野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。   f6 Y0 U/ }$ }% K. {9 o 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。  F' H& _* }1 W 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。: ]0 `0 ^/ v( a5 j1 O% q+ F/ L3 n 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 9 f0 A7 m! S6 @; p+ } 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 & i: I- p! X1 [, p5 r* d8 e 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 - b; b- g9 g" ]: b! ~2 k+ b 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。* {5 `0 e( P% A: L% a. C6 q$ k* D$ t 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 ( k4 t9 a* k' A$ y- q1 `2 a. t* _: ? 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 1 W3 Z1 [  ?( j: P