海南雞 【做 法】
$ n( q o) l8 s5 Q4 m' H , c. Z- L' C7 ~" ^8 a& @
1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
. r' d3 P1 o7 G a! U
; G/ s ~: m& J0 S7 D# Q2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
0 C! ]3 h# v7 f1 S# X& D6 `2 @
' r# x8 Y7 y3 C9 f4 U* a; w/ `0 U# {( l3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
, |" {- U1 k1 ~4 ?1 Y5 J
4 H/ G# A" w' h! ^! @7 W- j4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
6 n% \$ r5 X* h" t : w' R# W& C1 k- x
5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
. n, y2 U/ g( Y( N0 j3 Q W
, Q- s2 c& r, |4 Y8 }; {4 `6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
% _6 W6 _/ U; C
1 a$ {% D7 B" d. ~ w) V+ C# ?
, T+ N3 {" I- |
# c4 W1 t2 h. F P% \. `1 Z L【材 料】
+ J( U- f/ y- q6 o; z/ S9 a# M
) J5 ]2 L$ H: Q: ?
土雞 1隻
7 y7 X3 K3 Q) f& N
香茅 1根
! x4 D* ?( V e7 s2 S6 I3 y月桂葉 6片
9 h/ |6 V! a) w0 Z) ~4 ~ P" a
薑片 50公克
6 w' f8 z$ g1 ]9 f8 i g蔥 1根
) Z% r G7 R1 x r7 x& e8 [
水 2000㏄
4 U" F; w& E: l
【調 味 料】
8 p: k* h& E, D& F/ r. A
! q f! ]/ g2 O0 Q+ s1 [( c; d蔥薑泥沾醬 適量
7 h, U! C( z, C; y( I蒜泥醬 適量
' F8 | o- ^# `3 G
% m# ~6 N. h# e4 E0 D$ O" H& N
