金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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8 ?- _) o0 V' k: h6 G5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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2 s7 l# `/ N" G" |" x) u2 F' M9 l4 Q【材 料】
! o0 x, D; I& @+ B+ V9 s2 J0 L
& Z: o3 x. N g7 H ?. p蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
; }+ V v, r/ r4 T5 M# ?$ y肥膘 50公克
% n! G2 L& g. o9 K; U$ G蛋白 1個
2 O7 ^/ N" x% E' `# m) e+ ?0 i2 G香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
! ?$ }8 t- Z0 E# t2 t【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
2 S! E$ w) |; o0 o: J鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
0 N. J' n4 I# ?! h+ v胡椒粉 1/4茶匙
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