野孩子

腰果爆雞丁 【做　 法】 ; I9 t! C+ }* n

# c- ^1 F6 B) |; l! v1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
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3 R) q* G& c& F7 Y% u* B* d  j* m7 `3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。8 Y2 n# O  T1 O; V
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食用前可淋上紅油，加強口感。 5 e, [$ x! Q; ~6 o, ~! a
  
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【材　 料】
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1 X2 f, `. \: x雞腿肉 200g 6 A! Z9 r- ^# d3 i) v- y
洋蔥塊 55g
# j. a5 ~" ?. Q) o; d! K+ D蔥段 40g
% k' ?# g" X  O$ R( ~2 |) j1 d$ a薑片 5片 ! s6 N& {/ f" O/ @2 u7 \5 `
乾辣椒 10支
) {& L. R# b, y! c$ c. c5 i5 O* x腰果 40g   J5 e5 e9 r/ ?2 x
紅油 1茶匙 / Z0 I2 v) e! z6 [! O5 U$ E- B, t
【調 味 料】
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6 Q6 `: _; E* `醬油 1/2茶匙
& P- e; s# @3 X0 s蠔油 1/2茶匙 4 h/ A  t, ?9 r( F. v6 A5 b
魚露 1/2茶匙 9 N. ~/ b& D' |. j' C$ t% u9 `+ o
糖 1/2茶匙 0 C  C) L1 Z2 m$ S1 Q' R0 G
米酒 1/2茶匙 5 v/ w0 v( v6 x$ n" Y# H
香油 1/2茶匙
$ t7 i- K0 F, x% o% z! C胡椒粉 1/4茶匙 5 @, V! F! J4 B( T$ i3 v6 z8 O
【醃　 料】
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食用油 20cc
' w* h7 I4 S6 z* d  v蛋 1/2個
4 Z* W9 p& n, v% J# y+ B魚露 1/4茶匙
1 K( Q9 ]2 x0 x' r! T; ?玉米粉 2/3茶匙
% I3 b0 R6 F/ e. g8 }水 10cc
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