紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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+ h5 r8 ] s# T( o. C1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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, h: C L% ^: {2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。+ I1 K% H" V7 M# I K
2 _3 o# A2 t% u T* z8 l4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。& B, A/ y0 I7 y& y2 l1 k3 W) s
3 }: \1 R7 f4 W7 E* P+ Q5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。5 U: V7 }% h4 M, ] ?$ B1 |
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 7 @) S( Y# { | ~5 c' D
【備 註】 ' E0 ^3 k- o7 G
, Q0 F$ Y+ [& _8 `重量：85公克/個
* |9 {; \$ |$ r0 y# G# z- o/ i0 H7 L份量：10個
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【材 料】
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% c7 i, S/ N# Z; q中種麵糰：
% k3 u* t- f5 M高筋麵粉 209公克 l4 J$ v# B) I0 ^3 G) g2 s' `3 [
速溶酵母 4公克
+ Z0 @9 D( M% z. Q& v5 Z' p6 l J2 k: r水 125公克
# C. u) J; f$ e) e8 p& T主麵糰：
" R, o+ C, C. b6 ]2 r' @高筋麵粉 52公克 + }5 y4 p5 o+ N# C% c
水 13公克
2 K8 B$ K' [4 {" H! l8 x7 }蛋 21公克
' T& S) ^* ]" u( }) _細砂糖 31公克
9 K1 l9 r7 ?" t; u% q5 A; M8 N$ {鹽 5公克
, C0 d$ D) Z& g$ x, A# G( r/ {奶粉 8公克
' m# a( g1 y% G1 x/ _& j$ q奶油 31公克
9 z, `* U. L: A! W( Y, l) j其他材料：
( F: B8 U+ z$ \) w3 u* p. c3 ^$ B7 H' ?麵包粉 適量 + |, o# x& B; g C7 i0 ?- H
帶殼紅豆餡 350公克
