綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
: g0 T4 Q9 ~3 M% D
. }$ X+ s6 w$ N" D7 A
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
O! u4 S. s& R
. F: ]5 w! }4 h& t! V! T2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
5 o$ m, m: q9 O; T ( t6 ?! a! Y$ n) U0 R
3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
; ^- I" K' H: W! P" ?4 ] ( l! V3 I9 c; J; f, f
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
8 C/ a, {! `5 s5 A ! {/ ?& `) W( q, U
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
" ~% k* ^2 j' Q/ E; w& D" E 1 S1 p" c$ Y- p2 s! f, ]
4 l9 N9 n' }" D 0 _- K0 D! Y$ S$ v/ ?# R
【材 料】
* r- K9 ~5 X) } ~ ( |+ q/ t3 O$ D6 w
A.蝦仁 60公克
- U! B( Y! H! |# K
花枝 40公克
; R6 t4 g5 N7 t7 V9 v8 t, u4 R鮭魚 40公克
' h( N4 P v P( T. [" V1 \, V章魚 30公克
2 G( R8 l# w& n
B.蟹肉絲 10公克
( }1 }# g U2 ]" ^& ] q
薑末 5公克
. Y- Y1 Y! J$ N
青蒜片 20公克
; H2 z! x) _$ d& S# k1 V, J" u洋蔥絲 15公克
/ E! ^+ _6 x t
青椒絲 15公克
) i- r! C. O3 m4 @; M- t紅甜椒絲 15公克
' p s1 v: z7 | P$ j$ |
麵糊：
' a$ A1 k. E5 y
雞蛋 1/2顆
2 D) n" @* P$ N9 t* k2 j/ i中筋麵粉 70公克
2 C" {. H! `7 w# y2 I
太白粉 15公克
R s- J1 G/ ~. ^ x7 C" Q
水 80㏄
, j3 K8 q1 A8 E" E0 `- B' v
【調 味 料】
" K" M3 ?1 `/ I, e; ^( X0 S" |* ` 0 n: [1 S5 P- T, T) \
米酒 1小匙
: ] u( U3 ~' m7 g* e
鹽 1/4小匙
6 }$ }5 ^4 F( r* w1 N
糖 1/4小匙
d$ J& p+ i2 Z) w) a3 `4 R
胡椒粉 少許
4 z7 C+ _* |9 V) D: V% ]5 Q5 \$ `; g$ v4 G6 p
