酸辣魚片 【做 法】
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0 p" X- v- N% E1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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) @- M, D$ d+ g( c& z1 s$ N2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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5 i8 g" m! D6 Y/ @2 i3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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4 g( g, u7 P* b6 }1 j, r! g【材 料】
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/ c3 F: t6 U% b. Z* d- I石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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5 T: e% `8 Y" a7 H6 L5 O" j) E魚露 2茶匙
0 u5 o, q5 X' f7 e糖 3/2茶匙
* |% b C6 Y4 C4 n+ E9 A1 Y+ r9 R% ]檸檬汁 2茶匙
5 _( k/ {; u- y! \) e/ h水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
" N/ b; L3 s; Z$ S# A# b米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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