抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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# y/ v( ~2 q* d$ n( x: L3 t1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。+ ~. B& @+ V* I1 M9 [
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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7 C. G6 C4 ^. P2 u9 |+ e3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。0 B: X M# ^- [5 P! t( S
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。" {. v3 u$ s# i# s& Z6 W
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。; J7 W( A. ]9 Z8 e& z
' `+ V9 e( _. c |. d7 O6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。/ W" t; q+ f7 r
: b) X5 o/ ]1 S* p7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。7 R8 V5 n/ c- j1 h& N; v
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 # A( t% }( s* ?
【備 註】 # N# P; z! e% V: h3 U: }9 E) j
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重量：80公克/個/ `, I* c% G4 t
份量：10個
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【材 料】 % q) d& `' r/ q7 {+ X
6 ^3 H9 s6 x L5 G3 A中種麵糰：
; z% C7 t1 a, h* c5 W& W高筋麵粉 340公克
) H9 ]( E- s" a: q$ B速溶酵母 4公克 # J- n' C- ?* d) `' r+ P$ s
水 204公克 % u. P1 m2 s$ H4 l
主麵糰：
9 O, ] R+ q7 A2 l0 I低筋麵粉 85公克
! Z& `# |: Y! H1 P* T抹茶粉 6公克 " n7 U; x) L6 M& b L2 [4 U, j
細砂糖 77公克 + @4 S# \8 T; ^2 V% J5 f
鹽 4公克
" U* a) Y4 ^0 u0 C% r奶粉 34公克 % l( T: d; {; O8 f. z
蛋 43公克
% K% r5 e, G/ m e2 Y水 9公克
' w, C; n) J. y: V) ?# H. B奶油 43公克
) ^+ T5 @+ Z( n* I H6 V8 t改良劑 4公克
* G% B4 |% g( ^) x. M* o; U配料：
7 x: @0 U& l; l' `蜜紅豆 120公克 1 ?! `7 |0 W. D3 U
蛋液 少許
