抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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$ ]/ G4 K# F+ o n" Z5 ^* \$ s4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。# O. [/ E5 n, z: m; ^* M5 `
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。" F/ o; D0 X X
4 O+ ~) E) _% Y) N6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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1 b, m3 w/ U( H$ ^7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。: v# t# S9 Q- v
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 2 }2 z! A# y9 G6 B! n1 a
【備 註】 & {- }: v1 B$ A* N& Y' `" a/ \. P {4 q
* r0 t" E, \& T& `重量：80公克/個
/ X( ~" U+ |% O4 L: ]份量：10個
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【材 料】 9 A. X( a# O2 ]( v, @
& l0 E x4 I. H) ^+ D5 v, H# G中種麵糰：( k7 o# O' c0 i6 }& `5 P
高筋麵粉 340公克 $ n# P, E( e7 ?% X* a: n8 l9 H
速溶酵母 4公克
5 T3 _& u8 q$ o; c$ u; U水 204公克
9 [$ g7 ^- C, D H. ~. @2 C主麵糰：5 w) E, K4 Z& @/ K, t6 ^: Y' J. y
低筋麵粉 85公克
* d/ G1 K/ Q; |5 a( e抹茶粉 6公克
; B; e& S% M6 k細砂糖 77公克
5 y1 Y- b. G' ?( A" d鹽 4公克
6 d7 N1 `; f% d8 p/ q1 N* R) g* L' R奶粉 34公克 # b8 T6 K; j- D* X
蛋 43公克 : P6 L2 k& b4 i2 q+ n) i
水 9公克
3 r5 T z' G( Q2 |. g奶油 43公克 # ]& J9 B' p9 G8 V7 E* Q: L
改良劑 4公克
( B0 K+ T8 `2 `; g3 k配料：
* g8 i3 C8 M: a, f4 C+ v6 C蜜紅豆 120公克
1 q6 O- q `9 o6 @/ Y7 l6 w蛋液 少許
