野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 2 l; J$ ]1 V9 o8 |: o' e- S. { 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。- G6 F4 U) p( S, I* N1 g6 B$ ] 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。   q6 x, T2 r! A- z 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。2 ?, ?$ B, T* ]1 U& I 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 6 `2 N; u3 U0 u, `9 C 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。8 Z" D: q6 j4 {4 }9 Q, J: ? 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 " l1 D7 U9 Q& U2 ]7 k 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 ! v9 `8 |& U/ Z 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 2 H/ ?/ H, r* R& q& X) A9 s