海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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. q8 _8 O4 u8 W" d7 O& A- k z3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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: u9 P& @- F( }4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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) k/ z+ o6 i3 [' A# d6 M3 ^6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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* B6 o' F1 {+ @5 L& x) j7 b4 x% O【材 料】
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土雞 1隻
, V `5 F6 q/ a# u- n& J3 a5 m香茅 1根
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月桂葉 6片
4 S7 @0 h( p0 G( e" s, }* p" s薑片 50公克
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蔥 1根
: g% _% Q0 l7 w) M水 2000㏄
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【調 味 料】
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! s _ G# ^+ o6 c; w蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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