茄子泡菜(1) 【做 法】
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" P8 U& J4 ~- m7 w- q% v/ F) G1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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, _. _, M+ p. n2 {3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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! o: g4 ^$ Z# Q" q2 o+ f& D4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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) k4 M1 \# H% e: r- ^5 [5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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/ B9 \4 T& u* J0 @, g6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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' q- t, Y9 N- u* t, y! `【材 料】
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日本圓茄 300公克
h# ~# U8 u, m! r! C; z- W韭菜 20公克
2 A; X# c0 O1 w白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
: L% V2 [& w6 I* W$ J3 P+ L蒜泥 1大匙
4 g$ `0 {8 z! {; p/ v9 c辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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