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杏仁料理杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 ) ?/ o1 A7 h0 i6 w1 o% L& ?- q
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
3 M; F  d! ~  G$ t9 j, b杏仁真心話 8 a' e1 p$ b; Z( |
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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1 {$ C% y0 ?+ |% w! `5 ~9 M# t（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
0 E1 G6 h9 I- H$ T$ ^4 \右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
  G; S" f& }; N8 }, {如何挑選？ 8 ]8 ~6 ?5 m/ ~% Q3 L5 O
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
3 B4 X. R* ^& T+ e0 j╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
  F* [/ e2 n# U! F如何保存？
5 A/ K- F5 ^# Y) Y7 B杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
* I# \" B- A* y9 P6 |★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 9 F) t" [4 s5 m1 j  W7 ^0 {7 k
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材料： 6 @# C% s3 t1 B4 A
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
7 {) n1 @, U1 G% \& I做法： % u) h( w# Q+ l; J8 E
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ! `/ Q6 s) C# g: h" r
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
: E, ^, p0 n* T: R7 s3 nTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 . z; H! H' G# t- q9 `6 q
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
, X$ t6 H: l: h9 z0 T4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。2 w7 h2 J" ^. O( z: R8 c# b

0 _; ^& C  [8 o! `3 Z★鮮奶杏仁露（2人份） $ C. B0 O5 r1 q) f& }

( Y1 k- A. w4 y材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
" H2 U( j$ E+ S  W$ V5 o" N* V做法： , Q8 d9 L4 M9 a4 `. f0 R; i
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
) F" o2 y! J! A! X) e3 D. A' h8 O, o' j: ?TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 $ {7 X! \! p/ u- M! C  M
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 9 M7 w( k6 V0 p! }( x0 j9 P
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 $ q7 t# P9 Y& g8 k4 u. C
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 : P, l% F: O9 O! \2 y" E2 l# }

* M* m, A0 Z2 V9 |★杏香咖哩魚柳（4人份） $ A, z" }/ x. Y& `5 U& l
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 + i% {! d6 M* E6 B- v' ^( A7 s
做法：
! S) b3 N% B- |6 a$ A1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
' N, p$ c+ T3 O, q6 ?: I* Z3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 0 D/ R: {( Q/ Q) w: O
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。2 E2 K2 `, K  |) Q
關火後，放杏仁粒。
! l: X+ ^: T' Z4 p, v2 c2 {$ bTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
4 S" F1 d! K* O, I- |& ]) Q★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
/ V- n: {& o7 S. G) e2 @. p) J, M3 z做法：
* G; V/ n$ i( E' H1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
0 p6 b2 C3 {( P9 {! W8 c2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 / ]* D8 Q: a, t
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ( l$ }- J7 E$ l7 _
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ) H- A7 [3 z* S3 h8 d  Q
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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