野孩子

　　　　 / M# M( `0 P" s6 Z8 ]1 y
材料 6 _0 I+ ]1 c1 b' E) P% D
油麵約一斤9 i$ Y# }) k* d
鮮蝦仁約一碗/ [7 _% E8 A2 r6 d& S7 Q) i
瘦肉一小塊
3 h, v) w( }2 S% |高麗菜一塊! n6 c" z; m) s1 k" o
紅羅蔔1/3個! e! }9 z) j, b4 R9 W' b
青蔥5根
( z4 I2 ~. |( e  }' ~% j鹽
4 @; o2 A9 L% i. O& H1 j( b4 A3 `雞精粉
1 q) k; E, ~, t" ]; o# Z. @# X3 x醬油少許- g1 J3 @" ?% H
油.
/ q' N. Y, E! R# n( a. o做法 ! W. P" {, e' `" U2 |! M3 H
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
7 p) r3 P6 j& y$ X4 |. x9 [/ l- B8 U- D5 Y- J
炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
; j, I7 u, b* R% F$ o( |/ a& m2 H" h" Z* v. f& z' V
PS:
+ n3 m" Q& I9 _$ I& t炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
/ C1 `  v/ g$ h3 ]- ?$ j0 l/ B  W) {' x0 D0 e/ c/ a  t) n/ E
炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
  P- @+ ~& a. u( o% g% N# i' y6 N/ j, U8 M9 z
我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
7 ^3 O3 l: c& P5 B. l
& Z. z% w/ }- w2 U! s; t, ]' i醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.