香柚果醬 【做 法】
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n# I& y1 i8 E1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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% J( K" R7 S5 y7 Z/ Y9 h2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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! _4 c# G C9 X- N2 e' ^' j3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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- O5 e7 J% V. X. x' B% H( \' }8 Q4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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3 a$ F7 F6 r" W7 U5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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# v$ {# g" @+ C7 P( ]! O* ?! h6 i6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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【材 料】
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柚子肉 900公克
. | W! E, _! x( M; Y# l冷水 300㏄
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檸檬酸納 3公克
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果凍粉 15公克
1 b; T$ t$ r9 w0 J: Y! _6 K: ]海藻糖a 17公克
0 x# S: T2 D& S1 o# l" r海藻糖b 100公克
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麥芽糖 200公克
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檸檬酸 3公克
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