紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 + e# n/ P2 J8 W( W
4 s/ j& ~0 J g2 l* l0 C+ e m
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
7 y( `1 \+ _3 d7 L: y 6 |/ `" t5 b; L D& N0 p
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。1 p8 F1 V, A4 f$ F
4 M6 b9 y3 G$ t$ M$ W
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。/ n5 ^. g8 `2 Y
8 ]5 d6 h* m8 G( m. B3 l) d% @4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
# z) P# I( x! U- t: H 0 Q1 i8 P8 L f+ P5 }% v
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。# z( @! Y3 s7 k( F" p, W
8 S8 j1 P5 ~( y- g- ]9 \, J4 g6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
# Z0 k K! ?- N3 b( ~6 q4 g! Y
" x3 E+ u! r, I; f' T& g1 P7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 k; R& F f( o! d& z【備 註】 ! P! {8 b8 J3 h% c$ J: _7 z2 L
8 t0 C4 D7 _* K5 ^
重量：85公克/個9 w+ y# o* J, v3 K9 E6 \
份量：10個
1 _2 g! a, x; M$ ]: l! q0 V
+ a- W/ W2 Z% h3 E
2 j8 V- F, k% V3 l8 Z9 [
; n4 @, U" W& { K【材 料】 0 Q* V0 `* d; w% z
1 o7 T2 s* V6 }1 U' X/ E% T中種麵糰：
1 V* g# ^. C- u6 I, _( H: z高筋麵粉 209公克
9 t& m" F3 e7 c: T1 d9 C& g' R速溶酵母 4公克
7 L2 }/ Z" b2 `, F3 o+ C f# L1 y水 125公克
, X4 m6 l3 y( j2 t. Q) u主麵糰：
$ I1 v6 `! d; r9 z1 ~" F高筋麵粉 52公克
7 J- f: G7 G. q3 w水 13公克 * z. f" x( f U; n- ~1 j
蛋 21公克
6 V. L" E: a, X5 b7 P% E& {細砂糖 31公克 ) u9 P) D5 Q! Q9 k- R
鹽 5公克
- a& K0 d+ G3 M o9 L7 t; N$ U; | o奶粉 8公克
3 E0 Z) b2 L& [2 { H* ~奶油 31公克 - z, u- O3 H+ W# ?# ^
其他材料：
9 u! ]- ^! W4 j4 v. X% J麵包粉 適量
; y, ?2 b ~; A& t( G$ q帶殼紅豆餡 350公克
