紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 , f8 K3 O$ }. _; D8 @9 Y2 v' u
+ j) y5 |$ \' V( i1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。2 h, m( a: V, T. K2 V' \
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。# C2 @) h. X) @) y
# v2 E0 W4 I; \2 P3 |3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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7 f8 A$ e$ D1 A+ X) p4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。. H- M1 V0 F9 M0 P2 y5 i
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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* k, y; {0 ~ \9 K* z7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 & D7 c5 X/ Q* E" ]4 G1 {
【備 註】 ( `& E# F. z* `
( t1 _, [( T7 R1 a8 k重量：85公克/個- N: N% G+ L% G3 k
份量：10個
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: e( l- ~% N: u$ P: k j6 Z: r r $ E1 }5 _& ~3 @) n- Z% H
; n3 L$ ~$ c0 w J: [4 T4 s$ O" y1 W
【材 料】 & p3 L2 D6 f4 z' A3 ~$ J' z, o
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中種麵糰：6 k. n% [* W" f# H( U
高筋麵粉 209公克
4 U, ]) b6 R v; F速溶酵母 4公克 % R6 C; X" ^( ?: }
水 125公克 % |( r3 F. F. G' }0 e: ]# v
主麵糰：6 b! [" b' u8 M4 Y
高筋麵粉 52公克 6 c+ L3 u/ C9 h1 u6 f
水 13公克 ! r0 E# t4 z0 r8 P2 b
蛋 21公克
- Z. W( p% N7 a6 }2 _' t4 }細砂糖 31公克 3 N7 `: V4 X% b8 f4 O4 w
鹽 5公克
3 }7 ^+ b+ r5 h8 N- F3 _奶粉 8公克 " p+ q W$ I( Z- {
奶油 31公克 2 y" G3 y2 D1 D! c
其他材料：
. U1 x2 a' R/ `3 D2 ?$ q麵包粉 適量 3 `' T+ N' D( I1 j% {! F) |0 f* P7 l& f
帶殼紅豆餡 350公克
