酸辣魚片 【做 法】
1 K4 I" s% C' E0 Z# u3 ~' I % ?1 W+ x0 J4 ]/ i2 Y: L" S/ j- l2 _
1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
6 {" g6 X( i# r8 U- B2 C, X- Z
8 Q- p3 |' j+ N' _% v; f% _2 S. U
2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
. j( u' o* X4 p8 [: A2 l2 T- C( c
% R o' r$ R4 ^! |3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
7 P) Z9 E% F+ V$ f/ C$ |$ T5 j6 G& n
, r. j$ h* z5 q/ V* x& o
4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
0 ]( o- g" ]5 O" {- l. b) Z N4 D W
, p7 A+ Z) ^3 \% v3 ?. M5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
+ @& J) s6 e+ ^ M& g" a$ N * G5 s5 y) p z4 `, D1 S( ?. ? z! A Z
; x2 h7 A5 Q, _
" r( ^2 ^3 I, I【材 料】
# h, V2 w$ u# f1 _+ }- o4 B1 v; R ) v4 a; j7 g6 x6 D$ u$ N6 X1 P
石斑魚肉 250克
0 W8 T$ j K% J' |* {' a
辣椒末 10g
5 v# H! y8 V3 v! m% R, `
蒜末 10g
) }+ @: a8 H7 b: T/ p, N# J8 [( V7 X
香菜莖 少許
3 O( Q6 D8 J2 J8 f% v0 i* B洋蔥絲 10克
4 \; g& G' ?% B紅蔥頭片 5克
0 _3 @1 d& o: t: ?/ |
【調 味 料】
8 c1 B. Z$ W8 @3 R: \% v4 r G* d
. v/ A3 j$ F5 v7 s( K魚露 2茶匙
5 n/ C# c8 a# @, w9 R2 B6 G, B% N8 T糖 3/2茶匙
2 s6 F% [, c- z% ` x: ~
檸檬汁 2茶匙
1 f: w# B; p5 x: C水 50cc
( a9 M' i) h- J" B A( ~" R
【醃 料】
' I- m# o* i# j/ d; d; T
" q2 V8 m7 J# W' a, V- k: a蛋清 2個
1 J% `( O4 A, A2 S ~" r鹽 1/2茶匙
1 H* p' c! x* T, ]" j9 F: y& }5 M. e米酒 2茶匙
6 r; A; ?0 s" w( N" y
太白粉 1茶匙
- i: x+ |( {# I4 N5 Y
+ A, t! {5 |. i
