d2 C5 c3 B
蛋 43公克
. E, j* [! o: y) r水 9公克 * x( ]+ i0 H% a# m* w* J
奶油 43公克 0 c" S9 C! t' {( q+ Q8 G! Y, {
改良劑 4公克 2 e; _- g. Z+ [& s; K1 \3 ?, u# |
配料： Z9 O4 h3 X& N
蜜紅豆 120公克
1 @" R$ J5 d" }8 @蛋液 少許
