野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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- Z4 S% c/ n  F* @4 O: q1 H " U( Y  s# y% [ + r3 n( E! g; g0 p ; p4 W1 B- a" p  O8 L# F! I/ q7 } 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 6 d7 A- l" ~3 i- g1 Z4 a蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 ' s" C1 C' U/ C& F: q, J, j0 k 雜 菜 　 　 　 適 量 7 b* E4 H, x5 C: X7 G; q# T+ ]4 `' Y（ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） 7 |- i4 g* ]# W% J8 A; S 黑 椒 粒 　    　 少 許 % ]8 k2 _4 c8 v, ?1 y# j 清 雞 湯 　    　 １ 罐 + ~- e% h' g. C+ R( C: `, R鹽 　 　 　　 　 適 量 5 T3 o( C# f( D& { 黑 椒 粉 　　 　 少 許 & k! t) C. F7 g5 |7 Z5 j* ~ 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 ) O' Z+ S- K( u3 H" @6 q蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 ! Z/ D: @$ A) s# W8 j雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 7 t6 I+ y% n5 T1 F2 O黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 " F2 M+ a4 @- u0 l5 i9 a 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。