南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 + U4 q1 U( y& T* i
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。8 L- O9 U: L t) r$ P
7 g% J" t+ Y5 ]3 P' C* L3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 9 z c' x* } ` _ G
【備 註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 6 m N7 D i/ V# A" c0 c3 s
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【材 料】 9 T2 h; ~' ]: W, v% ?
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香菜 少許
7 t e: N3 H6 f% M. b" u3 ]4 l! G米粉 600公克 . R/ @" O; a7 ?4 X1 a, z; `# T. d
蝦皮 20公克
* V; E$ T0 |) ?7 Q, i: o- k紅蔥頭 80公克
8 P* h$ T- n, e. a4 }0 z3 U肉鬆 80公克 , d3 ~5 I' R/ e5 Y9 S5 ]4 E
紅蘿蔔絲 80公克 9 o9 Y& V) `: }* [; T
洋蔥絲 80公克 ) L. x6 F2 @# |" L# Q- ~
高麗菜 150公克 0 f! Q% y' E) P9 }
【調 味 料】 - r3 J, l8 A9 G6 H. N
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豬油 100公克
/ t! Y, t- \6 o* p) a0 ~泰風咖哩粉 30公克
) J$ {+ V5 ^+ Y3 e魚露 2小匙 5 ~0 z, g( w1 m% k2 v* J
雞精粉 2小匙
# }7 i: D b; l' C8 V8 z6 n$ z細砂糖 1小匙
. ^4 s" W u! A' g4 d8 N ?/ W( l! q% q+ w白胡椒粉 少許
' m! _! z5 {5 a2 o* O20度米酒 1大匙 ' g# C. O. S$ w4 Q0 l
水 3大匙
