酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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& T/ e% F, G% F3 k$ H9 |2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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# t5 j! ]7 \1 i! F+ }+ B% n3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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( S: \& q( N' [4 Z
石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
( t2 _% _% K5 j4 h" Y蒜末 10g
4 c. `" v9 |6 l# Y$ t香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
5 r, I( o* S7 E# c# e$ N" h紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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2 x, M8 L# U, C7 v5 i0 ]5 E魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
% M1 l5 g2 E' K+ ]# R3 l【醃 料】
3 q0 F0 Z1 U" k1 \4 e# }
8 z6 F9 i0 O5 g, d蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
3 _9 V8 E: G, l _% c1 k @米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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