野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。% d6 I0 m& Z1 [# ?5 d6 V! \ 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。* \% t3 G  E& N* R+ z! G8 m 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。: K4 C, [& B  B; x5 ~8 V$ u 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。, u5 k! X6 m1 g 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。, I, O. J0 W; d$ k$ ~9 d 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 - @) ^) W* i4 V 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。( }2 {0 S- z5 |* I; g$ L; V 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 : y4 n- |# c2 F: ^& _- ]5 m 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ' a  B. C, _* Z6 i4 n9 u, V