南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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; m; c, ?8 L/ Z6 [1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。# m- ?) S. u% `9 x! B
* F6 L Q2 D4 E" r3 ~8 T: A8 E6 \6 ^# ^3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
* ?- ?% ^" U$ f4 u4 {【備 註】
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8 A5 X7 R! G( K1 I$ g; n( s1 c可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ( e: ]7 X! Z+ I- Y9 A; z8 v* p5 m
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【材 料】
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香菜 少許
9 h& Y$ R; f/ ?, [+ }0 J( F* o. A米粉 600公克
( W- ^$ p1 x! U, S3 S蝦皮 20公克
! W+ \$ k: T, \& B! H) z: d1 a# \2 \紅蔥頭 80公克 2 Z. }, w1 _* x6 r% w( G. t
肉鬆 80公克
, k7 u, `! o& v) U: z紅蘿蔔絲 80公克
1 J. e6 z3 C! z- }1 l4 y洋蔥絲 80公克 & \. `0 H B" \2 }5 j& i, @( A
高麗菜 150公克 - X$ L. H7 H. C6 K0 d2 R
【調 味 料】
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* x9 E5 a# M2 a( N豬油 100公克 * A2 ~& m: q4 R5 F" N
泰風咖哩粉 30公克 ) C) V$ z- z. A% P- F
魚露 2小匙
: ?1 y- C: F% W; A' f/ r0 ^雞精粉 2小匙 3 `+ `- Z$ u" _) Z# ]- T6 R
細砂糖 1小匙 ' w8 ?* A5 r |4 ]( M( C2 n
白胡椒粉 少許 , e2 q6 z+ `6 d7 \
20度米酒 1大匙 ' O4 w( [1 _9 z& [: R
水 3大匙
