野孩子

細麵車蝦	【做　 法】 1.取一條橡皮筋將紫素麵的一端捆綁固定後，放入滾水中汆燙撈起再放入冷水中，然後以筷子略微刷平排列整齊後，再將紫素麵對折並排列放置在盤中舖底。: y6 H7 d! l' \6 l# ]/ G 2.車蝦去頭去殼後，用牙籤挑除掉沙筋，再依序沾裹上太白粉和麵衣。 5 ?1 Q% [& o3 n* C 3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃後，先將少許的麵衣彈入油鍋中，形成熟麵衣的狀態後，再將熟麵衣以油網集中撈至油鍋的一邊，接著再把作法2的明蝦放入前述的油網中，並且將熟麵衣均勻的沾裹在明蝦上面，油炸約3分鐘至酥後撈起，擺放在作法1的盤中即可。
【材　 料】 紫素麵 180公克 車蝦 2尾 太白粉 少許 麵衣 適量 7 l6 [' l; e1 E2 W

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