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杏仁料理杏仁小百科: Q! Y# f- v  F$ [& t4 z

! n, Y% g% s3 T0 U: H6 W加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
; w* K  {; k2 U! G市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
/ l$ W3 l1 @- z: {. t# [& L杏仁真心話
) n# b: u: ^& z你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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4 q# i8 _7 a  u（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
  l9 ^2 `( W/ m  F/ O/ Y# j' M右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 " L- b% k# e$ ?/ l' N' u* l
如何挑選？ " F- ~, o  L2 V4 q
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 - J1 c& _: ^7 c8 \
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 " g1 k3 e6 \% o) q& G( o
如何保存？
& D$ `+ b: w. Y* w- w, W" u5 Z杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
7 e9 {+ Q6 h9 p★杏仁芽菜蛋餅（2人份） + o. {5 q5 D7 c5 @/ X
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材料：
9 A- D4 q5 B  B" h% ^蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
' q3 V" h8 ~2 K* F/ y2 n做法： 1 y3 R4 {  ^/ r; D) u9 g
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 % `8 a" e; i! p% d& f9 Q7 W) E
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
  O) w. L+ m% \' j* i5 ^TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ; p0 I5 @' T1 t3 G
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
# R9 i, Q" [: G4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。# v' C7 I) E7 F# R5 ?; p* {' ^

" Q" i% P& j- P% L9 G5 T" G★鮮奶杏仁露（2人份） 7 c1 Y! ?2 `8 n  s7 }& Y- \
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
( |- q+ b! ?2 Y# m' H做法： + E/ c0 u& @7 ^
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 , Q9 G. S: s7 `% n
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
, h% a7 A7 P) i( k* X  _6 I2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
( N4 e  ], b# t3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
0 I, i! a9 o4 z: k6 e! j- k4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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- s  V( |5 D; x8 \材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 , }  C. n( ]( k8 O
做法：
% B+ r8 S( I$ D7 b( ~1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
5 q7 J, U# L/ j7 s# e3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
6 k$ Q; g$ \: O/ A1 ?8 t# t& P4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
5 g% D: {* I9 k關火後，放杏仁粒。 9 g) N; l7 @2 O% n  N$ a6 Z
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
! w* C/ I) W$ J7 T, v0 y5 w# Q★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ' u. c  h+ b; |% V
做法： " J5 u3 X* j0 I4 I
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
+ I3 v+ O+ ], t2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 3 x1 \# s3 ~; @3 w- X
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
& B/ U) D2 O1 K" I3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
) A& R  B4 o* ~& M4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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