螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 2 i: [/ S% P3 m& |
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
2 g+ w' g9 v/ E) z紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
$ M6 H* o O X多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹( t; k U; N1 e# O
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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. s: D3 m2 g; Z# J! x二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地5 R$ d# e& s. B h
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃! y; M- X! z* O) Y# j5 v
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
0 F w6 ^) U9 a" u- i思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因3 J8 Q% F. V/ T* `! c" u2 E
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。+ a8 g7 ?8 `/ C
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三、怎麼挑呢？看肚子！ 1 H1 M% n7 ~% E7 r4 |9 o
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
6 o8 W$ h/ R5 C0 k! J0 o, p擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
$ y2 a9 N' H) l/ P7 n6 V代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
$ Z5 F) A. y# J7 Q7 r螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃" l+ u4 _) \. s' u
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
; p+ I( ~! {% W5 q' S母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。% `$ R G7 }" {. n% }# K/ M: ~
% X2 O6 B% K) R8 q5 r% v四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
6 H6 a6 ]+ L2 z3 c進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已6 a! Y9 q7 \- e5 N6 T$ `8 t2 a( i( R& L
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。: K6 c: q5 i+ A% n+ G
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔6 e) M0 W+ V" e
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
4 q' {. g2 j3 f, s就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且7 `+ x' r" U4 X# ]9 E7 c. o: b
泛黃的（母）螃蟹。
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& S# @0 a2 k W+ D' E. r: z& L- ^+ b特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃/ i. _& i! w. E, I' x$ |
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未9 E: v k5 r: I6 B; l' ?
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃$ b( |" B. k1 m6 n- u0 B# k
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 ! p& B4 [! T1 ?- S
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五、一定要選活螃蟹 4 r' q$ k! t0 z8 D
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
# E- v$ W3 K: z; m7 Z不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
, n/ [9 I' k' @3 V) C的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕& C5 S1 w- K* G8 p. B5 Z" a0 t6 g
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 * @( \) H W; M; p( M
# m* P" ~! E; g* M: T0 V六、中秋螃蟹最美味 " M0 a |4 j: o/ W8 d/ ]8 ^: P
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都: v4 P3 g; I, `
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
, A) {6 \$ K* s) u- w; g能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出0 @- y$ Z4 F5 B
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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0 e# y; L. x4 }! T7 N七、怎麼煮螃蟹
! h2 k3 [) ]% e! [; M$ @煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會# L2 s" K, a) [* i
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
: ^) R! h8 M5 G8 G5 K從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋+ D& P$ z/ f3 F: s( [3 j0 [
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
& T" Z5 w1 M H$ l- R8 g/ S8 Z螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己' @- e$ k8 \4 P0 I6 O# a, }, X! ]6 X: p
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。8 W5 X: K I6 F% ]/ d
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
' a: u _$ D# x% {; C$ _﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
" `: u% N- i0 r$ m2 u$ d+ a其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。& G3 a" O1 W K1 j
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
8 S$ X+ c) E% V7 F$ M# P# R怎麼煮螃蟹了！2 a& T9 ~/ O: _8 J
) ]& v4 A; k9 }( d: b! S- S當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為* u1 e- M1 F- G& h2 ~* B: T
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，1 G" L K8 k& G
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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8 h2 M1 d1 a) l" @7 }" }要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
& T! [3 t0 t5 c+ G& V& I# T8 r也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自2 M4 x" l6 h! j4 ]" i
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往1 j7 w% F6 v5 G2 ~: B, J$ u* X. m
往都會產生毒性，對人體並不好。
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) f3 H b6 J( a% r' ?9 c八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ ( B1 E: N/ U& R5 V! }7 h6 s
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要3 ]0 }2 i) T7 m6 S& Q: O0 a9 Q7 W, H; t
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看% E c; T0 V& P; n' g* C" o6 b
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
- T& R, F8 ]) b( ~$ f% i' q- D% l) n，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
' H( ?) t2 {) h# c6 q又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮7 b, [! C2 }# C9 Q! c- w
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
& a: g2 U1 O' c1 j# T- f好選擇。( Z/ g- i8 ^5 @/ p( i
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
+ ~+ k8 N% s7 ^% L定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、. ]0 s8 i$ H' \1 D/ j! X2 X+ C
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
