野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。  b" t& ]) v! \0 N0 M* e 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。 0 ~3 W9 W3 w2 E; |4 e5 { 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。: I! t+ x0 f/ {3 d3 v: A# R* [ 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。 6 `/ |8 R8 E1 ~. Q+ K7 R 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。* v3 T: p1 q" u. \" X4 } 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。6 |& P5 a0 v3 j# U$ { 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。) |8 C, C5 c$ \$ X" C8 |' k 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。$ P6 v4 h- @( h2 T5 q/ O 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 / e) j1 n$ C% U; B) |