金錢蝦餅(1) 【做 法】
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* ~* O( O8 ^$ R& E1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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( u O6 m5 j5 B3 y- P/ r6 A2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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5 Q# t* N+ T" d2 r, @4 n3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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2 P' w: |2 t. W1 {1 z5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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) {% I, }! F3 k) ^- s& r, _! E【材 料】
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`- v9 h$ ?/ m, A8 f蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
# C1 b5 R5 i. d1 z; k肥膘 50公克
8 a6 l! l+ i2 s# h蛋白 1個
) N" y7 n& x0 F3 ~0 F% D. Z香菜葉 10片
: ^. ]5 U+ Q1 z沙拉油 1大匙
: C1 V2 l, B) t, W6 w! s【調 味 料】
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( i& R$ h, w8 j9 u' Q; H" W太白粉 3/2茶匙
( H ^( @: k4 ?$ E1 [# b鹽 1/2茶匙
V( Z1 F/ g) w# E, h香油 1/4茶匙
T4 @. X# @( O0 U+ E2 n4 |5 \胡椒粉 1/4茶匙
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