海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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- T' M( I% g7 ~( @- P3 U- n0 i2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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C+ `9 I7 b& m/ t1 z3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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3 r3 f R; e1 q# m$ J7 ^5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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" ~# C g, ?6 F9 S7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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; u, |. b3 n) M5 j% g9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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蔥 40公克
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韭菜 60公克
4 i8 {! C: V, J: e! [蘋果 1/2顆
& Q* ^! z9 S L5 j+ o4 v新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
; V2 a3 p: D. U- Z) h8 C6 D- U鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
8 ~1 U( g' R8 @; q3 n" ?熱水 適量
# `* }2 R4 k9 C4 S) ]辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
' c. q; f0 o' X+ i0 l' W7 G/ i6 B; ]3 d魚露 60公克
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