綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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( W) ?. B' }1 N. a! A3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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, a1 T) E" P7 u4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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, s9 Q) r' @/ K( u5 s4 B5 m5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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; f0 q. R8 a: @% ]7 j3 x; w# T【材 料】
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+ y8 v0 k0 t0 k% k, Y" \7 ?A.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
$ s' F8 |0 @3 ]) ~' S& W+ m鮭魚 40公克
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章魚 30公克
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B.蟹肉絲 10公克
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薑末 5公克
- q, C' d8 P j青蒜片 20公克
h/ s1 H9 ~1 `$ ]洋蔥絲 15公克
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青椒絲 15公克
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紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
& H9 J1 e4 F7 H* H雞蛋 1/2顆
D# k" K+ j8 ?4 `. \- t; r5 w中筋麵粉 70公克
- j* s; R/ R7 B K k) n( k太白粉 15公克
! |0 F; s9 _' R' s' C+ |% \水 80㏄
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【調 味 料】
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1 ]; c& x: ]% F& x" M4 v: t$ G米酒 1小匙
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鹽 1/4小匙
' n) G( Y+ j$ ^! c. T糖 1/4小匙
" c' Q5 T+ E: `) ?" q) w' ^胡椒粉 少許
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