抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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5 }0 H% C3 |1 _4 Z# e1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。! C; o# \) _# l, ?
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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% q! M5 P6 t; r- c9 g! B* l5 C3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。4 I' ^, W/ F* j: p( P+ Y' V( j4 k
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。% s4 x9 T; R4 E3 N, @
2 T7 a% b* L- L; m6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。' K4 ?1 h l2 _, t6 L
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
+ ^+ d( B) U* ?) f- N, n+ f, o【備 註】 ; }+ x( d& B2 @' L
0 t9 z6 X/ x) e" y重量：80公克/個* a/ Y+ }* G/ l; q3 F8 ~
份量：10個 Z3 r" ?3 d: L c8 S
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$ Z! a* l Q! x! Q+ [8 y& B1 Y【材 料】
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中種麵糰：
9 j2 d, ?8 Z" l$ g2 ?高筋麵粉 340公克 % D* Z4 M" g' G J$ [
速溶酵母 4公克
) i5 N( G6 x- g$ p9 ?5 g7 |) V4 F! E水 204公克
6 M: M# a, A3 w主麵糰：
( z) f# @) K4 I, \% ?2 _3 ?低筋麵粉 85公克
: b7 M ^: O+ @# z% [抹茶粉 6公克
( Y2 U6 H! K0 y+ r% {3 a3 a細砂糖 77公克
+ o# y$ w3 d$ ~5 p4 q9 k+ N$ @鹽 4公克
I4 U, F7 Z/ a; u, ]8 o! R7 z奶粉 34公克
& ]) v' j" ^4 w6 c( y蛋 43公克 4 W N B; P! f' j. G+ V% S* a0 t
水 9公克
. ~$ a+ k/ E! E4 C: d, h奶油 43公克
1 Y3 Z4 v) a) M: B; N3 M J改良劑 4公克
2 y! H/ r- [2 z5 I& [配料：3 V# G, W0 y4 j; p- K6 D& s
蜜紅豆 120公克 7 h7 v) y0 i' ~
蛋液 少許
