野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 " m6 u% \6 l6 x$ z+ F7 R8 o. h7 K

; L" t5 [; A8 L6 i/ p. p1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
; I* n( E$ R" T0 |8 u' P2 h【備　註】 . D: G& ^* `) z3 V/ p$ a8 ]9 X+ H

( y! r& G: v2 X$ A4 J; S1 |可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ; ~' ~  ?, K) a  e1 w/ |) x6 ?0 J
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【材　 料】 ! G$ Y+ g1 g8 {4 u4 M' j# s; d
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香菜 少許
  q. A+ C4 m- j1 \, P# h6 c: A4 o+ G米粉 600公克
) E3 _6 o8 Q& Q' X2 t* x1 l蝦皮 20公克
) M3 |6 u1 J# k' G* v* z8 J紅蔥頭 80公克 / g) p8 P  z9 d1 d
肉鬆 80公克
9 h8 ~# g' p, D" D) U+ a* Q紅蘿蔔絲 80公克 ' ^0 h  ]9 A5 w
洋蔥絲 80公克
/ T$ r+ a) k1 j% s* Z: H1 O高麗菜 150公克 ! q8 d6 ^' R0 k9 `. I) I
【調 味 料】 ! F( k: d) |* K4 J
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豬油 100公克 # P- T) G- c2 n6 }! ?+ M1 c
泰風咖哩粉 30公克 6 a$ D# l: h) Z
魚露 2小匙
9 |  [( K  M9 d: s7 E雞精粉 2小匙
" a* o0 O7 n1 Y) V細砂糖 1小匙
0 ?8 }: o7 \7 {( y) j- n白胡椒粉 少許   j+ e+ n9 G: {$ Q, {- x
20度米酒 1大匙 ' J9 h6 C0 q+ k5 Y) E$ I. ~  M
水 3大匙