野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓 $ W# g" h8 c* @" F! V1 a! L" W
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
# i. j5 p' Y! i食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能" b, H. e  e. f$ g/ e
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易7 t( W' a6 o% G* h0 _5 e: O
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
, b9 v& n  N3 j以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份' o6 w# c/ [. i1 W
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
' r$ R$ @; A& l0 n* ~3 g取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
$ a, H8 o9 }! w. f, r對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
& z3 f5 o* D. ]' q維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一- @4 J' H( k0 C, ^3 o
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」, {1 o) e4 ~8 K& K
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【有效率地攝取食物纖維】4 D: [& x3 l- Z: t. U3 u& N/ {# w8 M

8 L% z! l7 \1 E6 s0 H0 J; w食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
3 S( b$ u. i& L8 @物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而; c: ?3 X- E: D0 }
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
& I7 X. Q0 [; B" V蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物5 o3 P7 o. F# g
纖維。
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0 ?( U' g5 J6 _) `8 S2 R$ B7 S) v6 h專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
4 a2 d5 @+ c8 }$ V# Y3 ?/ o9 S: y有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食" S: _0 V$ M% N# C' e' E
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
$ D2 c& [  s) c+ A素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保# D7 U& \7 v3 D* k% I7 E- U
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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+ p% W! Z, ]" g0 M0 k  j+ z藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
5 X* Y  I% ^6 b6 i% a% M人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療* z7 K5 u( B+ [
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時% Q: W1 l& }/ p5 N
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
2 T* {8 b: d# j  ^) l藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示6 O1 V7 c7 r( t/ ]
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
. m8 R4 D) y5 Q- V  V/ l/ h物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將1 x; ?2 |+ T, I: O' d" D0 F
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
% f' J, ]4 p; T不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，0 b) ?$ f: [% U7 Y
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
4 U$ t9 _/ V2 d/ r& l) Y$ M成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
' |. D8 q! H2 [5 U還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內$ M  k9 Y1 r2 D; f$ w% R' s
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝3 q+ I3 `) [" L/ J9 B) ?2 Z
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了; g. t' T; @" ?) d: q
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想  g* Z& L3 w' |
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
  H9 F6 r/ r9 u成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
3 u+ [9 k- d% i6 H+ z. _要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」& l* m% [' k  _1 R3 V
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【鐵質以乾燥水果補充】+ g7 g: j8 _1 `/ Y

+ P1 a! m* t; H8 H" U" k5 [/ G此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝4 _7 j9 ]2 R8 z8 u! N- h/ T9 h
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝  k" k% H1 N% f* [+ a
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的" T9 ^+ V0 n. c5 h0 D* V
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」8 ^9 k* q) I) e3 O
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
4 f3 d3 _/ K! R5 @  M0 y氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
9 t7 F  Q$ v3 ]% P8 X導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
5 D; ~' q( C9 Z- f出來。+ V9 ~' r! b  s. f# e, {* w

9 Q  x  Y$ \( R0 p/ R3 X專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，0 c1 F! b  B* ~9 v. Q# s  e7 z
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
* @& @% V1 @4 \' v4 v. B水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
0 Z! Q+ i/ A1 J" `鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，( H$ u* F9 f$ Y* M7 d! d
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的0 ^- T. Q  P+ E7 c
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
# L/ ]2 D8 R; v$ F+ u- M9 a  y在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
3 K0 e# J0 U) I4 r; J以了。; J: \+ i- `7 j3 ?$ x1 k
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】8 `; E# C' j" r7 `2 g/ j6 ?# n/ a
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食( w( @# ^1 a" h
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
6 w( J0 t; M5 ~. f/ \食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。1 V1 S; n* Q6 l; n9 [8 O' F0 w9 a
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
9 h7 g, f# E; K& V, x多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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) i' t% S5 w, e' X乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
; `0 ?" `" a& |7 u+ n家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體5 F3 g+ J1 e4 H/ O
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
( j, ^) Y2 k4 l只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部& v5 z! D$ _) S4 Y% Y
所需的能量。」
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; R. K5 n" u+ [9 t, s0 R/ _人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分# Z* h" U# Y, ]  H9 c7 D
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體+ [# r- t/ s7 @9 b. Q! x% x, M
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑2 P) E) a! V+ `5 g
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
$ P- Y2 K- U& C+ V$ }水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘$ ?2 g* d4 g! {2 x
不藥而癒的。/ ^* L+ j0 z5 @1 H
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【棗子-促進消化、造血作用】$ j9 G! r! g5 s* g, h. a

) @6 n: n& i7 C/ y# q棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提8 G  v( u9 _- G/ }  {; w+ }
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
# D" y& r7 r2 `" [( F6 j5 l的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
$ V" p% \6 s* l9 k肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因/ Y0 P: ^/ K) c1 z; R, W5 S$ M4 A
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。- M3 Q) l1 _% H1 u# X
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】6 F/ A9 h. J" n3 \; C6 R
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液8 y2 h) P3 _# S
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中; y' F8 p+ ^/ @
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋, E1 k9 K! J% `, Z; U  P
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
$ r; @  V' h; P2 p4 q" s：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」6 u- j0 F4 p% |' ]

