泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】
# ^6 ]. }: ?- T" Y( A / L7 a# _; Q0 C) j7 i
1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。
: p0 L- e* h/ S. c
+ z- X, H7 ^! u- k2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。
1 n5 o9 A8 Y: H) ^4 b3 I# M1 v " A2 [1 W8 a `' ]: A6 C5 Q/ z
3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。( W6 L9 I. S7 l- H3 o6 b& F. I
1 s8 |4 G2 N6 O) B
4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 : S1 v3 O# U, ?, @0 Z* C5 r
【備 註】
" E$ U8 x% j3 B- b, ?0 |& k( I% D 4 g+ E, P+ k& x$ N; e7 Y$ w
板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 ; k0 p% S- @& x/ l- Q ^
+ @% Y% x: U, }- D
" n9 c! i' }" L0 P$ M, F
% C+ X; v1 R/ q【材 料】 0 |$ G2 `" S1 p- Z' M2 l: l2 \
2 t4 `4 m! Q" a7 x3 H
板條 600公克
. B& E3 Y ]- B' q0 ^肉絲 100公克
; n5 m& A1 N6 m( C; d' l/ i香菇絲 80公克
( M8 N3 H L) [& m; A7 A金鈎蝦 50公克 7 [8 R3 R1 _- I
紅蔥頭 80公克
( r4 V/ I; o, k1 y7 G: G6 I豆芽 100公克
$ r' A- A' b8 `4 S% O0 ]! U8 F0 C& N+ ?. S韮菜 100公克
$ Q) t: x7 `; q4 L【調 味 料】
8 |: k/ d y+ _7 C) Q4 r U , l7 z- I3 P( Q! v7 I
豬油 80公克 0 c" q. ? t, c0 Y+ K5 G
魚露 1大匙 . P. q; C- p' I
醬油 2小匙 ' `8 o& C5 ?8 R( E; A
20℃米酒 1大匙 ( E+ O7 o/ v3 u
白胡椒粉 少許 , o* ~8 o0 P/ j0 x1 h
細砂糖 2大匙 R* R( F- m/ q/ ]4 u) i
香油 少許
