蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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) m ?5 C' n, C% \2 g1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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1 [# @" q5 t0 ]2 L3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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) r B7 S6 P( a# g% c【材 料】
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) X) h& L8 E* x3 [: X) o& }蕃茄 1顆
0 n- h2 L" u w1 X) R7 I: n小排骨 400公克
$ x& x3 u7 }) p: Z2 R蒜末 30公克
1 Q* U2 Y& }3 A: S$ z蛋 1顆
0 l* E$ g M A2 f' D R【調 味 料】
$ \: N0 O7 x6 D1 `* E# g! w7 I. V
+ T# w5 {" M/ r" i+ n) U2 s" Z魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
" E9 [3 b4 O! h( @( d白醋 1大匙
3 _4 D: P4 @$ Y/ e K+ V2 K" |糖 2大匙
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水 2大匙
1 g* Q- P4 u' S- V2 B; M
白胡椒粉 少許
% s! A+ M0 L4 ]2 N: ?5 s20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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