南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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) } Y A, _5 }) P1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。7 [* y1 C' g w. a0 W$ ~" R# a% @
, ~& w: l) _8 T7 l9 \& K1 A4 b1 b2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 ! y0 y; b2 E( m! a& }
【備 註】
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" H' {; t9 l+ F W& Q可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 & ?9 V) T- A6 d$ `# Q+ _! S9 u8 H
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- C9 `' {% Z4 {& z- { C【材 料】 & ^+ K5 M+ Y3 v0 y( s2 L
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香菜 少許 , P* F2 O; I7 N3 [
米粉 600公克
0 |1 n# i; q1 X5 J7 D蝦皮 20公克 6 d0 v' u/ j5 T( L
紅蔥頭 80公克
4 ^1 q) `+ ^+ H9 A肉鬆 80公克 8 Z/ G4 P& \4 R
紅蘿蔔絲 80公克
; |( \# E, ] s7 m; z1 E洋蔥絲 80公克 9 ] N3 ]* U3 r. S" U6 n! |! r* W
高麗菜 150公克 / a+ f4 o, O; y/ I" @+ W \
【調 味 料】 & [' X$ }7 ]& d5 U# i/ P
9 |' R* Y! `# W$ _; i豬油 100公克
5 `7 i V1 s' G) t8 ~) W; U泰風咖哩粉 30公克
+ u% q* h b- v* W, S& s8 X' y. w4 [魚露 2小匙 8 U, l- O) n+ O! r, [" ?; H; R3 O
雞精粉 2小匙
1 v% D0 Y2 I% w# `& w0 [細砂糖 1小匙 / E5 S: c- u- i
白胡椒粉 少許 4 @9 w+ { ]! J7 y
20度米酒 1大匙 6 |8 ?8 K6 Q2 L' Y% L2 \
水 3大匙
