水果乾可預防便秘、高血壓
水果乾可預防便秘、高血壓 , E, C0 H" h9 {
X! s9 Z9 f5 n5 K# m, Z8 [" ^既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
. h" ]6 n+ E* A* n* ~: R+ S+ f. }食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
9 B/ u2 _$ K; K% y8 }積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
2 p: q( v3 l& n$ k9 |生病的健康身體。2 P# o5 n) \- D9 P. R" @5 T: A8 T
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所* h# v, d8 l5 J% o8 G* i( r
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
9 M6 F9 s7 d' a& V( _( k，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝6 ^% l3 u' X; E4 a0 f
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，: @# m) t! H9 Q' a
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖- a% y4 u" E& ]! [# F
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
4 G& G+ J) |8 x5 J% u9 N" K起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」8 M' Y6 s+ {! a) \
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【有效率地攝取食物纖維】
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4 f+ L! x3 ]! t# g' s$ {食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食5 o% b$ h1 |1 N) W
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
9 a$ M9 @( O$ H G) k! `不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至3 ~7 P, o b2 N/ U! N
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
2 `4 i2 ]0 o8 x+ L4 J8 B" K纖維。# S2 i. B/ z. I5 I
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡 X i4 h* z. o' U1 [0 J; L0 U: s% L+ c
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食- l3 k- M% D% @ R0 w; w
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」- v3 A; W @- z. Q
3 h9 J' `! A; n3 B# B0 |對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒2 i, ~ Y* G3 W- N: b$ Q0 o" H' _
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保0 p, J4 E' s. \4 \* K
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。- u% ]+ q' ]2 i6 R0 Y
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令5 ~, ~9 A9 p9 ~) D- n
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療, f5 m, \. Q" d- C& B4 S0 X, l
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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8 N# s. t2 b6 l0 y在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
! Z) u) F" j9 w的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
* ]1 a' i; B% w) f藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。5 y0 a5 g$ w) V( l
( M! [; V4 {; {' A0 \. r【成分已被濃縮的優點】
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8 [" ^$ F! i5 I c新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
, `$ ]" [3 L4 n7 I9 e：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
4 }9 w2 z% b: X- P; d* o物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
: M0 h$ {" U5 I, f; o: Y1 P3 W食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，1 G+ K O9 j6 P7 ?' u% ^
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，9 v6 T+ Q+ h Q4 U7 z4 r5 k7 h2 P9 \
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
% |' d7 A% g& T' I成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
. _9 E- C9 y8 @1 G8 ^6 ^還有一個優點就是能攝取的比較多些。2 _7 ]- B; p& K; e9 E
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
- o6 n/ @1 j; }* o" V不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
0 B# D5 N+ Z4 B3 y1 S: m @取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
# o) s2 F# q* c" g6 P Q大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
+ L5 C9 \3 p9 A6 K* T法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
. Q, V- ~' P% Z9 f: @" |成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
% T# o" {& J' G% K要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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7 q3 g1 w# k. \ m8 J6 A" T- M【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝4 n- V# A$ P* }+ R+ @
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝/ c6 p! s; K% J" Y
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的0 \6 l6 D9 u: g1 H
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
, ~+ E3 h6 H2 u: z ~7 C氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是+ [+ w6 G( Z0 s* o7 W. O8 r
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
7 Q6 a5 J; j4 O& f+ z出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
5 ]) `2 i6 v2 d* g. \: [雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥! L3 L$ @4 {0 `% \8 G- P9 h/ {
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
& N* D8 B9 X- g0 h鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，) _# i6 f3 ^" B8 j% @; d
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的! G+ d; q: U* q% l7 z2 G8 q
水果一起攝食。」& J" j# w A& n
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放 v/ S% n* Q% x+ { M1 d
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可1 k, {, t4 r; e u6 ^% j2 S6 [/ E+ p
以了。
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9 K) I# |; G9 ?9 q, N8 {2 b, U【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】% _9 z d: p; r D9 k2 N
- U- z7 Q, r- Y2 z. F8 r) s在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
4 L/ Q& X/ C# I5 B$ L) `9 H; D( \用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
! ?& U# I" E3 Y2 ?. N- J2 N( A! l食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。- D2 V0 \# F( {' C5 a. M4 u
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當% J3 m- c( p @; E5 c
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。- g, H+ N K9 H5 v2 _
」
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專/ C, W' K$ ~5 E6 ^
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
# [2 e2 u% e& J2 H4 O1 M內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量1 L: G% P. }5 _' U) l0 W. K
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部9 J: H# L: S# A6 r2 \8 A! ^' v+ H u
所需的能量。」! L! I" _* W4 `7 {+ R' }9 i
/ H0 _. G: b9 M% y人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分" K4 I0 E [" t T$ G% n- H9 B T
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體! i0 l9 {4 T7 ~. B; }
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑+ u0 b9 {' D0 j. {
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。( r; H5 s' P% h$ \) F z3 ]7 R9 \
# a x4 t* R, { L; D. G有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
7 L% U# f# Y9 u- V水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘1 p `3 N% ^$ G3 D. y, r
不藥而癒的。: ?; b" k# Q9 D. [# J! N4 ] \! G2 n
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【棗子-促進消化、造血作用】
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/ ?3 \+ N6 T5 Y: R0 t8 F, m棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提' D. l, i# a- _% }
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
# d8 c; s, t) p的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
! {. r8 I4 r% G肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
0 M' o N0 O' e. S: N4 y8 k: w" G: T此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。; e- L! ?6 ?7 Q; s' j
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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$ J |2 g' j) [" u9 n; [2 W洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
D' X' S$ y( v" X1 ]5 M中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
- H/ f/ b! K& T- x3 e* \/ C度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋! l7 R3 o/ i/ s8 L- A! M) [$ [
