野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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: i  e: {: f& k* H) @ ( ?' N7 w: n$ D 1 \6 u2 u- \; \: L: ^4 d/ o 7 D; ~& N* ^- t- n- n$ A; q 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 0 A& V% S) I8 w0 e6 m蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 3 i6 H* {1 c2 H* ~5 b$ u 雜 菜 　 　 　 適 量 ( m( Z% o$ d/ a2 G. \ （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） 2 i: Y7 e: R8 }1 g1 {9 t黑 椒 粒 　    　 少 許 ! I6 ]1 L* I* G( Y0 |' }- w3 T1 I 清 雞 湯 　    　 １ 罐 4 t( X2 r( l' |/ ?7 z+ j 鹽 　 　 　　 　 適 量 * ~  d; R. @- l: G! } 黑 椒 粉 　　 　 少 許 + e7 ^. w! ]8 l& n 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 1 I- B' d0 T$ R9 J, I 蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 . F% J" E# a- L 雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 : m5 u$ ?5 ?3 e5 }( M$ R 黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 8 S6 I4 ^" Z( i2 l( F 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。