鮮蝦炒麵
) A" u7 L$ Y9 S y8 m% K1 Y2 _材料
4 G8 C+ D0 [: T+ [8 g8 Q油麵約一斤
4 ]+ @3 @. s, \0 j( [9 M3 }鮮蝦仁約一碗3 e" F+ A- |3 m X0 _# u/ E# P
瘦肉一小塊0 t% ?" a' f% k+ A6 x7 A
高麗菜一塊
2 W) C6 J& X0 [/ Q" C( ?紅羅蔔1/3個
8 k9 A8 f1 r6 @" E0 @. d4 S青蔥5根1 Y( T# c: s1 H3 m, @/ m0 R3 G6 D- w
鹽+ P- p+ r, Z7 X. {
雞精粉" G1 \- o2 ^8 r' L' G( ]
醬油少許
" `0 a7 m: R9 Y4 A& I* x8 R油. 4 ~8 I$ N1 B8 {8 {, o, C# [$ Y
做法 ; s- @- B. z& R; k& o3 {
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.$ p7 _+ R U9 k
) j5 ?' K/ Z6 g" ~, R炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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/ |5 \4 t& [4 W; h炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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& P0 w- P: V+ y' n我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.
