大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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# C0 x6 i; ?( X ~3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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! @! V2 f5 t- I. p8 S& z" m4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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' X5 \8 R! ~+ x, f/ T* z q9 T5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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* z$ \# B) r) x% S/ r' k6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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; _6 A( b8 z) U, g1 |7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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* d- J1 t i" l5 }- a+ `8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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* Y; I2 @2 P- T* S" ?: V9 N6 ?9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
) |$ k3 Y2 U" D6 |" R【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
; T1 M! {2 H$ F% F# U3 M. e薑 30公克
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蒜仁 80公克
2 k T# ?2 w0 i6 P4 r砂糖 45公克
7 {2 X8 B1 K1 P7 S) n7 ]0 L' u魚露 60公克
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熱水 適量
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