紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 ! C. R. P+ ?$ B7 o! E, w
/ ~2 X; S. A' L0 l3 y {* j1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。& E" _) U5 D: `
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。/ x* s, Y$ x0 ~) T% n( w" g/ ?" ?, I2 S
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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* {! [9 f) ]5 k; C5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。1 B7 l' h$ `+ G: K( D0 G
7 K3 |3 ^5 @' X1 U0 L: x0 y1 w7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 9 `" P: X4 {$ F- }: b
【備 註】 2 S6 ]4 J! w1 r+ B3 n! p/ d
4 r4 f5 o5 g" G4 C) z3 Q; o, C+ w重量：85公克/個
' s' J) }& t/ q) ^, B份量：10個
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【材 料】
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9 \2 n- S; J. x) k+ r* J; n0 V中種麵糰：7 r' O" i( J! {$ @/ l9 t6 [
高筋麵粉 209公克
( Z' w: Y/ [* R) p" U( K/ C' J速溶酵母 4公克 * v" Q1 E# U" ~. H# b; f
水 125公克
, i5 y, H4 T0 r! o主麵糰：. ~0 f7 t0 F6 v: m
高筋麵粉 52公克 ! d' e% |/ {! ]2 @+ L2 U
水 13公克
0 G3 R6 P" N' O4 K' Z9 a2 R蛋 21公克 8 ]: F5 ~% V- v3 ], l# u1 N' M* N
細砂糖 31公克
' z: B; U% @4 I* p$ `9 u鹽 5公克 2 |' F& P5 a' M6 r( ?
奶粉 8公克 % p" Y$ A1 b7 {- n& y' ?6 j
奶油 31公克 ! j1 G1 J3 y. ?% G, I# m
其他材料：
: \4 P) @. G$ o. P( a- I* H麵包粉 適量
" G* G+ Z P/ {帶殼紅豆餡 350公克
