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發表於 2008-7-5 12:50
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香草原味蛋捲 【做 法】
| 香草原味蛋捲 | | 【做 法】 |  |
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
f6 Y0 U/ }$ }% K. {9 o | 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 F' H& _* }1 W
| 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。: ]0 `0 ^/ v( a5 j1 O% q+ F/ L3 n
| 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
9 f0 A7 m! S6 @; p+ } | 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
& i: I- p! X1 [, p5 r* d8 e | 6.取蛋捲模,以小火熱鍋,再擦上少許橄欖油輕抹鍋面,以穩定鍋面溫度。
- b; b- g9 g" ]: b! ~2 k+ b | 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊,蓋上上蓋等待約20秒。* {5 `0 e( P% A: L% a. C6 q$ k* D$ t
| 8.翻鍋面繼續烤約10秒,再翻回來烤約20秒。
( k4 t9 a* k' A$ y- q1 `2 a. t* _: ? | | 9.打開上蓋,用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後,稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面,預防殘留渣渣,重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 | | |
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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