蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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; o9 o! {/ A3 M9 |+ W" s3 ~; C1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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7 L( i- W, N4 E/ _0 n2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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6 L) [& \6 G y9 f8 z. e/ y9 ]$ i4 T3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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! Q, Z- l6 c7 b/ K1 ~7 t2 ]* d" E: k& h5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
+ F g0 {( K4 a4 N' G 7 x8 X. b) @" F: h3 F( K3 b. m
蕃茄 1顆
3 D$ }% ]( [: u& E& E小排骨 400公克
, I- w c" Z9 p3 a/ @蒜末 30公克
5 C4 u2 k7 d1 C6 n( Z$ _/ s蛋 1顆
+ q( }& S+ N6 t【調 味 料】
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: t: \6 V7 O7 r& t魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
* d: A3 D& I5 Q9 r白醋 1大匙
- V4 L! w* e5 B4 d b/ B( j" Q5 K/ s糖 2大匙
9 I6 K2 Y# R$ W! G8 N m水 2大匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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