明蝦銀絲煲 【做 法】
' i% E. M4 i, z7 J3 c
# \/ U6 X" S# C. S1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
1 G$ X! q. ~" [2 e
$ I H2 D/ z' R% x9 z. t- z2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
4 {' }! y" y' Q: S2 M# q; {: n8 q ) @; c% b) ]9 s: m b9 x7 X8 {
3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
4 p! e w! Q6 G$ N4 J# c0 o ( p: I5 b, k6 W ]" l% d4 x
4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
" {2 p0 F* u3 c& i' Q
# p) c- n* ~9 M
5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
+ r4 h0 S) M5 A. R
& S+ V5 J7 \. c5 D) l
' p9 ~3 I. p9 `5 `- }# g
6 R3 {! d. y4 U9 r【材 料】
: f# J9 e( m% P/ [+ |, R! C4 @
1 ~9 F* a) c6 P( w8 G
明蝦 5隻
' A- t2 x' _* Y7 G! f( l0 M# v冬粉 250g
! i9 d: R- D5 B五花肉 4片
* n/ q7 t. F4 @5 I/ Q) J
蒜仁 20g
% [3 Y3 e) x, D& r# ~
薑片 5片
7 P' y' t" v+ M) Z/ c+ P蔥段 40g
6 b) I# j9 F) f
芹菜段 40g
6 y+ @& q& a0 }9 o% v香菜葉 少許
% T8 k( T8 M b3 ~$ r. A% s! u
米酒 2大匙
$ v+ d9 N) L M2 O
【調 味 料】
8 c" r( ^# B3 b" r. W) O5 d. v ^
& R+ e m# J0 T7 D5 j
麻油 1大匙
& ^6 G# U6 X3 U4 l7 h
奶油 1茶匙
' L( h3 |, k+ s8 x8 `, U蒜末 10g
, b2 l9 A! e& i4 ]
薑末 10g
$ r4 U. P, Q( H% d! K黑胡椒粉 1/4茶匙
2 L" f/ i+ p% p/ b! }白胡椒粉 1/4茶匙
' I- a( H {* E% s3 W1 s% [蠔油 1大匙
, y) C* N% [/ M醬油 1茶匙
& l \ t. L y8 K3 S糖 1茶匙
' F4 [1 s8 z5 l9 V0 q+ L" T
花椒 少許
- C8 w0 T% c5 Y9 x2 H, h
水 200cc
' n- p( _8 q) S+ `5 k
) d( j/ ^: q2 ?
