南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 - Y( N4 `5 f" H/ h6 P. }. V
8 z7 {0 [: F" e0 P+ _1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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c- x; ^8 A% t# o7 D2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。% a; N+ \' U, y# q' E6 i
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
7 w( F* T% Y: s# @7 A【備 註】
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0 {: J# g( G) L3 ?. k( |可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材 料】
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0 y) Q; u& B. k9 I香菜 少許
8 V. E' l6 ~8 b4 N6 a米粉 600公克
2 D r) q. M2 L' _8 ~% V2 V# j蝦皮 20公克 , q3 M- e: B" P2 n* j" Y
紅蔥頭 80公克 $ X) V1 ]% }& Q6 ~1 u( ]
肉鬆 80公克
1 ~7 v/ s4 i$ d0 k- @* D2 @紅蘿蔔絲 80公克 , y6 e% i6 r8 e% f& }, \0 F ?
洋蔥絲 80公克 ! J+ y# n; t8 u& {4 T+ T+ t1 s
高麗菜 150公克
3 {+ H; }, z( Y. r; J. m# U1 P【調 味 料】 ( p1 c, s0 B* g
- J4 Z v' H5 R% m0 ^' M: N豬油 100公克 0 o/ Z7 r/ U2 {/ l8 u6 |& j( A
泰風咖哩粉 30公克 # T% S; V( R3 \
魚露 2小匙 ; x" t; Z# i! ?2 N2 G
雞精粉 2小匙
: K' ]5 g3 O+ j* h) B細砂糖 1小匙
P% Y! m3 l! T* R& i3 y8 [2 n8 }白胡椒粉 少許
4 r' b+ F$ m, F/ O% |7 z9 X8 C20度米酒 1大匙
]9 _. V, @6 N# Y3 b3 F9 h' t水 3大匙
