南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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, N4 [1 @' ~5 V$ z7 z2 K2 V J2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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, B$ A1 s8 @) h- f4 ?: I3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 8 ~( Z$ x' q4 E: z/ E
【備 註】 0 N% K1 c/ Z- R/ P% z, K( l2 Y
; f; f# G6 N7 m: t# |3 k可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材 料】 " g9 _# I2 R% G6 D
7 C; c8 v5 }) ~" n% G( R9 {香菜 少許 4 ?+ y3 q& \* t
米粉 600公克
4 B+ \7 X E3 N! y4 N蝦皮 20公克
5 K/ G, j3 h, s& e0 q4 U紅蔥頭 80公克 $ L6 o1 x. ?* P4 H1 W
肉鬆 80公克
9 R. |$ Z# u, o紅蘿蔔絲 80公克 9 @+ I: c# ^/ }2 x3 G
洋蔥絲 80公克 # ^, O" ^6 c- p$ ]. J
高麗菜 150公克
8 R: c, G. _# V9 g【調 味 料】
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豬油 100公克 ' U$ j9 C5 ]* a
泰風咖哩粉 30公克 7 ~7 m% I2 O6 i: n0 \& U6 [
魚露 2小匙
$ k) [" z1 g/ s* W; g8 j- X雞精粉 2小匙
' Z# E# t( _' o% _( V! }細砂糖 1小匙
8 g1 i9 Q5 A- M+ c& d. `白胡椒粉 少許
0 X* s! a, n, B; p. \5 g20度米酒 1大匙
! G }4 G& e' f2 F, n水 3大匙
