野孩子

柳橙蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉、香草粉和天然柳橙果汁香料粉一起過篩備用。* J3 J5 e, D6 _+ W; l 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。5 m# {# M& k* c2 ?3 ] 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然西印度果汁香料粉拌勻，再加入乾燥柳橙皮攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為柳橙蛋捲糊。 0 G& t: F9 Y- F8 `3 o 4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。1 @7 P6 F. l: { 5.蛋捲模上放約50公克的作法3柳橙蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支柳橙蛋捲。+ y" E' H5 t  O9 J& u/ Q/ v1 t. Z9 i7 i, t) A 6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至柳橙蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 柳橙果汁香料粉 10公克 乾燥柳橙皮 50公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 & }4 v9 Y$ |$ i/ m! U