海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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& ?' u' A* ~# z8 x4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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4 P6 |) E. X# U6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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& N/ i }/ z* w: h【材 料】
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/ @1 V* \. h+ H; O4 O土雞 1隻
5 {( u6 x4 e" n% W香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
9 M' m% @6 |$ G) H3 `# t水 2000㏄
4 h: m/ C K/ r6 ^6 @5 e- L3 v【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
7 C8 c& n& Q G2 I% ?蒜泥醬 適量
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