野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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4 W9 O: P( X8 d5 e. t; c 7 ^: f' `4 L* V 0 @0 B9 Q( f8 y/ a+ `* I- M , H2 J) \: \% T4 P& m0 R 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 " e+ V/ E; @& J% e: e 蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 ! {* U! o/ [, D8 K  J( } 雜 菜 　 　 　 適 量 + P7 c; v7 ]! c$ A; d（ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） - d2 c' b% W; O# X' h3 e 黑 椒 粒 　    　 少 許 + W1 u7 q' G% R# y# p2 r5 t 清 雞 湯 　    　 １ 罐 9 u. v! n' w& `9 ^+ o 鹽 　 　 　　 　 適 量 2 L& ~! }2 C! {1 p 黑 椒 粉 　　 　 少 許 , d! L! C, M1 ^0 N 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 * ]2 F: w& z5 C6 u: A蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 ; s* O- S# Z( Y% C7 q5 X& E 雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 - O4 t. j% p1 m: O黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 3 D" }9 w. J. c* }: c0 K& q9 y 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。