野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 8 a. A5 L$ B' p3 x6 q- ?. F  ~ 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。0 Q9 h5 T" q. V( b$ v) [% c 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。 ( m+ w/ Y4 H1 H1 g7 t  d 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。 8 l2 }" k$ g, g 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。   T/ c; V. e$ B9 W& s+ X 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。6 l1 D' {# f9 A+ f" t  O9 n 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。$ b0 Z- y0 a6 t' d3 l& E% H 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。 2 _8 e( z5 g" T5 d0 ~ 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 , T6 s( x3 E: O# Z9 \2 k4 L! E. w