酸辣魚片 【做 法】
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" o) i) {: [ ~1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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8 y+ y3 F0 t7 {6 n3 c4 b6 d) L; }【材 料】
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& z! _5 @3 y: X9 _+ \石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
' r- h. ` J+ k) e7 w% Y蒜末 10g
8 w( @' h) u/ E香菜莖 少許
! o2 K! G, h$ t7 p- m Z9 s, Y洋蔥絲 10克
2 A6 ]/ [* P' K7 T3 g; F紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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1 G4 i/ k& Y, U& A魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
- y. W$ l' a4 F檸檬汁 2茶匙
8 k, B7 Y' M* e. q水 50cc
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【醃 料】
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# O5 m: B K7 G+ Y7 f. Q6 V/ t; w蛋清 2個
' o8 j$ T K* e, ^鹽 1/2茶匙
! Y- F, s; f. i* u3 y米酒 2茶匙
/ p9 K+ f0 I% R8 I( I8 z太白粉 1茶匙
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