海鮮白菜泡菜 【做 法】
% M1 _7 X! r% X' h
9 f8 E, t( Y& M* i3 b
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
. c6 m6 G. z9 p# Q) ]; |
M( ?4 D* x! w2 J" y4 G2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
* S: g) o+ L% o# h) r, X, L4 D9 z$ R
2 j5 }. I; b0 X V; k3 g" E
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
+ u4 b" J# N" L3 T8 Q
) A1 W/ h; b2 W: t4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
; y- q& j) u) f' l" L. z! ^
! Q l7 v, ~5 Z1 ?, c( }) m) x5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
4 _6 g/ ]/ o' N4 d& i
/ n/ M3 z, u1 L5 o0 b6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
V, J3 ?+ X: R9 h u" A" c! E
% y; u8 w+ a2 l+ Q5 H7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
1 }& p8 r- m8 F1 u
, y2 [. I6 c6 K
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
3 c6 w( h, E* r9 Q
3 p; y i( {; i" }8 w4 l3 y9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
( \2 \: Q" \# ~1 q4 p
5 V2 }# i$ E9 \7 V8 S, c: T- \ + ]) l0 I' [- E) Q$ r. n" |
+ C; D! ]7 I$ r
【材 料】
. u4 {- d3 p) x/ V2 O) s5 x: C/ l * _% _3 P' c6 ?& E% h1 x
山東白菜 1顆
" z# _! x3 N2 V, U& w蔥 40公克
2 N. Z5 E2 G1 z: o韭菜 60公克
8 U# B- v+ s) Y$ ~; ?4 M蘋果 1/2顆
; @& G* P1 P: Q+ A, A
新鮮蚵仔 100公克
% Q6 a$ l0 o& _1 b( _; N3 M新鮮蝦子 80公克
& x& |$ c I. O
鹽 1茶匙
) V; i( ?& d1 z! X* ?# q【調 味 料】
4 I2 o- d1 a: Y% j s 0 Z% S _! H$ g3 L( c$ @
鹽 200公克
L: G9 Z5 e$ ?" V% j r2 [
薑 30公克
3 U$ w. _: B3 b0 |2 H( h蒜仁 80公克
# v, x8 o) J) E2 P) _細辣椒粉 50公克
1 o/ g/ F3 N3 ]8 ?8 U5 d
粗辣椒粉 50公克
7 z5 o6 R4 T6 |
熱水 適量
4 I6 R5 N3 ^- v; A0 _9 a3 `6 |辣椒醬 60公克
/ G F2 k6 X" N o4 w8 g: J9 E砂糖 45公克
0 ?( x& h! S6 O魚露 60公克
( V. H) s" _) q0 ]& E
2 E/ j6 {" W0 I
