辣爆田雞 【做 法】
4 [. `7 k, V: s5 B
& V$ s0 b" i" Z+ a c8 e' }1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。
- H+ T; q" t9 ]7 M
% c$ M. P. C: v0 w. X2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。
" B* k/ K% J" d0 ?1 c- H4 E- ~
3 Y+ z* x/ Q- f5 x4 u+ S1 I3 a$ B3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。
. l/ i5 F/ O& F5 ~# A& n; `+ k* x% ~
, l4 N' B+ t0 Z$ |2 v3 d" p: t4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。
L/ L$ `) k0 Q! j. D
# z3 h$ X. W S, \
5.用大火快炒到湯汁收乾後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。
; q4 K* O: k, o 0 v, E& D. U; A
; p0 m0 A8 W- U, t/ v
. Y% I3 Q; }( a; h
【材 料】
' K9 f/ B& x% y$ d/ A4 }7 F
1 h% f& c, ~+ m! m! m田雞腿 260g
, H; U7 B7 ~( X6 l$ j
炒辣椒醬 2大匙
+ i, T7 P+ w# J+ `" z; a1 r蔥段 35g
9 O/ O+ z# ]' [3 A
辣椒絲 5片
7 {8 n0 z7 W! ?8 g$ V t# ~檸檬葉 2片
1 X' v9 v e' v; `0 ]
九層塔 少許
" a6 x% x" q) e; ]高湯 少許
2 t0 y$ }% }$ i$ P- v" v' F+ Y7 }
【調 味 料】
# t; D6 D! d+ |. s7 q* H% t. q0 P
: @1 K9 q( {% m# z
蠔油 1大匙
7 D8 G8 ^" i: W# c7 a
醬油 1/2茶匙
7 C! a0 @ b+ _- a* \
魚露 1茶匙
" z, o6 C" r& {! x) s) ^
糖 1茶匙
, K( k9 R& r2 s! g4 U
胡椒粉 1/4茶匙
1 L7 t! i' y% V8 E8 I! F, ]
. }& ~" F7 p. W ]! `
