水果乾可預防便秘、高血壓
水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
1 p x8 a9 Z- Z7 ]' j9 Z R食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
. D) y. w4 n% g6 J4 `9 A, N# W積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
: N$ K0 j) }" Q& F- p# V生病的健康身體。
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) K$ b1 r( p# E以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
9 t- X+ g; l) n! f, g8 K以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
2 n1 ^. [- z3 U3 V2 G( B，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
. C4 T* O! [- y& T2 L" [- j5 c取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
. X9 t8 R* ~, Y U, ]/ {# i( O對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
' ~% U; c9 X$ T9 G6 F! m! x維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
. g% R$ M8 p$ w4 I% J$ A% a起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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$ W& L( F+ ?$ R9 ]& E9 x; M/ W【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食2 c% I9 j) e* ?" @+ [! J# Y
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
0 D7 l+ F' `$ G! d* k5 ~* x不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至6 @7 G/ {( ~: R: b& Y) ~
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
4 f( E: [* m" T, l$ X纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
7 k: ^" T' q8 q9 _2 m& A6 d! n( R9 \有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食0 y, G9 C; Y" `6 e$ O6 y
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」( r: ]8 d1 Q2 \* z) R4 R
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
- S' b% S! m% q) d素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保. V* ~( M2 ~5 z U+ y
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令2 p. a( w, A6 H; O; D
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療" W4 |9 {# Z- o
效作為解決的方法才是比較正確的。」/ d0 A+ q# L- _ z; V
# y& i) _2 {2 I8 V8 X+ I在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
r: H( v; s, q# z3 h; W! d的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
3 Q# F1 w% [' N; {& V3 o3 x) W藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。2 y9 U, \# G) M% O6 y M' Y) J9 T
/ |) P8 q0 X: u. [- p: A! B. W# J【成分已被濃縮的優點】9 O1 V# j- f# O9 q
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
6 V F' a! p6 u：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食! T9 P; G2 M/ c5 ]3 h, |1 h
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
$ M! D& x9 V8 ~% Z c- V, V6 X% o食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
; C0 e: R1 m. m4 d, Q不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
: G* C9 F8 f+ B7 h不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」7 J7 O* M+ j- ~
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使9 U. @: g/ D; s8 `) B3 z
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
3 S: x! q& {9 j, u4 a/ o0 @2 n還有一個優點就是能攝取的比較多些。/ V- J- g4 Q5 Y
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
6 C+ r# e! h9 q* Z6 |0 Q6 E不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝9 ]9 e3 x' v# F5 g U- n
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
7 b6 l( A1 G" H, M$ z$ z, D( ?+ O大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
: O" a% e0 T/ O& B1 L6 F法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造1 X, w8 A9 \+ a+ {) ?
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定8 \& \$ H# z/ G
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」- G& z0 T2 z, B
: k# R* q' ~% w- T9 G! u. G* \【鐵質以乾燥水果補充】
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$ q7 T$ K. _. q1 V0 P0 {" x此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
. ^2 K* i) B1 Y" C取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
' W7 F d3 B0 B7 f5 B臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
6 Y& y0 N6 R/ t2 O食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」' g% C! P: x/ G- Q
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
0 {: y2 A* A& i4 a9 R氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
]6 Z3 G: {6 a導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現3 ?# M/ @- l5 k0 m8 Q
出來。0 m* N8 R3 d* X( _8 F
/ r6 F3 B5 R j專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，, C3 j7 u- \7 C) }1 p# v9 U% i
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥: t6 x2 u! y/ a2 J7 @
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
. u1 f) k- b3 N9 V鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
/ v6 o! i: j; O5 Z其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的7 o/ Y$ v: R `2 |
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
0 r- G# D# i e8 l& x& P# H在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可. Z2 y+ I- P0 c( Z
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】( i/ j, u, ?; \3 {' b# F
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食/ g; k' ?0 S0 r3 J' M
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的( k/ c- ?: }+ h4 r
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
' {& t% {+ r" ?& ]9 [此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當$ k6 O( Q; d, s) b' W: a
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。. Q; k7 e5 j7 S5 a c( U, D
」
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5 l) ^- G) O3 B乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
' K9 t8 ?: Q4 ~家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
; v0 u3 t4 u' w; H. b7 }- w內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量, M; S; e4 S/ ?7 T( z! D2 T, M- O
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部+ V; _ m! A/ f' T4 j1 y
所需的能量。」
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! J& s+ `1 B9 D" \ k7 G, j0 Z人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
# [2 |( V# A1 w0 I }! |是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體8 ]$ S Y7 |* w: x# T
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑% o; E: z5 S% l0 T3 s' W
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。/ h; R$ M* w* l9 ]# m) O
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥0 H/ W" v9 Z7 F0 A0 j
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
8 T3 n6 v& U" R/ v# N6 E; c不藥而癒的。
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( C+ b% m; N$ Y* ^$ X; a5 s* v【棗子-促進消化、造血作用】
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F: I+ L7 {4 m: k7 }3 i2 x棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
! f! i5 n5 S* o$ G升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞6 Z J8 ~/ @: Z8 \" ]& N! K
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護3 @7 v; {. S! j. m9 L( D
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
: [/ w4 P; ]# b, C6 c4 e此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。( C+ a) Y& V$ v! w F3 q; A1 v0 }1 g: i
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】" Z4 h+ `8 T8 c" h; Y
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液5 Z- j, X0 M1 T8 j
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
* G6 f5 v l' N! R" B- U" d: o度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
+ D* K8 N' ~. b7 x李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示2 h; k. n2 ?$ y: e4 \5 U% O3 c) A
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來& ^) r4 i$ y: v! O
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡3 ]1 O, p1 X* ~/ g& _5 H
過後再吃。5 z+ o/ W2 z3 x+ |2 l
