酸辣魚片 【做 法】
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4 c( Q4 l1 C! S# Q0 U& J4 D F1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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( x: m. t/ c8 T5 P3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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7 p6 f2 s7 e+ C8 B4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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7 }7 W& p) d+ _1 C5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
' I! p5 `3 Y1 L* ?2 e% i2 i蒜末 10g
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香菜莖 少許
+ s- e8 S7 x I, g+ S, U- D洋蔥絲 10克
2 n' }0 r% o' T6 n: k紅蔥頭片 5克
) ~0 Y3 P- W) S+ i' u) D# m【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
8 Q( W3 W5 b, K9 Q# T3 q【醃 料】
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7 U; x% V. J, j3 u" o0 U蛋清 2個
5 r' n" M4 R2 ~; Q, g% G鹽 1/2茶匙
8 T) b/ w' a( _米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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