酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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- z) R# A5 L3 d9 A# D$ l K3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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, c. o4 `% z0 u. M+ E# h- N4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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0 `2 Q- A# Z2 I& _5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
8 S" H7 K9 k1 W2 v( u蒜末 10g
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香菜莖 少許
+ _9 J! L; c. l' J" C洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
! o% x5 e1 }% T9 a; D, D【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
& n/ |* X% T& z0 L5 |檸檬汁 2茶匙
4 U) a. Y- q0 T# T) }水 50cc
* _4 q' a5 F9 K L【醃 料】
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蛋清 2個
4 p$ Y! ^4 h, c% O& t- z鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
7 p1 h7 o$ B- q太白粉 1茶匙
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