金錢蝦餅(1) 【做 法】
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! V- Q- L0 q4 O5 w* ]7 e1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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/ p0 y9 ]6 B- c' X4 {& a5 T2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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3 I+ F' I4 M- S5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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7 [( Z3 E& ^! D# q' y! ?% E蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
/ x6 }8 v- j% e/ G) S$ H肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
0 g' h0 ?1 W/ y9 l* [2 b& u【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
: A% o% t5 i" ?香油 1/4茶匙
% e z- ]( [" y3 u! z5 p胡椒粉 1/4茶匙
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