茄子泡菜(1) 【做 法】
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: T0 i+ j, a5 ?, H. k) m1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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. F' U% D" u, \4 y/ k2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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1 a4 Z0 I6 T' ]$ V3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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2 k, H! G- f% |: k1 B2 \5 f4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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, j1 p( W: b* w5 l. t5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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3 F0 T" B. p; x( V7 ~/ [6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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* l' q" X1 t1 V% k( Z9 m7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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) P4 N: H$ c5 @% {6 a" X. e日本圓茄 300公克
/ U3 w5 A' U, I韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
/ |: R4 K7 v+ s鹽 1大匙
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【調 味 料】
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$ Z2 L& P/ q3 [7 c3 n粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
: Q3 h. V! q/ Z- i" |3 X: p薑泥 1茶匙
2 R: j2 q# d% C! ?0 d& P. m7 G蒜泥 1大匙
5 _3 `# F3 n& H2 p* Y辣椒醬 1大匙
: ]; o/ W2 y/ d6 t, T! y魚露 1大匙
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