螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑0 i. }. K4 a% q0 k# O
; x1 r3 |6 L% T, d+ ^5 `9 C一、挑螃蟹，看繩子就對了 . h6 c! } X& d
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用" S5 _7 e; N6 f7 ]% G
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大9 M5 u }' i, n; W& C G
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹& h: a }' r4 d/ \) B
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
" X- E- d" C K- z5 f1 Z
4 R0 U7 w: |$ v' E# H) j- P5 W二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
2 |/ V: l6 K' f; g. M一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃* n3 R( o6 \2 e5 P9 M
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意" g9 R2 S. }$ }! z5 n. n2 }+ r
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因! R% T1 e7 K/ P4 u/ V
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。" D) P3 X) { f5 M9 F1 Y$ O
v7 n) y- }1 n; R4 ?/ @
三、怎麼挑呢？看肚子！ / N" i/ n/ F4 ^8 O* W7 v! f y* m
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
9 V# d# b" @) n! c i/ J) r: v6 _8 D# M擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接0 u9 l# n9 h# l3 U
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母. O( e& W x: A2 V9 u
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃 Z# d8 m3 v; k! H/ O8 e5 H% t
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是- D* d$ t. l+ N5 a* ~
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。* G9 D! E7 u9 i- _! v
3 S5 b5 q5 w) S; i3 x# x# s7 V3 [四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎9 r \ Z. }8 M- t2 q5 Q5 _
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已/ _3 F1 ^0 [8 U$ p0 e
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
: E5 ?3 {' l4 H' Y# S* [公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
5 V8 c) { D6 n) [8 G肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
0 v7 Y/ Z6 U1 p5 f% u% O就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
' q- [3 y2 }3 s7 }/ r4 l: T
& m7 p: N5 G1 t; f1 Y$ Q# r7 o總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
; D" l2 P# [: [- @9 O/ k. }泛黃的（母）螃蟹。* m( c/ F: x3 e$ X% G
# |# d1 |+ w0 P- F4 O& a8 b F
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
# \* H C! w1 l! G, L! ^5 u母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
N, T( M6 s' K2 C% y+ U成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃/ x3 e7 j1 ~6 }8 y
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 * ]; z5 J1 h2 W) y% [
- B( S. D# d3 B/ I五、一定要選活螃蟹 - g' N B# ~) b5 H4 W0 r
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
, |3 B# @) V: L! w7 B% }不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹+ Z' @/ S0 x7 w2 _* g
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
; b8 M' V1 V/ U5 r$ q) ^5 h8 e) y下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 # {! s: x! ?! q( _1 U7 m# | Q
- O+ E) S/ o$ I3 M" j六、中秋螃蟹最美味 % W: M: P5 u0 G! a J; l
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都- d( x L+ Y. D2 M+ [# [
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就6 m( O+ w- {& B+ P. Q) J( K N
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出% o8 Z# @+ H- _
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
- S# I1 j7 ]) K# Q" D
* `3 }0 X7 L" M3 t, g七、怎麼煮螃蟹
! G- A0 b( l7 [" t+ ?煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會2 h* |7 X6 }9 J# j9 I. n `
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
: V3 o& k Y2 h4 x4 l9 u" P. c從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋+ e' I* r5 X- U) g& N
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。: M! q. F% @9 }" Y
7 K1 [ t' ~2 f7 y
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
0 K& v( M+ m8 |# M螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
- a7 }5 t; x4 c L1 R藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
+ G( q' |/ I" e& @9 }* {+ F: ?此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來- p8 K6 v4 m4 Y/ S
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
: G a- w3 i' {0 R. K6 s其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。$ q9 e2 L3 F" s* Q' j% |! y
# f$ H; o& k% X/ Q宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該% ]% b2 A3 |+ n$ a4 ~$ |! e
怎麼煮螃蟹了！6 s6 M( T6 u% _3 r+ L o: l- s
4 v% ^; ^ B P, ~0 X
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為( o3 }& V }7 h9 N! N
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，; t- g- a$ `3 T( K6 U
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
+ w9 X' A6 `8 E( r c- r* a
6 {+ A6 V4 |8 ]6 R, ?. f0 U要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
4 k% P2 A; z, B4 y' s x也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自1 O% B" R# @7 d- S3 ~
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往8 L3 ?1 D1 g. X+ ?
往都會產生毒性，對人體並不好。
8 G0 _4 M6 m1 @' b g- u+ b, [8 c: r9 H6 V
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ + X: e+ @( W1 x" t3 y, j
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
1 u4 y; G9 x3 d- Z' {4 y單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
5 u; F$ E& H& l3 Z: V，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃7 E/ ]0 }% G; D1 }* N
，以免其他部位因此變得沒味道。0 t' [( B6 S. ?, Y0 ]$ O) f6 P
1 g9 x" h. q" ]( p
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
W4 E6 g" ~0 @又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
, n( M; r3 w1 ~* ]，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹" e4 U' O! C+ l4 f
好選擇。
% [! x9 z' V& W2 n' G5 e: ^7 _; `- K4 j9 N& h
九、結論
3 {: G% h+ q2 c" N5 ~; E9 z. |北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
( K1 S, o5 m" W) m( _. w8 |定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、2 v0 e: T% f" ~, A
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
