金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸,用少許鹽搓揉,再用水沖洗乾淨,並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁;綠竹筍切小丁,汆燙約10分鐘撈起,過涼水後瀝乾,備用。
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0 Z$ n# O- z6 L3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥,並摔打約十下,再加入作法2材料及所有調味料,攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形,上面放1片香菜葉裝飾。
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% H; B. d n. k0 F; k: B5.熱鍋,加入沙拉油,作法4表面先沾少許太白粉,再沾上蛋白,放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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; o& I. D$ ~" D: r4 A- d【材 料】
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' p0 i! `: c+ Z0 v/ j7 G蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
! y# h) d9 o# j8 ~肥膘 50公克
4 \5 a" L+ \6 @* c蛋白 1個
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香菜葉 10片
/ p7 E7 }' |% q( |; U1 ~( f沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
" m1 s6 E! K6 p1 u香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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