野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 / Q: D- J0 T2 l9 s 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 0 P$ \9 e  ]; V; H3 M  J  S1 ^5 c 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 9 n5 b+ z1 Q( h3 _9 P 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。9 @% p/ Q; e4 e+ y 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。- m  X7 f+ Z% v( s, A8 [ 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。  }/ r+ b% B) U, O0 _ 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 8 I3 n4 G& x  U6 P7 m9 c1 q# H 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。4 z% Q; M  ]( A$ P' l( J% M 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 8 t: b; `6 x3 S  H* L7 w( e