紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 3 b3 ]2 i- P8 f: v. ?
2 @, w) t+ F; U3 J( `3 f2 ]1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。) o. o. Y& P* ^2 i+ k' _5 w [
2 o& y' e2 x! F2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。! L; q4 G/ {) J/ |0 n' e% Q# |. ?
, G. k3 e8 ?" j0 O @' v. Q4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。! I/ c# ^' z! C
. e* ?+ R0 I$ A5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。. ^9 ` N. s" U
6 N0 N. j: C1 T; w9 N6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。! a% H9 G$ A$ c$ ?9 K* { i7 @
$ U6 ?6 @6 p) h3 M; c7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
, n- G; m. o$ F5 {% ]( g【備 註】 2 r& K) ~8 D7 \7 O" N& Q
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重量：85公克/個, h- V# {+ U( k9 p8 J4 \5 v' i; N
份量：10個
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【材 料】
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6 v1 U3 ^* t, _% d5 @中種麵糰：
@9 F$ |6 k4 M高筋麵粉 209公克 & H$ _5 U9 K9 |$ t$ q
速溶酵母 4公克
' c/ H) D' z7 Q4 b% B& x水 125公克
' ^. D0 |9 y5 q4 }, H主麵糰：8 @) H7 j' ^) U
高筋麵粉 52公克 ! t, v5 y( N9 ?3 ?
水 13公克 8 y* H4 T+ B# h) O: E
蛋 21公克
7 s5 Z* G; |6 }. a' s0 R( ^1 D細砂糖 31公克 & h0 E7 F! b5 ]. e
鹽 5公克 , d, `: B; `5 k9 |( r
奶粉 8公克
' o: K+ C- R. V( k6 h1 M X' f奶油 31公克
8 w2 p( e4 u1 e/ H其他材料：
* D5 b* y3 I/ F" k4 j7 w麵包粉 適量 / f: K8 b- |8 @- K z( l7 s# g
帶殼紅豆餡 350公克
