野孩子

杏仁料理杏仁小百科1 ^, K4 Z3 A3 Y8 b% {# L. ^

+ K; m. j; P3 t' d加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 9 `* ]# s7 [5 A1 L5 Z2 ^
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
+ u$ g- O1 j" k' y5 _1 E. O0 S" J- |杏仁真心話
" D1 o, K5 i% w- J( \* \( o你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 $ f1 t$ m- a+ C2 M6 M# O6 s3 @

' c( f3 F  @9 t, b2 K( o（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 9 k0 y( k6 H6 z. m6 l0 d/ f8 f; ?
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
* B% ^1 ?, y: H7 r3 f& k+ [' b如何挑選？ 9 R$ q+ W! \: {9 W2 B
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 3 R4 V6 O/ Q9 b, }* z7 F
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 ! \/ r  {2 o4 A; y! \' x5 d
如何保存？
  d2 k8 @3 E3 x& M. Z杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 3 ]3 b# }" r$ ^) d1 d
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） * O' I4 e9 x" |4 n8 o# O! T: ~! l
- F9 g& T/ q# }% _, U; k9 U) A. k, l
材料：
# Y% t2 R0 j% ^3 I  _3 O4 L5 {( G- q蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 + O2 S/ a6 D/ a3 S1 O
做法： # k4 X/ b1 z2 X6 ^! h" A9 d
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 % n3 H) w7 w! J  a0 u
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
; d$ \' A- Q, n% x+ i* @TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
3 B5 A4 }  \( [  V3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 5 q! G5 T  \' e# s. t
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
8 W5 z. v1 f, ?2 |" K5 m
1 J  ~( L9 e- {1 Z, R$ \/ x  S/ w) l★鮮奶杏仁露（2人份） 7 v! M; C+ l4 N: c* ?

9 T' v) @) p2 l: V# v) H材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
, q0 {& \3 u1 L0 q7 H% P做法：
3 V& @. F3 C6 j" J1 R) H- f1.杏仁用果汁機打成粉狀。 $ L, `2 w) ~- _; G0 \" G! b6 ^: j
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
. h8 ^) E% V6 k/ P0 b2 n( F& N2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 # W% _2 C  G( Y" A7 U" X' N9 f1 r* J
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 6 H9 j, L  b7 R
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 + Q3 x0 U$ A: ?( x+ T

7 g  Y# y7 Z5 ~' s/ S0 v★杏香咖哩魚柳（4人份）
' C$ Q$ B& ~( N" J; k7 g
" k& Z7 l- m6 [# o材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
5 O" Q, a6 J% H/ V做法： : p0 |+ f/ |5 a7 d# j0 I: q
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。   i3 C; o9 T8 B
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 - \. f: M0 I1 Q$ @$ R) ?0 \- p) s: S
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。9 a2 @/ n% j' D& P
關火後，放杏仁粒。 ! d2 @( ^0 B; Y) G; e1 C1 k
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
5 C! M' G3 A1 a% B★開胃杏仁小炒（4人份） % P1 Y* `/ p8 w& O0 l

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
# H2 d# f* h( A1 }做法： ; z' n% @* G6 X3 t* U
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 1 ]+ R' G, X1 o
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
+ ?+ ~' K9 E( y$ s  CTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
( ?8 ~5 j" Q1 \! p# Q. k. V3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ; w9 n& _9 N% o8 ~
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 6 ~* E2 }6 `- E  c0 f) b