螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑4 p# a4 _- R, u0 Y$ k
0 `* E. y& p) j, a一、挑螃蟹，看繩子就對了 7 G2 F: z3 x+ i m n+ k
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
" A6 W. @; ^4 O% W2 s% I紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
4 d1 o5 |) ?0 r g多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
/ K. }/ b' [7 a: F) S1 B的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地# [/ u; J5 A' W: s
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
" x0 ?) M# i5 x# k( a" I6 n; T蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
" ]+ W3 `, ^$ Z6 ]' N2 ?& ]7 z思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因' u. ]- [) G/ G" S }5 y( m
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ ( B8 l# D( B4 K% m0 }+ S# U2 K
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選' D+ v& A% L( m6 f
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接* f) x+ Z5 \) N
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
& R, _/ U9 i; l7 i. B螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
5 T0 Z( m. `9 b( |蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
4 U' S6 g( z+ C1 e0 H% [+ w母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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& b* t( x* @) A t四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
1 `: v6 ], w% h. F! D" ]4 A9 o進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
, m8 s3 |- w2 m0 A$ @( m無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
$ V1 A* F* K5 u& M8 I& u, S公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔- `8 \: W' b$ n- ?6 H* Q
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，0 @2 s1 H! s" H+ s
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。3 z6 T# f0 g- b
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
6 l: p) i+ O4 S, L+ n# }$ M泛黃的（母）螃蟹。. q+ Z4 x- h$ v5 j" f1 z2 ^8 B
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
' G0 O3 P8 W$ p* }母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未/ A% j; k: N$ P9 R7 p2 q1 G( [+ l
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
; H2 S' q) F7 ~: H蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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* ~* k4 w% X; B9 N# ~% B* w: i4 o五、一定要選活螃蟹
. f2 B+ Q8 P& ~! u/ H+ s: r通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
& P4 q- Y# [2 d4 v1 m不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹! t( W4 N( l8 ^/ Y
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕" O }. O: Q6 c) [- k# f* \6 D
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 1 Q" u7 T" v& D( ?
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六、中秋螃蟹最美味
$ b) j; N7 g3 t中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
; k% W; H# _ _ `7 C ^是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
% H1 v! q& q' t: R能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出7 v! a U3 c1 d! o4 O0 c
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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! g) ^' X" q, W+ H' e七、怎麼煮螃蟹) y, T0 a8 ]5 M, V. p0 B
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
. e2 O6 ?9 t% g「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃0 z: B. q, j; _* ~: n3 I9 ~8 j
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋9 i1 i; l+ K' L. |
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。, G) g' W# ]8 {4 n8 d2 d
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。: F" l, x. K7 Z+ J1 J1 m
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
, f4 U7 `) ~5 f8 W: p$ ]' d' K藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
6 V1 |/ }# W. U4 {: O1 T4 N此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來$ q% k: @( v9 ~6 t
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
) }* h$ A2 F: V, h其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
# `1 z H, C- q& v& [9 C; q8 y怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
- X/ U/ f5 Q% c" r' y4 L9 n# u溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，1 M& W ~+ Y* ?! F( u- s- z
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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* u3 m5 r2 A6 D/ ?, j- G要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
2 W3 i8 v' K- ~, J! {: m5 i/ G也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自' p2 U& @+ {& S3 Q0 \- z
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往5 v7 I/ V E! X0 N# a# Y4 p S
往都會產生毒性，對人體並不好。
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& v% G/ |2 W% ?' b! E. ^: Q八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ $ |( z8 O" ]6 e0 B( e1 r5 X2 N/ Q# L
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
0 q* l+ c1 U; p" f5 h單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
* Y; K# O! A+ ~, B* |: w，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃. w3 j# T/ z: k; x
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
: z) `5 B3 n" K6 z8 a又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮9 |9 Q* a2 b* C
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
7 y x& Q! {9 z4 Q3 |6 K3 g好選擇。8 Q: @/ S' z: _" f4 L9 P
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九、結論6 J5 @6 R" R7 I9 E# D% W( V# C* {
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
6 ]2 Z9 W# N+ N# O9 i3 v定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
4 ]2 D$ g2 N8 D7 a4 {# X花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
