野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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9 G- m5 A8 O  A4 z& L2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。# G+ N7 k  j7 y& D0 t7 G
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
4 ~' l8 o3 ?/ @【備　註】 * }6 s  H( q; z0 X  K

/ X0 F- ]; C  k' M  l  B$ c  @! S/ ~4 K可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 2 j- ^3 Q7 O6 E/ w7 X
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% {6 s. T9 `3 k* t; c5 L【材　 料】 - X& b: [5 p& U5 c- y, Q3 S

) r; P( M& d. E5 Y香菜 少許 3 m2 z6 @  }+ \- x+ Q8 h& K% W
米粉 600公克 9 d; @2 C" F+ F1 l
蝦皮 20公克 $ r) [$ ]: V" ?9 C" O: F3 S* O
紅蔥頭 80公克
/ M9 V! q7 [; T* ?  V  a肉鬆 80公克 6 [; _, j5 C4 [' X& P
紅蘿蔔絲 80公克
9 E7 D9 `2 N" v+ t7 V洋蔥絲 80公克
& g% ~1 c  O8 q  U* ~) i高麗菜 150公克   f8 ^. Y/ c% j4 A% ~+ o0 t
【調 味 料】
* O; I8 E( e( Z  P0 `8 O/ e   V+ y) F# l$ Z! A" i% f
豬油 100公克
; M* l. g. H' j. X) m# c5 o) l泰風咖哩粉 30公克
" I+ C/ ^4 O+ a魚露 2小匙
4 b  @- N! F9 W6 z1 M雞精粉 2小匙
! b: L2 X, |% m2 @細砂糖 1小匙 / N$ Z3 ~9 A$ S4 T8 Z
白胡椒粉 少許
+ \) _0 T9 h/ A; Z8 V, d20度米酒 1大匙 , r' [% Y& Y5 H: U4 T
水 3大匙