金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1 ?% O; I a# A/ j1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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3 ~1 B# y# S9 o9 T+ P2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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) a% Y4 i& F, j4 K6 }4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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* N( ^: W# `& E& `0 W1 ?【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
: T) N) r) H9 }2 n! @9 \8 D' M1 C @蛋白 1個
6 P! F* X- d: B4 y香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
9 P: v% }4 |% E" t! M/ n2 ^鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
7 v7 }; X! v J, n$ S5 o5 L" q$ r胡椒粉 1/4茶匙
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