抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 + m- s- A8 c# R9 |, L9 t. V; H
7 W H0 h- V1 v& @0 G# n2 Q/ u1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
) C# C. S/ U6 q9 w* i * L+ p6 z6 O) c) z7 {7 x
2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。3 @- y+ W& h; b( f }1 X
. b6 H* G) f/ p- `0 F" B" p3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。$ k1 m+ l( L3 ?+ l, j0 T
. e+ w9 T& O% y' K* x E4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
9 H1 b! D" _3 x. u& F ' ^) g; g; L, t9 y1 N ^% \4 l
5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
- E- w$ J/ T2 f" |0 W
0 l: g, Y m/ o( i% x7 l* S6 ^6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。' B% e5 D2 L, S+ |. e
+ d! ^6 ], W6 {+ h" I5 \7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
. j. c$ B/ L Y; H& i( g + x( G7 b: f. e# T) z3 @
8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
' v+ C2 b+ d9 h& t! V【備 註】 8 m* e2 `1 v* o$ O5 A% s
+ N/ B5 K' y6 \5 J4 F/ }3 f2 W
重量：80公克/個
$ Z2 y3 I( k( v9 w6 L$ w, S5 z份量：10個
" X' X7 l! R2 k# R0 R
& J2 ]" B$ T$ y* j! U, L0 d ' ]5 I; t3 j& L: A7 ?
: i4 D9 A2 c4 K q. z; L7 U【材 料】
6 i1 h- _ r: G
- @1 W. j8 Q( S) z% R) v5 P中種麵糰：4 k5 x" P7 Z4 q8 t0 Z$ F) L' `
高筋麵粉 340公克
: { x. b& {$ d2 F, [- M速溶酵母 4公克 ! E* ` v1 u' T( t; F7 q/ e! z, Z
水 204公克 + u3 H1 I% u. n$ m- m
主麵糰：$ h; Q+ M/ L% n. `) Z( I% `
低筋麵粉 85公克 4 L k" T; W. j, k. @) {9 m
抹茶粉 6公克 1 G6 n+ e2 d: ]7 r
細砂糖 77公克
7 ]/ l; \) w' A& _4 g鹽 4公克
3 R5 E0 b. k5 l5 {奶粉 34公克 9 x& z; e2 e% g5 E8 i
蛋 43公克
$ z; Q. f3 B' Z, f' O# Y# |水 9公克 }( s; r- r. ]2 K1 ^+ }0 h& P
奶油 43公克 4 u' X! s8 N/ O7 F! q
改良劑 4公克 7 L: n, k- O9 Z5 j5 r
配料：
" @ V$ P' f9 d0 H0 `9 O; V- G蜜紅豆 120公克
8 d2 o) T) N/ E: p$ F蛋液 少許
