大白菜泡菜 【做 法】
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$ ]9 q, v9 d/ x8 R% S/ {1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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1 e1 @: R0 w- t/ |8 K8 F8 l, C2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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# U; O4 q) l! c" n. {" l D4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5 x' c: g: X& A$ \5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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) n5 e+ Z% e+ Z/ V0 @1 n( ^6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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5 j7 r; @' c+ S5 k# z) Q0 O. H9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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+ Q* B4 \$ d- u$ F0 ~1 H. q【材 料】
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山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
Z2 C9 T' l( Q水 5000㏄
7 O' I3 d* n0 k- y0 Q- R1 E細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
) t" B t6 j: R4 J薑 30公克
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蒜仁 80公克
6 A# r3 g0 \! h- p& T8 W砂糖 45公克
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魚露 60公克
3 T' g8 b7 c1 }. x, p熱水 適量
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