酸辣魚片 【做 法】
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1 z. o& L3 D3 a1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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1 F& f7 \1 U- h7 d# _2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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2 M* E8 ]8 h. O; E; p! j& w# T( D4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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4 J6 P5 s6 n3 u" _5 o! R- ]【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
& B* K; F" I5 Y" M3 X蒜末 10g
Y! i6 a* z$ ^* P: d8 }* o/ Q& W1 k$ i香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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. ~3 O* v) v7 X1 x2 V( E魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
2 ` {2 e- q2 N {4 n檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
& [* b- @9 R7 x【醃 料】
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4 _' V1 R& U. \; ~蛋清 2個
8 v7 h! P9 M- G! w+ o7 ?鹽 1/2茶匙
7 x# O% D+ S, E; U* R米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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