鮮蝦炒麵
$ \3 m2 }$ D$ }& }材料
" l. Z9 ]5 ?; v* ]9 R3 I: O- X# O油麵約一斤, D: F7 A V: F
鮮蝦仁約一碗2 D8 Z6 ]4 V( B0 G9 @7 Z& C/ y
瘦肉一小塊
2 i2 f9 Z7 J! m, Y' I高麗菜一塊
Q2 z! a+ @! ^紅羅蔔1/3個4 j. Y ~, i; t# d! d
青蔥5根
7 v0 q, X% g( J鹽; ^) t4 @5 {+ T% ~3 i. Y ~
雞精粉0 B9 D4 ?* O9 t& h0 Z4 Y+ q! n3 B
醬油少許. s' \. J" e5 g) N Y* G% f
油. ) ~6 J$ [9 r, c- B1 S. ~; O/ s3 J
做法 % i5 I% f6 V. H3 C
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
6 `9 @ C+ j- Z$ n7 |6 o# Q6 Y: }8 ? G: X* g/ {8 w3 @
炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
; [3 z$ b7 D4 ]9 Z0 G4 y" P
6 R* ~ y4 l5 uPS:# ~8 A9 U5 r5 M( J0 a9 B+ J
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.! G8 |9 k4 S; Y* ?
9 j& \; x) Z; b
炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.1 S5 F/ S( r$ [8 Z
3 U: V. @0 [. L7 t$ f- z9 p我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
8 ~* ~) M+ t2 l
& x/ ]: p" A, v) k醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.
