蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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- {1 j* t, w/ t1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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9 Y$ v3 n, P+ b6 s) s3 e2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3 B/ u* Z9 N* t. l+ n' V3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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# d/ r' A6 } j* w( \: k【材 料】
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' [: t, O. d& A; \: ~蕃茄 1顆
]# [5 W& d) \. ] A: J+ b小排骨 400公克
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蒜末 30公克
1 W4 G0 z+ q7 I$ C0 L2 [蛋 1顆
/ S$ F; W& Y( B$ b9 {【調 味 料】
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) T, t, Z/ o3 k魚露 1小匙
9 }2 Q( l8 `5 I: S5 h蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
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糖 2大匙
/ m, l$ D& t. k! _ K水 2大匙
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白胡椒粉 少許
! u# [4 h0 `1 ?( }0 [5 j. p" Q20度米酒 2小匙
" F% S" @9 r% S9 x( A1 V太白粉 2大匙
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