螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑9 z, Q4 J; F5 z# P" q4 g' y1 l2 C
: ]) ~5 Y1 j* m一、挑螃蟹，看繩子就對了 - \$ N+ X- K/ T0 r5 b- j. U2 ~
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
i4 [. h1 Q4 [# ]; e0 h+ p紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大& ?* q0 I! N9 Y/ g) H0 ~
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹4 z( V$ ?, x* R" O9 X2 k
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。/ c$ d' `+ r/ P" s7 u6 D
e5 N u* y* ^5 w6 V0 ]二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
7 Z3 g. _3 L- m" \. Q( U' G, Q一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
X8 A" m3 }+ R- T( P ?蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意7 e0 R) F- n3 k. a, Q
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
, r/ e9 }7 u1 d' A6 c生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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# O0 X2 E* M- K$ k" o+ q三、怎麼挑呢？看肚子！
$ O3 p; ` e/ q4 Z* U) [* j秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
X. W5 G9 d" d0 Z擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接6 R, `' T' i: `% f( S6 [& d( U4 ]2 O' B
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母$ `( w4 z- i% s; l! P3 H
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃+ j. S' W l$ ?
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是" ?3 U1 O' ?( H
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。, e" A- X1 d7 b; X1 F
* h5 |+ _6 ]6 ^6 L" P8 K四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎, @4 ^' V6 r; P6 W( O' L4 r# l
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已. Y! [3 H; b$ r+ W- O
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
" r: i8 \- u( H1 E( Z公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
) i/ D5 x0 J1 J5 G+ Y6 l7 o肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
7 u) s, m9 D6 u! A% K. \, a就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。6 D9 d6 m! g8 j9 M9 G
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且4 U- Q, N [- E
泛黃的（母）螃蟹。, [) U% R A) `9 b$ V% }+ n
1 m6 g0 F; X* N5 P7 S( L8 p/ `2 y特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃, X2 W; |' e4 I5 L; P
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未( ~" F+ B- n( A* U$ ]3 J/ d( l
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
2 i; }3 G) B' p! A( e0 d蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 % ]! r" x! h" a3 O6 E$ k3 C
9 p. Z; u# ?+ i1 g, b$ z五、一定要選活螃蟹
9 } ^) T) K9 m. S通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
9 j N* `* k" @2 h& l1 Y7 x) e8 r不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹) t% O* Z- {1 M9 J8 M
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
0 D" c" W9 }8 n& f4 U下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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7 i3 F" r0 S' ~! i9 {' V六、中秋螃蟹最美味
) F& c/ u' i" J \' B中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
* ?4 X+ p9 w$ x& _6 i是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就 U( S( p. `+ W. N# V
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出: H2 C; E+ I2 y
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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, r. L4 J) P: x/ E T1 R: ]# {七、怎麼煮螃蟹
2 q$ j4 q! z0 r7 x煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
) [/ g* Q4 h* t4 w1 n. m/ V「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
+ ?: K9 q, }1 X. B& K. W3 |從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
1 B: O/ d, K; M% C裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。. r) L+ {& \7 F' M2 r- s
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
' `. V8 g" ^0 k* z' x' s, d9 u螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己) J8 B- r8 ~# ?0 g: x! p
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
1 B- v8 N" Q4 q" G6 M/ P1 E! D此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
8 @+ r/ L2 S+ k* o3 [( \9 N﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
2 P$ ?1 M/ t0 y其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該. k8 z- E6 {* W; \
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
7 L* ]% O0 ]2 y0 R溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，* @+ q O6 A5 s2 k3 x+ f
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。6 A6 S, \. u _8 E8 n6 k" i
5 y4 a4 d. h) E6 r) e6 P4 @! V要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
- z3 ]( v5 ~& T; A4 S3 o也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
/ k( `: r; d0 D) w: V: \# M己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往 J/ Z5 |: ?4 M& t2 @2 i
往都會產生毒性，對人體並不好。
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3 b7 G4 a" C, {- O8 X, ]八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ : `! K3 G1 `3 n( m
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要' {5 ^0 e" F+ M+ A. v
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看4 E, M% i$ S X `* K5 a! H! m) K
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
, j1 K; q7 i1 B，以免其他部位因此變得沒味道。8 r" Z7 M; ^/ p& f$ B
6 R7 s' u8 H: e0 P7 X2 i5 N時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
& S7 l! D% Z, h! d2 D; ?又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮: w d" i s+ m3 k. [
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹1 V/ [" l# t. Y1 K) O; P
好選擇。/ o8 Y$ R% R* w5 {9 f& P- H
; B0 K% ^6 O2 \6 d九、結論
, R/ a' u/ y- z北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一 h6 s( s; Q1 l# \2 {
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、 x2 H( u$ C! W p4 t; G
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
