茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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: k( f9 N2 d$ w `% x8 S7 ?3 i2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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1 g# f" i% t, t. o8 o; N' q/ Z6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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, p2 _7 O4 f! P" i S2 X【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
8 x) J9 W' x8 h鹽 1大匙
5 w1 b, o3 ]( Y7 c3 Q【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
' x/ m& N2 W) R1 d薑泥 1茶匙
1 b! L# _6 v; |9 a- d5 r' _" \蒜泥 1大匙
7 F& R1 U" o7 q/ G' K7 d; }, W辣椒醬 1大匙
1 i* n4 d- M% l0 o4 w魚露 1大匙
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