抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 : k O' `; b0 ]
4 a W7 E, m- ]3 p1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。) d! y! {3 L1 n. a3 s; [
2 ]/ c! p" n% ~1 ]& r3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。- F2 w% E8 W* E* P, \0 V- C
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。- \; \6 ~, x8 Y! [. z+ {6 L' ~
1 {; g W' }# i5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。7 a, K1 J( j9 m, N
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。, `$ @( M9 @. O. T! m0 ~
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ( j2 @6 ^0 V+ c& n. _+ k
【備 註】 7 _+ F" O4 d/ }
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重量：80公克/個& c+ m Y' d) w5 ?
份量：10個 ( A& K5 |1 k ?' F6 q% B4 Y
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* N% |2 a; A0 \# U( x【材 料】
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中種麵糰：6 G- S" t6 e, \$ D- F
高筋麵粉 340公克 6 |$ d; r$ `, `! e7 }) w
速溶酵母 4公克
% N$ ?) n+ `* Q' \水 204公克
1 R/ z& {: C4 r: D6 d; `, m主麵糰：' |. h1 p$ V+ S- i6 G, t' X
低筋麵粉 85公克 , f: B+ W# Z1 G6 z0 b
抹茶粉 6公克 . T1 e3 K& P( y. e
細砂糖 77公克 , N5 F$ |0 \4 Q( G$ n, n7 A3 j
鹽 4公克
+ O* S1 S2 b+ P N1 ~7 E6 {) C奶粉 34公克 6 g3 k9 U8 d7 _* H! p3 W! [8 B( x
蛋 43公克
+ Q' |3 n! j4 }水 9公克
' G& u: h& `/ P6 U8 ~% x) H$ ]. M奶油 43公克 - a( {) N1 @% }' ^5 D1 ]' R$ E- `
改良劑 4公克 2 J- E4 o4 F0 D- Z3 I( k) S
配料：( p8 _6 E4 S) P* N, p# G
蜜紅豆 120公克
! d W3 E$ l2 ?+ i蛋液 少許
