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杏仁料理杏仁小百科
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3 [' F, J8 D, ~$ P5 Z: f加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 * f4 `+ a5 a2 y, S# ?
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
, S; K. T( y# D6 a" R杏仁真心話 ! [8 x+ l9 J' Y6 m! E
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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& w, z) Q& o6 D（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 6 Z8 X/ n& C2 v
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ' m/ X; z7 n0 B' H7 W0 u- _9 E% E
如何挑選？ # J8 t6 M5 r  L* \5 i
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 & @. _. B+ t) o# k8 [# \
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
' |- T. P# T- n; B如何保存？
1 x9 x4 W- [3 [; b" T$ M$ u) h杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 n& k6 x) B7 y3 [) \" i+ B1 ^
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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- l6 f  \' e" o0 C4 U, B, S9 d材料： ( b& g& U  n) G& u
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
8 ~' r$ G1 u3 ]. V8 W7 o做法：
- `1 x' c' f- [& R# X: a1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
7 {* k6 o* G/ W8 E% U2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
7 E# X) T) [# T5 W/ l3 J& P& mTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 2 z8 i' T& U' N- S
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。   j3 y2 Q# o$ {8 C+ e1 I& C
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。5 V" V) R( x8 x" s; k5 h
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
0 d8 S/ r/ q. b( Y2 q做法： : r3 D" t- h  r6 `
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
3 X5 P7 }9 ^* k- C) f7 mTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ' M$ P: H4 T: }5 H: U6 Y
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
+ F$ P. p* D1 W. ?; l* e3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 + |6 S( a5 F) T, ]" n
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 6 A, c  X5 {0 h6 _

8 c/ {' U$ T6 Z+ w0 N6 U★杏香咖哩魚柳（4人份） ! |5 }/ ?5 b0 r9 o# B% [8 J
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ) U8 G: l( N: @- a. A9 k7 c( _$ n; R
做法： ! I  B1 D7 X! Z' J1 H
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 2 a1 F; s2 f4 x' O
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 - ?( N: Z  N! C* ]- Y) b
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。- ?. {6 q! T( |, {/ P" |' H: V
關火後，放杏仁粒。 0 s( L1 _; [- M' N$ c5 c" q% [( m
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
! e! q0 F  Z; X5 `, z★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 3 I1 x3 ]; E$ v
做法： : ~9 `/ J5 C9 `' b% x) h$ O
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
& }; K/ p  V5 c% w* q% L6 x3 }2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 0 ?: e' |7 Z7 Y0 P
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
$ ^8 m0 i! O. J2 X, ]; R; l' J3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ; ~1 g6 |1 N7 Z7 h$ j
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 / r+ {# H: N( j) V3 L