紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。& U! d2 W2 o$ G8 e# M( o) B' C
0 f5 G: o# } j* a" L: G! t2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。; I: {; C8 |4 ]. }! J
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。. F( h- i/ v4 ?
& @0 F, U5 Q/ {# i1 h( E% G/ ^4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。4 c5 y0 @9 b$ X8 X
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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1 k" b* z$ U+ v& Z- F9 d2 p7 L* F6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 8 Q E, G: i$ _* ^+ s! n, R3 r" w
【備 註】
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& D8 S# u L% K# l- A5 e重量：85公克/個2 O& z2 s& |9 \
份量：10個
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【材 料】 ' s# y6 K/ E. Y# o% O0 q
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中種麵糰：
1 H# Q, I- G0 U* }- m6 J8 \( y高筋麵粉 209公克 * Y1 c I8 M# D: T" f
速溶酵母 4公克 ; A5 r- J' k% `: w0 C4 Q
水 125公克 # h$ P) Z* |5 W7 |: I W/ C: @* p" _
主麵糰：
% L# l8 ~; f5 S' c. k! h! g/ I高筋麵粉 52公克 , I4 Y. N- {6 d m
水 13公克 " K( z$ g- U9 c j! w7 F
蛋 21公克 1 K* p& g- c% k: H. A( C/ A
細砂糖 31公克
% C1 Q0 S9 j" n( S f3 t6 b鹽 5公克
]4 D. p5 G8 l* x) D! ?奶粉 8公克 0 [1 A4 o R: B
奶油 31公克 ) E" H2 j. q4 b' G0 G2 S0 h- f
其他材料：' X: h/ R8 V" p
麵包粉 適量
8 Q8 V- z: F4 A8 o% I帶殼紅豆餡 350公克
