螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
" S- u0 \ s% x: o! U市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用' X8 U3 t( y& o
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大6 U1 w+ @1 S( Z5 N8 i
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
. t9 \' G* c m% w1 ~9 \的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。; S* w# h8 c/ x d! ]( j! ]
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
( S- q2 R, M+ K' g J一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃2 {6 w" e1 d- {/ g
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意& B% X f- u4 ~
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
+ @* v4 O- ~% C2 t% _5 G生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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, ]7 n+ G& ?" r! Y三、怎麼挑呢？看肚子！ - `% \( _7 w0 y- a9 Y& j5 D6 f% H
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
0 S# ?; H7 I A5 P2 C1 O擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
5 ?* t$ |% P8 \9 q代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
& |: N2 j( C3 N! }" P螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
" d) s+ K& u9 }, x v2 f7 ?蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
0 U; Q1 \. N) N% |/ Q2 g母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。: ^1 o0 l% C. F$ @; R7 p
* N: H7 k/ H# O; p6 Z/ k( }四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎4 g3 _1 D8 t+ K9 C A/ o4 Q
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已) K" `2 ]) |( F( b7 e
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。& K5 z" t. ~& M; I- C3 z
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
" ?- N4 h# [9 P$ f) N9 ]! n肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
6 x+ H. V# L/ h) x$ A就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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- y5 b, F: j, `+ k) c- g" j1 u. ~總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且: C3 g/ P- M0 T" q
泛黃的（母）螃蟹。4 ]; w g9 y& @/ @
0 p0 T$ g2 S- j" O特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃% T4 g! R$ }; {+ o; F2 J' X2 t
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
; Y/ {( j/ \! L# n. P# y3 i成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃, Q0 G8 X/ G9 C# x' ^$ J
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 5 J: u: ]5 g" I. A
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
1 H3 C. k$ \& K+ g3 i不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹- A' s' \3 Q, S5 J5 m
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
9 G6 p C, Q. n8 \3 C/ }* M下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 9 O2 g2 }9 T9 K6 d0 N& }7 r. w! [
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六、中秋螃蟹最美味 2 R/ j5 Z2 f8 L! H
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
1 @! z8 K4 X9 r是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就% ]8 [4 K7 ?8 `
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出% [0 D2 F* F. f
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹& v% V+ e* S) s) C5 O9 g0 c' |
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
4 s% m; m9 m8 T. m$ R「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃( A$ ~4 L2 B' c5 B( x
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
6 n# w O7 i9 f裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。" M; X6 X+ i/ n8 t* U- @
3 {# ~- B9 J8 t R1 [4 h要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。( E2 Z: n* X8 i0 R
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己# `; |6 M# L3 \4 P
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
N" Q4 a/ S6 [ h! x# X此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
; x. Y1 `" q- z9 N; C }# t* \$ ]﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
9 [) g* O2 S. y& Y2 o其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。$ A1 ^/ ` o: X9 [: W
) x5 r* W% l3 l1 {% K; M宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
- E8 |% @& M* P) {' q, H1 [3 ^怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
. C$ c& y/ @" ]+ B$ G' Y3 v0 T溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
5 |" ^5 j, @* M( ]8 B. [這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。( M0 K. \* s8 K2 ?
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
" G, v& f1 K1 f3 d; m9 T7 z也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
+ Z/ O, N' g( x- \6 u0 O0 _8 A! R己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
( j. R3 D& u6 S$ ?2 J; ]9 X/ D* R往都會產生毒性，對人體並不好。
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* b2 k& J7 f: \0 F- y八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 5 {$ i" K6 W" m) w U2 J0 ]
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
. {. X" q& ~5 Z1 x2 X) q單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
c. ? T5 X- j，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
" ~5 i- v5 P* z! C, D，以免其他部位因此變得沒味道。
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; U' s/ \+ l2 |* g9 i3 `時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
* N/ u. w7 Z, K4 y! T u" d* A! a又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮. W/ s& H* W. s4 l! Q
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹) v) ~% s! | k2 U7 i' Z
好選擇。# x: B; ? r: f$ g
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九、結論* n( A3 w0 [7 K! V% \ z; r
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
2 \' `. `( Q7 m1 W: {2 r4 q定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、8 ~1 ]8 x8 L2 @( u
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
