螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑4 `1 r7 N2 [- G8 }
$ n! q' a( ^% D" S' p
一、挑螃蟹，看繩子就對了 1 i7 p! q2 @' }) F' m
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用9 o: h% Z& }# X* _. j
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大4 h4 A. E* ] B- n" h. Z& F
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹* B9 `3 K3 A: t; j
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。) P, u' A- k9 y
# U' O: x" A" L! A
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
; t1 s$ p+ B* p- S! k. `& ^一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃% u+ m/ ^& D( V8 }
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意3 H$ o' ?' T7 m+ N( F, p0 d
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因8 W" t/ I8 P2 k0 b! N* o! a" o5 o
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。) J& n: O1 z2 X4 F
! ^4 V! X+ h; } d7 Z) F) L+ t三、怎麼挑呢？看肚子！
1 r o4 J3 ^! b0 r秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選- U0 k6 _% o; F0 |! E
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接! t. c C' [! X( x! H" ~! |
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
; q8 \2 S% q: b' Y9 A5 @' S螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
% P, [* I R4 i$ k- e蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是) B4 `2 e8 `$ Q4 a& k/ Y
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。3 B9 i0 A5 D7 L6 A7 ^5 }
, z, F1 P% D- X四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎! r3 e, w4 p- ^6 L7 I1 W$ ?2 S
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
4 s6 J4 h! h# P/ b, o1 h' r; F2 d無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
4 n1 h# {! \8 u. b) `* L* ?0 a0 N$ v公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
% g$ c `) n. @% O肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，, K) s( b2 s" P& M0 M
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
/ E& [% N# V. J5 _6 j$ A+ l0 U' D2 F9 h _$ \' V
總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
# t- h* L; z$ N) e( X# w泛黃的（母）螃蟹。
2 m2 c0 f0 J5 u3 \& r9 F) a, B* p& a5 ]9 F0 I
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃5 N" e+ _9 `+ U- [3 H
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
# g# w: @2 a, S; g成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃# U/ }' `( R9 R1 Y2 G
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 ! t( {7 a0 D; T
+ D- L9 Y+ ?- I5 i8 l* f3 t# T五、一定要選活螃蟹 7 `5 P: d, E/ l6 z. f
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到, h5 D5 J4 V, }' c
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹! K5 s" Q1 i J# S/ X0 \- \: y! y
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕% b) ?' @; ]- p0 V
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
, g$ U& ^4 g( [2 M- c: H* z' J# H, q% }: I$ |& D
六、中秋螃蟹最美味 ( v' ^) T) j, C# A* ~$ N" E1 @, d
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
9 v0 J" s8 w: a& c! v- H( H' O是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就' t, b* C Q. I6 f( N
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出2 A: h- m" _$ c( ?. [( g
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
$ b4 I3 E# L% P2 Q1 R7 V) [. ^( _
* L1 `! [ F' J' a( _5 B七、怎麼煮螃蟹
9 u$ F$ |0 k1 H煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會+ m& Z! g- e0 X$ e
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃- i9 L/ Y% k; V/ I, u. B8 L) t
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
% {9 G% P9 G$ i' K裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。- H, \' O. S" y! V! u& N9 f
. U1 r! G% B& a) ~) @, C
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
" z1 W4 Q; `% @9 D: A, R* h# t* C螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己$ V ?- v0 R# m+ K, P
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
4 u1 e* g2 U5 E* J4 s此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
8 e7 v8 C8 l3 u9 n4 G/ z) `﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
: R( d8 w1 C% {6 ~" k8 j9 l- E; J$ h8 ]其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。# Y4 A7 X* ]/ F. b: l% P% F; \
8 \7 K1 v$ @6 [
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該6 p# w+ _, d2 g7 s/ Z8 H
怎麼煮螃蟹了！
$ C+ f% v# g( B
* }6 C3 W, q. w8 x當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為! @/ s2 J7 I2 S3 {
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，* A! D/ _. D9 }% o
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
8 G5 i3 e" o, f5 m7 z y) Y3 u! k! v6 M$ w
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，6 y" c- E3 M9 M2 y9 V" j
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自8 W3 O" h" X5 e- s' {: l, {5 |
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
/ L+ L+ z8 S. [$ X* W往都會產生毒性，對人體並不好。
8 s i+ @& X% s& G3 i9 _( j6 U
- X; t+ E! E$ t3 F% P八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 1 O) J7 o7 ^: Q& O1 T
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要0 |. x( I. K% m
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看; M2 @. C+ W! B: ^
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
5 [& u% w: s* t，以免其他部位因此變得沒味道。
! P1 H7 U5 p% \0 D' l- r" ?, z: J% \# d$ H2 O- q ]# I5 |3 W
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中! n# P- ~3 h- Q* W
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮. M" y8 Y2 b9 C ?
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹' E3 }. [- R' E( v( J6 L: H
好選擇。2 L+ u" b* { G, I& q* l/ t
) D1 z+ `" s7 v: B) X九、結論9 K l+ A, I# O1 n/ E# B# t9 B |
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一/ v. ?( K) K! g; i
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、6 P" a' e2 j- n2 s7 H: N. ]
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
