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杏仁料理杏仁小百科0 Y- c0 }5 z1 }4 Z2 `9 |' w
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
, }: j+ z' A% l市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） # ^' L4 |1 ~7 l; z6 e, M
杏仁真心話 % k; \, v% h& d3 m5 z- w
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 6 M9 s$ W7 A! D1 p9 H7 z

5 p0 C) d9 G! v. }' o（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ' Q2 ^' ^4 d5 r
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 * P4 h% `% c: T9 m/ q3 b# c
如何挑選？ ! C# V* S0 I. {# t- [( c
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
6 u: y6 E$ n$ B7 j╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 3 G/ \) P: c* S* @5 Q
如何保存？
- k! p$ W2 I2 S0 w; A' W+ h2 O1 [; ^6 |杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
) b2 C+ ^* ~/ {★杏仁芽菜蛋餅（2人份） + D  b! Z9 K  y4 U: i

- h, _2 f2 {4 ^4 N材料：
/ T2 c0 J6 l. p) r. w: c" ~蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
: u; q* K; j, V$ {( l) a做法：
8 u9 O9 Q2 |5 u3 ]( J  \! G. P& N1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
0 Z6 P- x# ~# M1 u: q6 E% |9 }% Q2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
" R6 q) q6 E5 b# h  O! dTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。   R+ b) J8 X3 S" {' w. ~) l4 K
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
$ Z# G; t% x1 n* f0 h# O4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。" j& |+ _8 z% G% H) [3 E
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
4 F" t& Z: h$ C; I  {2 q做法：
& n% e& X! C( c' i+ _) L5 @1.杏仁用果汁機打成粉狀。 & F4 F: B6 X5 R, `1 `
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 7 g; ~  d! J1 r" B# X8 O
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
7 R+ J" o+ Y5 z3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ! m+ y: @; F  X& L: n5 e7 ~
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 8 y( t$ J2 z- }5 f' ^$ S7 K+ x

" b6 S% d( Y! V★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 , L& t' Z1 h9 `- f
做法：
8 Q$ R, l" k" G; T3 d# |1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
: b- o) M7 ]5 U" {! {& j; }3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 . n) s% Q5 u: D9 `* W/ l5 |
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
1 I, A" r4 A  W) I關火後，放杏仁粒。 6 p% N3 B! d+ N, A2 r- R5 R
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
6 }: h0 S# l$ R: R2 [2 x★開胃杏仁小炒（4人份） / o) {$ N2 F$ R4 M+ L7 O! W* @0 \

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙   Z! Z; k8 u& ]& N+ ], {
做法： 0 S7 g9 C& \# _
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 3 W5 s3 H' z$ z- _9 A* l8 U; N- l
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ( `0 u- I( |( J
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
! v. L. A: Z6 D3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 & C( h5 [3 i. Z5 `+ |
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 0 |: J) ~- L& x% @1 f