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示7 M1 T5 O$ L( x9 z% m1 e
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」0 k' X6 l$ Y* G7 |8 M/ P; z7 Q
( ]6 c* E! T1 p" z+ q) D% _6 w洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
# g! \6 A( E) j( ^說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡! n( p B2 o1 Q
過後再吃。: k" s5 I5 ^- y/ e
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【醃泡洋李子的做法】. V/ O7 J( f6 u# ^* ]
- G' j7 h2 v/ U1 w3 R將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷$ d) N7 V" A7 t, d* \7 H
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
' j( P* i, J& J3 m! I0 m) }9 i甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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) D2 G1 p' O2 j【無花果--消除便秘、痔瘡】/ V7 l# P0 i0 ]8 Y6 c6 [4 _6 }
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥. x' d& M5 V: i
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加. L0 `$ G+ u& z& _* A
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
- a1 W6 D( C7 k( W水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的4 w" s1 A8 k/ B A3 h( x& n
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也/ V* y0 u! F( N# G7 }+ d% q
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】8 n/ r7 |! Y* U
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
, m7 k- V6 T# b7 t抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱: M7 ^. m- q5 o' R" ]9 c2 i8 }
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
' E" b3 ?/ q: W中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東; z5 y4 u. J: Z
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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# u; Q+ e$ u* ], O# J有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的& i" x/ A" x5 a+ t# z g# t
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是+ \* k3 W6 E% G
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
! M# K j+ S, ]7 | M質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必( w: y( ]$ K+ y* j7 g# B
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
$ \* F* C0 Q; K肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
+ I! i$ G$ _. E. T! h0 M流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。4 ?- r3 I$ m6 t" e
- O6 X* ?1 ?& @: t" C平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
- S" q6 h+ \9 q+ o的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
$ w% S) \; }' s式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。4 K% O& K1 y- O% A
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比: P! m+ n" f7 U+ c0 c) B( z$ C9 H9 U
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
7 z3 y3 F8 ^2 R2 |3 P4 R乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，8 G' n& y- X+ l+ a+ o1 P# Q
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面# v6 A3 g* g/ R( r% R
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因' q. }# A& b( O% n7 C
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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' Z' [0 U. T5 `2 C. t, a【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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+ v" z G9 d1 B杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰- |5 x6 ]6 c* i8 O u
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命& l5 d4 S# Y2 `% W" M
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
) v3 o m1 E {: |5 t相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富, C; s6 \& ]9 B4 b3 |6 ?8 q
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是6 V" J- u& m B8 n: }
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。; |4 R9 d! C* z' p
/ s* l5 n0 g$ _# Y8 p& p【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、9 W' w. `) G+ G/ _
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
$ k" X3 m6 A* h! L! ^% v$ H於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
/ ? f" D8 m8 \維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因8 r8 d* j, \8 f. H2 [8 D
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能( S3 X! e2 U8 e' h9 B3 t
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜6 p! z( f- |) [7 W) n" q# F
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
3 Y; N* g8 {3 M( T& J，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
! b, M* z0 a* P l4 F如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。' S' Z4 g! n! ^ v2 r6 r7 M
6 m/ L: t; h6 C2 J; f【芒果--抗氧化作用、消除便祕】4 j4 l9 r+ k& I. c. s- k
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
5 x) i7 M& @2 q當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
# t$ x2 O. R) w% n2 H, W話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
% \) T: H9 M, U. X' [( I食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由5 d0 U! B- h C7 ]8 p
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。$ f7 n9 ~0 J3 m
$ D) {# |( d; E2 q& x2 Z+ S4 Z9 R. ?【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
3 U1 A& g1 q2 v. b% ] w的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、" o! N! q3 A s" w" Z2 Q
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
n: Z! V- H: V+ o% B2 m材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過8 u' g. h2 u6 n4 s5 c/ `- e9 i0 G
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸9 o8 c6 X+ N8 B2 L7 q; k, P# j
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】' \% _. m/ h& ^% c$ D7 C" Z, X
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
1 P! i# T% r0 C* J' o。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上1 ]' u3 ?9 u6 G3 B2 |
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
' g& B/ a8 a8 q! V* k涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
3 T$ s" d6 Y3 f6 ~" G& Y K# t: {/ r" c痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。5 ?% f5 U. c! v4 ^ O) {5 X
% w+ m! `0 ^' k$ q用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
2 |4 q- s( }9 ~8 n藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
5 L- v% g5 ?' b: D依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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0 c; \" b/ a: V5 l% N材料
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. C2 D( I" y. H) V2 C6 j雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
W2 [, F5 T D、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。, X- j5 Q$ J( d# F# i
+ H0 Y& s. z( y: D9 C3 \- m作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
1 V5 e j3 v3 S: P8 F淨。
, E) l1 O9 g9 x E2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
% o+ m _" S+ H- j$ f3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。4 `9 g& H$ c, ~3 v; |( X
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
0 J# ^: n( x f3 _% S個小時左右。
: c7 Q# m9 Q2 Q$ j# v5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】: E) _3 F- b2 i4 O( I
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子* d5 z; C9 o" l3 ]9 U5 ?
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
1 O' i3 a$ C9 E7 m5 J熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。0 c3 t- \2 G& P3 n- D' O2 Q
' H8 t3 K4 T Z' \- ?: x+ z山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
+ y$ l9 D4 T P9 J6 \" I，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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/ {6 ~) g; [) y. j; N$ J（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 6 t7 x. [- o8 ^& g3 U+ ~
) z5 x- n# [7 w4 f; ^" ^
本文由【健康Plus雜誌】提供
