海鮮白菜泡菜 【做 法】
% F7 Q6 e$ E: F# ~* S) R& W
2 @ k L. t9 \6 C1 p' h/ I6 m2 O* u# _
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
3 F0 v3 T( h* {* g4 ^ 0 u2 }& P0 J6 ~) ~0 W6 i$ F. M
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
( |2 C% L- l- ^1 f9 T" L3 d/ Y+ @) c
6 L, D- z: I3 @5 H0 j3 g3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
8 A( ^0 Q; |9 X& `: Z8 r
/ g+ |7 P& F1 r1 ?- ?. N
4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
, K1 ~* i( s8 ]7 z: p
* o6 O( @- A% @. V7 b5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
" x1 l) j8 J# m2 R0 t, ]& n! ], @
* S5 E7 z9 e% @$ E6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
' ~. o% @( p! n* r 2 Z) r5 h/ l3 L9 s4 x8 E8 S. ^
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
: p! z s! d: p* v
. h. v7 k* g% o8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
4 H! a: V- C" w6 Z7 U% ^
9 u$ @6 k/ C5 j" ~9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
# e8 c. s, m2 q0 i8 a : h! S) Z& [3 x) P
8 b @0 H0 L" g# z
% ~% p# o) v5 c- i
【材 料】
% _+ T1 s1 I5 ~; V
4 c9 }2 @$ h2 d1 i I! `山東白菜 1顆
; o" H6 i" C( f1 ]4 E蔥 40公克
$ a% d6 W9 I5 ]0 X( i/ T
韭菜 60公克
7 A7 F3 j. R l% [" P
蘋果 1/2顆
: _- e* Q( Z, F. Y. Z新鮮蚵仔 100公克
/ h6 h* R$ x. X# E! y新鮮蝦子 80公克
8 m! S) _, }/ y+ T/ }. ]鹽 1茶匙
/ W8 x& y6 |5 i- }( a9 e: j
【調 味 料】
& d6 o/ r9 M$ M! f! ^( z , [2 c) K# h1 L
鹽 200公克
5 i" j! C7 {+ o# N) B+ Z薑 30公克
3 ?* K3 D5 k: \# o7 Y& L6 ?蒜仁 80公克
; E6 f- I$ M; _7 h9 B, z) N1 h- `3 U細辣椒粉 50公克
- g1 t# B4 M5 h: ^
粗辣椒粉 50公克
; V- X4 @1 Y7 T. ] t熱水 適量
3 c, i5 ]6 N; Y- _
辣椒醬 60公克
b& q, y/ o3 \% p
砂糖 45公克
5 I, M6 f; Z! J3 R, G# S. U9 K* u% Z
魚露 60公克
7 l6 u7 x! s2 c+ J. m1 j
: m3 `' V& v" \
