南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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/ n* s5 r6 }( c1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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u% u- k5 V+ j- [9 S4 |5 |2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。+ F( h& u$ u- x/ s
0 O) K0 q% \& { J3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
0 m+ I$ G7 t @0 _9 I6 O O【備 註】 ' h8 z& J- G% h7 U* c$ c
( j6 I. `1 c6 R% x- V7 B2 j可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 : ?$ F' J6 W1 Q# z8 @6 I( P' |
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【材 料】 & P$ B6 G% t+ j6 Y: L4 G& ]) {
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香菜 少許 ; _' F+ S0 t( _7 ^
米粉 600公克 . k# D4 y7 Y/ g. e6 Q4 }
蝦皮 20公克 3 m4 T }: U+ z. T9 I. H! k
紅蔥頭 80公克
! D/ X( F8 n; m肉鬆 80公克
% t ^( c' |8 w! \/ Y) F. o3 F紅蘿蔔絲 80公克
: l& }" f s/ W洋蔥絲 80公克
( m+ S: W u. R1 @高麗菜 150公克 , L6 s( |% T9 c) U+ E
【調 味 料】 / g1 F) Y$ ?+ {- [
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豬油 100公克
1 ?% v4 N/ m& @, b9 H泰風咖哩粉 30公克 # R" b t6 h- J. g% q
魚露 2小匙
6 ?8 q; w5 j7 x" E雞精粉 2小匙
( ?! {. P$ w$ X" m6 q細砂糖 1小匙 ; ~0 c, n% }) q6 ^3 ?! R; W
白胡椒粉 少許 2 c Q5 |. i0 c% {
20度米酒 1大匙 5 K* h8 S( _# N# A" ?: e2 r
水 3大匙
