茄子泡菜(1) 【做 法】
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. F2 J" v- b! f5 F1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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* p) `3 E$ D$ l/ V4 f @6 C3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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3 i8 l9 D1 p6 I; p6 F' S( I5 z) x4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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& \; p) d, l. P4 P' S7 F【材 料】
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# D! |# T' Y. B日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
& z" y9 Y; `& {; N白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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, {8 [8 C, \& Y0 W& p) Y7 |粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
1 j* E- G) _6 k6 h魚露 1大匙
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