茄子泡菜(1) 【做 法】
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+ a9 c: j2 j3 {2 A g5 n1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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4 A# h7 p& _( W }2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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. X7 x2 d L6 z. ]. Q% x Q4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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1 I" X$ D( c- I9 x4 m: I: P" j5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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' Y$ i" r& M: y- R6 p! p6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
/ a H( I: V5 s6 h$ _. A+ ^4 q白蘿蔔 30公克
+ _$ l$ V2 k5 q0 D鹽 1大匙
! J7 H' f+ u$ f【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
; m- U% w* v, @" X. h蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
2 {' D. F0 L0 b {魚露 1大匙
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