野孩子

超厚腰內肉炸豬排
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6 w9 U  v4 e% [5 O8 _9 P2 `【材　料】
" d/ E! h2 C0 I* h1 h& z : K8 \2 L# V9 T4 t5 c: D9 y7 z
腰內肉  200公克
; V; O! A$ N  y- V7 R   M8 J2 I$ \6 U
鹽  少許% w/ f0 P' o; C; S, c

/ Q/ A3 ?% i. C' H9 O胡椒  少許) t% B, m! e: r7 R9 V: ~, O

& m4 W9 V9 z$ y$ S9 {+ i/ U裹粉：
+ ~2 x2 o) h* _, r+ j) L9 a低筋麵粉 適量; t. \8 ]6 h( i3 r# x1 O
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雞蛋  1顆2 f/ b/ A; v) ?% K; ^
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麵包粉  適量3 \9 [* o* w1 c% Y: Y6 g3 I" p

: X9 W  X9 \' z8 y佐料：
& W/ [- E( a# I) w6 Q8 c  Y3 r( \6 Q高麗菜絲 適量7 S* F: P# r' A( Y0 t
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小蕃茄  適量/ k5 m6 b1 b9 Y$ ^

# b+ ?! l$ \+ {0 i5 ~( k蘿蔔泥  適量
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七味粉  適量% x# i" }* k# G. v4 M" {: ^8 Y/ Z
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豬排醬  適量. ~* z- \2 q( E: I* a/ l
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【做　法】
! ?# @3 m2 }( n# B, O4 _1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。, s# j6 O7 Z. l; N( o

. K4 J% e+ f8 d  i2 ?( @5 M2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。* [* E0 R0 n" }+ t& k1 v# Y) c; [
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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; h2 h# \  N( ]4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。, B7 ]: T2 o6 V) O% X- N" F
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。