紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。' ?; x+ I' l/ v# E) b
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。0 Q$ P! z; m. c' c$ v) R% `
2 E, p- A' v8 X5 s, G6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。, r' o8 |6 D' C0 k
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
8 L/ A1 k8 R; c+ E0 J1 F" r J【備 註】
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8 I: Y' i! x' b4 z$ I/ T0 @+ }重量：85公克/個
. k$ P: R5 f1 c ?份量：10個
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" F7 n0 Q0 T) t" }5 a$ X' T% H【材 料】
7 o: s8 P+ H2 i; P* f5 W& i4 { ' z6 X& m0 O0 \) J ?. I0 l
中種麵糰：
0 \" B$ ?/ k+ W" n) d& p- c$ ]高筋麵粉 209公克
4 N2 i9 A/ \. x V6 x+ l速溶酵母 4公克 7 A1 Z4 Z$ d: V P
水 125公克 ) C/ m B4 O& t
主麵糰：/ U+ e4 {, P$ Y& Q
高筋麵粉 52公克 " O- a& l# B9 K: P j
水 13公克 ! g. U+ z% f0 _/ u! n
蛋 21公克
; n; z* g$ |( g8 {' X0 i細砂糖 31公克
$ x! t, f6 b. t7 [' U. O鹽 5公克
' u y2 Y+ D5 W- {奶粉 8公克
& B1 G8 v I7 _% ?! F% R- t奶油 31公克
' c" J/ ^) @* W ?. v/ K% o其他材料：: l* c! @; M, ~ }( w [8 s% G
麵包粉 適量
7 F& u7 h: u% {$ ~帶殼紅豆餡 350公克
