金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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8 n( B# k+ ?1 d0 |, a: }& R, d# A2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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2 }; W) b3 g6 N0 a! G/ l8 X4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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! T( \9 n0 b: S" [5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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9 p) T8 H" S& H' R ]8 ?【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
- b W1 D; V% m" G$ q, V" {肥膘 50公克
3 I8 I/ ~- T9 ?+ I) v蛋白 1個
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香菜葉 10片
& R6 q; J; {3 l沙拉油 1大匙
) [1 M6 Y& ~' g9 H6 J% U【調 味 料】
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! ]* W/ D+ y1 n( Z7 C太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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