蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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. T$ K; g R" f/ G( G1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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" [! Q6 O. H1 R: ~$ h Q# {2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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" p" {" o( a% o1 S* ~- |' b4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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$ k" H* T& ]2 b5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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$ O$ ?. m1 y+ B: @) w3 M6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
4 w, J! r; Y. k9 Q, ?4 @+ ^% Q小排骨 400公克
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蒜末 30公克
; B9 i4 }5 d2 M$ }0 o( ^蛋 1顆
# w! @2 `8 n# p; D8 Q6 ^0 C【調 味 料】
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魚露 1小匙
$ D3 M/ i( ?* \( }( f" F蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
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糖 2大匙
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水 2大匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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