螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 " E' p0 I/ Z [) p- k
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
1 {. ]. d- Y% e+ s% Q紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
0 `& m. d2 b2 E( r多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹" ?+ T+ k: Z3 {% m8 @3 P$ |4 n
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地* {! V7 i& O6 o& n
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
& |7 T5 S4 D. w) ]) f! {7 l蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意2 y7 k3 c2 o; L8 n; x/ P
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
9 [: {% N9 f7 r8 X- o7 d) T/ \: |7 ]生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。0 `+ R2 }$ ?+ A
) B" g9 d& h/ G3 r三、怎麼挑呢？看肚子！
, C/ ~ q$ C& o' ]& K秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
' e/ H0 U7 B* o6 B擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接, t7 N& ], p4 Z0 Q3 \
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母: w1 h1 `- H1 v9 P% Q& v9 Z* q
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃- Q9 n( P M9 _
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是& [2 Y7 v9 S9 |) S. l4 O0 O
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。, ?9 s2 y6 \/ A4 L9 f& g' F
: M7 w# M7 H |& J四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
3 n. r. A4 s6 M% m% ~5 {8 g1 l9 H進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
% n% p0 k5 y8 A, K* @無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
0 Q6 w; N1 E" e& w8 ], o" q公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔7 M2 j1 x& w' b5 w/ r9 k
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
8 V+ w5 R3 Z. x7 ~$ c就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。# ]1 J4 B& H1 }6 v. G
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且3 V: }2 F1 t0 L/ F
泛黃的（母）螃蟹。
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# p! Y! d* R+ v; f( \特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃3 s3 H& k/ w( K: `) i
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未3 _' q8 Z/ h+ o
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
8 v5 L& @# k3 E5 L) U蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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+ c2 F* _6 V. P8 K0 K" L2 B- G五、一定要選活螃蟹
6 R1 m/ m2 N, a* x/ B* ]! Y通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
/ M6 h( j+ m& O3 G* R Q' u不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
( m& `/ L4 s2 f) n3 D# E的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕+ W& q& x% @4 N$ z6 `1 B; Z1 M2 B2 c
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 - `0 D: e3 Y0 l$ K
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六、中秋螃蟹最美味 % Z7 _0 B# x6 h5 z8 ?2 s2 u
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都 n+ ]- s1 _' V& O* c
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就5 B6 W: {/ V% n; b
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
8 w. b8 a% G$ G8 [來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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0 C: }# d- ]9 e, k! a0 U7 O七、怎麼煮螃蟹: L8 v1 J. D- }- u' o3 b+ N$ ^' c
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會% z7 _9 Q% d! H3 d9 O* m
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
5 L' S6 S3 ^0 H7 E4 M G從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋: N) [3 P3 U/ k2 v; b8 Q5 B; g
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。# u4 [' ]$ v( k+ d ?
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
4 x+ a" O5 J0 Q% y" y螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己1 ?4 P0 O1 l, O+ s7 `
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
/ ]( n( O9 {+ V3 ^8 X& Q* D此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來- s/ Q# G, c/ T) X/ J" v* B" \8 i
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
; m7 D( U0 d) g0 b6 ~6 W0 d其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
: [/ b- {1 p6 a2 R: e3 `怎麼煮螃蟹了！7 l( E& j, |3 D' G: S( z7 h, \( B
, v5 t& X6 w" l( N$ }, B當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
& [" r4 e {0 t y溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
- Y |% s- Z+ O這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。 W) `/ w5 r- C
3 @+ v. T3 {: `要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
+ X, K+ i! i9 r9 S也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自+ }- J: k- {( ~2 o- b* E+ _! ^
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往% H# C9 _" E! b3 `* b
往都會產生毒性，對人體並不好。
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& a9 W% i$ C0 R! y7 Y八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
0 V: b5 o" X9 p* H3 x/ M% u六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要# L- o; E2 t9 |, a! D W
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看1 ~$ Z% I- x$ N9 ?+ @: n
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
: v' ~4 q# C( W/ c m，以免其他部位因此變得沒味道。
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" A+ `( e. o& r0 {% A時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中2 W7 u2 }4 W! R0 l- p
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮5 z0 L( ^% ?4 a, Y
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹! S- d4 A# j5 g: |
好選擇。) h1 D$ h) {5 N F0 X2 e! Q, v& u
% R+ d% D* W1 r九、結論
; }: q F) n" h) l7 F' G北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
- S7 D0 b3 ~% l6 n7 M定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
0 T0 W9 N/ s0 R, f; p花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
