酥鬆蛋捲糊 【做 法】
& [0 w5 y: {# b! u$ b- l ! x# l u8 D% N; T
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
: F& f7 H2 x# J: `! w2 d# s
( K# O9 c2 U' p- @9 x
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
1 T Z3 G4 E$ S) T8 ~! C! Q+ W/ Q$ y6 L
/ w2 l. S% g& w9 m8 U. n4 g2 A$ j- d
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
7 N0 i$ K+ R( [' @ 5 p' S: `6 h0 {2 w
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
7 A/ R9 q" ?1 C% F5 d& C- Q
& K3 R W& `& Q' D1 B# N
5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
! ^+ e" S7 U( z m% q9 n. E3 M a+ [
B0 c1 H' A5 O
* w0 r& w* F& C4 }! ?4 y7 u9 W" g【材 料】
) @8 @3 [' j- s& \- F- K
- t0 W% c. d" D) e1 t低筋麵粉 151公克
" P( m& @- N( z# S; {
香草粉 0.3公克
9 T2 |9 K- D) ~8 v; i" o無水奶油 182公克
2 I' g! }+ W+ {* G8 s( ?細砂糖 302公克
3 M: H' B" h% R$ f. t8 f
鹽 0.7公克
! f7 K# x. ?* C1 c; H# u% h% Z# e# G% Z全蛋 363公克
/ E( y% p8 O9 m! Q0 m
/ t9 Y% h1 C0 j
