野孩子

超厚腰內肉炸豬排% j  _9 W: ^- v. B* \8 I

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, E0 x2 R6 I5 t" s; I【材　料】3 p, M. r7 U. b  j0 f

$ ]- B5 r$ ?6 r- s腰內肉  200公克
+ q/ S* W- m* t0 a" l' K * a6 k- @% R% A
鹽  少許
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% h: V3 \/ t' W6 e; t: O胡椒  少許0 h9 Z1 A5 D7 Z- R
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裹粉： 6 ~8 G) N/ N! A* ~
低筋麵粉 適量! U9 o0 n% h, t2 T. k5 `

+ n- {  r7 {1 w- r! R% O$ o. r; w+ i雞蛋  1顆% c0 K. D6 _, ^) v6 ?, K9 l9 F
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麵包粉  適量
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% a6 _* n. O$ V  x; }# `1 K佐料：
: H9 ^9 y' n! @0 j3 [. M; R高麗菜絲 適量
* z* K2 T! i% x7 D   g/ o: k  H% L3 [! F
小蕃茄  適量, T( r! E9 ^, y. {: P. ?% T6 X2 Z9 c
' Q2 v" e) i' m: Q; F
蘿蔔泥  適量
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7 E0 o. S1 p. A! {% T七味粉  適量
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豬排醬  適量  f) Q, Q/ g+ W& Z1 c+ `

/ v% [4 d0 H- l8 Y7 `" z  R【做　法】
* {( L3 d8 J1 b, U1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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0 M1 Z( c$ H& d. b2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。  x3 T: J/ y# y9 t, x
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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6 N, z' D2 e; f" N- U) ^6 c* [4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。- u4 N  Y8 _- N

3 o8 O" v# t4 z6 a  j- S5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。* Q: r9 y5 f5 _" G6 V3 o

3 D, P3 ^3 E& Y8 N6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。% B4 y. E: Z) Z& S4 }, }
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。