茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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! [6 _$ h$ {5 V) ~, u8 v# G5 q3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
8 i( i' e" ]; p7 E! B5 L9 n: o【調 味 料】
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! y0 h, o& T9 _粗辣椒粉 2大匙
" k9 e! t, a L }* V0 b熱開水 60㏄
% e1 }' }" }% Z$ i& y薑泥 1茶匙
- i5 N5 E: R" q2 x4 s+ R* p蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
; C2 Y" `; j7 }魚露 1大匙
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