野孩子

柳橙蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉、香草粉和天然柳橙果汁香料粉一起過篩備用。 ! Z! Y2 Z0 x$ X$ R9 K( Z3 ] 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。 ) c6 U8 S1 j3 R# p8 H8 P) ` 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然西印度果汁香料粉拌勻，再加入乾燥柳橙皮攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為柳橙蛋捲糊。 $ F8 W0 q' X6 M8 K1 K- G; S3 J 4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。9 k$ g$ m3 e; }- Y9 x+ a; H9 k 5.蛋捲模上放約50公克的作法3柳橙蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支柳橙蛋捲。$ u  E8 P% s2 p7 s/ `3 D( J8 x 6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至柳橙蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 柳橙果汁香料粉 10公克 乾燥柳橙皮 50公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 ; f$ Q6 G$ M$ \# D$ g, [) x