酸辣魚片 【做 法】
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4 y3 E8 F1 d' a$ W/ r) y& q. i1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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0 X, _& y, Y3 D5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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) j) z9 t, }! Y石斑魚肉 250克
* c4 f4 O! s( L* G$ G6 F( z% A" \辣椒末 10g
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蒜末 10g
. e$ q k1 S' l& `% R香菜莖 少許
, v* K. Z8 {: u5 p( y& h. k洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
! T# z, z+ W$ }, R7 x3 L% X. w【調 味 料】
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魚露 2茶匙
- Q D( ?9 B/ I- A# w8 g糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
) _: n4 @; n8 R+ I! f水 50cc
" P4 u# \9 m# @( D; X. Q3 G7 W6 v【醃 料】
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蛋清 2個
8 H+ j# b& ?: t3 u4 r2 T鹽 1/2茶匙
0 X3 M4 R& x) n: ]1 ?米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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