螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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2 ]! v$ ~% r' A% ~$ m4 I6 a8 o" c( q一、挑螃蟹，看繩子就對了 + |8 Q- U z$ x6 z
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用( ]+ D) _; [: W/ j3 i4 u* s7 G
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大% I: Z6 F" D, s7 Y2 o
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹. ^' \" x( l3 t) W& L0 g
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。8 v5 I D0 I @) R
: B+ n# Z$ |$ R9 k4 M% m% Z, s二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
, z' v( U s! e$ W一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃( N; Q- j: g- ? K: n' d
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
( D0 s8 b6 l8 x9 E思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
# a3 F. Z0 q" K: p8 K生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。* o+ p6 v) N/ i: A; ^! ^( c# ]
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三、怎麼挑呢？看肚子！
4 b8 i3 D4 M8 Q( a7 k( T: F/ l9 A1 o$ @秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
& L+ I3 Z7 k/ ^! R; ~! K# F1 w9 _/ G擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
. q6 @% ~6 A+ }" W. M, I; w- i代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
& m" V7 T& @+ j4 z2 g7 }螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃8 M @2 Q3 [' u: n( [5 P
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
# z) S2 T5 }& i4 s母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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8 ? q+ J9 W1 X5 [7 L: _+ E3 X四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
- ^3 }' O9 u$ A6 D2 p8 C進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已; ~3 ]# m7 @0 m9 b$ u
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。+ y3 F' z: |% c& d
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔. J* I3 F$ K3 K6 B7 n7 t+ p
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，6 |( d# F. C$ V8 Y9 {$ U- _: s
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且( [$ g: w" ^ V2 D8 }
泛黃的（母）螃蟹。
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6 V" a. `5 G/ U特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
2 K3 J& i5 d1 a' Z6 Q$ u母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
0 p9 T. Q6 T% l- v成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
3 P6 E2 D! ]4 |; h6 o7 L1 M W蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹
! |) h) B. |& ^通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
4 F3 V! n( _- X% x5 n( w$ I7 z# v! _不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹9 l& ^. R9 c* M F0 b( n- D) D, L
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
2 Z+ f6 m$ m2 j4 A0 g7 k8 t下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 & o5 }& K2 K5 {7 ], S
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六、中秋螃蟹最美味 * B( V+ e# k( Q9 k4 X( a0 X7 T
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都1 g3 D8 z u1 F6 Z8 b& a
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
. W9 }+ |. P# u" m7 c能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
; p+ D6 y$ r2 m% R4 T來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹* C5 X* G7 o, N8 E
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會( u9 \* T) t; T7 f- m% }
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃4 e" o5 z' S# q
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋2 V) B$ q3 |: t# F R
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。) ?$ ~, F, F% r+ U" A) J! I
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。0 e' Z4 k9 [7 e
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
2 W3 o' H2 [" ]4 _+ b2 {( l藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。" i7 S; l6 y1 Y* S$ }. c
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
1 g5 h5 c. H' s8 u6 H﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或) J+ P" O* A% ?. C# w) t
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。1 \0 Z! \$ u: u: W
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
: U1 k- D* J! I( T a怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為5 I( `! T+ {6 q) ]5 R3 u
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，& k; G" T& ^* `0 ?) i
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。5 n: J2 B* N, f% Z9 ?
8 v* g3 X8 I7 y7 ~0 ~# n3 L( {要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
- H; g. s0 x3 `也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自' h3 h) m) e+ u4 y/ `- _+ u
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往9 G0 U$ _/ v1 u& `/ F( |$ U, |
往都會產生毒性，對人體並不好。
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& P' r0 f! \$ F7 T$ u9 F+ s八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
7 d/ p0 {* A A/ o; R! L& d# t六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
) `- T# n5 F% z( W單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看2 ?2 m. g" L' D0 M9 W5 N" ?0 C
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃8 n$ ^: m* g: {6 O0 K
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中& S! }& h4 B( g, e) I* p
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮. F. ?4 V9 N+ e7 q/ p1 B
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
K0 ?4 i4 Y; Q# |8 q好選擇。
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6 o/ k9 j: k; V* ]九、結論
; L: y. L* i) `# U8 |; H& ?北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一8 j* Q4 x3 o! k. R
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
8 |3 w1 p* o, C花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
