酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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E! T) W) l4 H7 [2 T. E2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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% T$ C- K$ ~, E8 k% \+ e% }: ^3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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( D6 ]* ^# o7 E( `( t2 G$ S" O4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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; L- w: P ~7 D9 d z5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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5 G# B, U) U9 w y+ i, e7 d; u【材 料】
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) b9 O+ y; |- H, y3 Q( v# p" E石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
3 H( W* I' X; q+ T; @蒜末 10g
# o( W+ E* u9 [3 q香菜莖 少許
. d( l0 R9 c5 H y洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
' k/ g5 u3 w4 q# `糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
1 F" {1 h8 q; k) f" ]1 a# }- `5 l米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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