海南雞 【做 法】
4 Y) N5 C! S% ^ D
3 F9 t* S- Y2 c* G- @4 E. ]+ ]1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
b6 O9 h2 M L# @! q6 U
% K' X! R: N6 R$ G+ f X% E2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
7 {) T) [; e1 @7 ]4 `; x + D" H# S8 L; s! q; y
3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
+ t* x1 R. C$ f- R t0 r
% p. D; |% U' B7 Z" M0 w4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
8 L3 v! y% N6 E0 ] , A# R' C# z% M/ G
5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
8 X( h: K0 M) u( D; q! u _( q L
3 h1 _$ j: t+ ]! y# O. j6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
! U" O% F5 |/ I1 I, p$ Y& e0 c
& z4 N: T% p. L0 n. Y" q 8 A) `6 \, S) c3 S
; G8 Z# o& Z* a- f
【材 料】
6 A* o" U0 Z9 ~9 b
0 G+ L+ G/ h( G y0 s; i7 J土雞 1隻
2 j$ C0 T. f1 s- w& @
香茅 1根
0 G( W" A- g; I ?9 w( k i! n月桂葉 6片
& V! [" ^, ?3 `) b% ]4 _' s' Q
薑片 50公克
- W3 q$ n7 M6 {) G) z& |/ S
蔥 1根
( T/ B+ C: B/ O) o0 n( r4 P% T% @水 2000㏄
1 U: ~! @+ d: U, F
【調 味 料】
' n6 U1 ]8 ^) I$ K& I
# B+ z! d; D! Q7 Y6 z0 g蔥薑泥沾醬 適量
" ^4 O1 o. K) D+ \' _# h7 j- D蒜泥醬 適量
3 n# A7 J! a R3 M. n2 J7 d7 I+ a% B5 _/ d7 N' o% S
