螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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/ H& G- ] w" P5 o9 W8 k一、挑螃蟹，看繩子就對了 5 {; V2 t5 V. r, L0 A
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
' B5 F6 c/ C7 e: ~7 g. }紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大0 a1 _! v/ U: R1 P; Z3 }8 g5 d/ ^
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹; b6 N, [9 g" V* |
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。, o5 H: G( t, K+ R. {' X3 f
: C/ Y+ w1 U& D3 A& _/ _8 F6 n二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
8 V7 c/ g8 C8 K% g9 N) j% J一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
& A" O, z( t1 ]6 ~+ m* H& N蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意' b9 ~/ @6 R- y8 \
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因$ X0 r0 g0 x' p- q8 V
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。$ ~1 B7 L- R* `* I) R. R e$ c/ C
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三、怎麼挑呢？看肚子！
6 L$ b0 T: @- }8 k y/ g秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
& c$ e0 q) n4 c8 w2 U擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
1 {' _5 \/ J' ?代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母3 l* m3 Z: y( P2 @
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃* ^. Y' k' F) z% I
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
1 Y( B# `5 M% E) X/ l母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎- v& ]0 R5 z5 F9 \* b* }! l$ J
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已; n% H' q _2 m- \, j
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
. w/ U" Z2 c- O) I! @公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
) U% j8 c- X; W6 \2 u肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
/ p) Y; t( t0 h* b就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且& }- G' J. M+ g4 Z# Z9 N
泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃2 S! }+ y" N& t
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未 E# C* ?( q! i! ~8 O
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃& @+ B, x7 A3 U5 _4 q" y' ]1 Y& I& u& J
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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: w+ P& A8 A( T7 l9 }五、一定要選活螃蟹
( m4 G% A% I6 s" y; Y! I" D通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
8 _/ t/ s$ W+ X: b9 o" |- T" S不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
) H2 T& G* z! P* K. z7 [) }的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
( A/ @8 i' a" T6 d5 _" ?# G, T下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 + D* w' ^* }9 w6 c
) d- \' i! y+ S) i! P9 a8 g六、中秋螃蟹最美味 / y9 I! w4 Y( N7 O( L/ \
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
% f$ m, d+ V' h% m1 q, w( } D是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就+ R3 l& S8 I& |& L
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
( E& Y/ R; `3 Y) N3 r來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹/ t7 I# p* w& j
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會/ R6 y2 j" B+ h. k! u
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
- ^7 G) Q# f9 K. f {從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋5 O3 j* c) E7 t9 p+ F) V9 } Q( p
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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5 r$ t$ |+ L4 B! ]1 R要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
0 I* R) j8 y+ ~' X4 M! G% Q' m螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己4 g b/ n( k' \7 B
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
/ x' D; ~' P6 i2 R! Y4 \此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
- _ v2 @. y3 `﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
G6 z1 c% `* X% x( n其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。$ f7 X2 j1 V, H5 C3 t
. Y7 H2 G8 q# ^5 R宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該( T% y. _# }) Y8 v5 p5 e
怎麼煮螃蟹了！2 A% ^0 F0 P2 z/ i3 U
3 C4 I, m, I" R- Z C* G7 v' k當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
; d l' i- `! U# X溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
" ]0 i* j! m. O這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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0 j# [4 l/ d9 g6 `1 m1 O3 N) Z要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
" d# X7 J! E2 i& t5 Y+ H z( L7 c也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自- z) j j: u& t5 d+ k
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往 d* ^/ j1 d5 Q# i8 H
往都會產生毒性，對人體並不好。
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4 k: m- G+ ~# `5 ~; S: ]八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 9 x- J4 j4 X: }
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要' Q# t4 ^% Z2 |. w6 |( \
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看$ b7 H! s }5 a
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃1 Z3 h% [ L4 n1 m5 N
，以免其他部位因此變得沒味道。' D6 O' H5 u) {4 k7 C4 i: x6 Z
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中5 d6 O; ?; c. _8 V2 P$ N
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
% T- z- S% c9 w% o，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
9 a3 Q0 b. y a, A好選擇。 k9 }* d; v1 K' N1 o
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九、結論
6 ^5 `8 y7 N( ^, c8 ?北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一. y" ?- ^, k) R, ~) Z2 X0 U; f
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
3 p) i# M2 l; V$ J! m% @花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
