大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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# G& r, b# C3 k# [2 V: E* G: W8 i3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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, C3 \, A& i% t) D9 p4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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! M R+ q- u }6 ]/ i5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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- G5 e# Y& w* y: @7 ?6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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% _' a9 y7 }7 F2 N. d9 E: a9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
* e& N! e/ b! b$ T2 f% Y白蘿蔔絲 300公克
+ b8 Z ~/ z5 F. K紅蘿蔔絲 100公克
4 p5 {( Y' B0 _& e蔥 40公克
7 y( a: |( n! Y! z: W( ]5 H' [【調 味 料】
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# A5 t- s1 U+ {* b& e鹽 215公克
% B8 Y+ k6 j1 v; B水 5000㏄
9 Q2 M7 m% T/ f3 o' k( N6 S細辣椒粉 60公克
+ f" h1 G. G6 C
粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
/ f# o3 y, r% F' j3 z# F蒜仁 80公克
/ g, t N; j6 ^2 ?砂糖 45公克
3 [2 `% G. O" m+ h魚露 60公克
9 B+ a* K: L2 P4 y9 { U3 S熱水 適量
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