野孩子

豆腐茶碗蒸	【做　 法】 1.豆腐切成2等份備用。& p3 |6 ?7 d; R$ z$ b! a 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。  R2 b2 a! _$ B0 `" x8 O, G4 Q 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。4 ?# O, D4 `/ z' l- |. b/ i/ n3 T5 { 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。 , ?) {: Z, q: t4 e9 b. W 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。2 b  A/ k8 ]$ N% Y 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。+ m& R, Q. p+ L  m; a' v: \ 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。
【材　 料】 嫩豆腐 1/2盒 豌豆 1片 薑末 少許 太白粉 適量 【調 味 料】 A.蛋 1個 雞粉 1/2小匙 水 150㏄ 鹽 少許 醬油 2∼3滴 B.柴魚素 1/5小匙 水 4大匙 醬油 1滴 鹽 少許 ) i& j2 s) j+ `( i( p: Y- t

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