茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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0 a' W: H: ~$ M, ^2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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! Z0 b0 W9 P$ g, c. g& P+ h4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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/ B% I8 p6 h" S' F/ Z! c2 Y. ?' }; m5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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& G9 @, K6 z! ]+ Q" _6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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: n3 P3 N) Y, V( A2 K7 s5 r7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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* w/ K' H2 W6 w. T3 m6 K: T+ v1 P【材 料】
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, D# t7 h& d1 c日本圓茄 300公克
v! |, R+ l f" v7 `韭菜 20公克
" O8 U' M- O5 N! S4 j白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
3 q8 I4 [9 r& w+ ^$ }% o5 I" ^蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
4 h; {! ]9 v8 W3 G# _' p3 M3 z魚露 1大匙
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