茄子泡菜(1) 【做 法】
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0 Q6 {6 c. {! Y8 e, \1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2 s; M$ J/ f! s6 ~& `2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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9 H0 A: O$ V6 l$ S$ a, @- _3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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& o0 v9 t" v: f: A8 p/ ~4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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4 f- ~- t% t4 G" |. W. I$ D6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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; S( L4 N2 k) r1 \4 r7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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7 k' n/ c3 q& \4 w' ~【材 料】
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2 H$ U* K# k- {4 c日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
: E& `$ O0 q) n* |+ q$ c! d) i鹽 1大匙
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【調 味 料】
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5 u O& m7 j6 J/ @$ r" q. z4 U粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
6 ~7 D% z) E/ N* S* I% i* A蒜泥 1大匙
) m* \7 k+ G, Y/ l; q辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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