野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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$ l' }0 E+ p2 O 8 b3 }7 e$ t4 d" @ ' \& Q( A5 {& l6 I: ^ 6 h# y2 y. @% P) }, t& _& T+ h 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 . ?  R9 R: W/ I6 _& O" q, ? 蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 . {; {8 W$ s6 r; M& Z5 r雜 菜 　 　 　 適 量 2 o" F, m$ d8 K- m7 f) N （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） ' |0 T4 q7 C" c/ T" X  h8 v 黑 椒 粒 　    　 少 許 3 l1 \" N$ g$ i4 N 清 雞 湯 　    　 １ 罐 : J' g# {  S2 V8 O 鹽 　 　 　　 　 適 量 $ F& k" C& s) n( A/ k黑 椒 粉 　　 　 少 許 6 Q: I% y4 n  V1 x( B 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 * v8 D% o5 o3 v* l7 O! e0 B蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 5 L0 |% N2 C/ g/ `" C雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 . V& P3 F' }- |& ] 黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 ! U; E3 @: Y8 }; d  W' K* A 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。