金錢蝦餅(1) 【做 法】
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" Q! C% Y( m, ]3 V& K6 ]% q$ F1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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& f3 f. A( y: ]% @7 t: b/ q6 Q! O2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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6 y- c) V& b$ o6 a# V; v3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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! ~! J) W/ _" ?8 \1 [5 v4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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/ \1 U4 C5 G6 A. a2 N【材 料】
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蝦仁 200公克
4 D: n |1 W Z4 U4 @( N; e9 k綠竹筍 50公克
* U2 M W, s& s- p8 X' d肥膘 50公克
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蛋白 1個
7 N: X+ [6 q$ F: N0 h! J香菜葉 10片
: Z& z. t8 O; r2 P沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
5 T$ f4 M' h- Z# ?- }9 a. L7 G鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
) f* b6 F a3 o! D) `胡椒粉 1/4茶匙
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