野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。0 v& R* z$ P* X( Q3 X 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 : D% i3 [$ z6 ?4 t4 p 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。& y8 K- i6 [5 L 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。6 f: _8 J1 S9 p  q 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 1 V) f9 E! J, u" s1 K7 | 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 2 F4 B& @0 @7 u( D$ m" O6 z) { 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。" X% i5 V* l/ J# g 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 ) W# F' U+ d' [' x4 p/ h 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克   W6 M0 h  Y8 k& ?7 R0 v. |" N4 N/ E