大白菜泡菜 【做 法】
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* W1 a6 o# N* m. `( j( R1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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! c, ^! n' K) r% ^) V/ k! s2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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% s' O9 m+ U/ r( e; F+ Y5 f) d7 }+ e3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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2 }, o/ _( f; ]( }! `5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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9 P0 i! V" V: k6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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9 {! h7 t/ U: Y0 b- j4 s. W7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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% g( D9 }2 X V- g8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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( i* D3 ~* F* ]2 z( ?2 U9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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, S0 `% @, c& f) X# r# x2 N$ L7 z5 I/ B山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
" W0 F9 _9 C) Y" o; I1 B+ z: r【調 味 料】
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3 E0 ~# p2 s3 C鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
2 {) P: ~" F; b* `$ r, b薑 30公克
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蒜仁 80公克
1 ?/ e) T8 B& E( A+ Z/ n砂糖 45公克
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魚露 60公克
0 E2 D7 m* @0 g' V9 u$ m* e, J+ q熱水 適量
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