紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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+ Q, }# }# n4 R h3 Q9 o$ s9 t, t* }1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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! J2 ?& ` e2 Y/ ]2 L% P2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。. y( U- ]: E$ b9 \. s& m. J
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。8 w! Y2 y+ O* \( m
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。# O3 E8 r1 u! [6 r
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 0 o; R' _: u9 C t$ g* z% J& h
【備 註】 * X) X0 f9 V4 E# j0 R5 f
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重量：85公克/個, P) E0 ?& r* P4 X) U( H& a! U- O
份量：10個
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【材 料】
1 {; u' }+ i, Q( Q; i* | A0 a$ o& V% D2 E5 @
中種麵糰：; X- c. U* f, v' |( A9 C( z
高筋麵粉 209公克
( f8 e2 W$ v* P2 @/ x6 m: {* e& f速溶酵母 4公克 : c% Z8 `3 D# c3 @6 c. a
水 125公克
+ ]" x m L m, m9 x* h' u% z主麵糰：3 F% R' |( y( e Q8 x" S1 J
高筋麵粉 52公克
5 c9 V4 k- z9 o$ J [水 13公克 5 `* H$ Y0 `, N; Q2 U/ U
蛋 21公克 7 G1 d0 |: |- a, T4 N; s0 ?4 L8 g0 P
細砂糖 31公克
( O; y6 G; B% ~( B鹽 5公克
3 e8 h; A& Y6 F: A奶粉 8公克
9 O7 S/ M3 j7 u& b) H奶油 31公克
/ c; b4 ]4 T" T5 `2 M- e4 I其他材料：4 E* i5 _6 k- J2 P: s
麵包粉 適量
! H1 O p+ u7 d( ?; t5 l帶殼紅豆餡 350公克
