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杏仁料理杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 7 Z: D' X$ u) k* F+ m5 `- b
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 1 g* |; D; I, B: ^/ |7 y
杏仁真心話
% O* W) U+ o7 s0 h你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 $ {) w$ p- z8 {& ?3 t
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ; Q8 d3 E- }) D6 E9 @7 o8 o/ F
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。   M: k6 D# b  y) t% H& q  N; S' `
如何挑選？ . X% d. A' `) }5 T: ~- Y
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
6 ]( y  M" j! r  x# r6 Q╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 , k' S/ b! e# |
如何保存？
5 i3 W  T! Y. _! t& X杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
, F( i7 q1 r- k9 ]★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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9 J0 V9 B8 H/ t1 V& v& y, s2 \$ B( G材料：
+ H. ~+ F# W# p1 d' F9 Y+ O2 }蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
& [1 R. U# j# ]1 i6 Q# Y做法：
* y9 ]1 Q1 U9 D  c1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 $ ?+ n, S9 W, ~8 r% O' O: o- R; n) p; x
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 - `6 N7 Z$ G( S4 r- t  {
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
0 i( J0 o- f& z: S$ p, n$ N- k: X! t# ^3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。   t' N  ?) e) e  L% X# i; m
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） " U+ s& I" H( e

. m0 q7 S* ~! p1 @! k3 Y材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
* M% F- [8 Z. n' K: E6 [, G* ~做法：
! ^8 w# L& }, @" i1.杏仁用果汁機打成粉狀。 & z: h4 e' w. G# S+ W
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
' q. P; M7 _3 y8 A- @, l2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
# M  N3 U" D5 t! M5 ^- m  r3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
$ \7 d9 d2 I4 `$ F% B" W- u/ ?4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 5 }2 d/ B4 K4 _. S! p
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★杏香咖哩魚柳（4人份） : l) x; M8 G7 x% h
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ) U( _8 ^7 L9 Z% K3 L3 `" Y/ B. e
做法：
7 S+ ]' h. i' s( I, H1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 " N0 W- `. v1 x  k, X
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
/ X( b* _0 J& S8 A, Y" g8 K4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
2 c  p. J. }; E% J關火後，放杏仁粒。
, p9 q& b$ J: |: ~4 V; X" XTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
; Q9 N' N0 t9 D8 S- A★開胃杏仁小炒（4人份） 3 o6 V% F! a( u$ }

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 / s) k5 e& V3 a" Y3 n
做法： # j/ S" Q" Q6 O1 ^1 I/ R& z7 r4 u
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 : h# K. r, c- c
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 2 Z; }! g$ o, c7 M' Q  P& H, c% A; M
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 3 a% v. Y$ y9 R" h; h6 u# d
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 4 Z# r- K( a7 `
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ( L; }" N, s: v5 B