酸辣魚片 【做 法】
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6 b0 @" a% Q9 I; B+ O7 L) ~' | P1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2 E& r5 \# l; s0 h& i2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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8 @6 X4 l3 U" A0 b9 V. |0 W* r# W; A( U! P3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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3 ?; v% P! q* B7 Y" ~1 M, u, E4 g. n5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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1 }" D: F7 Q& o+ C- w, V石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
1 }/ S) U0 a& }, R. i3 ~# [
洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
+ ]: s5 F, R8 v5 n8 [! h" |【調 味 料】
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# X; L" V6 E: Y- P5 f3 W' w6 _魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
2 J0 Z$ O3 U+ ]6 ~水 50cc
% L! ?7 c' v8 m: N P/ p- e0 }【醃 料】
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; M/ P$ h% O# p9 A E r$ e6 ]蛋清 2個
& ?( w5 s/ x& K& ] d0 f鹽 1/2茶匙
4 ]- y/ k/ a* G' b- r' k+ [米酒 2茶匙
+ a2 J; U) P6 f8 H8 g7 n3 V! J太白粉 1茶匙
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