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杏仁料理杏仁小百科. c  h6 N  `7 y

+ `& _, i# A  H: _9 ^5 m% F2 G加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
  S2 a5 n# l/ `; N& H市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 9 L/ K5 E4 g$ X! g) ?; g0 {
杏仁真心話 . Z1 J1 _2 G, D
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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* s7 |" Q2 b' P（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
" v& p8 D# |% W7 f右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ( |! A  Z0 o/ g) G7 z- g
如何挑選？
1 L3 w" c; R! A! `$ G8 L8 y5 L3 a2 V1 C○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 9 H1 {2 q0 n, t$ k
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
, I* x/ X2 a5 `3 f  p: e8 m2 A如何保存？
  C+ L! C/ N& b6 K% k) @杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
$ \7 j8 @1 j/ s3 N4 K★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ( \% [9 u4 A4 A
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材料： - }4 i2 Q* ]  p, F/ B; t
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 : D3 x; M# B9 _* ?2 J+ `: Y# L- D$ {
做法：
) R9 u$ @2 Y/ ?( I3 `, A! L3 _1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ; Z( E$ B' Z8 f4 M8 i
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 7 ~7 z. k7 x; n& T
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ' E  \  S) o& Q7 C) C; F8 L" a
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 * i8 V( K: i; q) b
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。# r9 v/ v1 v* V9 G. S" R

8 z/ o) }/ Y7 r/ A% E  _$ [★鮮奶杏仁露（2人份） ) B; D) s- g( c. w
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
7 `9 ^. I/ g0 F做法：
7 k/ h% O- ?- N/ R0 w1.杏仁用果汁機打成粉狀。 9 P+ W# K2 j8 l6 p3 n  ~4 A9 |
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
( F- s, I, N2 B# W2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 $ z. @6 ^8 r1 _: ~* ^0 y, n
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 0 y" x' C5 B( B" S* Y
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 + `+ d+ ]9 _; w3 J7 |6 q
做法： " e1 r3 w- D- j- r
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 $ Q7 A% n; [% ?; T7 d
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 * M4 g$ y- }  W" S9 {
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。# D% w( y: t. X( o8 q
關火後，放杏仁粒。
8 j( L- Y3 M; ^: f( X# v0 N7 r1 nTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 : j, q" s- Z. n  f
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
" W7 ]4 H$ z. S6 l! t* o做法：
- S- h$ b# x3 h5 q7 @" X; x: a1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
; R- {5 B$ u. h: L# q3 }2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 - O0 ?; D- ?5 s$ }1 _; P+ ~
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
' P$ X+ Q8 N5 j/ I3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 : t0 P! A: `, T: X5 w
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 $ {- c1 d) t5 n) K