海鮮白菜泡菜 【做 法】
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7 X9 Z! }6 C- [+ C/ |1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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) d" S' n/ q: ]2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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& E7 P4 Q6 b$ I5 F* D! u) a4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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$ \: q6 G5 [/ B/ Y# E* C8 V) b8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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: S( p5 A5 r! t/ w/ M8 e山東白菜 1顆
4 t5 g% e+ J/ R/ Q6 w' T# S蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
' O2 K- e) W1 o" K新鮮蚵仔 100公克
! A+ C9 n5 I: h1 I! d新鮮蝦子 80公克
% E% J1 x# W" T% F& v鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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3 o5 Z" p P: ]9 K: D# o鹽 200公克
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薑 30公克
. I+ g( m: Q1 l蒜仁 80公克
+ L b7 a7 f) d6 d, _. _! Y% S3 U8 F細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
" n @4 y! P _: z5 L辣椒醬 60公克
+ b- n3 A1 n/ D0 h砂糖 45公克
! `2 d( B; Z. m1 Z" N4 r5 A( z1 m8 l z魚露 60公克
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