抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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0 l% x7 V( m% ~7 L, @1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。. B2 [9 C6 Y) x# g7 e) Q
0 E) q5 O# K, |2 U t3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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; D% }; G$ z8 i! F! K) V8 ?4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。. ~1 L5 A+ A* }
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。8 Z4 T( M( i# ^5 M2 Z- ^* V
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。+ t& s2 p9 ^1 B4 i, s8 n; n+ X
6 S7 X [) z5 _3 o! D Q* x8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ! h6 W- w p. t) T
【備 註】 6 A: n ^+ U! V* {, G5 o7 C$ M7 L5 }, M
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重量：80公克/個' f2 X& j$ G& S0 x' ^( s9 `* C
份量：10個 3 B% F, [9 I6 ], }! c3 t" s
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【材 料】 " e3 ]# I# d& s5 g8 m3 |0 B. F
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中種麵糰：
# G; d' u4 U5 @6 |% l/ b高筋麵粉 340公克
1 o( i3 a( z1 z0 u) A ~: f" T. r速溶酵母 4公克 . Q9 h Z/ ?% g& ^. L5 _8 G
水 204公克
- d. N% G1 e! w6 b+ d" H( j主麵糰：
7 G" U. ? W J3 k低筋麵粉 85公克
: W, ]/ _) S/ m+ I' G抹茶粉 6公克 ) m5 d/ C2 E- q/ i1 R* S" k% V' B( \
細砂糖 77公克
+ M3 }+ Z0 C4 l! t- R1 A鹽 4公克 7 _8 ]: U8 S: G4 a, J- p' q
奶粉 34公克 - ?+ z9 X, \0 U& N
蛋 43公克 * r# X: D5 S/ r" b- k3 p' o& M
水 9公克
! T, w }, A: J9 e4 z& `( @* \奶油 43公克 2 _. K; X( K. B+ N! O
改良劑 4公克
5 V; Y2 i$ d2 [3 @! i _! Z0 J5 t# p配料：
5 ` H9 h- ]1 |' c蜜紅豆 120公克 Q- s. E" s& y" K( H
蛋液 少許
