野孩子

酸辣魚片 【做　 法】 ( a# q* F' Q% {, L6 s3 p
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。4 k* }& H! `; X* T2 N

. Z6 X; J! U; f  [" ^$ s2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。7 r, e$ L8 S0 z3 ^( o) P# n! c

0 ]3 t" t3 y1 Z- ]# z, l% @* D3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。: w" F' w) k! f+ l; W* C" U

7 [* A$ G; m- e5 x/ x$ R4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
1 X- A! y9 [3 w% D  f
! r! {% _9 t9 @5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。 ' U) M: f& [, h) N
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' M2 B, P$ l. k3 i" F% q( Z【材　 料】 1 ~2 ~5 H' C0 J# x
% J3 @6 M8 t0 f1 k
石斑魚肉 250克
: K2 h$ v7 d+ o4 a辣椒末 10g 8 J* f& H  X' B4 X& o/ [7 }1 S% X3 I
蒜末 10g
/ N9 ?$ w4 |8 }& k香菜莖 少許
6 P; F4 L& n1 q洋蔥絲 10克 9 o( E1 d4 i& M, W  y$ g
紅蔥頭片 5克
) q$ U$ n$ u( Z【調 味 料】 3 E  Q6 N% f2 u: N

0 U; v9 M1 h& v  X5 P0 A魚露 2茶匙
2 f6 [0 C/ I7 A% i糖 3/2茶匙
5 `5 ], ^" l% x/ n* ]檸檬汁 2茶匙
' O; `  v( e, [+ U水 50cc
0 ]( V  x/ ?; k$ ^/ D; ]【醃　 料】
4 I" y. f! X7 P1 o/ ?8 Y) e : D  z0 \  P2 E, V6 z7 n' Z: w
蛋清 2個 # q8 v' Q: I; l7 w/ |
鹽 1/2茶匙
5 ?' ]' M1 s. G) {" q米酒 2茶匙
7 \0 y/ \+ U9 C$ p" o太白粉 1茶匙; d! a5 X- e7 U# T# r- w' e

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