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杏仁料理杏仁小百科
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/ p  Q8 ^8 G# z9 H. p( j8 D加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 " z& W  q4 I5 I! q
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） / ?0 W* h3 M2 N6 D0 W
杏仁真心話 3 X3 M5 R7 n  r% P6 v% J! w
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 ! u  b% {' s9 P' p7 r

* D6 V2 U7 a. C- o& x8 _（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
) h7 }% l( @- \2 E0 r' Q4 D  M右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 # E* b; _2 R- d+ _
如何挑選？ . S4 @5 z! F7 Y3 k
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
& _2 |5 I) A6 |% D* ?" r& j  J╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
3 U; a+ r( ^' l5 Y; D如何保存？
9 M$ d4 d) h, }. Q5 ^) F杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 ; D/ ]  ]; d- u8 }) k2 G
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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1 d. o3 f: ?. y8 @9 z2 V材料：
$ N+ }! q+ d% M& w2 c6 w9 P蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ) E- d3 a: W4 o8 n0 C4 m/ I6 l
做法： 2 x- [# \4 J# F
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
8 \8 @: i5 u# x! i2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
$ A. m; B6 u+ k; n' W  w7 LTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ; ]: ]. D' _6 Y5 ]: P
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 ; ?( R) L. h. o$ Z# I+ F3 ^
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。/ `* h# H, n5 p. V$ n

+ O$ ^; u. l# r0 G- B3 \7 i( h★鮮奶杏仁露（2人份） - e4 ]$ R. r6 @! B
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 1 C, \! n4 Q/ U( j7 _+ B) K5 K% P! }
做法：
  L/ ^, `4 M5 x6 u7 J1 i& S1.杏仁用果汁機打成粉狀。 : F' B& a- L2 g7 T' A* E( Q
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 2 f% s* i7 C8 a
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 . f* i- p5 t, W6 K8 b4 \4 `
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 3 C8 w  O5 C5 o. h& M& h
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 ( W7 k3 g+ ~2 U# [% C5 ?

" I# Q/ V0 X8 j" k( v★杏香咖哩魚柳（4人份） * e% q& i5 d2 R7 p
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 4 Q: t7 w$ ?# a5 Y- R) K
做法：
  q3 Y/ p( h; `8 E1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 ! M( _8 U6 d; f0 c3 E" s# c8 N
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 , q6 R% Q- s+ L# n' w  k! X" w
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。! L- Q- G- ~( R# H8 F
關火後，放杏仁粒。
$ h: a/ }4 W: L. R8 G7 u, V0 PTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 . D9 F5 ^& m- L, J
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
: P. Y. j8 |) H  o1 g3 l5 j做法： 6 ?: I, c/ a: U6 F
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 9 E" a# f4 E0 t9 i7 f! [. ~, _
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 8 c! U8 U( }  E. N8 |! N
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 7 b4 {, i) o# K/ f% |
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 6 A5 @* b% k* K2 i" ^9 ?
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ! Y8 G5 ^+ x( y1 p; Z