野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。# N) x2 W- _' R 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。( M; J) w' P9 Q) C 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 $ j7 A- F4 p, T" `' |+ U. ~6 H 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 + N+ q# @2 Q- M: \8 z  H 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 7 f4 A% c! n2 X7 ` 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 8 D% f( C! p- }' z, b4 E 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。/ B- ~0 i8 C7 \) c; [* ?0 i 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。9 L% Z  F/ M7 C" @ 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 4 v1 I% M( }+ v$ v: u3 P: `9 p