紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 0 P2 \; }7 Z1 g, u
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6 r* s7 j' B1 q2 r
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。" W& K1 F8 d, d/ K8 E" n
( M1 z3 S* b! |! h9 ` ~& K$ B+ W6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 . i( i8 k. l" C$ e: r
【備 註】 # f9 t8 I5 o8 o
: ^5 d: B) o* r* J9 d8 _重量：85公克/個
/ q8 q/ S: ?9 m, ^: G7 f4 x份量：10個 # U, g# b4 [- C$ q
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【材 料】 % T- Z* s& t& `* q9 {) N$ o
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中種麵糰：7 b3 M8 u \) X; p0 k6 N
高筋麵粉 209公克
; t W9 O3 v/ s! q2 k$ ^1 n; d, \速溶酵母 4公克 6 u2 b& x0 w3 e! r7 f5 Z- c
水 125公克 ( P) ?) E( S( @5 i# c# r/ `/ m
主麵糰：6 E8 R, v2 S5 c( P+ D1 V
高筋麵粉 52公克 2 j- h: `4 I7 ^/ U9 W
水 13公克
: Y. i H* V: {1 S! w蛋 21公克 0 T2 y; D$ l- T5 |* H6 q/ Z3 a
細砂糖 31公克
$ T2 ]9 t3 d. x3 l c鹽 5公克
; J2 u# M3 x: r" e5 z' v奶粉 8公克 1 [1 V0 Z: R; D# P. Q
奶油 31公克
6 I' w; ?4 z0 z; @/ \4 m( T% k其他材料：1 X; i7 y7 K3 j) t
麵包粉 適量
+ u+ G A: @( c2 G5 K帶殼紅豆餡 350公克
