海鮮白菜泡菜 【做 法】
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0 X) L5 _+ ]6 b1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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9 `* Z- S9 D; {& n' O; s4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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. P+ @1 v, E+ u3 Z3 [# d8 B: S# o! T5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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: ]# M" c: l% `. \9 c7 D+ O6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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. X1 w9 _4 J m9 n+ C, \% p+ q% r4 {7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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# N3 q5 G1 [% V$ b! G8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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2 B" X" W4 V1 m4 M0 `! k9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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3 E! f7 p3 R+ U3 `8 j3 b山東白菜 1顆
! }) o. Y- b$ K蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
; d6 |7 [& c: `- @/ p9 A3 J6 f$ T5 _ V新鮮蚵仔 100公克
2 i4 s/ I! K, e V新鮮蝦子 80公克
! E, J; ~; U& `2 q; F* J/ Q3 N鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
1 t. K; f: P( F( T& G3 A薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
& W+ _# ?/ q! _粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
0 B9 [8 d5 T+ k5 }4 \, D辣椒醬 60公克
: w' i R! C3 K5 o: [8 Q砂糖 45公克
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魚露 60公克
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