紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。8 s$ J6 r/ T% {, z5 g+ N& A
, M }; B9 t! D$ ~' `0 h2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。0 {6 K# Y! _$ ]
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。# B/ m" h8 w& ]# x( B3 c
+ y4 H" V( k, L) y9 w* S4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。" F/ V4 U+ y* Q3 c
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ( C! b3 c6 w( o" E- ?, D" z( g
【備 註】 / J! ~! r# _2 u% u. X
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重量：85公克/個+ ?" T4 o/ R7 }6 |
份量：10個 ; s" a* L0 Z9 u4 p
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【材 料】 , z4 k4 ?- F9 ]# x% G
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中種麵糰：
7 x' O5 y9 v8 u! ]. z高筋麵粉 209公克
8 z2 H. @2 Q. c% M7 B$ x速溶酵母 4公克
# q* O& }$ a. U7 I$ p' Z水 125公克
, G; ?. P) _( S$ p: L- ^; }主麵糰：/ w) B7 T# }8 ?% h
高筋麵粉 52公克
" P" b/ l/ Z# m; V$ ?9 b水 13公克 % K% v* P/ P: J& q; A8 L
蛋 21公克 5 ]+ n! e2 o4 r, M
細砂糖 31公克
: ?) r3 q0 [! k" E+ _鹽 5公克
# c: J' p4 ?+ U奶粉 8公克
# K* T, G1 G, H, y* W奶油 31公克 , D0 _: m% a. B# H' u5 \' q
其他材料：
0 z/ w: P3 W7 S! E: ~& i+ g) p麵包粉 適量
& R9 ~ ?7 _8 p4 f帶殼紅豆餡 350公克
