金錢蝦餅(1) 【做 法】
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. ~, ?, b3 A7 f, b2 G$ h, x) s1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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. ^% Z' P+ u9 {" P, p4 P3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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/ ^$ C: W# z& c+ L; g! b, l4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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" `& X9 k* Z% M( D4 }3 m5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
* {' }9 \: V5 y0 j8 J: ]蛋白 1個
5 q+ q7 ~ u1 ^) ^$ F% ]香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
2 {( n' U U/ e0 |# \鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
2 K# u- P. |$ I% _胡椒粉 1/4茶匙
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