螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑3 ^; p7 |) S/ r3 s8 P7 b) C
% D6 I" p) @; d, \一、挑螃蟹，看繩子就對了
, x2 O/ B/ V- m3 H$ X6 h& w4 \市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
) b3 G1 S3 u. P s紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大8 T. w# O* c" \3 {1 I$ l: m
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
% X) z# K6 h* p的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。 a' X/ g+ ]0 V
, P& v ]6 `+ ^6 U6 @$ v1 ?
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
- ], N; f4 R; u- Y7 X, U3 _; `一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
% H* {: n% p, C- I7 ~3 q蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意) U: ^' @' K0 W. q' z2 ?! D0 l
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
. a& E* x9 H+ ?6 n& R, q- @7 e生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。1 l. j( }, o$ _9 ?8 F
; S$ m7 G4 f' x" m- U$ F
三、怎麼挑呢？看肚子！
: H: C0 E% e) A/ c' j3 o+ Q秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
9 ^" n! K( b- b8 a( l5 s擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接; t4 T7 R H4 T1 Y" c
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
0 k/ W. [" \, x% T$ R螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
& j( b) a0 O; ]蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是5 \8 Q; E) Y. A- ]9 \ T
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。/ |3 q# F! E9 Q: o9 }
: M! r' |6 o- [2 K8 x' t$ w0 ^4 b/ ~四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
& y9 v8 h( ?& }! ]: Q+ e進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
4 F2 W# |- M( V& e無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
5 S& K) F# I6 q* q: E公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
2 e3 S* g5 Z& F1 P肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，* n1 E* K- |5 _& e8 X
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。* _2 W( B, p- l# m2 ? a
: m- H: a% L5 N/ V% R2 `
總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
! J! F; m! A+ P0 c6 k' A; G/ z( @4 R泛黃的（母）螃蟹。# j7 y; c& E# |2 ?# M
5 @7 j2 y( l- }+ w5 r# j- Y特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
' |# a2 T- l' H! Z母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未) ^ m+ x% S* L7 ?; L$ E" r/ q
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
3 A: n6 a$ X W蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
. E* L8 k# c5 L2 n2 p7 F5 ~2 k
! G: R5 F o$ Y" q4 t0 Z9 o! Q" l五、一定要選活螃蟹 2 ?1 l l# R7 T$ G' P
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
`7 ?: u/ z" h- M4 H6 K3 l; |不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
+ n. t3 `! O$ \" X2 S2 l2 @- W的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
4 d3 a/ `5 Y& Z, q( F! e. `下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 7 }! W$ S$ g3 [3 J, y
, ?" j" V5 I( g: W. C( N0 D% K六、中秋螃蟹最美味
( X1 G8 C$ o8 |* ^2 P) N( \5 s中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都6 c$ o9 t9 a& [1 a
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就$ M: o* ~1 o# p5 J9 p0 s
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 a- W h/ `# b2 F來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。8 U3 d. j8 v& }% u( e( u9 Y
4 e! J; [/ b! t七、怎麼煮螃蟹
7 E# `9 R- L- p9 f煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會/ w; O& _5 B: Z; R' ]1 Q& a
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
, d( U( _9 P1 {+ X6 r. s從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
7 m" H% ^% @5 {, R3 ~8 h5 T P1 l' I裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
1 [* D! P8 [+ K1 T+ v# U5 I$ f
+ J$ G _& t# Z: o要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
% B0 p. e0 T4 G$ S; L4 B2 X: X螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
' Q9 X& @: g( ^- ^9 X ~* w藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
4 `; |' i( W; `1 d此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
% r/ G# Q, N9 l: n8 k* m' k1 l5 Y5 b﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
2 r2 o% Q1 S5 y- J, m其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
6 i9 B, H1 x g/ C7 J7 D
9 O% V9 E& {5 m5 f; B/ ^宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該/ x1 o4 _1 n' K# e+ K( c# t J1 ?* y3 M, `
怎麼煮螃蟹了！7 E; S9 X G$ Z
* ^0 D5 f$ r, L+ I1 g
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為& j7 ?: w: D- H! o, {
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，. w% B, M4 I$ t& |
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。1 V+ o& T" r4 m; _/ A% x
h! l7 ?: ]0 v2 H0 U, N5 q# o
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
% K( l1 h+ L7 i" u) w5 ^也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
5 R2 B0 _! Z7 l: R2 h己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
; e8 G' w8 S2 y; F) M I往都會產生毒性，對人體並不好。
8 m) G6 C- K5 L& h$ _9 B& w. {6 J$ y. o: g7 j5 u
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
5 @: E& I0 K! u& B六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要5 o' t. l. _$ v
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看" D8 e/ O! l: k
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃+ g5 I$ n" E/ J$ i8 F9 U0 W
，以免其他部位因此變得沒味道。: q C+ f6 W6 {' ~2 }- V' w1 C3 v
8 x* S4 E9 N) P- ~, s
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中9 ]+ J, Z t) n6 Q$ k
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮" Z! Z: V* {* z; S( q6 r. Z4 k
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹+ |3 c. b" k3 F
好選擇。2 A& L& T' z {! ?6 j) B
" ]" n' P3 Y2 M. m& U% K* H九、結論% h9 Z) w( I1 n8 N" l3 X
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一" q0 V+ P, y/ \4 _
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、% A0 \3 H5 |# G5 S; P! ~: }
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
