野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 9 c4 S/ l/ B, L4 ` 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 ; H5 c* R- O; X  B$ u 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 6 O" {3 K0 z! ?. _9 G. [( S 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。7 r& e3 C' {/ ^2 t! _7 i 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 0 R6 o1 y. f% M 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 3 f4 K. l4 h- _. r; S. G 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 " M4 Y, s/ x, Z# c' Z9 K/ c# p 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 0 C, h4 P1 ~: d 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 6 l# ^4 F& C4 ]' g