野孩子

泡菜厚蛋燒

【做　 法】 1.韓式泡菜瀝乾汁後切碎，豬五花肉片切小段，韭菜切小段；取一炒鍋，燒熱後加入少許麻油，將豬五花肉段加入拌炒至上色，再加入韓式泡菜碎、韭菜段、醬油與味醂拌炒均勻，盛起備用。 " n5 G- j1 z/ C& i+ V5 S$ m 2.將全部蛋汁材料混合成蛋汁，備用。; g3 B6 K6 m7 d2 P# \' u- R 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許麻油後，均勻的抹在小方鍋中。 4 |7 I3 `( E+ c7 b8 N: N 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的材料放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。- B" Z# Q2 h  G' L) [ 5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許麻油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許麻油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 - O4 i* C8 K9 m 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用畢），即為泡菜厚蛋燒。

【材　 料】 韓式泡菜 70公克 豬五花肉片 30公克 韭菜 2根 麻油 適量 醬油 1/2大匙 味醂 1/2大匙 蛋汁：! j9 i1 D  p+ b8 r5 E 雞蛋 3顆 泡菜汁 40㏄ 七味粉 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許 ; C/ q, A( a" Y( v9 f

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