海南雞 【做 法】
' _9 E3 W# R* @- m! Y$ P2 E
; B% O+ {$ I9 ?* \1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
- \1 N+ b9 i; B& N m$ [: a , Q- V' E0 V* X2 ?: a9 ?
2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
! S* L% T4 ~8 A; `2 p3 v
& }* R, x( B1 ]3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
r/ q3 q% v' M6 Z2 k * _; `0 d" w' U' b: I
4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
@, s( J. Q: U) m$ p2 Z1 I
" B6 ^- l: f) Q) o) a! ~/ T
5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
, m, p% V- D9 s( A / Z" Z$ ]9 P2 h
6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
" J# q7 q# g0 B# f5 L+ } ]. O+ q
9 q. ^- o/ Z" N5 \' ]0 T
2 x. E$ R9 b y$ k
& e6 m% I' v5 X【材 料】
: u% C% f- U. w K+ r1 Z) } 4 b4 w' S+ q) Q. R* e+ z
土雞 1隻
% f3 s% D7 {* J% L
香茅 1根
( q: [8 ]5 {- [3 y W
月桂葉 6片
7 {* H/ T8 o# |) I% O薑片 50公克
) L0 q \9 g4 E: r; A! v8 F% m蔥 1根
- [+ B! n( D8 F7 z$ ^% H水 2000㏄
I/ e( H; Y# m! y8 a8 w% m& U/ `6 A【調 味 料】
+ c/ x- }+ W7 b
" k8 w m- B) o蔥薑泥沾醬 適量
5 T; d; ~* g8 I# c2 r2 k
蒜泥醬 適量
& g, A2 E7 A# G1 I. p
6 `0 C( d7 R, f& n6 w; b5 R3 m
