抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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9 U* A: c s9 r/ u Y3 `; X0 d B- P2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。* U# K$ O; Z1 a* j3 r3 {) c
# Z4 S6 I# A' s. `, ?4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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5 V8 v# J( M4 P& c; r1 {; R! |) {( `6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。+ {0 @1 e3 \) b0 S: Y) H
( v) H' o5 @2 r5 c6 o: V5 h. l7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 * s! U& ]/ e' Q% O9 y, D
【備 註】
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4 x: g) L! ~! H/ v/ N" w重量：80公克/個3 ?; a# k" W4 V9 [$ Z! ]! ^5 j
份量：10個
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【材 料】
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4 L+ z+ q) p6 Q中種麵糰：
( {; B+ q0 \( n3 \' C9 m, n高筋麵粉 340公克 # V9 T, \5 ?7 w# L/ s: J r6 \
速溶酵母 4公克 & `, V* ~6 [& y" s0 q% u1 x: Q
水 204公克 + \8 g* A/ s6 j A) ^) ?7 t
主麵糰：0 F5 a5 k# f( ~& K
低筋麵粉 85公克
. n# p/ q6 h" b抹茶粉 6公克 5 b% D \. ]- i: K4 m( Y
細砂糖 77公克
# H" t7 G" M/ {" f. {6 w# v. f6 h鹽 4公克
% M$ Y/ ^, |- K$ C# V奶粉 34公克
3 ~( v! I! L7 V蛋 43公克 $ ]' T4 _2 g/ T, e4 s1 f
水 9公克
2 S' Q+ y2 [6 j0 s奶油 43公克
0 F) m* r5 H Y0 f2 U改良劑 4公克
' L! y) {( ~/ I' S配料：1 q$ a2 \% |1 k
蜜紅豆 120公克
q+ V( }8 Q/ w- g; Z# b蛋液 少許
