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教您從「蔬菜」堆中找出健康來

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樓主大中小發表於 2008-6-30 13:12 顯示全部帖子

教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來 0 u: Z3 w- a0 ?6 M, ~# x
$ e) q' r: N! k; G% @& g- E

【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】' e, W+ {+ s: g8 Y

春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它, S$ F" ~( K+ c3 T
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。
2 R! j( o8 q0 h  n+ K; f+ d
在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經( e9 V6 m# [% O
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一+ ^/ q8 X) f2 P" y8 P% |" M3 S7 Q# Z& R
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大5 A2 E3 B, E. }& `0 i% [: U
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。
9 g$ R2 O9 N# v5 b- M, {' E
【你正吃著普通的餐食嗎﹖】
8 [0 o" |; g3 E1 ]
經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材0 ?' O& q, }+ q
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。- D3 q9 g8 C2 E% @' J5 M
3 E/ C5 Q5 F0 J/ z/ Y
然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容% f0 ]$ @( a, v9 a5 C
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」
! }' V2 a/ N5 g/ Z* A) Z
專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著* D4 x1 R) Z9 B& M( S- m5 J
實令人感到悲哀。
3 R  O0 _) D5 @0 }4 W
專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂2 Y6 C4 s0 l1 ]& v4 J9 [- z
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜  g) v9 T) I  i. I2 N6 m
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上. ?0 V8 O+ n5 T" Y# M: L
都已經崩潰的飲食習慣。* u0 c( ]7 @0 h3 R0 n

專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生4 @: l  H8 P) F. _, }$ X
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不0 {' Q) _5 B! o% l; l
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」
) T4 S1 Q7 P4 X: s- I4 e9 m+ y
【蔬菜的威力以當季盛產的最高】3 o, Q3 t% M$ t- U" l

正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些5 s  I( t# l4 t. w, v
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要
盡量在自然的狀態下取得這些食材。. [! O, e1 V3 c

專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦: U3 @" O/ w& M" `' X, i
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」1 M  t# X) c9 e) s
5 z7 q3 O8 a2 }, Q: X
雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不* l. ~0 D' w3 |, [6 h
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜; O1 P* }) @0 H: U" Y0 n- R' \
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番7 F' z" @$ j) Y0 P# L' f5 ?6 E
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體3 n4 K4 Z& Y' R1 j8 g3 b9 e# i
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。( i( ~3 g: c9 j

專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是4 v* }. E  h& S  v* K
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」

對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知
識。謹慎的選擇是相當重要的。」
, @& A8 X8 |, D$ l# j) n
【有機蔬菜】

不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，2 ~& g2 y7 {% p5 [
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥$ \' t* m2 D3 a6 r  M4 o2 [* w
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年
）的蔬菜。* n& x9 H; G& I* [9 A& Q8 [8 g; p
' i7 e/ V, [7 K+ T
【減農藥蔬菜】
9 T' |1 h2 e2 v$ v- a' L: \
栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是8 s: @) k' o# X. Y7 `
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。4 \# P2 y: k, v7 V
3 `) O5 H. L3 c/ T9 |
【均衡地攝取兩把蔬菜】4 h. r' X; H! l
' m" o  C3 h1 v0 k9 k/ U
那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特4 l* ]4 s; e) n- {" F$ F
性為何？

【黃綠色蔬菜】
& ^) r: ^! s4 b9 M. e+ E
紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣
質、鐵等。

【淡色蔬菜】
( T7 D% t0 I$ N* ?1 s) b! r
高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。
& d% N- h1 P( j! S
【薯類】5 t" |, w2 v: ?. d/ D" Q

蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％) H2 H) q1 H! P9 V9 j9 l
左右。0 v5 q  }3 V# T3 a
3 p) M0 g( t( a0 a' d
【蕈菇類】. _4 ~1 Z2 O) z! a/ W
! u" u( [$ ]$ @7 {1 r
香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效1 \! r2 g; G- H9 P' w# G
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命
Ｂ群。& @4 z2 |9 R/ ]6 C

專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使5 o) Z# r2 t8 s( c6 [
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，- a; h" k1 X' I: F% L
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸% K% u. `8 Q" ~1 a5 @$ S
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」

此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶& l/ s3 F8 j9 \& T
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。
3 v; Z% T* d7 L) w
那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克. Z) ^& B& K# r8 u1 x! M  ^0 I
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類1007 A. B. x* i" n% v  ^% C
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得5 s4 }" ^  c+ M
令人意外吧！& \3 H! d! B( d! g/ r. I/ [
( s7 b7 \, v1 @' f) P. A
專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準* s: L2 p, T) S6 p6 s! y
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」
* m4 v: v! ~/ p8 o( n) o3 l
要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材! J0 L$ i  f9 Q  S% V+ X( }
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔2 X# v% o- ]* {( ?. Y6 s1 @
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。' C& w8 @; ]% Q+ g" L, e- L
& z: O8 q0 p/ ^  n* ?3 @  W4 U3 ]% ~" o
專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更. ~+ V6 V  I6 [0 s" C0 U* ^; Q& A: O
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所" b+ _" X7 W( r$ r( J8 e6 E' O
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，7 d7 C8 |' S% U8 \$ [: p1 B8 \* y1 B$ P* H
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清% T* }: v: P/ Y
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。
% e0 r2 q4 D6 m+ Q. C
依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不. ?8 n( `3 X; m. u9 U, l- ?( z
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減% \  T" m1 e7 \% c* J
少。

