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杏仁料理杏仁小百科/ b5 L/ I1 y. X9 c: O$ V
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 8 s: u8 C5 u4 X+ w) n/ e+ F
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
$ n8 z+ n, L% \0 Z/ f" T1 l; C! P杏仁真心話
6 S* S* ^/ ?5 E: H& O  j你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 " _' L) Y5 K! b3 g' A* E0 S. ?
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
' j# m  x7 Z2 |- G右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
8 h' G0 f9 E9 D: a. J4 z+ N如何挑選？ . X: u0 t$ G$ W7 M, h4 s
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
# d. n8 [* m5 z" }- I╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 % g# Q0 q' o# H  v3 `
如何保存？ : O/ x* v2 Y$ S6 i# i% G
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 ( Q% z9 }$ |, m) B. i
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ) b# ]6 K. s6 f6 h
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材料： : y* c# j5 N" B  o! l% H; j
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 & {! x0 F0 p0 x
做法： 4 P2 h, _3 L: R! C
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 # r+ M4 e8 h. o6 v7 A8 d
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 " w$ b- U: ?, U& F
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ; M* l9 `5 z0 Y6 t. g2 i  ]. E
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
' \% j/ p1 g4 W$ E3 b2 ]$ Q. s& I3 l/ b4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） 7 W2 u! M) Q* x& g! l+ m

) I1 d$ H* t& r/ n) D5 j5 s材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
, J" B9 J/ w/ B) v! x* b做法：
' E' ?. W( q3 x( f& U: t- \& _1.杏仁用果汁機打成粉狀。 # {0 p% W1 ?. Y, V
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ) E! O1 C  {! ^/ R7 R5 {- Y
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 % u" p2 z0 a8 ~' S
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
$ B+ l8 z, x2 B  ]& Z2 n4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 5 t' ?$ F# ]) `1 Y# h; h6 d

/ c- t" k4 W+ |! C, w9 |2 I8 s★杏香咖哩魚柳（4人份） 4 d  S4 |: F2 P+ W

. E+ r" X- b# |) G材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
! J+ Z5 q: q8 h. j1 j做法： ; n8 Y- D% e' p% _
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 : u8 o: |/ A' w8 t4 z! `% D
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
- p. R) \& m2 ]5 N* ~0 {. n" i4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
, ^6 U; Y$ t. R關火後，放杏仁粒。
5 Q2 H) V, f, F  u& F* L- oTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 2 ^  U0 C# ^5 u) J
★開胃杏仁小炒（4人份） 5 T: p6 j' e% ]9 Y& Y& s% u( d

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 $ o# p9 N) E) e: k3 r. l8 b. A
做法：
, L9 f" z6 |. k+ i; e8 I% ^1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
6 T. O5 \& b; R2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 + c+ z7 R2 D3 K1 V% A: R5 q
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
! b/ ^2 |6 w7 z* [  Q; @2 K5 r3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
  ?2 g7 n' m% a; }9 C" t6 m4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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