野孩子

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 4 ^5 [+ O6 ?, E" d

* v- F+ f5 P  g  h4 t8 @  y1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。/ ?$ N, B5 G9 ?# N
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。" l1 |- W  n' l. L& N+ Z
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。- ]9 e* b- X6 K. E3 |. m
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。; ?5 Z/ d! {9 \4 Q+ F

1 U9 g3 Y; V7 }0 _% |* \8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 $ Z7 x; ~/ F$ Q$ r! l* k
【備　註】
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6 H1 D7 d2 y  i% l重量：80公克/個( z' O2 G2 g. p  n  ]
份量：10個 : z' l6 L: a, x6 r- n" j* X3 ]
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9 q, E7 l% N; E  E% @7 I【材　 料】 1 }( m# a# Y" f+ q2 P8 y! U
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中種麵糰：
: o+ M9 R" c7 H% l& Q高筋麵粉 340公克 1 t# C% {( j3 f6 [
速溶酵母 4公克
# Z. ~  `3 [$ q: b8 @7 r/ Z水 204公克
' ~; \5 l; o$ D主麵糰：$ Q* E% f$ ~# P1 l/ g. r
低筋麵粉 85公克
5 B: a) W; Z1 i抹茶粉 6公克
' X3 \. ?2 r% \. g( @細砂糖 77公克
" z' k$ S9 J( x6 Q& _鹽 4公克 6 N% z5 H) W3 C6 C$ k, V( }
奶粉 34公克
- R  z. ?7 @- p: d- e蛋 43公克
) P0 P( T% g* |. \& {. |水 9公克 + F9 Y" L  A0 f1 s- V6 `
奶油 43公克
" ^9 L, ]& `& @' |改良劑 4公克
( f- G0 T. C9 [配料：
5 i6 |8 @/ r5 b. k) G+ K# b蜜紅豆 120公克
( _* w- _" H& I5 ^蛋液 少許