野孩子

超厚腰內肉炸豬排6 c/ s! M9 P/ Q3 i: m

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【材　料】! O- G: P+ y; t" ]( h
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腰內肉  200公克
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鹽  少許/ t' h) m+ w6 g1 \5 z- U

7 V$ k* W' O) h/ s: V胡椒  少許' P1 x% D. L. a+ I( B: o& B* c! \

, f3 |, d% `3 C7 h6 L裹粉：
& a' F5 s1 U% h# k: t# S. l3 [8 Z低筋麵粉 適量
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& Q0 Q1 y' a& E" K雞蛋  1顆0 a: ?1 m8 e- ]2 O/ W$ j

! k2 ~7 s& }; {, C麵包粉  適量
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佐料： & P3 I0 l- [9 B( B; w9 T
高麗菜絲 適量0 K' E5 n* r5 K+ i* H3 E& l' K
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小蕃茄  適量
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: j) |9 j# v  _4 y! G蘿蔔泥  適量3 I  D- M1 n  j# y2 j; c6 B8 W

1 V( m! S' Q. H, X, o七味粉  適量
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豬排醬  適量
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【做　法】
: c5 w2 l! A2 A1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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$ K- N& }! S" }7 n* Y3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。7 V2 I$ U3 k3 J1 ^! R
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。5 A) w1 h$ V  F* ~2 y, M% g

$ q6 K0 x& q* ~7 Y7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。+ @1 w3 U* i1 p7 j0 n

( d9 l+ Q( m1 J: A! u4 P8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。