南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 # O9 ^0 j$ h& _" M
% t* j* P. V# j7 z1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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) q9 }1 \: X5 Z, K0 f2 X3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
3 z* P8 X5 N e, a【備 註】
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& i% B3 B5 ^0 h) |& `可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 1 p8 D4 W: k, Y2 ~7 f/ E
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【材 料】 . U2 j0 V9 h% @
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香菜 少許
! m( \3 e7 ?- T米粉 600公克 ' s! n1 D/ c2 v L! M# R& X
蝦皮 20公克
8 P# S, r' {+ j$ ^* p$ ?& T紅蔥頭 80公克
( k0 A* F- t, S" M5 s4 V* ~肉鬆 80公克
) f! X$ M' K7 D紅蘿蔔絲 80公克
/ ~: r J2 Q Y3 a0 t6 v洋蔥絲 80公克 , f {3 }7 K! ~4 j3 ]$ Y
高麗菜 150公克
8 y. V" B9 P3 C1 M7 I ~# w【調 味 料】
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% O. j. @7 c& r6 r O豬油 100公克
& F! z2 u" n d) \, N泰風咖哩粉 30公克 * @. f3 m+ W! ~
魚露 2小匙 , a1 `) b" `# f/ Q4 e% x
雞精粉 2小匙
$ N5 K+ ~9 H1 p8 P細砂糖 1小匙 7 X2 \5 r" D$ }$ M) v% b- _
白胡椒粉 少許 ; ]: H1 ^" A# ]$ g
20度米酒 1大匙
; \ b" t3 X. u$ F水 3大匙
