野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 & C! N2 p: ^7 @  q1 o* i! t 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。 . D% {# k4 ~/ q9 z+ K 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。' \' I4 t: ?; \8 }* o; x, k 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。 " W" K% P6 M2 k2 p& h7 i 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 5 ~1 O3 X# U1 h8 Z3 \5 M9 }2 K5 N 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。; K! J9 [2 j# e1 u2 f6 S8 E 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 + b6 D5 _& I  T  _2 C5 T  s# N) v/ E 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。 ; Z* C' I4 r! T, ` 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 9 L( `7 \& l1 `+ ]& i+ r5 _8 {