野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。   l& B4 O. r, y$ A: X' A# r+ Z 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 - R( U% b6 Y; K) ~/ ]7 e 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 4 Z: F1 i7 e* T5 ^5 x4 b 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 $ `4 i" _7 g, ~* \4 | 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 0 a) a5 C& o7 m( U( U 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。- g$ o1 G7 G& Y' { 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 4 F+ V1 ?" B0 |. a) g 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 / l9 D* Y1 w% v" D' n( E. F 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ; R% F  a: H6 H5 ?% L/ U