海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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+ L4 Y$ l7 j" V( i* [, O$ p% F! T4 [3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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6 D C) _( q" J; `7 S【材 料】
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. s$ {* e1 c: ?. o) H0 r土雞 1隻
% l* ~4 @4 q" |- u- g V香茅 1根
- @8 u/ G1 j7 L% Z+ \; O月桂葉 6片
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薑片 50公克
6 ]* d M. `4 J. w' }蔥 1根
6 H! V- U/ y) q7 C+ K水 2000㏄
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【調 味 料】
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' s5 Q+ v/ Y' p7 ^& R1 q3 W: C; r蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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