大白菜泡菜 【做 法】
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0 _. c f0 ^- W% Y1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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6 H, {( f; f% k. }# y9 ~$ Z2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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7 U {( U: C: k# X0 u3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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% b, d; U0 K( q( m6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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0 ]5 z$ g, p; d3 [0 S2 N7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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/ u' j5 J$ z3 z2 H4 \8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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+ r4 n. R9 I F) n& V& r9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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# K* R9 j& t; q【材 料】
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- Q7 Y# W9 n( B7 e3 O, G2 E山東白菜 1顆
2 Z& t1 i. ^: s8 d/ i0 t白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
% y* K0 C* `! ]; Y蔥 40公克
4 l$ S2 D w% u$ r【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
% Q7 y L" k" Z9 f細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
1 B. Z% U' S* W! J蒜仁 80公克
+ u9 z3 X0 n8 x9 H3 {. _砂糖 45公克
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魚露 60公克
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熱水 適量
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