酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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: O0 t6 ?+ @- o【材 料】
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* ?1 g$ L* |, a, h+ E. y石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
# N9 g1 z# B1 q9 U* Z紅蔥頭片 5克
, n1 w: b! Y1 R【調 味 料】
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, @* l5 r$ G# i魚露 2茶匙
: R q* n ]3 ]1 n糖 3/2茶匙
7 O( C% R! U* m& b檸檬汁 2茶匙
) H! O" T. J$ [3 c. Q- F- X水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
. P* v! O2 r: i太白粉 1茶匙
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