泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】 ) b7 K) |+ K6 ]9 Y
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1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。' r) L7 o+ h: }
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2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。9 r; D7 z4 \1 \
" t# f6 g3 S4 ^1 t# g3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。. M! U7 ^& S% Y8 w
+ p: A* D# _) E. ?! T5 y9 m4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。
$ W4 \! X+ @, ]6 W8 B- N5 v【備 註】
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板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
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【材 料】
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板條 600公克
* ?; r9 a6 }( r7 k' P肉絲 100公克 9 `4 v7 [3 O& A# ], f( ]( ?9 F
香菇絲 80公克
! ^5 Q" h' |: ]6 s6 f金鈎蝦 50公克 5 d& d1 u" E3 {/ l
紅蔥頭 80公克 1 c1 {* x4 `9 `' H9 ?
豆芽 100公克 4 |8 f% c1 z2 W, e# q/ p' }, \; o) Z
韮菜 100公克
: P( W; B0 v6 Z, N【調 味 料】 + @, X% E4 g0 e4 l: G6 n; M" m
5 k) h4 z4 C8 r1 Z% q+ V豬油 80公克 3 }" H2 |; q! \) A
魚露 1大匙
( j5 v6 q+ h- [+ L( e醬油 2小匙 9 U. d9 @1 N9 [ F/ O6 E/ B+ q
20℃米酒 1大匙
& q3 | L0 T5 ?+ R% n6 ~白胡椒粉 少許
5 r ]3 H: e& a$ S1 x細砂糖 2大匙
! H5 N2 [! y* t4 k5 I香油 少許
