大白菜泡菜 【做 法】
6 u0 v* w4 E! E9 Q. y# W+ g* p7 S
! J( v& M) L/ A1 [# J1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
# k J% j- L- y9 @# T/ T
) S, n: i! j; I# D6 v |3 m2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
* A' ?; a" C O2 i# e
2 w _0 c) M1 Y2 c+ p$ S
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
: |, G& F- [8 [1 k7 s; n3 R8 a
9 x6 {3 P& v4 L& @4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
0 K" m; r Q- ?+ G
& E" V' g; S% f* Z' ]6 Y5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
5 c' r0 }) e3 ?, {4 r
& S, f. v0 F# k6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
7 ~5 t; o3 p( X3 z+ p' ]
9 Z% d! ?5 o: r0 H: t7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
+ F a+ q' ^. Z
# A7 z6 j2 ^2 q! q* f8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
/ |3 E8 A) Y- f
4 D4 v5 T2 u" u$ g4 J! C7 m9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
4 f, p/ I9 k0 `; W% o4 I
1 J+ P% P, r3 x/ w! m 2 S8 `- J# ^) h* e
( s5 e9 o1 j; i3 W7 C! s2 s4 T
【材 料】
6 p r6 F' y5 e2 }4 \
) x0 ^$ L7 p' I. T; z山東白菜 1顆
4 `$ a6 P2 N9 E) _% p, T/ w- l
白蘿蔔絲 300公克
3 G1 Z) l( \7 T( B
紅蘿蔔絲 100公克
9 Z$ _1 t0 H J
蔥 40公克
5 q/ C- k. f+ M* }: V【調 味 料】
5 @' F0 @5 ~) o) K
5 b4 `" C" J: [: W$ n' q; P
鹽 215公克
. z# O% U3 I! M/ F8 c2 ?
水 5000㏄
5 Q+ X& A1 |8 E1 o
細辣椒粉 60公克
7 O/ n- ^% |( b9 I( o* H* H. W粗辣椒粉 60公克
. o7 m/ T. [" |+ `; A: ]
薑 30公克
. F' u% d! Y( G9 E2 z- m8 M/ j蒜仁 80公克
4 D. t$ ^: ]9 D
砂糖 45公克
, T' L* k3 K0 M1 E6 T) q魚露 60公克
3 _: j0 K1 c: W1 p8 P k" M) B5 T; k5 B熱水 適量
% H( P7 L1 P0 q B+ H7 x" z
0 w/ P( Q, e$ ~1 E! l7 o9 Z
