蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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* O9 n1 Z: a) l, p0 K: `9 Y, B1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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/ C& z7 e/ R# D8 e+ {! G( ?: w2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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6 T% C" o0 B6 A) ~5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
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蒜末 30公克
) f w" l! g6 `蛋 1顆
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【調 味 料】
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1 I; v* [0 i: C+ P魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
6 B* ?1 F4 l* _0 ]: D1 n2 s白醋 1大匙
: x2 y7 O- U6 J糖 2大匙
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水 2大匙
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白胡椒粉 少許
3 }# _1 b6 `' r6 B) c+ o" g3 w4 q20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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