獅城魚頭米粉 【做 法】
: a# E0 O1 e+ J
* x# _1 O6 |# B/ o0 \7 X, ^, n1.草魚頭洗淨，加入醃製調味料一起醃製10分鐘備用；蔥切段備用。
) w- {' R2 {' U8 w; Q0 ?) y
2.將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出，再將油鍋轉大火，把草魚頭回鍋再油炸30秒，使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。
% A! h0 @/ ^+ f) B4 l9 F
3.取一湯鍋，在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒，以大火煮開後轉小火燒20分鐘，待湯汁呈乳白色。
9 e9 j$ ~) S5 w& F
4.最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。
' i3 R9 R( w7 Z, m; H
( f5 Z, t% |" ^
+ d# x! L, U$ u# ^/ ]5 Y) K' W
! G1 U! A3 W$ U
【材 料】
6 z! G: [& i+ G8 v! L( B: C , T# j6 R6 T/ c; w
草魚頭 1/2個
[; a# \- L7 s) L5 b. F* K- L蔥 1/2根
, H! \8 q. L+ D7 g3 h+ L
蕃薯粉 適量
g4 ?, Q6 p2 [% O水 2000c.c
( q( g9 p0 v) r; S( C5 K油蔥酥 1大匙
/ D) \6 z& Q2 H
薑片 2片
$ l O4 [$ Q3 |7 @" B0 s
米酒 1大匙
% F; b+ A5 b+ d l2 c
粗米粉 1把
) M- l1 v. L/ X) \; k( }) z青江菜 2朵
; j- T2 [# e7 ]8 Y鹽 1小匙
( I8 n. y3 H+ A4 i8 W【調 味 料】
( `( n6 Z8 @! w$ S' d% c
- O4 B) t4 L% d3 L2 c
鹽 1/2小匙
" p! ~/ G) w' n& j2 L) F
白胡椒粉 少許
/ \/ R1 R; |8 P: t) X米酒 1大匙
! `7 q0 T' ^, T$ f& Q8 q# s% O- C' Y8 X/ k# q* ]
