海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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/ a" E% V G3 \* ~0 o7 t/ w2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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! W: o7 |- G7 z1 I! ^" [8 \3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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/ V3 e' O6 ]! W4 [4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6 e2 ^+ J8 v# f0 D1 T6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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; f: s4 o9 u# L6 B# C+ p8 ?8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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0 Q- ~2 I9 K& B$ G& k3 @; B9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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& m: A4 H3 I8 m: r9 w) q' Q* s【材 料】
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7 f4 S7 y, D& B2 b9 Z; g山東白菜 1顆
" @+ p/ d Q5 Y/ H; Z) Z5 I6 Q蔥 40公克
/ P3 j' P T! H4 C+ {2 j' J韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
m0 U8 B! x' @5 z0 t- }, j薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
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辣椒醬 60公克
' N0 a0 S/ \+ @砂糖 45公克
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魚露 60公克
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