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【醃泡洋李子的做法】3 f* Q3 A- O: u- }* ]; g
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
* |: y2 g% Z4 U. h# o: X; i l藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
9 m; E3 n" R! i# R3 @( l, L1 J甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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`4 n5 K, ?6 N; A! H( J# ~- m) g【無花果--消除便秘、痔瘡】" Y7 k6 q4 s" t: z
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
3 p2 V* f4 J: h- k效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
6 [* d8 ?1 m" M- z+ L6 H8 ] x活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
7 K" D4 M0 C) V+ \8 V* I6 A水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的/ j# D) z( T* C8 Z7 U
。
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6 U4 S* P# A9 g& P! f另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
) O% X2 k4 {3 V可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】7 s4 |( A+ z- m3 Y7 m; x
! ~' a5 P& q& e9 V& i+ S$ _藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
/ i7 M7 g2 [( d2 N. M8 t8 U抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱: |# M8 F# R; u% {
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
8 m) H. ?* r; \5 Z中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
g9 i0 j8 i: i5 ?+ z0 p: J9 A方都以其對眼睛有助益而聞名。$ x+ h/ [7 w* V+ `2 I. i1 { i' N
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
6 t3 Y, R/ W- g ~+ B那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是7 Z- C& T; |! y
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】! Z! O. ^. N) y' x, b
8 b, M) f& X% b9 l# s4 N* T0 M生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
. b! y. O# L& A, f& ]8 h質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必8 Y5 T- y3 w& C/ e, a3 X% h2 ~
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用$ U+ m9 Z4 F8 M- n! o) O. k0 X
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液9 M2 F* P& O) N
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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# a5 \# S. K9 u- p平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
* ]2 E" i' S' K! f+ Q/ X" R的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
$ O% c6 ^1 }1 e- g1 h式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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. I6 L- T f5 O" _2 T5 b- k3 A2 R【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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" L( J( {* M- M4 [在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比# q, F' X) }8 {, s
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿- K K1 ^1 v' V0 }, n0 e
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，2 B2 ^0 p: a: y5 s1 k3 l! [
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面6 }; q V H0 n5 L% U: Z5 n' o
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因4 T0 a: P3 ~4 _4 j$ m. c( n
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。6 q/ n% n4 W: [
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰4 }9 ]8 N' m A5 A% e J% \
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
" w) }) K" Y9 Q. g9 m/ YＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
: K5 N8 n! u) O6 ^7 r相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富) t8 D$ x5 S$ [5 |/ T' W
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是* R2 q5 N8 S9 D- B" `# y8 R" y
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
3 R' p) N: }' P桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
& T8 i, g) u, V4 I) _ W- r於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖& l8 B( r7 R" ^: m% o" z& q
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因3 L" A, ]& z! r( R9 g# X9 F; R
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能6 z3 K( p' W1 I/ @" c& M
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
# M$ S8 Q1 f0 k0 @, o合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯5 @0 P/ N* k, m
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，0 I; Z# S$ Y- Q
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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! [! {# M; \4 p9 l【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相' W$ P' p. h1 n% a" F5 s/ R
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
9 N5 J" K- c; Y. f+ i話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
6 [& I* {# o1 L2 }食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
3 Y) ~3 R9 K" l( m6 L% ` E' w於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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3 I# w( _( l3 q【枸杞--滋養強壯、防止老化】" q1 n" A" _# y- D4 M6 Q6 U+ s; f
9 G# a0 g( C0 [ ~/ _6 {枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
& V" p. T2 Q% E9 O: p的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
( C' o2 V, N' V* A& X+ i; w0 L補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥; p2 T$ Q) [! O# H
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過4 u3 C( h- e) A) }& J
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
) h0 _: X! p6 ]2 X& w杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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# g |% I+ t' W【料理名枸杞、梨子甜點】* B( J# P5 h' z+ u! v6 s
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙% v W2 Y. ^1 E8 u$ @; t( P( T
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上. U7 J2 `" `2 i! j8 y
一些檸檬汁後再吃。3 A8 g. d6 r3 M& a; c3 O
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體5 @: b9 U' {6 a5 E7 k* v6 A8 R
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
# B" t ^& {% X痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。9 V" o7 {( X6 l9 i) d Q
0 U2 N+ e5 ~8 N, { I, i- ^1 }8 c用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的9 T) e3 j+ h* X4 w7 |: G
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
+ j& w& z6 l) ]1 F; d c, y: S依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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5 D/ w+ A/ Y3 ]) ~* V* m【料理名棗子、枸杞燉雞湯】& {4 D# J- D/ g C+ M
: X Z' C! k* J D材料: L: b6 d! K3 H
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
) y" z& z3 q6 j% M3 m、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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2 N- C. u U9 o& w$ y ]1 _ D& z& t作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾 v ?1 R) ?0 P# d
淨。' ~0 k/ Y* u8 z- c2 _& P" K
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。" ? K: a6 L, E7 t3 A
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。6 e7 Z0 k! E7 o: r( {
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
& F. m8 R& N5 Z- N% V* L個小時左右。
( r, W, d( R4 v+ J+ }5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。 x9 j \: u8 S' m& ]2 G
, u% T% p9 b1 d0 U3 \【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子: t& }8 J# j) z3 h) A. I
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
+ k& R* r2 q- q5 w+ p6 e熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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; H; n: f& _& y9 T4 b; N山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
7 W- Z9 N5 k+ [7 C2 H6 ?0 c, z，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。/ d* h+ k3 v! S
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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