野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 . Q" p# ^4 \/ ]: K) H7 @& m4 S1 @ 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 : r- o6 z0 W2 l- y2 o0 J 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。5 {( g+ v$ f8 `$ |5 t 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。   @) p4 N2 x" M( o# M 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。5 n) d3 q- u4 X 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。+ ]& `# r" F' ~4 g 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。9 ?7 q+ T8 i  Z- @3 T' l 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 0 x2 M6 f  o& H# C# D 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 : @: j' H# d; X8 m+ R+ W: I