抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 1 e* o+ }7 d0 r0 }3 _8 o
5 G \1 e1 x( Y, E- K- Y
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。9 D2 {/ {) l$ i
+ [5 R8 P$ @( @* \, h3 c
2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
' D% U$ x3 G8 L, [ l / \: z+ M: y- @; y& V
3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。! P& X' e7 F0 k$ a/ N
1 u% `2 `( C3 p' D# Q4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
7 G. f }+ i9 G0 m 0 P- u! S$ C+ W2 S' ~
5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
) B$ N9 c& ]. ^. L
: s. K, O5 H' k# g4 x Q" z6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
% R) y+ Y, B- s* w# q- R * h3 S: r7 I [( X, E$ h) n
7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
& b1 P' N5 V1 R2 ]$ Y" b 7 A0 a% J7 F* T* f+ S6 ]
8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 J0 c8 P q! p- M% d
【備 註】
7 f# m) g/ o$ `' i; y! o
1 {* X. Q% Y* Y0 H$ A8 N重量：80公克/個
5 ^: I. Q+ Q0 P& j# @: m# j份量：10個 0 b r# c: b% _' }; @. I5 J
8 m' [4 c, `/ [ H [8 N
5 m+ f5 D e& S7 M$ e4 z
& }6 Z! X4 _3 `6 |【材 料】
, e J3 x4 d7 @8 R0 R ~5 Q
! _+ S% }- [2 O中種麵糰：6 Q7 H9 R& c( y) i
高筋麵粉 340公克
5 P' h* O, I& \( T" G1 E速溶酵母 4公克
0 \6 }2 N# x0 s5 X水 204公克
. e6 W! s2 b, o+ N主麵糰：
8 s( k6 ]# O: {2 h( A低筋麵粉 85公克
$ j" x0 w4 t& F: t S5 h0 Q抹茶粉 6公克
" u( P# a$ c( `# [細砂糖 77公克
* V" u- A: p, o+ z鹽 4公克
" O0 @& E! G) Q9 _奶粉 34公克
" x N) j2 C, n8 q7 d; C7 Z0 n蛋 43公克 / j4 |1 {; w' A, ]
水 9公克
- [3 q2 Z, ?9 Q; f奶油 43公克 ' }9 L& X) L2 N$ J" d; P, T' @
改良劑 4公克 8 Y4 q, b) a" Q9 [, I
配料：% [% W1 E4 e( ?0 v( o! p( B
蜜紅豆 120公克
8 N" r8 M: o) h0 X蛋液 少許
