泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】 7 } B' O" [6 j% I9 d: c/ f; x
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1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。
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2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。1 k7 `1 Y# H" J& {5 i( I: A
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3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。) x9 z: u: m7 N1 g: L
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4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 & @- R7 e( ]; H3 L( }$ t5 I$ [6 D: Q/ d
【備 註】
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% p: \3 f4 `1 `' D板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
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【材 料】 6 J+ j/ |: o% \/ S5 \6 r
& U+ ` {# B( ^' w$ b板條 600公克
$ W. Z+ Z8 Y% g肉絲 100公克
: H; @/ z) o' E香菇絲 80公克 ; {5 ~$ w5 S( |7 G8 {4 ^, b* j: v
金鈎蝦 50公克 ( s) m, ?0 [* G9 k; g8 P, }
紅蔥頭 80公克
) u- t) t3 W& [* U( G. f7 x h/ e豆芽 100公克 " @9 P0 s1 [9 h$ A- b3 ^0 i
韮菜 100公克 ' }' e, X0 [' a' E9 J
【調 味 料】
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豬油 80公克
) b, n' r% P n; S魚露 1大匙
$ ~; I) @/ b+ l醬油 2小匙
+ z. ^6 S. Q- P0 ]# i20℃米酒 1大匙 ) E' M2 `; ~8 `- w7 f! [
白胡椒粉 少許 # Z' z. t1 K5 i0 H5 L$ c, x1 \
細砂糖 2大匙 % W* _2 \4 {8 b1 O
香油 少許
