南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。0 _- J* J7 ^& x8 u; U) q' i$ Y1 |
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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# v* J& K8 I9 g/ ]5 x3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
+ Z0 q0 |( |3 U" M+ A" ?: \, I* F( Q【備 註】 5 [% y9 q$ r. l, _, z+ ^! d
) a" @5 c. S3 U' Y可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ( u8 V" H/ s% E. H
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( _' \# b3 I; v6 Q' x/ u" D【材 料】 * g& E) q% \, N: j/ P, y, e2 Y4 u
' Q: F W( T ~6 T香菜 少許
1 Q8 w6 u' W# l2 T2 J6 @米粉 600公克 % R4 g4 h0 y6 d. r5 i6 I0 ?0 n1 W% b
蝦皮 20公克 8 H* E2 k: a( f5 p* Q- x
紅蔥頭 80公克
: u7 }5 I. V& h G肉鬆 80公克
$ b9 o" _8 y/ p* }- ?6 u U8 P紅蘿蔔絲 80公克
$ ^, _, K$ Y3 v0 c# }" E8 y0 [" Z洋蔥絲 80公克
/ s, J- S/ O" v- f$ ]高麗菜 150公克 , H1 J( ?# y) ^1 U# A
【調 味 料】 / A8 ]/ _% m" i0 u& |( _ k2 q# r
( A, X" v3 K# [豬油 100公克
9 u$ t* o. R3 R2 P5 M泰風咖哩粉 30公克 " Z( W9 {3 z' E/ `+ B8 X2 P2 R& X
魚露 2小匙 8 f4 R% [4 n. \7 L1 d2 n7 i- x
雞精粉 2小匙
, m2 h9 ?# ^! M! [# |7 f細砂糖 1小匙
+ N/ i) O4 O7 f! S8 A白胡椒粉 少許
# {0 g0 q6 Z4 M20度米酒 1大匙
5 G8 O) x$ e% u' U- X$ y水 3大匙
