金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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. l: L! L/ @( d3 ^【材 料】
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" b* v' ~6 j7 r" Y1 x' x9 s4 A' p `蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
1 M& Y" n( o( ]$ g7 M肥膘 50公克
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蛋白 1個
% ~* H$ t: j4 W) i5 k) n; @: v2 i香菜葉 10片
, u; k: z7 q: U3 C沙拉油 1大匙
& ~3 |5 m: f3 N【調 味 料】
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1 M, A1 I7 o+ U; U3 Q9 ]太白粉 3/2茶匙
O) H8 S# f( |( l: y: j) W2 P鹽 1/2茶匙
, x$ t& r0 b+ C香油 1/4茶匙
: | h* V/ J0 m: H4 W1 r l胡椒粉 1/4茶匙
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