酸辣魚片 【做 法】
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F& O5 S( B9 Q% \% h1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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% l" R( d" j: v1 s+ A; E* D* s2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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! s* P: y9 j. n/ x& H! R4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
- c% q2 c. `8 _% ]+ q {辣椒末 10g
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蒜末 10g
1 `) Z' U9 _" c3 C1 P! Z香菜莖 少許
* K. y+ g, J. i u# w+ Z' O3 q洋蔥絲 10克
. [5 B$ k; m* r5 v* t# M紅蔥頭片 5克
/ q0 o2 w3 W; D5 X: ~【調 味 料】
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% D* x: {% u5 X6 x9 G2 q! d魚露 2茶匙
- Y1 K/ k2 F+ [糖 3/2茶匙
. _( Q+ F5 Y- T5 n, m$ x1 p/ K檸檬汁 2茶匙
: S0 m& i0 r6 H/ K, W+ c水 50cc
4 D6 Q* M: i! R9 U: m【醃 料】
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" r0 b) ~1 `, R% u! A蛋清 2個
, v3 r1 V% @ q鹽 1/2茶匙
, x0 w* d/ Q6 [% _
米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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