螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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' m" J! w* M2 y: j, T* W一、挑螃蟹，看繩子就對了
5 Y/ h: o4 w$ z5 W J3 L4 L市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用' W" ~' B* Z7 j! X
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
8 G F! \# ]. {多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹+ A: E' ^' T8 F
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。2 V7 b+ E9 v1 o! Y/ p4 A- Z) T
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
' O9 R. O9 S2 h9 E$ `一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃7 f, s% k; u P! c6 b
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意. S) M: |2 |* C5 U0 t
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因$ |; k# L4 Y0 j9 ^
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。) l/ _. ~/ h: c0 b- @2 ]
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三、怎麼挑呢？看肚子！
% f" B: V7 u& e' J8 H6 g3 u, i2 J, t秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選$ D/ m3 n$ p( g4 b" P2 h5 h
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接7 ~) ]; x+ p& G6 n6 D
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
, a" a" v( g; W螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
# ?" d# W0 M8 ^/ P4 |% M蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是, O: C* y w! F9 L* d, ?; i
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎 Z4 u0 s+ U+ g, [& Z$ o+ x
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已8 k5 Z2 _: ]0 A `$ m" f9 ^0 a8 c
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。9 O& o! Z: i& C; E) N% q
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
* p6 h: o. T" }& \肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
9 ?% w5 ]" m6 W5 i, Q就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
" x" c3 w; x6 d泛黃的（母）螃蟹。" d8 i3 d+ q) u ]/ Z
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃2 M" A w& j i, {* }) w
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未7 g3 k) ]; ~. l" Y
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃# Z8 e* F, v+ J
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 6 p6 P/ g- D$ {6 ]% S
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到; w; \+ M9 I$ a! r' G# L+ d1 |
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹+ R S' i5 v- [$ s0 B0 Z) ~! ?+ ?, @
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕" m0 H$ r% \! _5 C
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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8 c) i0 @4 G; @0 _% z六、中秋螃蟹最美味 ) n" W- T7 q/ M9 o
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
3 h- [6 p4 y3 \6 ]是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
2 Y: A, f s0 D* @" e能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 n1 p" ?3 F) m, F7 S, O# Y0 b來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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Y3 C) f9 H @" G- M+ K7 x七、怎麼煮螃蟹7 c7 W# l$ `7 m+ t( U' @: C+ d
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
( O5 v. K0 J+ s% \: v. G, n「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃1 j& y- ]) h" Z L9 ~
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
- v/ h7 S' A% G e# j4 |: f" _ }# w裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。, \1 r3 R/ _7 B( U2 [/ B
: w9 `1 ^, a) l7 s+ T5 L, v, C要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。, d$ O7 c$ ~2 S5 D1 D
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
1 L5 @9 V! f* L: l藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。8 L8 b# g T( H3 Q/ m0 \% s. {
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來 i1 c6 f8 y9 w
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
4 p C7 O8 F, x# {" r其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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/ U, {8 S, z5 I* b. p/ ?; ]宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
/ E5 }2 O$ F* z7 v: \- F2 ]怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為& P; [* @" l1 Z! s" I
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
7 u+ c7 I2 v! w1 n* w+ n$ y這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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5 U* b* R, F2 s/ m+ v0 U* L要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
/ L9 I. O, \1 ~* }9 H* i也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自8 O# v, s: `, y% j1 E7 B' K" v, \; H
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
5 [7 W! @% u Y! k# _往都會產生毒性，對人體並不好。& W7 o% b# C4 J P
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 5 {0 P9 ^. p. ?9 [
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要$ o7 u# X$ ~0 a' j% j
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
7 K% j' p& R2 z( Q% ?，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
`# R2 w) |( J- @+ z' Y，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中! g. X* A2 W" }* t' O+ f2 j+ R
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮' J6 _8 d! W6 a" g5 U
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹2 r0 t& ]9 I! |2 F2 U1 `
好選擇。1 t Y6 q" `5 V3 p3 ?! u2 E. y! ~
# [& W o( h" D" Q九、結論
* C1 f2 O) f; b8 F北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
' `0 R3 w$ b: [6 W. v定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、. H) r4 F) p6 `; I, O" E/ X
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
