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發表於 2008-7-8 22:06
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焦糖香蕉車輪餅 【做 法】
| 焦糖香蕉車輪餅 | | 【做 法】 |  |
1.熱鍋,加入材料A的奶油融化再放入細砂糖,以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。
4 c) L% s& m1 G% X$ F" s, f: e, \) Z | 2.香蕉去皮切約1公分厚片,放入作法1鍋中煮至上色。0 b: m7 @* c- z: [7 t
| 3.將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。
' l- |; I2 z, o1 u q' o | 4.將材料C放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳、玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。8 }0 b Z7 z8 |* l
| 5.將作法4以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。. P/ b3 U1 @) \
| 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入蛋糕餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
, d; w9 u" ^3 Z8 p5 M* e | 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。/ q6 X& u5 T7 T6 \0 Z% D2 ]
| | 8.待作法7的麵糊略乾後,將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。 | | |
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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