野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 ( v, t. R1 S8 Z 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。) u5 n/ ?! V. y% _: k# }7 U 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。2 C% Q; R) I/ X# F1 z 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 ) t$ P" n# x$ X' G' Y6 } 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。: V* ?0 d- `3 T( S4 R; o( O% f: t 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 2 g, `( c' ?6 J6 X 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 * k. w/ |' u( V- ?% k) b 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 4 F6 n& ?+ Q) t2 B7 q! N7 v 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ; s% \3 s. `( g$ d7 o$ r