螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑! C- B# {- @: y* p3 l( ?5 t
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 7 L! i; z+ X6 o: [; k8 q" _0 C: y& O
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用6 H/ [& Z0 }& k3 U( R) M
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大3 p" m! i1 a1 I& v
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹! B+ v# }+ M: I' R
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。& ? j- P; d, N2 X% E4 W( Z) R
$ w$ i# _: r O l# ^8 _9 h二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地; t/ E6 Z6 `9 i) r- e l! h5 @
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃4 E6 Z3 D; r1 X* I# f
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
8 `; z$ \/ e% O" q# o" j. a7 g思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
) |. Z& w+ b6 m6 k9 X生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。! w9 l7 ~) \6 G, |, C
6 k6 |. c8 v* I7 h) |三、怎麼挑呢？看肚子！ ; U& M* {' d$ h0 c, r+ ~
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
1 E7 N) r. O' B擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
7 K- s. B- ~/ z代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母 D% s ~7 N1 [' o) T, x
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
2 _" e" Y8 {7 W9 v+ z8 n' P) ?蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是: n1 w9 o3 h& Q9 q" P1 Y
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎7 Q+ s \6 S. G& l& J1 p5 v% a* g
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已: Q4 `8 Q2 M! r2 J+ n4 |4 i: [+ Y; \
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
4 R) a3 H% d# l8 V# K3 g) a, B公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔6 u8 F( T) U7 L: ?
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
+ h6 R% Z- [& }4 [' {4 Z6 }就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。' S( P. C3 F0 B6 ], W
6 k* b4 z) @9 s& ~( w2 k總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
) J& Y+ R$ e9 R泛黃的（母）螃蟹。
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" g2 R2 S1 {: l* B8 I: Z特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
0 \* q& I G1 f. i. M1 I母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未. H* F( h" B: `- T+ ?
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃" D0 V; e5 A& ]/ v
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 1 k& H' o+ c# q4 |7 ]
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五、一定要選活螃蟹
5 T! p4 L8 g* R2 f通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到4 M J0 [! e( i' j" D: v
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹7 O6 R6 J& z. b G: c; ^; I3 Q
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕( _5 A4 ~2 J( y' ^$ s
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 0 P. s* f" S, o" `) i# g
# H8 X# F K L& ?六、中秋螃蟹最美味
9 v% V* l& ~! o中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都( X; D1 U$ x6 ^( }8 I+ V
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就. C) j d. q. g
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 d4 i* p: `# x. \, G b% l來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。) G Z4 t! D1 C
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七、怎麼煮螃蟹
$ ]* ^" I z8 j煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會- t; l/ L" P% d2 c
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃8 P- M" V& N+ y
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
" g1 X4 v7 K# t) f$ m- D裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。$ j- j) p9 f4 s, q \' Q4 U; Y) Z
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
! J0 H) b, i% d* i藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。1 }1 {: d3 R: L$ {$ C; m+ H
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
0 y* J; J4 B) g4 R! K+ s7 t﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
l' C! z* G, I) j9 j其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。2 W, a4 I! K+ T7 m0 J4 d6 ^( P
& y. y: ]; O) H. P! N2 a宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
' ?6 L2 B- U' O7 h9 p8 w! T怎麼煮螃蟹了！: q! l9 \! o, j/ F- n) O- R3 }+ a$ v
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為( N1 M+ A+ R, E% D
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，' M$ z+ ?, i8 W0 d' F9 F0 u
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。2 y! b% I7 o6 `$ K* { r3 H. X& [% S: O
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，; x2 R! e+ B# a, c
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自; P' Z$ T6 Q1 {
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往6 Y0 k" b- o+ e# g
往都會產生毒性，對人體並不好。
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% }2 Z. u3 l8 l0 A$ T. [" H' B八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
# Q, G- j" J4 _* \; B2 _7 ^六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
. q2 Z. x# ?& G! \單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看& R ^3 A# y% r" T& T1 g$ S
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃8 y- ~; T4 M$ V% Y, [
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中8 a* J- i5 X- `
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
% e& r0 m' {: J& _2 y，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
# I" h3 S9 o+ ~ O! D' F P9 N( Y9 Q好選擇。) c/ r4 z3 R. E9 w" O) n
* e" e4 r9 V$ j# u0 {" }九、結論! y9 |+ }/ P% x' M( P' l( B# ^
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一8 _1 [* \1 T' w j) P' c
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、1 j' S9 R$ Y6 }
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
