茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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" L/ D8 v! s; `* X2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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m* p; d- T' D( M3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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- \+ c9 j- C' `" x5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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5 v9 |+ ~( ~& X6 ?$ {7 G" ~4 S7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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\! c2 h4 o& H/ ^. X- K日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
" b4 ]6 h* f* x; L! | R白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
& Y. @( h" n5 Q$ ]熱開水 60㏄
3 L3 Y; D/ d9 Y1 C% F) ^薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
* R/ K. D$ Z: ~4 W2 d辣椒醬 1大匙
' }& q) ?+ r/ V) j魚露 1大匙
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