紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 9 D, \; }8 O% R4 @' P
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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" u! v. N# R; y6 \2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。' P, D+ w# |% J0 c) F/ \+ i( [: C
7 K8 `$ ?; N1 ?3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。! [; [, I, O4 g# D5 P h9 {9 r6 H+ Y6 H9 ]
/ {6 K! ^4 C) B5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。! X- h; x# p* i. P+ h- q" ]
6 ?* @( u; ^% g1 f/ T! z6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。2 h' P, f2 L' ~9 L; m
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
) {0 \: ]8 Y, k: B4 \$ e【備 註】 * c. L$ S9 \% o. c
6 u, p8 O( u! z* p8 o! r! m! t重量：85公克/個$ O* y* v) W- |+ ^. ?
份量：10個 / a {* a4 C2 ~5 o- P
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【材 料】 2 B2 e7 C3 n0 A$ K1 B' |# b$ ]; o
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中種麵糰：
% A+ R1 h( w1 G/ \高筋麵粉 209公克
% ]4 U# X) y8 i2 j. [( o9 [速溶酵母 4公克
8 I7 w2 `2 ~3 i( a+ k" j* J水 125公克 $ f4 M. h% v: {( R8 E# J8 ?/ ^+ d
主麵糰：3 Z0 r6 i h! i0 f0 ?- }
高筋麵粉 52公克 : B- z3 v$ C$ a( K4 @- P( i
水 13公克 7 {0 D0 ?: z1 q, D7 u; [
蛋 21公克
, X3 X: ^9 @0 e8 p8 e0 R5 ]- R細砂糖 31公克 * [8 i+ n% X7 c& V8 L2 n0 ?
鹽 5公克
# ]5 k: u: p, h奶粉 8公克
2 _$ r5 l& J- E- _5 m奶油 31公克 , X+ ] p) z$ G- a8 \3 ^1 f! _
其他材料：+ `6 M, O4 U; e' _9 u3 q" G% Z
麵包粉 適量 7 h* e) R4 q. @9 ?# r x3 d
帶殼紅豆餡 350公克
