野孩子

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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" G' n6 O' B6 E- w! L2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。$ e$ j( `/ l& U0 b: l% P2 q( ~6 B- \

: C7 R( X4 b( }& t- `3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。; G% M% I% U9 m: I% w( c0 o

: T1 @7 L# h- ?+ v5 V. H5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。' e4 Y- F9 r6 x4 ]6 l; n2 J, ^

1 K* O7 l* E7 s) Y! M5 j; T6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。9 l! H5 B) N6 e7 y" h
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
/ {  k; K1 k' [( h5 n+ G9 c【備　註】 # a% o& Q7 ]3 W5 a

$ z$ o8 w+ @9 Q% n1 ?$ H重量：80公克/個+ a! h5 U- `/ i; z5 Q
份量：10個
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1 i' G7 X& d% B2 U/ L! [* N' k " R! T/ P" W: m5 g. F+ L7 I/ B

3 Y+ `: I2 B) ^【材　 料】 6 J7 ?: ?  ~$ l2 L
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中種麵糰：" l; H6 \/ w0 f! g1 p/ t6 ]
高筋麵粉 340公克 ; r/ h% |% r9 t( [: x4 I
速溶酵母 4公克 % @) a8 x" S; e: X: A4 N
水 204公克 & L7 _5 B& M5 f
主麵糰：
3 i/ ]# H$ v8 u  }低筋麵粉 85公克 + R) [) T1 h3 \$ O7 X! `
抹茶粉 6公克
3 ?4 W( Y' H. i  |+ K7 O細砂糖 77公克 0 ?1 v1 \4 R0 e0 H
鹽 4公克 6 E! [; w) A) O, `7 ~+ p( j
奶粉 34公克
2 k1 \+ C, A; [: N& \, p蛋 43公克 6 V: L1 k7 ?2 c/ ]- `8 o2 M
水 9公克   M- c( G6 F4 {1 M
奶油 43公克 8 J/ T& h4 q9 `' u( o/ ]3 G
改良劑 4公克
$ a& B+ R! k$ a1 q) a配料：' B. ^/ W  m$ E! j' U* l
蜜紅豆 120公克 $ u$ I! `& Q6 r) b& q2 u7 \
蛋液 少許