大白菜泡菜 【做 法】
" N2 q7 \( l- k& ~! B
( U* p9 e' E; J7 L6 @6 E1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
% y( z3 W7 X1 Z 3 w' f, q; n2 c- d; _: G
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
% |5 l% w9 j( D. Z; r, h. o0 D
+ h4 q- t9 R; U1 X. w3 E' ]! K' Q3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
$ ~/ C" Y* L: x
% U& U& K8 \8 |% c8 W% l- `* @4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
" r1 X: ~/ m7 w t2 `* P4 g6 [ & ^% n" p; y1 u# W4 z
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
; Y8 Y8 ~4 u0 Y/ S 7 w/ B d6 I2 o7 h! ~$ o/ I
6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
7 `6 E" \6 w& c* k3 | $ k# z( ?* F! h/ t2 D. M* h
7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
( x& r2 u1 p: l
5 c' _' A4 O1 c# k+ V( I8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
# O; b/ s1 ?$ r- g6 Z; r
+ O. x e: H" W5 Y9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
! w7 _0 `& \" i" e
4 p+ s: M0 U6 a c
% |8 a2 K( E2 V; ~9 D1 p
7 c9 |+ E6 M* E: P- o* d2 G* C3 v9 ?【材 料】
/ |& G+ }. W: B% f3 W* S
0 i* ?! T; ]) J山東白菜 1顆
/ ~8 K# Q) s6 n( x7 w1 Z3 N+ c
白蘿蔔絲 300公克
& F1 |, a" @( [. d& ?
紅蘿蔔絲 100公克
- J: g7 z4 o; {: L/ G蔥 40公克
7 ]% B$ U+ R4 K. l& k. s) e
【調 味 料】
' \) n) e( {0 O( b5 ?3 P , x1 l F2 p) g. n0 i4 p
鹽 215公克
9 r0 @7 j V/ P- d
水 5000㏄
1 M: ]* N4 q1 b& @6 W' n1 A; a$ \細辣椒粉 60公克
+ }' a1 x( x: |+ K- r/ {
粗辣椒粉 60公克
, o9 s2 @& g) J0 o1 [
薑 30公克
) d( b# V# Z3 n- C0 k& O' H: J4 N蒜仁 80公克
. t- E. s! g7 }) W x砂糖 45公克
8 ?2 }) w) J/ N d4 R# Q. D6 r
魚露 60公克
4 H- l! [* g& P" O; @熱水 適量
& i% p8 }( L. k1 r; U2 g9 g0 p; h I) `3 m5 ]* |, k
