抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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0 i, `3 o' W/ @! }. P4 q6 S$ g2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。# M6 j, J9 Q2 ^, m8 o2 U8 @* p
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。( s- X" ]( i' a7 N8 ~0 @
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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W9 O# L3 u* N0 y& \* \5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。! s6 u, Q [0 i( t4 D! G% x
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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) v( C" ~9 e$ H' p% o8 V4 d7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。6 H+ o \+ y4 z7 B8 v
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
! y7 d. k3 V6 `3 @% O J6 }9 l- ?【備 註】 4 n: V0 J9 |+ F9 B
! B) o9 s6 J/ o- D+ ?' ?重量：80公克/個. _5 r# n0 d: ]/ h
份量：10個
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【材 料】 # y- g2 v7 l. }# {
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中種麵糰：
1 N5 M, R6 @, [+ ~高筋麵粉 340公克
) `" D# n/ O& z& Z! w+ a速溶酵母 4公克 # a: O0 @* L# u
水 204公克 - }1 x9 x- t# ~& N9 a x
主麵糰：
1 |5 w1 }# a# |( R. y c低筋麵粉 85公克 / _% w4 Y7 g2 D, g
抹茶粉 6公克 " @) v2 r; d/ }# N. h* f
細砂糖 77公克 6 F) j3 d3 z7 w, u& j9 f
鹽 4公克 5 L3 w* q0 E2 C9 B) H
奶粉 34公克 ) h- Z! Q3 m& ]% r% D
蛋 43公克
" |+ U; g( L' E水 9公克 + i' F% x: p S7 ?
奶油 43公克
* C. b$ s1 \' L- r$ Z改良劑 4公克 1 h' Z2 X* n0 B) d' _; w5 U
配料：
- {0 H* i( S. `5 c& ?8 P! w6 D蜜紅豆 120公克 8 U7 j+ k9 l2 |+ d
蛋液 少許
