紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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4 w) {. \; K* w: P4 ?1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。# F! ]2 w F5 R
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。$ P: S& Z( y) q$ j# ^& o" l8 S
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。, o! G% L" k4 x8 [# L: ^0 V
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。: C! @* J0 L* n8 a
: t! }1 |/ s0 T4 K% i+ l7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 + j9 c+ V& U0 w, w" k
【備 註】
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重量：85公克/個
N. H6 X9 Y& O( K9 _" E- P0 {" A份量：10個
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【材 料】
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' G. B3 Q1 D. i* `8 E中種麵糰：
5 ~( r. [# R8 q _高筋麵粉 209公克
- s- K" ^2 n$ ^$ r: A, m速溶酵母 4公克
" l" h9 e; U4 D1 D水 125公克 . s1 U" O6 Z$ v
主麵糰：( e9 K' }1 z/ U6 q% T
高筋麵粉 52公克
' I g, o/ o1 p) V$ u6 `/ V0 ^水 13公克
M* p: _) @8 o) f- S+ d( T8 ^9 U蛋 21公克
: ?+ x1 y$ u0 \5 o& N細砂糖 31公克
\1 d" Y, |8 t" h1 ~% h! M鹽 5公克 4 L4 V& j! D6 L' a, h+ C
奶粉 8公克
7 i$ Y C. p; d& d4 `奶油 31公克 : r& {4 ?* R4 ~6 v8 j
其他材料：
& E- x; H$ b% g2 l& t, a: ~" D! _麵包粉 適量 . X9 i; b5 a+ X( D$ x* d2 A
帶殼紅豆餡 350公克
