泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】
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# j9 l, u. a! u! a9 |( i; Z( R1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。
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7 d4 }. U( N g. ~; Z2 T2 t2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。
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3 I, a1 P9 ]6 i9 S2 M8 f8 q$ U! r3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。. D+ v3 T5 A% a2 m/ j% n) M
: w9 @6 z: b% c7 G1 U4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 5 e6 _0 E }2 k, w, w. p
【備 註】
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" w$ Z8 }6 d1 K板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
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【材 料】 ( G/ U' z' L$ [5 N0 h! [
& W; k# b- p8 t3 |3 M% q! a板條 600公克
; y" J, A. Z+ f- w% v$ Q, L9 T肉絲 100公克
# v2 H8 _5 X7 W5 j0 h2 L3 i9 z香菇絲 80公克
! ^8 p& R1 o3 n. N+ E- c" _金鈎蝦 50公克 0 ?' J0 f7 P8 B0 v8 F- B
紅蔥頭 80公克 7 ~+ k' F* S6 q; @+ Z
豆芽 100公克 : u: U p6 \, n5 b
韮菜 100公克
( b. t6 p# Y( o$ N6 w【調 味 料】
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2 F" b& K3 G( J* t! w豬油 80公克 4 g/ { H, c! ~& D2 @9 d
魚露 1大匙
2 j2 b/ {% G9 x* ]3 k! y醬油 2小匙
( |% p. Q1 t) f' X3 \& G20℃米酒 1大匙 ' D; D4 f2 W# c/ o5 J6 u
白胡椒粉 少許
: @" `- a# O' B4 p, K細砂糖 2大匙 5 _( n& g' {) }1 P/ G% I
香油 少許
