野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 # S; Y. q4 O3 r/ Z' b1 d2 s 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 1 W2 I) V; k, Y% [; ? 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。/ L7 e. U) X" |* `& S& ^. p 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 7 R* d5 i4 Z4 t! K 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。8 O+ `! J! L2 ?- p) T0 o 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。1 M0 K2 J* |+ q- q; B5 O 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 $ H/ y, Z8 x2 _' g 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。8 {4 x% x" n! y& C3 e% O 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克   Y, s4 u/ M4 P1 Q