獅城魚頭米粉 【做 法】
6 @7 Z+ O* i5 x& B9 j' M- M
+ ~7 M. J9 U3 U; Q$ {" d1.草魚頭洗淨，加入醃製調味料一起醃製10分鐘備用；蔥切段備用。
7 `0 N$ K. r5 T* l0 N2.將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出，再將油鍋轉大火，把草魚頭回鍋再油炸30秒，使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。
6 a a0 ^1 O( q; v( E3.取一湯鍋，在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒，以大火煮開後轉小火燒20分鐘，待湯汁呈乳白色。
5 D- k, H8 c$ p& I% N3 `& C0 c
4.最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。
- V4 i- `6 A v# b$ y B9 ~
5 I, m9 C/ H* p J # D: J+ Y6 {. a
3 B$ l% h3 s& n9 o8 |
【材 料】
/ x% [6 S X* C* p$ Z5 [: Q
& v+ h6 R) Y7 } R/ V) U: A- H草魚頭 1/2個
, b4 k& n- k7 t- [1 N( Q蔥 1/2根
6 E6 K" `6 i8 d; S+ K
蕃薯粉 適量
4 s1 `5 _* u( Y- B; H' p
水 2000c.c
2 o& k# K. J d9 a# ~; I- k
油蔥酥 1大匙
2 Y: ~; t& k$ s
薑片 2片
& a3 G3 F* L0 T6 {2 w/ I# B( Y o
米酒 1大匙
" R' v; L% K4 A/ W
粗米粉 1把
4 c# J$ ^ I1 J! f% `3 k
青江菜 2朵
/ W& |- X! m/ W3 l
鹽 1小匙
0 J4 k) G: M0 e% n
【調 味 料】
* X" V4 R: `! K; u0 E* o
% ~7 g" ]3 B+ ]
鹽 1/2小匙
2 l5 S0 B4 e7 l, v& o( a白胡椒粉 少許
1 y5 m# d" d% Y米酒 1大匙
4 d# V; P7 b ~) @7 N& o; W
d! F# ?0 A3 ~4 A
