蕃茄糖醋排骨 【做 法】
) g" J( o8 q# k5 R j1 J' @ 3 ]1 b5 q% h" o; ~, U
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
6 H' n9 w: A( K. a3 K* t
& M6 x" B3 f5 ]; n' y2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
8 x$ `" H0 l7 p9 m; }6 T
/ H6 v* \) k9 Y, t3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
( x. X& w" ?/ I0 Z/ t4 L5 B+ M
3 c, j1 V- t- H' t4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
1 Y j1 N$ ]: E( h
: }) y* @7 u% ~5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
1 o- m8 I% I) K6 h D
0 R# z4 f% B) O6 R* a7 L U/ e& y6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
, @6 U7 \6 @ _; ^; o, L' m
( o. y1 h: m P $ j2 [( U1 ~6 X1 G
; l5 I9 @; f3 X' R% ?1 c
【材 料】
2 v/ R6 C+ s) {! {6 V* j# X/ [
! ]+ H3 k$ h/ G5 l9 z: S4 a# R. h+ C蕃茄 1顆
) s8 n' p# P+ W) V
小排骨 400公克
* a8 t1 }/ E5 [: S2 q! l蒜末 30公克
5 S/ s0 o$ J# g3 I' }0 f+ r
蛋 1顆
' D/ x# n& Z9 D; e6 [/ L3 b+ T" c【調 味 料】
" S4 o* C3 k3 M9 B$ N7 A& A
: U4 G7 T0 V, t! A( i3 t, q; @" }; E魚露 1小匙
% g' K5 ^* s4 {, o' B蕃茄醬 1.5大匙
2 d3 b' S: [$ y0 j" R* {
白醋 1大匙
/ {$ W: G: a3 w# ]. }糖 2大匙
+ }7 g. A! r) |% C8 ~( b5 T* {
水 2大匙
0 b$ ~. z, l% f0 b+ T3 e白胡椒粉 少許
. X* h% y, S7 Y, J- A" M$ _
20度米酒 2小匙
8 P8 t. Q2 u$ @
太白粉 2大匙
; Y J1 l4 w" }3 e p3 }7 a5 p' w& ? _8 {, k G
