野孩子

超厚腰內肉炸豬排( I8 W3 {4 V% K2 X! Y( m
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【材　料】
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* Z. r  W; [6 s( x5 x- Y腰內肉  200公克
+ c2 Y  U/ W: j; ^* e! a( m ) K' F0 Q' B# R. V' d
鹽  少許2 @! N; U% q* }9 e% H2 i

* ^3 N* r, S# l7 n& I8 Z; `1 x( S* r胡椒  少許  X$ N3 b: w9 x) P; S

' F  F* E4 ^3 k' r裹粉： 3 w5 b$ `1 R5 U. |7 @4 J  T! M) O
低筋麵粉 適量1 p1 p  r& e5 O! [6 Q7 |! b6 h8 y  q

: S, q) k, d% F+ Z1 i1 I雞蛋  1顆
7 R. Q  q4 x: t- r8 Y8 u 0 Q. D4 s1 n  C1 R: B+ L
麵包粉  適量, z$ L& ^5 k! F# v4 w# G! C

4 O# \3 a* B% B3 ~3 q佐料： 3 j& N8 W: Q& }
高麗菜絲 適量; q2 q) E. K$ [4 j
+ S, o8 |( `6 q2 v" W: E9 w7 A
小蕃茄  適量
1 X' R& s+ L2 ^6 |1 D 0 u! l0 b% Q. E) }  a* q
蘿蔔泥  適量" A" @+ G( I2 i( P& I( k, ]  T

- W- D- v3 M4 ~6 n# S七味粉  適量
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豬排醬  適量+ C: k9 Q& e( e% R
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【做　法】
3 B3 T$ U0 v7 W  b7 f0 f; B& J; g1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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8 r: X1 n9 U% d+ S2 e, W8 Y7 G3 L2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。7 q4 l- Z) ^3 L  K* o4 n0 Z
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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6 b8 [) x2 c+ h4 @4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
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  ~, y* H, X& N5 f. H5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。' M: z6 @4 g7 l2 j, ?, K3 f+ }

! b# v( k# c; N7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。, o4 {& U( M' v. |" D9 O
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。