南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 5 \4 e" c! C Z! O S
5 _, g9 |. @6 `8 @6 |1 ^1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。0 @' e) S0 e! l1 w ]3 f
8 X4 f! T% u" y M3 A8 s) q* ]7 e" {3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
7 C" S8 B$ p J7 r2 X【備 註】 3 r: O" {) K8 B( h, v
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ( m- ^: k) }2 B5 X; O4 H
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【材 料】
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- ]& m* o9 n0 r; a2 S" W3 B9 _香菜 少許 ; e2 O" \6 l7 ~0 C% W
米粉 600公克 # m% K9 Q' z) _/ N4 ?; o7 D8 t8 H, y. Y
蝦皮 20公克 % m2 `/ D. f7 }/ e1 w1 [; ~
紅蔥頭 80公克 % ?' t3 Y3 f' ~2 x9 s8 @" k/ v
肉鬆 80公克
8 B+ k' T0 F0 [8 S+ ~1 M+ j紅蘿蔔絲 80公克
, U) N, [( v+ @( k! ]0 z3 _+ I* a洋蔥絲 80公克 : i6 U* `% c/ B9 C
高麗菜 150公克
) H' y! N! Y% `+ e【調 味 料】
+ [* t* p, V4 {" [: F+ ^$ J3 `; R
: R1 k3 F, S3 P; R豬油 100公克
7 e# j1 _9 [5 }/ t泰風咖哩粉 30公克 ! i& G8 U# S3 t! f
魚露 2小匙
& ~5 r( O3 A+ `, G! H! G雞精粉 2小匙
. V3 b9 k! X3 z/ w5 C9 Q6 E細砂糖 1小匙
( k+ h4 Z* V) t( N1 Z* f0 K白胡椒粉 少許 3 ?+ O" a$ P) Y5 L' I+ V
20度米酒 1大匙
1 w) `9 _! u$ l* k水 3大匙
