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杏仁料理杏仁小百科! F) H* g& m: J

2 I8 \9 \. J; c  [/ i( \: Y加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
8 `9 H' |2 V/ T5 O5 Y市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）   t6 l8 W% g: \% u$ K: F
杏仁真心話
! i( b. T1 u& c. j你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 % b7 x3 u2 R6 q3 h: s- X3 R

6 o9 O8 `4 `; G: E# {' N（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ) l6 a+ ]* b; Z- x$ e! z
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
9 D) x0 D. a' i5 m如何挑選？ 1 f3 E  _* ]/ F% i# c3 Z
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 " V$ J8 b9 M+ W( T
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
3 i$ t0 X( g* L" m3 Q" L8 p如何保存？ * x9 e7 D5 m' }3 u5 V8 s+ j4 z& m
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 7 O5 T7 k! Q+ w  `
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） # j/ D, ]$ n6 G! N, K
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材料： / S1 z! Q+ x' d6 |/ ^3 O& a4 H9 X
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
# t# C: o% @( B做法： 7 J. Z- }9 {$ d+ \4 i3 }* c. P
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
1 n3 P% P" T" J! r) w2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 & c  m" p4 i  J) }2 v; A/ F0 ~
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
  Z, L0 {: C! F3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
; T9 x4 E1 B1 J4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。# z5 W4 S! E3 w9 \$ t% \
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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; J3 G& s. }, q$ R8 E" F5 @( i材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
& Y5 W5 h( p7 o. R做法： 9 o9 ?- y' A2 a$ x
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 3 J2 I  Z3 P: i. N: h- f
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
/ D% ^- z% p/ y$ {% e2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 * }5 @, X+ M: W: B( L
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
% s9 G5 {# V! _  X. l4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 + E* k& @, x. u9 @$ @; o+ K
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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: e& ^! O8 b' t( t! E' @5 m9 r0 N7 h材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
! D5 u) F0 u0 A" A7 d5 B做法： ! T% b; C3 J7 ~. N5 w0 l& j
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
4 e, \8 S, ]  X9 ?' |3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 . p: K8 [" E' b2 F
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
# D% U  d' c/ c4 u" v% z. @2 [關火後，放杏仁粒。
+ q  b* N7 C( R  vTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
/ x. n* f9 q! J2 r" Z+ P. {★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
3 Y3 X2 l# j# L& z/ T. B1 i做法： : ~/ E+ h8 y  A+ [; |% f
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 * D! M, d* `+ A2 X
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
' j4 t% h5 J' R8 R" nTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
7 _! h: w, a) u+ j6 b' J& u3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
( j- i9 ]" Q, s% }' ]& o' p4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ( H! D0 J% J. b% O7 g