金錢蝦餅(1) 【做 法】
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( U0 s! y4 @" P2 W: L1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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8 C: }8 L$ h# a3 a& l2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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, [) n- d o9 T" }! s' _, o) ]/ Q3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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( u& {& r8 n' n- j n! K$ ?# O" M, N4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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# P( ~8 R6 J! D* y4 c! n5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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4 w; t2 |1 @0 D( E蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
/ m( _" p" a1 ^% \( [蛋白 1個
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香菜葉 10片
& `2 u0 Z$ J4 c沙拉油 1大匙
- W. B; Y: r; o( h9 n2 b【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
# o; \, R" O5 I6 p: `2 C+ f鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
3 X5 x) ]" l) n; E" \* i胡椒粉 1/4茶匙
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