超厚腰內肉炸豬排
超厚腰內肉炸豬排
" q/ q, J' y1 {
) c5 A4 i: s, C4 H% ~& t, e( M: v7 `1 P5 d& p$ O: N% } L
1 C0 Z3 p" { ?* h1 b" J$ x, M
2 @; X. U7 o+ F* H! l【材 料】* [ U: l$ S+ x
$ X8 @& E `: A$ S% X# a& g# D腰內肉 200公克- u% L% x0 Z$ |4 K5 l
- p, \- n) j' V2 t1 A3 Y
鹽 少許
+ U5 v- `3 X/ \
5 Z4 a7 Y5 C3 K% W. S胡椒 少許
( C1 ^# t2 X0 Z4 Q7 r( Q 6 e- O' W2 T: V/ ~* q
裹粉： 7 M3 w# @$ f' B/ d+ T' {
低筋麵粉 適量# f# m; N& h8 }+ w
* N$ i9 y( H' c2 i雞蛋 1顆
; {) c3 c. A' x( ~ . G! f/ q! H- ?7 Z
麵包粉 適量- C& p' S: e9 s w2 ?* A+ i
7 v4 s$ W: {1 T" g$ H1 M* l
佐料：
( G& Z* r! J! ~+ Y" z高麗菜絲 適量8 k5 N# Q9 u6 W" t1 ^# j) o4 l
. L2 L/ ?1 D; t2 _5 R5 F
小蕃茄 適量
5 ?% d% F* _3 Z4 ?; w 6 l" ?+ F/ S) ^
蘿蔔泥 適量4 o O/ i M+ n9 |, A" U/ C0 n
$ G" ~# N5 z4 T i9 Q; Z. Y) U; f1 _
七味粉 適量; w, }1 r/ G# g/ q( Q! v* E9 I$ }/ `3 N
. W8 ?" e7 D$ B) j+ D, _* a
豬排醬 適量5 t3 p2 G$ m8 m9 {+ ]" g; e
7 z5 x2 F; { R$ P2 n
【做 法】 3 E/ w' W7 L' v% D1 g
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。. C$ g- m* ]# |3 N
+ Z' V1 i( V, G! r2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
8 @/ |( k; Q3 Y / J+ {9 a; I) \0 g1 R$ I! V1 d
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
# n0 s; G8 `# ?6 y/ t; R5 H ! `$ o1 F9 ~1 z. H# m V
4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。! F2 q& P6 G' ^$ M% F" h/ U# H
& r1 A3 Y8 i0 e$ i8 z% Q# T- e5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
2 S t7 P- a6 j% z. P5 k
H1 E. f# E' V# I- j- D6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
/ e, q$ |0 \2 N% Y
4 U( @6 X7 M- }3 Z3 p7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。. M7 j! q" | l/ n
8 H$ r# h/ |8 R9 j8 M* s: a `
8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。
