蕃茄糖醋排骨 【做 法】
4 l4 ?8 m+ s# m % [& H3 R4 i8 c# j ?( _
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
) G8 X( [; l' j
4 I- {; z, a" c S6 \2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
& @! L- y- ? w1 w; v% q ' U$ P+ M- y) d- B
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
c9 R, u" Y6 q b( o2 G0 M# O * ?, r) e; f; p& f1 l
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
: g" P2 a. l! N, I4 e/ s; p 5 |$ g2 X4 @/ M" z1 C
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
, k7 K- h6 D2 z/ G8 F
* S7 k, ~* x$ c7 }' L; D! n6 _4 [! D6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
- z# a9 n% [0 d- ]5 |9 l" O
; M2 C H2 E' t# [) X' r
/ Q% @: c3 Q- A
8 Y: q( R; D9 f! Q) |. I0 {【材 料】
# Z. }" h: d- o& ~6 n
9 C0 b$ C& M$ f$ E( ]- b
蕃茄 1顆
" Q& [& h. u* ~- ~小排骨 400公克
5 c8 u# u- h# E2 k, i0 ^ @) t% p蒜末 30公克
* l- Q7 y! h* v4 {) u6 k
蛋 1顆
+ L; D4 e4 A, m0 c【調 味 料】
. _4 l' Y* M7 G' {( B) s
, j! P9 s/ S# ]& d& x+ b8 T: G0 y魚露 1小匙
- q8 H; w1 u, s7 R7 j9 m$ \ ]蕃茄醬 1.5大匙
( _% @4 k3 }& c+ O# V: v! F3 u
白醋 1大匙
5 u8 x+ o# g" |* N4 R8 b
糖 2大匙
) U) q& ]; U6 f
水 2大匙
1 [( Q: A! v5 u6 P2 u' w- e n6 d7 ]
白胡椒粉 少許
# o+ \ c" U& ?: a/ o' |20度米酒 2小匙
" F2 K2 s* j1 P6 _% Y3 M! _
太白粉 2大匙
( @9 r5 B! l; S0 _; f" K9 q
" d0 G. q) q1 [( C( s! z9 W