0 V1 R$ K7 J/ q* B洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
& B) C2 B; e" c% v3 d9 O0 e6 `說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
/ |. K+ [: F: F- E8 H5 j" ?過後再吃。: P& v1 z& d* r- y% v: `
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【醃泡洋李子的做法】* J# D4 n  f- g  y0 s5 Y8 Y' r% \
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
2 j' q$ F! x3 U  ~: |藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然+ v, n3 b1 M( z( B! t+ F
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。7 \# ^7 e! f6 y  z) C4 O3 ^7 j
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【無花果--消除便秘、痔瘡】) z& w, W, z6 H3 U0 z

) ]# t: s4 X8 a$ T無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥* F$ f9 }9 z0 B6 O5 _
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加- g$ g  c+ o+ H& j: G( l2 l. `1 \4 D
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的* j2 S# S2 T: E
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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2 p2 }2 G3 U4 T* y- P7 k另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
* \3 J% _% ^8 q, r$ O1 s  U7 Z& R可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】1 N% `, B3 u4 F% q* L3 p2 h
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
( |- g5 x9 e& ~6 k; H+ m" B) r抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱9 G- n. Y& ^. `3 Q& N
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
& ~. t2 N8 M, Z中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
  P( w: K: I) H$ r$ H方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
6 ~' d- C% M& n那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是/ M2 b" ]' Y8 i
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物, o- k6 ?) l. k; a1 _" c+ E
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
3 K4 `  Q0 w) C- X4 P須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用, Q5 ^+ \% n6 s
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
, T: q' a) z9 T0 M% @! `8 k流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。# ^/ ?3 E& K4 U" d! l8 n9 m

' G; }0 [+ w- S+ C3 j平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
( i5 k5 }( l& @% B4 W的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
7 O, Q" q" S1 ?8 u/ g4 Y2 z式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】% x* h6 s3 l$ D" C9 C) v
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比/ B; C0 f7 M& q) v" s- \
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿# N" e6 R9 L$ A7 A9 D, Z* X
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
5 k9 o( H1 f# a  U  T# E因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
# {) T! D/ ?  h: b- \的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
( L6 M0 Z# |! D此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】: u1 |+ i8 E/ a$ v

5 `( G  C1 \7 U# h2 Z+ @  u杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰* Y/ k. B; \4 W: f/ M
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
- d5 z% h4 j' ^Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種" {. ~( o/ [2 J$ J: b
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
/ }- Z% _0 ^$ K' f，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是3 ]4 {  D% k4 X6 y7 [9 _
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。0 w. L# C  J. c- w" J( @

1 f" c5 l6 q' c+ N) M7 x【乾燥水果製成的八寶茶】5 I% l8 ~' f' D2 v% |  x5 J- |" a
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、' p, ^: O: o. {/ w- [$ g! ^
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
# t! N' f6 u9 E: [( y; Y於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖7 I- [4 W! E5 H; g* I
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
  M0 _6 L" i1 q- {4 |1 c8 H& r此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
- G$ X/ P) L4 L+ j: p' z3 C完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜3 q/ D% g4 i$ |' I1 W! R
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯2 w1 ^, E+ m2 F3 G
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，( ^( b: R+ B' [: h; S3 {1 ]
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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5 ^' Q2 R. |  s# d# l即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
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話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
' ]6 y( g' k6 C食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由9 y3 b) W0 Q4 c- {0 [2 P' x
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述( |- s3 M; ]; j2 N7 W
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、$ w& f4 r8 G+ b# Q0 Z5 l" s" o
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥/ L- _$ l; _1 t6 ^- R/ k7 @
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過+ A: [% ]; d& }3 X# a. N
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸6 W# k6 m( l' n, ]0 e
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。5 g, m) P6 b) @: G
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【料理名枸杞、梨子甜點】5 a  ]0 A  M/ q- Q1 D" E4 a* R

1 K) ~, n: h! P! `+ f" f; |從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
8 M7 v" \3 r& ]) V。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
2 V5 E( Q+ y# S- }/ b" l1 q一些檸檬汁後再吃。
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7 q2 u$ Q3 G/ K這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
+ u! V& f3 O8 ^  |0 W! }2 c/ X( H涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼, W/ P) E2 w7 `  P+ m3 X
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。  ?$ Y8 ?  \- Z4 P  C

% r9 e6 w; F8 D8 c* |5 _! r% H用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的6 R8 F  i/ V* k% A& {  I# }/ n
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
& s( ~# W# Z3 `/ \+ @3 w5 j依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。2 }' M8 n* X/ \
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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$ ]* p3 |8 h+ C' w& m" g$ j( j材料
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯# T$ Y- }" X! b( w
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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$ ?6 w$ u- g+ L作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾; _6 _/ n7 h. E4 M1 q) C
淨。
' H# e. J& j. i% g2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
. y# g$ ~/ L+ g. M3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。+ J/ c( i8 Q2 r, v8 X3 z
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮12 i! R  I; r# F5 _8 J! R
個小時左右。0 g8 s+ A  `3 ^7 N1 m  [- ?
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。" Y- A' ?' S- `* Q
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【其他各種乾燥水果的藥效】& s2 j) K1 D! W! H$ z) H
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
: [9 i! {* a. `3 f1 N: m，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了; q- O9 q* \/ s" b& H
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。& v3 g2 d4 |1 u3 Z, ?0 w( O

' E9 N$ w3 p; A; B& x山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外7 ~: E. x, a8 x5 ^
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。" U; K+ Q0 G: |* W5 o5 P8 ]

& }* {5 a! }1 m; U2 _, U& ?（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 5 k% z- l8 P, Y$ g0 B
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