野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 ! g1 \% W- A; T& ?: b9 F 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 # M1 J( E" d+ [& S) J 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。+ V( R  g# ?" W9 Q) b, Z5 J. U 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。/ u% ?$ z5 g0 W$ `. M: ~4 y 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 7 n2 c4 y$ ^3 C& C" _5 ]( z; l  Y 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。! W- I7 j4 s; I 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 3 k2 W# J  @; o1 ~ 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 # u& p- U! k/ V5 H: j9 j- R8 L 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 8 ^9 x' b. q, v. T" N