綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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6 x) ^ O; { z8 r$ Z1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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; _+ Z V9 V1 m( y6 d1 I1 Q2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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, |) P1 A& l1 O" ]6 C9 _! }) W" `4 G% ^4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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【材 料】
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A.蝦仁 60公克
$ j! v! N) K/ U花枝 40公克
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鮭魚 40公克
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章魚 30公克
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B.蟹肉絲 10公克
- ]; q3 r/ e. Y" Y薑末 5公克
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青蒜片 20公克
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洋蔥絲 15公克
; F7 E- b U/ X+ c1 u3 @! L/ U7 e青椒絲 15公克
2 U8 n% g- [$ S7 h+ Z s紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
. O3 v+ n$ b1 P& R3 x; c雞蛋 1/2顆
{4 y0 x' l- F7 p, y: N& B9 s中筋麵粉 70公克
3 u' ?5 |& z$ w* ]& M太白粉 15公克
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水 80㏄
1 R. K- X; q% a# A( N: _
【調 味 料】
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米酒 1小匙
/ i' k. ~8 b/ b1 p( r: q2 d' e0 G8 M鹽 1/4小匙
4 ]7 c6 Z. s, d+ z5 K+ M9 }3 j$ ?糖 1/4小匙
9 v' D$ R/ O" e, G+ s- V& D/ X胡椒粉 少許
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