大白菜泡菜 【做 法】
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# S3 p- n5 A! B2 L) i2 N4 |3 ^1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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5 w5 U- [: X% W! }2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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( q: H( T- q( ~2 ~, @5 D0 u4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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( x0 V" D7 h- [1 j( v! z6 k5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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% f+ W! |5 N y, B3 Y7 f7 P6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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d# F- [1 Y# a( B6 ?/ n" t7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
# c5 y5 r' g! U, C" c白蘿蔔絲 300公克
$ N5 {+ ^* R# K; T$ B" E紅蘿蔔絲 100公克
' D4 u% L6 Y* t2 a1 k0 t9 _& E; z# ^蔥 40公克
0 a. y9 X5 ] e4 E# ]0 \7 x1 H【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
8 F- m; V* C; T' N粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
% X, R1 n& X$ p0 [/ F; G0 V5 A蒜仁 80公克
2 J( E0 K% K! N" z- m/ B1 m砂糖 45公克
+ j$ N) G) H$ H3 t魚露 60公克
3 E7 d: q1 l3 l$ T) H6 U* i熱水 適量
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