紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 $ w7 @ m$ G4 E1 O- r
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。: b7 v% F, Z! x
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。" f" X( |; ]) n/ g/ d% {1 M# t
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。' Z v9 U) J$ r, q7 c' R7 s# M6 h3 B
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。# { a" Z7 f1 ^, x# C* t
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
( S1 o& I9 B3 {6 |' G- L* ]4 j【備 註】
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重量：85公克/個6 g U W" i8 q. m: E/ o
份量：10個 7 e$ d8 D+ m" M6 x8 _6 R
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【材 料】
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0 i7 o, ^' N' z8 q" x Z中種麵糰：
) I6 D8 ~2 P4 g高筋麵粉 209公克 ( {6 L" o. \, f" Y
速溶酵母 4公克 % p( a7 C+ t/ l
水 125公克 8 X1 W: T! j1 }8 T3 U: v4 K
主麵糰：
: R5 n2 m3 c% X/ G高筋麵粉 52公克
. ~' _5 b( I' a; C1 p水 13公克 / z9 K7 u, {7 H
蛋 21公克 * D8 a" a% J6 w- C, s% h% _
細砂糖 31公克 : ?, o X b+ Z; m: v1 [% r
鹽 5公克 ! W( n7 x. Y @ G
奶粉 8公克
8 e# t" W' d2 i w) N奶油 31公克 6 x/ [/ m- w& m b/ E$ F
其他材料：) C& L" b/ l4 L% k2 K3 m
麵包粉 適量 , o4 B3 g0 B$ u1 @
帶殼紅豆餡 350公克
