鱈魚拌飯 【做 法】
7 X: r9 \8 U1 w) t2 L
$ k2 E' b) V* j% m6 ]# [& z S; P1.將鱈魚洗淨、瀝乾，加入魚露、雞精粉、細砂糖與白楜椒拌勻後，再放入冰箱冷藏庫醃漬約2小時備用。
* C: h, c# M# U" t0 ?
% D; t E! G9 A: I* I5 B
2.將紅辣椒洗淨、去籽，與?切成細絲狀，再浸泡於冷水中備用。
+ k3 @8 H4 B$ j$ S
: ~4 H* u, T) m) |* b2 O5 r% Q1 c' d3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約170℃，再將兩面沾裹太白粉的作法1，以中火炸約6分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂。
9 @% i" K' {+ Z6 z; c2 q 0 P8 |5 _0 O' z% E9 [: N
4.拌飯碗內盛入白飯後，依序放入紫菜拌菜、菠菜拌菜、辣味冬粉拌菜以及作法3，最後再放上作法2於中間即可。
+ p2 R" o' G' L5 m: Y! E0 A 6 q# U, h' k- @- u
+ g1 N. V* g/ ^6 F
u: L" C2 Z5 u" T2 [' S- x
【材 料】
" g c5 ^6 C. W4 i* G. t' l
- Q! u8 V. L7 h8 C+ x6 Q$ Q% R鱈魚 一片
7 Z- X( J: J3 g9 @# F紅辣椒 1根
0 [/ @% m7 y5 `- l. c0 O* n6 n青蔥 1根
H8 A+ u7 p4 s
紫菜拌菜 40公克
# V) a% M6 b. }菠菜拌菜 50公克
9 v3 W- [1 l% U辣味冬粉拌菜 60公克
' m+ ]/ U, c) Q& r【調 味 料】
; Y" J9 `6 E8 d* K( W
% |( @% q: j9 {# Z! w2 j
魚露 2中匙
% }: b6 p" m& ~1 o f+ j" e
雞精粉 1中匙
( I" ~0 t/ S$ k |; v; L1 I細砂糖 1小匙
; l2 _' }: b7 t1 m4 b
白胡椒椒粉 少許
- S+ L+ h% g j& E; ?& A太白粉 適量
, u, L% D1 l6 X4 J0 b: @1 U" e) y
/ h! p1 C. c5 g1 v
