南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 1 q4 T5 _+ X" b4 j% V; _
6 }' f! ^/ z: G1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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6 ^' p7 Q1 Q& n0 a2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 4 Z) d+ U& T5 s
【備 註】 & E; X. l: ~6 C9 r% p
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ( p: T7 o1 t0 g- R
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【材 料】 7 N, ~6 d8 c4 X: u7 x
! e' T* I2 Z/ H1 B& j! V1 F香菜 少許 6 m3 [- L. [2 e, _& X
米粉 600公克
5 V) o* O: b* Q% L5 \蝦皮 20公克 ) i. S7 L5 z) b# S. y% k
紅蔥頭 80公克 1 Z2 }. m2 o; m4 S$ Q( m+ `' Q
肉鬆 80公克 + s- {+ w4 a( E* J$ c, X- ]
紅蘿蔔絲 80公克
6 r' E9 _# w1 _6 `- L* W! f2 G洋蔥絲 80公克
% u, U4 C) w4 h高麗菜 150公克 4 `* N, e) M# R4 `: ^
【調 味 料】 ( j& [0 ` A8 [
w* Q2 N7 k3 |豬油 100公克 : o+ S- q% i+ Y6 c% L
泰風咖哩粉 30公克 9 ?' }" i$ e f Z, J+ w
魚露 2小匙
# }" Y, J! S2 [' \" B雞精粉 2小匙 # \" d/ c3 h/ ]9 ?- K: e: k& j
細砂糖 1小匙 6 _) l% y; L4 V8 K; _
白胡椒粉 少許
4 W7 h; n+ u1 M, B: I0 p& U20度米酒 1大匙
' P' q. x3 e8 B6 Y4 h [水 3大匙
