抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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" ^, o9 i f5 c& L" o! T2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。, C: I0 L: y$ w6 p6 H+ T; @. N
) h9 y5 [* N2 c1 ?3 ?( F2 Z3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。8 j/ ?3 b4 ^, X) e& d" a/ }
! D$ }" e! r- E( p' k- {1 ~8 F4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 g# u2 h+ ?$ `" G
' L9 \6 B5 ~& P5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。: Z3 E) [; I5 R# h
, B0 Y4 P% T- I4 l N7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
" x- a. M. n$ M X0 }0 E【備 註】 8 s7 j& F: [7 w# {
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重量：80公克/個5 B' J+ k3 D7 \$ M( X. V4 l
份量：10個
+ z2 |. O2 t% `* p T' u8 {
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) A; ]! r0 T. ~+ v$ n+ l m【材 料】
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5 S$ @9 Q3 K( H2 I" f/ u1 M6 s; `中種麵糰：( G0 P7 Y5 v( r& w5 t1 Y
高筋麵粉 340公克 + J _; D" z7 M
速溶酵母 4公克
; c' r1 t N @水 204公克 0 Z8 @: t& A5 y, E( u, e2 j) Z' K# t
主麵糰：
* {4 T- I& N' Y2 O" c: X: O; V低筋麵粉 85公克
$ L( ?5 y7 C y" |, D1 }2 m3 I抹茶粉 6公克
7 S# D# Y$ E. Q9 s( w細砂糖 77公克
' g; Z; {6 H" U2 m- l鹽 4公克 - V- l; j5 n/ s+ r) ~4 I5 c/ {6 M
奶粉 34公克
5 [( u# L! m& f' K4 v% J蛋 43公克
7 g3 q; ]6 _2 S. R' J- K G R水 9公克 5 e5 d" g- u3 ?7 T# o5 E, e4 c7 ~
奶油 43公克 9 B: q6 O \8 @/ z8 `# V @# x
改良劑 4公克
% C; q, t& J+ N- u3 w' m1 X T配料：
6 ^- z* {$ f7 j5 A* m0 H蜜紅豆 120公克
/ R, j; V$ o* D' R, f4 s蛋液 少許
