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杏仁料理杏仁小百科1 E8 f3 ]' q8 ~4 x- R
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
; J8 K  B" k6 j4 Y市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 5 S/ d$ L; w8 ^* d9 K
杏仁真心話 ) @* w# E! p: h! |! m9 l: z) Y
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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* G$ R* M; o6 N% c* a$ F（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
3 k3 @  M9 y( v% R右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
' g3 A' N7 ]# Z- S: i0 t如何挑選？
2 x- r6 w7 }0 U4 X! M( Q# @9 \○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 " t; q/ \- j; e
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
; k6 T7 u; I/ s9 ?如何保存？ & @# B% w  Y) K' ~1 n+ N
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
$ `) f# U, o8 `, p0 O! e★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
4 p' _( S" N3 U; J" S蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 , x, ~. e3 Z, k+ @
做法：
3 @* H( Y. ~% m& [' A% B1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
, V; @! W) z; z0 A$ @2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ! q3 C4 x: X/ p: J% c5 N
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 2 S( j0 y9 b) N4 g# w
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
2 V; q# a& \* q4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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  `8 E+ b5 G, e7 o3 O5 S★鮮奶杏仁露（2人份） " Y* N5 m, v3 X
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
& ~4 j# w! r( Y0 O3 g' Y- ]) S) A$ H做法： & v- G' L# R. p0 R1 d
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
3 d) r  P! K4 D& n0 {) QTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
1 B! C" }* l5 w4 z# \- }2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
, u3 {4 v' X, Y) S4 j7 `" N3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 6 @2 S* [- z) V* ~* h
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） . a5 A3 h' R( X! n1 q) q1 r

! @& U; A9 r8 E+ ^* w6 v% Q材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
! n) ^  y8 z# L) V8 U做法：
. q3 _" }- ?" s9 D1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 , t' h) O( M6 E) D1 [1 s
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
, _0 M. [8 w. v8 N' q4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
, k: ^* l6 Q: z  H1 z1 f  q$ v關火後，放杏仁粒。 - p0 g* x* a4 O+ Y' K% ]
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 3 k$ C7 r5 z$ _/ h" p7 q( w3 R, z
★開胃杏仁小炒（4人份） ( c) F  [* z) `

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
2 u) R' B: f  m做法： , J# o' y$ {" Z, H- V/ @1 V9 s8 V
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
2 J& T( p2 `& r: s( ?2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
6 ^5 t5 G% H) {; j! [4 wTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
% X( i) w" `6 X5 g$ ~3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ! u" k, z4 Z: w( v* Z
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 7 E4 w9 L4 }5 ], w2 F4 e" M