酸辣生蝦 【做 法】
A8 y x: C. h7 m; Z0 R5 w: q3 C
! g6 t' h3 W0 x: s0 {
1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
$ |- p0 c* e4 W! Q+ g3 @, [5 ] z+ e! V7 u5 H, ^- s
2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
3 ~# I# i% L0 H+ U5 v% O1 P0 Q5 t: H
1 |% s9 t) y" F2 r9 M0 W! t6 r
3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
$ ~; r" R, L8 L9 j7 g" O & K7 m7 d$ b$ x+ I
4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
2 B8 z5 w5 j- R5 Z F7 G1 L ) M: R* z# N: c, x) E0 f% J% C# `
5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
2 N9 O: m; j4 V/ v* h$ R- r) E【備 註】
" O+ L& f4 s! w4 A S9 h- I
P, Y6 f. i" E! a# Z$ p) O先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
/ Y" F- t% L, a# W
3 j% t# t8 Q6 i/ M3 J
+ h2 U" j& |. {- J. q
2 Q- _- B! \+ U【材 料】
/ J6 V8 m7 j) B- S) Q& c2 q [( W) G* q
- E/ g' s' ^) S) L2 k: O草蝦 6隻
3 ?6 g/ C, S$ A/ n9 E4 Y
蒜末 20g
; J g& o2 y! x& ~& T2 r+ Q- `辣椒末 20g
! E( E+ C7 d. O$ u0 t8 F. y! J5 t
香菜根末 20g
B4 A" E- u" e+ q, W
【調 味 料】
+ x6 S5 C3 N# B' V& D5 ]6 u
" J' d% z; j, E3 K7 i I檸檬汁 1大匙
" ^* G! n2 ]4 W- A
魚露 3/2茶匙
+ O; e; G& {/ n7 w3 g7 ^ ^7 K
糖 1茶匙
$ o; d# d5 Z5 ~
: P% \+ z P1 X) s; N8 D
