大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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4 ?5 D* j1 Y2 ?9 |) G2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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& k- ~9 h% J! Q1 n l3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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2 M7 G6 ?6 @ S) |6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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K4 w, b' S- A$ m( k7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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. |5 `2 d3 y; ~$ {5 L. e, O( e9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
) u5 l! o' v7 X& D; f白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
H2 L1 y& A- a I& k" O f蔥 40公克
5 Y! {7 T+ D# _【調 味 料】
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1 u* { U: c# B" m* { k# M鹽 215公克
8 `8 @" J! p3 y$ |水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
7 z: o, U- r# X. p4 ]# X粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
9 z+ v: \" h- m砂糖 45公克
3 e+ r5 \* t" ^( u魚露 60公克
% U2 A9 D$ v' Z$ x8 D: }( Z) Y& |: U& C" I熱水 適量
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