野孩子

超厚腰內肉炸豬排
8 u) q- E, B# \+ X& y+ l8 P
/ y2 k6 J7 H4 _3 K
( j6 m8 o& C" m6 C7 z: M9 {2 A" y& \7 y; C
  # M5 r( v5 C+ [: u  a) O  K0 ~$ K
【材　料】
9 i6 ^2 W4 E0 @9 T2 g3 @( n4 ^2 Y  Z& C
0 Y; }; G+ u7 M% _腰內肉  200公克" z( R2 l0 z9 `: [2 i( Y
; {/ Q; n  t3 W, n! z* l) O' @
鹽  少許
: I+ l5 `# \0 W! S9 F
% R; ]: H- a( U5 Q  z胡椒  少許
! m: W0 S4 |1 R) _' u 0 G4 y  a0 \2 W3 ?
裹粉：
  z8 U1 z7 q9 B6 P- L* P低筋麵粉 適量
9 ?0 e3 ~8 X$ B8 E* P( | ( _+ q$ e, e  z  A# f0 ]# r  J
雞蛋  1顆  |5 L, w9 {" U7 L* O5 T& E

* w- q  h! ^) [: }/ E9 U$ }0 X麵包粉  適量2 @8 n% O# t2 w

( B+ _% a- |; z佐料： ( D, J) {1 I* W$ A9 d# F% P; j/ ^$ Y
高麗菜絲 適量
2 S# i2 \9 O" A% S) c5 \# J$ a; W8 i* _: S
1 \$ c+ q: `: g# M6 s* M小蕃茄  適量# P- R' k3 ]. O( B& ?# R4 M( X

, c  T2 Q& U8 f蘿蔔泥  適量
! ?1 T! r6 T2 h" ^' D; j
2 r  b; b8 t; h- Q1 x0 K# j9 S6 `七味粉  適量
: d, A- |" \) ~" K
3 o2 E3 t+ T' I+ f豬排醬  適量
/ Y( l4 J" |7 \* O! i
, R! i, E  a3 I: G! l【做　法】 ) X( M5 G8 l* Z! w" h
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
$ [/ E( B- s. t# P   t; V3 W' x7 U- J6 |+ M7 M; S
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
5 n* @8 D% N( I4 R7 }2 N5 p
% P3 R$ q( G" o3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
0 j' w% H$ L! v5 ?2 j+ y
. c. t! ^: g7 ~# U" e, W4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。, S# _$ b/ n2 `- {

7 H' i. T8 e5 L+ n5 F( J- r5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
9 W  o: n% d. u9 X7 C 6 |' C  N5 T0 w4 ~+ E* m
6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。! t  u; W# l; K' u! s; O* n7 w

) _$ s9 W- l4 w7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。3 Y7 B4 B2 S: T, S
+ Z, m4 E* ~( N4 p0 b+ g% h
8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。