海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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& S' [! S; V: l# Y& O- s2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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6 A: B* ^6 o$ ^ a) s8 ^- |3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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/ I: P' Z9 D ^1 e, q1 H4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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, `, `& Z& A7 o3 Y& O2 w) [; g6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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土雞 1隻
) k, u3 v g" E: U8 w6 \+ m; j2 `香茅 1根
$ r( g+ G6 E- F6 `月桂葉 6片
7 B) d. O ?$ \, T$ W1 r8 g/ }7 B薑片 50公克
! | f' Z% z1 V' e蔥 1根
: q! j; f( D3 V# d6 |5 Y水 2000㏄
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【調 味 料】
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% j8 R+ Y2 H; \" k1 p2 B( x蔥薑泥沾醬 適量
T1 f/ A: ^0 Z. `# x蒜泥醬 適量
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