酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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! N' S% W1 l# F2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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& U5 V$ j( S4 ~0 E2 h! l: d7 t( r( q3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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( }: Z3 u0 Z n7 Y9 s$ T5 ~4 D4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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低筋麵粉 151公克
5 g7 N' W; L% V% ~香草粉 0.3公克
1 t3 O/ S, s! s. w& V無水奶油 182公克
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細砂糖 302公克
4 y H0 \6 n% ?; Q2 h* {2 v: G鹽 0.7公克
3 Q f$ {8 S7 H4 c+ h6 _全蛋 363公克
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