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杏仁料理杏仁小百科
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- u/ Z6 O' I" X6 m) o7 _( ?加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 1 v. `4 `% I3 c: t+ a
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
+ x' [0 N* L1 Z) ?' p' b' |杏仁真心話 ) B* q3 c9 W' z$ }6 ?1 a) [
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。   a8 S) N- X9 F# h

, f! j1 v, Z$ J$ W2 S3 v! e（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
# I& v2 I1 ~! u4 G, T右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ) B$ ]' j( k- S( m' x
如何挑選？ ! t# ]+ f2 Q2 f# \  ]# z% t
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
; c8 A) [- b# n6 m9 f& J# N╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 5 b/ s- p/ F, |4 `: \
如何保存？
  X( f+ ?1 d& w, F1 ~+ v/ {8 H- X杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
" O, l6 c1 v: r3 Y★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： 8 [% x, V2 ~2 `4 v  a. M# F
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 # g, E/ E, n6 b  F: I2 w
做法：
; g- ~; S7 d* |1 r1 B1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 3 j* d- [5 e/ h- O8 ?, ^
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
- n" {' [, i  M& G8 UTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 + s: p. t7 n, H7 Y. m3 h" D
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
+ Q* u, |5 w  k4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。9 o8 i0 i1 v  r( a

/ p; R* N' n  j, ]+ s! c& H# R; [★鮮奶杏仁露（2人份）
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9 s" b: R& `0 B* C材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 # U) B$ b: ]. ^2 B9 t
做法：
$ s! v, R" l( b# r1.杏仁用果汁機打成粉狀。
2 d# c; _, K- y; G1 XTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
( j. j4 e7 ~# J: A2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
) z0 x$ \. ^9 C+ O- L% \2 @; I) L3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ' L3 S) j% f1 ?' V# d3 K, ^$ r1 A
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） & T: s: C0 C6 C5 x1 M! a, l6 L

* E2 _; F( y5 }$ z$ h6 w3 a5 P+ s材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 $ r9 M( S5 J. N% V& [, K
做法：
& x7 p- Z( f& R! i; C" P. a" [1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 . r7 m& {+ ^+ B/ y& d5 T7 y7 ^  Q
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
: Z( U6 q0 N) k9 Y5 ~. C4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。: N4 p- [2 C  t, Y% C+ P/ k$ E
關火後，放杏仁粒。
% L* h  o: j, h0 BTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
* z) O5 ^$ G2 ?: {, r★開胃杏仁小炒（4人份） ) J, ?  O7 s) g# P% v2 W

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
. @' e8 G3 ^- ?4 u, B) G. p做法：
/ q8 b! g+ \$ P$ Q: F% J1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
- D+ j, |/ v" k& l8 J/ m# o2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ! H; I/ p+ I0 ^# d
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
( c6 B. ^: n  z: O3 {' U5 n* H3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 . S4 O4 \2 @4 f; n% P  O/ o+ a7 C
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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