野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。3 }2 T8 s2 Z: O; _3 n. X% a

, z* X6 c  ?' K# m* @7 Q. u2 W2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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2 Y9 O4 S* U1 O+ j3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。$ F+ G4 `; }* j# R- V( V

  k" c! x6 t& w& ]7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
9 @0 D& _' S9 N$ L# K3 J【備　註】
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重量：85公克/個/ k; E/ o; W5 X' r) u. C
份量：10個 : n2 c% O! Z* U4 D' ?1 w0 v
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【材　 料】
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中種麵糰：
8 F# `, l+ o% l# H* E5 S7 Y; J0 F" Y高筋麵粉 209公克 ( w' Z$ J7 E7 m# ]
速溶酵母 4公克 1 F# M8 j( d: }8 G5 n' G4 J
水 125公克
8 S& ~& [' ^% }9 D8 H3 Z! \主麵糰：% v( m  P0 F# i) C5 s
高筋麵粉 52公克 % y+ N% h* S& x" t/ R' B. m
水 13公克
: d/ F. }* z+ A( I( c# ~蛋 21公克
  R! ?: x7 a3 \  s0 ]( N' H細砂糖 31公克 ) ^  [  q" x, ]) Y- {; }9 j- ?; b0 U
鹽 5公克 5 _6 c* ^3 s( O0 I* |
奶粉 8公克
- R: ]  q- m" l1 U# ^  Z奶油 31公克 ' C2 J, ]9 g- c
其他材料：
9 f3 Z3 q, R5 m/ X0 h; v麵包粉 適量
1 x# W5 U: R* B" k' c( T帶殼紅豆餡 350公克