南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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% i5 w, e; k9 R6 b: R1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。) ~7 i R, w' p6 L
" ^% a* H* W9 M: G/ F3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 . H( z) v& \( P, T$ S/ F5 ^' n
【備 註】
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$ ?- U7 G3 \% w+ N可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ! T+ } A$ D4 I, F% R
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【材 料】 7 D1 K" O; x1 p) |. a, [- _5 M- v4 b6 \
0 f. l$ ^/ e" H$ S/ w5 E3 R香菜 少許
8 D9 Y5 \6 J) Y- P% F4 P米粉 600公克
2 D2 T' I$ a* U# b; i8 x蝦皮 20公克 . Q' f/ d/ O' y
紅蔥頭 80公克
' W3 {8 M: @1 _$ W0 ^( H肉鬆 80公克 ' M8 X0 g$ h0 ]* f
紅蘿蔔絲 80公克
% a! m5 K1 T! T7 s+ V洋蔥絲 80公克
# b, n* O" B' ], x8 ?高麗菜 150公克 1 D0 L7 b4 g$ s( h
【調 味 料】 8 m6 ?# Q; _' h0 n) c; I" h$ _
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豬油 100公克 2 Z# J' L' I8 `: r( |, a
泰風咖哩粉 30公克 1 E! B% l' G0 W- ]2 T: p( d
魚露 2小匙 ' q# _3 D$ t" K
雞精粉 2小匙 6 F- w: t* `) k9 q( Q2 A+ i
細砂糖 1小匙 9 a* S# v$ M1 N3 u
白胡椒粉 少許 Q( @% ]3 w l) w9 C6 P5 q) @* T
20度米酒 1大匙
1 P2 |+ t: P6 Z0 S; i水 3大匙
