海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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/ Z+ v3 C+ r% d; B2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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! M4 A2 Y7 ?! E( _0 K3 P3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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! h6 l0 ~: }7 w+ w# N0 i6 n5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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- J+ U, D& J) @0 m8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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3 Y+ g- k0 x' G山東白菜 1顆
3 T$ v+ X" n: t/ W
蔥 40公克
. r% s4 k2 L: T$ s" k韭菜 60公克
2 d: U" Q' F" s& O$ I蘋果 1/2顆
& i$ n8 ?& Q; v6 A, m. E新鮮蚵仔 100公克
5 R& j/ m$ u! b1 h新鮮蝦子 80公克
5 O0 `( z1 t3 F0 _1 F
鹽 1茶匙
7 U# b- h. K0 s1 L0 a5 I【調 味 料】
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鹽 200公克
- o' Z' ]& a1 d9 c( A6 Z+ }薑 30公克
# _) U9 T8 J ^6 C5 I! t蒜仁 80公克
. N; O' j, @- |: ]細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
4 ^& I$ D5 j' g2 ~. I熱水 適量
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辣椒醬 60公克
1 [% q9 ?; s5 ], \ p5 r: s砂糖 45公克
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魚露 60公克
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