海南雞 【做 法】
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% G2 k' i& D0 z4 e x0 a1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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, o) q, c, P+ @+ K {% L$ G3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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+ {' H/ V; e( i3 p# D1 l4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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4 p8 F" x1 e; d& _- z5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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" D7 x% `$ `9 k4 ~' H【材 料】
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土雞 1隻
2 @7 }* e5 |5 z' r香茅 1根
3 {4 y8 c ^# H' B月桂葉 6片
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薑片 50公克
1 ^5 a. G. \% u; ?( \# F* J, D蔥 1根
2 } I4 p3 ^5 L8 F水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
& l' @, u0 _: F+ \. h- q* ~蒜泥醬 適量
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