抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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$ n1 a% d% b- X, h ~& v2 K1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。* ]# U8 d6 d, U" {8 Z
7 I+ p/ w/ }! Y3 C( \# P2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。2 t* h9 Q9 X! H" G1 ]; X5 R
" ~- Q$ V, W" e: H3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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0 S u8 u3 C% l9 r+ {6 \# I, `% U5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。0 I! T/ N6 p h9 X' P
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。; }$ g) u! Y4 g# b3 b8 K, v
5 m7 V5 O6 ?6 A* G1 i" _7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。+ \3 v' I& B5 E' L
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
7 U7 k& Q8 |1 m% D# T0 _/ \7 h【備 註】
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重量：80公克/個: [/ ]4 z" N1 O9 E% w
份量：10個 2 c# Z9 ` P, E5 S: [
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【材 料】
: G! Q" J8 C% c& D k+ W$ r
# S9 o6 A- k7 n* ]8 k" Z中種麵糰：
# h' h- x+ S4 {7 J2 W# j3 b高筋麵粉 340公克
q5 A3 C7 o% h速溶酵母 4公克
, G0 p% V+ m4 W! t4 n* [* O水 204公克
) K7 h" Y! N5 N主麵糰：
4 f/ W+ X3 A) H( T6 R! b! [; p5 h低筋麵粉 85公克
& _) ~4 W9 q6 H6 _; `" y抹茶粉 6公克
, a: N3 K, [( q0 ?4 @& ~1 L( C細砂糖 77公克
! R/ U( _5 E" z鹽 4公克 , \9 P8 H7 {/ _- C( C
奶粉 34公克
! V3 P3 }0 N t7 p蛋 43公克
6 C8 C" M6 Q! e) a8 G) k水 9公克
$ Q* ] F! O0 v' U奶油 43公克
# u3 q: `( Q9 \5 S) N" L+ T改良劑 4公克 - p5 Q4 R3 b" e
配料：- n6 ^ m& ]+ f+ @
蜜紅豆 120公克
9 y$ b* \( \9 j, q3 t. f1 }% O" y. Y蛋液 少許