專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。
」) J) |+ G0 ^' c! ^4 c# o! w. q
6 S) t9 R6 ?( f+ `% y
【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】
4 S6 z- B! l1 m
說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就& D6 ~, [+ q+ Y* L+ `2 ?& ~) ?9 x/ |
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬/ ]  M' S2 Q1 j2 v$ C& R) m1 o
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成
分也是不能忽略的。

【胡蘿蔔素】( T- [' G, D7 |( p4 I8 K
" ^/ y( N( T5 M+ u; V
紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β$ F  b7 D! @3 k, k! E5 \' m
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。; O6 s3 I5 t' M! k, d+ s4 N

維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也+ L, C, F( d5 D% S8 b
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝+ y* \2 @, U0 o/ {1 P3 }/ N* R& t
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可9 f* }+ Z8 c% J& C$ ]4 R
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在1 w' `4 h7 H3 ^
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱  y0 |$ ?" q: W: x
，容易罹患感冒。& ]7 q& W' C6 D5 m6 t
' P+ e" C# a# x1 e3 P
胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。3 L5 H6 F2 y& `+ K
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的- A9 J9 s0 H! E  x9 z% l9 Q
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝
取量是有連帶性關係的。/ P  c. [9 u; E# n( b7 k9 [  O
( N# W  j9 T- T0 |. ]. c
【維他命Ｂ群】
, x5 k" M  K. K2 T2 u! {( X4 c
韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、4 E6 N, S/ Z6 ?- k
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲' L: `" U: b# h% m
勞。, ?3 b7 T, ?8 f. Y; i; C- d) k9 b

【維他命Ｃ】

花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有. l* e" ~" H! M$ M9 B  O
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為) H9 \4 M3 B6 \
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍+ t1 C# _( f5 p; o9 m+ O7 e
微加熱一下就可以了。: A3 c, c, J+ w6 e8 J9 Y' \. m3 L

【鐵】

巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有8 n4 y. r: M/ l( V0 {$ |6 s
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅9 t& v+ W) S' ~
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。: g6 @* v6 F+ j; E4 ^+ Q

【鈣】

油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此. [  j# E  ^5 F" k9 [
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不' C' [. E. H- q  ~( W- B
安的惡性循環當中。3 W3 w: g4 O3 S  {& G* a0 G7 L
3 t4 _3 d/ |4 q. M; j8 A
和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因+ v, d0 J" _7 _7 N. S8 ?" j
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。% v0 a0 \% z  r

【食物纖維】4 O  u9 p  o9 L; p
2 _' R" |+ q) y& P' O
蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。1 g! l# `& t1 m
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原6 n: _- y, r9 V
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸1 \  b/ V, k5 f3 Q" ?# f/ X
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。5 ^9 E/ a% K( B( U: s4 f2 X5 c
8 N, s  k! U7 b, |8 d
食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物+ X8 |0 V+ k# D
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防
大腸癌及便秘的效果。
" Q  s+ q" O0 m# a% \5 Z5 p% ?
而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食7 H" F6 }- r8 P* x  l7 C! b
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不5 }8 V! P+ {3 h7 f
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物0 z8 b5 C6 H+ T# u! R
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此9 ]9 p# e- H1 v  k
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動, W6 _& x9 _6 V
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。1 g& ]$ q4 O, f! `
3 R/ M$ p! n) ]  O. `8 _8 ~) `2 q) }: P
不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此, D8 `$ |4 M/ W0 ~
必須多加注意。7 ^% ~0 W# a" }, Z& D- _3 P
5 l  d$ K, C2 h; a
【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】* q3 h3 \, s5 s5 i  N. u
2 m. C/ }" q7 M' \! J" w5 }
每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」$ s7 ]% W5 o5 G; k+ i
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因: Y" U- g. ]: p$ G$ z
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保0 _$ A0 t& Y( U" P+ M% _4 R! p8 {
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人7 w: e9 K4 j7 E
感到滿意。
, Q/ h0 ?+ _* a# J: j3 F6 C7 z7 S
然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有& b0 `4 |7 C6 }3 I$ ?
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅; `( h' e  K! [; o- K) t4 _/ e
緻的液體呈現在我們的眼前。
  ]$ s. F( P3 N4 e5 _, N$ N) a2 z4 c
帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時$ H; E# D* C2 K7 U8 ~4 E
舌頭的感覺竟相當地滑潤。
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這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地; p$ A, i" i% p1 Z7 w
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時. R: g# Y- `9 f' @) {3 l
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。5 e: L1 B: ?# I& X2 s# L
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另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係! R4 y/ r8 p' _7 E2 {6 K) C
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。
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蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所  i3 K" R2 \2 G
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。% M+ _  y# O1 |; E+ {( A5 L

我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削" v  B7 ]8 ~+ S4 N  U2 e& T& M
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能" ?0 d' C) \  E+ P% \
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」# v0 Q# @) d/ M. Y; z
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關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活" M& o) n: Z3 x4 |
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關) N3 K8 e. D4 M5 l1 A, |4 L
鍵了。

【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】( B( ?4 p- w2 D3 Q( ?, t6 \

這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合1 @6 ~# S4 m' d# C) k7 P' I
的症狀包括此型，共計有25種之多。
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【調整體質、維持健康】
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用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，6 t. f8 {: ?) Q4 m3 w1 F
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食& e* n8 k9 N  ?9 R
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。8 V% K( R2 |# @8 ?) W

【喝出蔬菜的美味】& Y& K" @$ D" F7 l5 B0 M  u6 i

甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的- w, ~( h" j' v
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經4 R. S. s. S( u" \1 x1 l. P6 ]
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。

本文由【健康Plus雜誌】提供

吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...

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